বেইজিংয়ের খাবারের মধ্যে এত আকর্ষণীয় কী? সেরা ১০টি বিখ্যাত খাবার যা আপনার অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত

চীনের প্রাণকেন্দ্র বেইজিং কেবল তার সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক ও ঐতিহাসিক ঐতিহ্যের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং খাদ্যপ্রেমীদের জন্যও একটি আকর্ষণীয় গন্তব্য। বেইজিং রন্ধনপ্রণালীতে সুস্বাদু খাবারের এক বৈচিত্র্যময় ভাণ্ডার রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বিস্তৃত রাজকীয় খাবার থেকে শুরু করে সমৃদ্ধ ঐতিহ্যবাহী স্বাদের রাস্তার খাবার। এখানকার প্রতিটি খাবার ইতিহাস, মানুষ এবং স্থানীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে একটি অনন্য গল্প বলে, যা এই রাজধানীতে আসা দর্শনার্থীদের জন্য একটি অনন্য এবং অবিস্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে।

১. পিকিং হাঁস

বেইজিং রোস্ট ডাক (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

চীনের রাজধানীর একটি বিশিষ্ট রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীক হিসেবে, পিকিং হাঁস দীর্ঘদিন ধরে বেইজিংয়ের সুস্বাদু খাবারের তালিকায় একটি অপরিহার্য নাম যা যেকোনো পর্যটক উপভোগ করতে চান। এই খাবারটি এতটাই বিখ্যাত যে এটি বেইজিংয়ের বেশিরভাগ চীনা খাবারের বিশেষজ্ঞ রেস্তোরাঁর মেনুতে রয়েছে।
রোস্ট ডাকের স্বাদ গ্রহণের সময়, খাবারের অতিথিরা চিটচিটে নয়, বরং মুচমুচে ত্বক এবং ঐতিহ্যবাহী মশলার সমৃদ্ধ স্বাদের সূক্ষ্ম মিশ্রণ অনুভব করবেন। এটিই বেইজিং রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে এই বিখ্যাত খাবারের জন্য একটি অনন্য চিহ্ন তৈরি করে।
পিকিং হাঁসকে কেবল এর জটিল প্রস্তুতিই নয়, বরং এটি উপভোগ করার জটিল পদ্ধতিও আলাদা করে তোলে। রেস্তোরাঁর উপর নির্ভর করে, এই খাবারটি সবুজ পেঁয়াজ, শসা, পাতলা প্যানকেক বা অনেক অনন্য সস দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে - যা ঐতিহ্যবাহী স্বাদের সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা প্রদান করে। উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলিতে, দর্শনার্থীদের রোস্ট হাঁস কীভাবে সঠিকভাবে রোস্ট করতে হয় এবং খেতে হয় সে সম্পর্কেও নির্দেশনা দেওয়া হয়, যা "বেইজিংয়ে কী খাবেন" এই প্রশ্নের উত্তর খুঁজছেন এমন যে কারও জন্য একটি অবিস্মরণীয় বেইজিং রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

২. ঝাজিয়াং নুডলস

ঝাজিয়াং নুডলস (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

ঝাজিয়াং নুডলস (ঝাজিয়াং মিয়াঁ) হল একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা নুডলস খাবার যা অনেকেই বেইজিং খাবারের প্রতীক হিসেবে পরিচিত। এটি এমন একটি অসাধারণ খাবার যা বেইজিংয়ের বিশেষ খাবারগুলি অন্বেষণ করতে চাইলে মিস করা উচিত নয়।
এই সুস্বাদু খাবারটিতে তিনটি প্রধান উপাদান রয়েছে: স্ট্যান্ডার্ড চিবানো স্বাদের সাথে হাতে তৈরি নুডলস, প্রচুর পরিমাণে কিমা করা শুয়োরের মাংস এবং তাজা শাকসবজি। ঋতুর উপর নির্ভর করে, পরিবেশিত সবজি পরিবর্তিত হতে পারে তবে খুব কমই সাত ধরণের - এই খাবারের একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য। বিন সসের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সবজির সতেজতার দক্ষ মিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, ঝাজিয়াং নুডলস সর্বদা পর্যটকদের প্রিয় বিখ্যাত বেইজিং খাবারের তালিকায় থাকে।
শুধু সুস্বাদুই নয়, ঝাজিয়াং নুডলস দ্রুত তৈরি হওয়ার সুবিধাও রয়েছে, যারা একটি সুবিধাজনক দুপুরের খাবার চান কিন্তু তবুও স্বাদে সমৃদ্ধ তাদের জন্য এটি খুবই উপযুক্ত। যারা অল্প সময়ের মধ্যে একটি সম্পূর্ণ চীনা রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা খুঁজছেন তাদের জন্য এটি নিখুঁত পছন্দ।

৩. মিছরিযুক্ত ফল

ক্যান্ডিযুক্ত ফল (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

বেইজিং রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণের উদ্দেশ্যে যাত্রা করার সময়, দর্শনার্থীরা বেইজিং স্ট্রিট ফুডের একটি মিষ্টি প্রতীক - ক্যান্ডিড ফল - কে উপেক্ষা করতে পারবেন না। চীনা ঐতিহাসিক চলচ্চিত্রগুলিতে প্রায়শই প্রদর্শিত এই খাবারটি বিভিন্ন ধরণের তাজা ফলের রঙিন চেহারা দিয়ে মুগ্ধ করে, যা ক্যান্ডির স্বচ্ছ, মুচমুচে স্তর দিয়ে ঢাকা থাকে। ফলের বলগুলি বাঁশের কাঠিতে ঝুলানো থাকে, সুবিধাজনক এবং সুন্দর উভয়ই। কেবল তার শীতল মিষ্টির জন্য আকর্ষণীয় নয়, মিষ্টিযুক্ত ফলটি হজমের জন্য ভালো একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার বলেও মানুষ বিশ্বাস করে। এটি এমন একটি বিখ্যাত মিষ্টি যা বেইজিংয়ে পা রাখলে যে কেউ অন্তত একবার চেষ্টা করা উচিত।

৪. বিশেষ সসের সাথে মিশ্রিত কুঁচি করা শুয়োরের মাংস

যদি আপনি বেইজিং খাবারের স্বাদ নিতে চান, তাহলে সসের সাথে মিশ্রিত শুয়োরের মাংস মিস করবেন না - যা বেইজিংয়ের ঐতিহ্যবাহী বিশেষত্বগুলির মধ্যে একটি। এর প্রধান উপাদান হল কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত পাতলা কাঁধের মাংস, যা কয়েক ঘন্টা ধরে সমৃদ্ধ সস দিয়ে সাবধানে ম্যারিনেট করা হয় যাতে মাংস শুষে নেয় এবং এটি কোমল এবং রসালো থাকে। প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, মাংসটি কুঁচি করে বিশেষ বেইজিং-স্টাইলের সসের সাথে মিশ্রিত করা হয়, স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য কুঁচি করে কাটা শসার সাথে পরিবেশন করা হয়। সামান্য তিলের সস এবং তাজা রসুন স্বাদকে আরও উজ্জ্বল করবে, যা চাইনিজ খাবার পছন্দ করে এমন ডিনারদের জন্য একটি অবিস্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা নিয়ে আসবে।

5. তোফু নাও

তোফু নাও (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

তোফু নাও হল চীনের রাজধানীর একটি অপরিহার্য ঐতিহ্যবাহী প্রাতঃরাশের খাবার। এই খাবারটি জিপসামের সাথে তাজা সয়া দুধ মিশিয়ে তৈরি করা হয়, যা বিনের নরম, ক্রিমি স্তর তৈরি করে। এটি উপভোগ করার সময়, আপনি সয়াবিনের হালকা স্বাদ, মরিচের সসের সাথে সামান্য মশলাদার এবং ধনেপাতার সুবাস মিশ্রিত অনুভব করবেন। যারা বেইজিং খাবারকে পরিশীলিতভাবে এবং স্থানীয় স্বাদে পরিপূর্ণভাবে অন্বেষণ করতে চান তাদের জন্য এটি আদর্শ পছন্দ।

৬. স্টিমড ডাম্পলিংস

স্টিমড ডাম্পলিংস (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

চীনের রাজধানীতে পৌঁছানোর সময়, আপনি বেইজিং খাবারের অনন্য প্রতীকগুলির মধ্যে একটি - স্টিমড ডাম্পলিং মিস করতে পারবেন না। গমের আটা দিয়ে তৈরি পাতলা খোসা সহ ছোট ডাম্পলিং, ভিতরে একটি সমৃদ্ধ এবং আকর্ষণীয় ভরাট রয়েছে। ভরাটটি বিভিন্ন ধরণের হতে পারে, সবুজ পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, ভাজা ডিমের সাথে মিশ্রিত শুয়োরের মাংস থেকে শুরু করে চিংড়ি এবং মাংস বা নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত শাকসবজি যেমন শিতাকে মাশরুম, সবুজ মটরশুটি, তারো। এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি প্রায়শই সয়া সস বা মরিচের ভিনেগার দিয়ে উপভোগ করা হয়, যা একটি সুরেলা টক এবং মশলাদার স্বাদ তৈরি করে। এটি কেবল বেইজিংয়ের একটি সুস্বাদু খাবার নয়, বেইজিং ভ্রমণের সময় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা পছন্দকারী পর্যটকদের জন্য স্থানীয় বিশেষত্ব আবিষ্কারের যাত্রায় একটি অপরিহার্য অভিজ্ঞতাও।

৭. দুর্গন্ধযুক্ত তোফু

বেইজিং রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে একটি অপরিহার্য খাবার, দুর্গন্ধযুক্ত টোফু একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য গাঁজানো টোফু থেকে তৈরি করা হয় যা একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে। যখন এটি নিখুঁতভাবে পাকা হয়, তখন বিক্রেতা টোফুর টুকরোগুলিকে গভীরভাবে ভাজবেন, যার ফলে একটি সোনালী, মুচমুচে বাইরের স্তর তৈরি হবে। এই খাবারটির আকর্ষণ বাড়ানোর জন্য প্রায়শই কারি পাউডার, শুকনো মরিচ বা মশলাদার ডিপিং সসের মতো মশলা ছিটিয়ে দেওয়া হয়। যদিও দুর্গন্ধযুক্ত টোফুর বৈশিষ্ট্যযুক্ত তীব্র সুবাস অনেক পর্যটককে দ্বিধাগ্রস্ত করতে পারে, এটি বেইজিংয়ের রাস্তার খাবারগুলির মধ্যে একটি যা স্থানীয়দের কাছে প্রিয়। আপনি যদি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার অন্বেষণ করতে আগ্রহী হন, তাহলে এই বিখ্যাত বেইজিং বিশেষত্বের অনন্যতা অনুভব করার জন্য একবার চেষ্টা করে দেখুন!
 

৮. ঐতিহ্যবাহী চা-ভেজা ডিম

চায়ের সাথে ভাপানো ডিম (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

বেইজিং রন্ধনপ্রণালীর বৈশিষ্ট্যে অবদান রাখে এমন একটি অনন্য খাবার হল চা-ভাজা ডিম। স্বাভাবিকভাবে সেদ্ধ করার পরিবর্তে, এখানকার লোকেরা ডিম ভাপানোর জন্য দারুচিনি, শিলা চিনি এবং ভেষজ দিয়ে রান্না করা চায়ের জল ব্যবহার করে। এই প্রস্তুতির পদ্ধতি ডিমগুলিকে হালকা সুগন্ধ, মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। এটি কেবল একটি গ্রামীণ খাবারই নয় বরং এর পুষ্টিগুণের জন্যও অত্যন্ত প্রশংসিত, প্রায়শই সকালের নাস্তায় বা দুপুরের খাবারের জন্য খাওয়া হয়।

৯. বি ফুলের রোল লাইট

ফ্লাওয়ার রোল কেক (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

বেইজিং খাবারের মেনুতে একটি উপাদেয় ক্ষুধার্ত খাবার হিসেবে, উত্তর চীনের ঐতিহ্যবাহী পার্টিতে প্রায়শই ফুলের রোল দেখা যায়। এই খাবারটি তৈরি করা হয় সবুজ পেঁয়াজ এবং সুগন্ধি তিলের তেলের সাথে মিশ্রিত ময়দার একটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে। যখন কেকের স্তরটি রান্না করা হয়, তখন রাঁধুনি দক্ষতার সাথে এটিকে একটি ফুল ফোটানোর আকৃতি তৈরি করার জন্য গুটিয়ে নেন। কেকের স্তরের ভিতরে একটি ভালভাবে ভাজা ভরাট থাকে, যার মধ্যে শাকসবজি, কিমা করা মাংস বা চিংড়ির মতো উপাদান থাকে, যা উপাদানগুলির মধ্যে একটি সুরেলা স্বাদ এবং একটি আকর্ষণীয় চেহারা নিয়ে আসে। এটি এমন একটি বিশেষ খাবার যা সাধারণভাবে চীনা খাবার এবং বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী বেইজিং খাবারের পরিশীলিততা স্পষ্টভাবে দেখায়।
১০. বেইজিংয়ের বিখ্যাত "৩টি নন-স্টিক" খাবার

বেইজিং রন্ধনপ্রণালীর ভান্ডারে, "৩টি নন-স্টিক" খাবার (নন-স্টিক প্লেট, নন-স্টিক চপস্টিক, নন-স্টিক দাঁত) একটি অনন্য রহস্য যা খাবার গ্রহণকারীদের কৌতূহলী করে তোলে। এই খাবারটি ডিম, স্টার্চ এবং চিনি দিয়ে তৈরি - তিনটি সহজ উপাদান কিন্তু এর জন্য নিখুঁত মিশ্রণ এবং দক্ষ ভাজার দক্ষতা প্রয়োজন। প্যানে রাখার আগে শেফকে খুব দ্রুত গতিতে মিশ্রণটি নাড়তে হবে। যদি কৌশলটি আয়ত্ত না করা হয়, তাহলে খাবারটি তার মসৃণতা এবং বৈশিষ্ট্যগত মিষ্টি হারাবে। এটি এমন একটি অসাধারণ ঐতিহ্যবাহী খাবার যা বেইজিংয়ের বিশেষত্ব অন্বেষণ করার সময় বা চীনা সুস্বাদু খাবার সম্পর্কে জানার সময় দর্শনার্থীদের মিস করা উচিত নয়।

সূত্র: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-bac-kinh-v17254.aspx