দাও জনগোষ্ঠীর পুষ্টিকর খাবার

সবুজ পোশাক পরিহিত দাও মহিলারা তাদের স্থানীয় বিশেষ খাবার, রু বাউ (চালের মদ) পরিচয় করিয়ে দেন।

ঔষধি ভেষজ দিয়ে মুরগির স্যুপ

লাই চাও প্রদেশের সিন হো-এর দাও সম্প্রদায়ের মানুষেরা দৈনন্দিন খাবারের জন্য অথবা সম্মানিত অতিথি এলে এই ঔষধি মুরগির স্যুপ তৈরি করে থাকেন। একটি সুস্বাদু ঔষধি মুরগির স্যুপ তৈরি করতে অনেক উপকরণের প্রয়োজন হয়, যার মধ্যে রয়েছে বন থেকে সংগ্রহ করা, শুকানো এবং সারা বছর ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা ঔষধি গাছপালা। লাই চাও প্রদেশের সিন হো শহরের জোন ৫-এর বাসিন্দা মিসেস চিও মাই লাই ব্যাখ্যা করেন যে, এই সুস্বাদু স্যুপটি তৈরি করতে দাও সম্প্রদায়ের মানুষেরা প্রায়শই হাড় ও গাঁটের জন্য উপকারী, হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী ঔষধি গাছপালা এবং বনের গভীর থেকে তুলে আনা বিভিন্ন ধরণের জিনসেং ব্যবহার করেন। এই ঔষধি গাছপালাগুলো ধুয়ে তারপর জলে ফুটিয়ে ঝোল তৈরি করা হয়।

মুরগি জবাই করার পর, সেটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং কিমা করা আদা ও লেমনগ্রাসের সাথে লবণ, গোলমরিচ এবং সামান্য হোয়াইট ওয়াইনের মতো মশলা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রায় এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন যাতে মুরগির মাংস মশলার স্বাদ ভালোভাবে শোষণ করতে পারে। এরপর, সামান্য তেল দিয়ে মুরগির মাংস শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। তারপর, মুরগির মাংস সম্পূর্ণ ডুবে যাওয়া পর্যন্ত হার্বাল ব্রথ ঢেলে দিন এবং কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে সুগন্ধ ছড়ায়।

সিন হো-তে, প্রতিটি দাও খাও পরিবার সারা বছর ধরে স্যুপ রান্না করার জন্য তাদের বাড়িতে ঔষধি ভেষজ রাখে। বসন্ত এলে, দাও মহিলারা প্রায়শই ঔষধি গাছপালা সংগ্রহ করতে মাঠ ও জঙ্গলে যান। সংগ্রহের পর, তারা ভেষজে ভরা ঝুড়িগুলো ধুয়ে, সেগুলোকে সূক্ষ্মভাবে কুচিয়ে, এবং পরে ব্যবহারের জন্য রান্নাঘরের চিলেকোঠায় শুকিয়ে রাখেন। রান্নার ঠিক আগে তারা কেবল ভেষজগুলো জলে ভেজানোর জন্য বের করেন। ঠান্ডা, ঝোড়ো দিনে, সেই ভেষজ জলে স্নানের পর এক বাটি মুরগির স্যুপ বেশ সতেজতা দেয়। এটি সেইসব গোপন রহস্যগুলোর মধ্যে একটি যা দাও খাও মানুষদের সুস্বাস্থ্য, উজ্জ্বল বর্ণ এবং আশাবাদী মনোভাব বজায় রাখতে সাহায্য করে।

বিশেষ চালের ওয়াইন

কোয়াং নিন প্রদেশের হোয়াং বো জেলার ব্যাং কা কম্যুনের দাও জাতিগোষ্ঠীর 'বাউ মেন লা' নামে একটি বিশেষ চালের মদ রয়েছে। এই চালের মদটি স্বচ্ছ হলুদ রঙের, এর স্বাদ টক-মিষ্টি এবং এতে আঠালো চালের সুগন্ধ পাওয়া যায়।

ব্যাং কা-র দাও থান ই জনগোষ্ঠীর বিশেষ চালের মদ।

ঔষধি ভেষজ দিয়ে মুরগির স্যুপ – একটি পুষ্টিকর খাবার।

চালের মদ তৈরির ক্ষেত্রে, প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব রন্ধনপ্রণালী ও পদ্ধতি রয়েছে, যা পারিবারিক উত্তরাধিকার সূত্রে প্রাপ্ত গোপন রহস্যের উপর নির্ভরশীল। দাও সম্প্রদায়ের লোকেরা আঠালো চাল থেকে চালের মদ তৈরি করে; চাল সেদ্ধ করার পর প্রায় দুই দিন ও দুই রাত ধরে বুনো বনের ইস্ট দিয়ে গাঁজিয়ে নেওয়া হয়। এরপর, গাঁজানো চাল মাটির পাত্রে রাখা হয় এবং প্রায় দশ দিন পর তা বের করে পান করা যায়।

সুস্বাদু, সোনালি-হলুদ চালের মদ তৈরি করতে, দাও জনগোষ্ঠী পাহাড়ি ক্ষেতে উৎপাদিত পুষ্ট ও সমান আকারের আঠালো চাল ব্যবহার করে এবং সেগুলোকে পাথরের হামানদিস্তায় পিষে নেয়। যারা এই চালের মদ তৈরি করেন, তাদের পাতার ইস্ট তৈরির জন্য হোয়ান বো-র প্রাকৃতিক বনে জন্মানো পাঁচ ধরনের বনপাতা খুঁজে বের করতে হয়। দাও জনগোষ্ঠী তাদের জাতিগোষ্ঠীর চালের মদ তৈরির এই গোপন রহস্যকে রক্ষা করার জন্য এটিকে একটি অত্যন্ত সুরক্ষিত গোপনীয় বিষয় বলে মনে করে, যা ব্যাপকভাবে প্রকাশ করা হয় না।

ব্যাং কা রাইস ওয়াইন একটি পুষ্টিকর পণ্য যা সকলের জন্য উপকারী। রাইস ওয়াইন পান করলে শারীরিক অবস্থার উন্নতি হয়, এটি হজমতন্ত্রের জন্য ভালো এবং বিশেষ করে নারীদের রক্ত ​​পুষ্ট করতে ও ত্বক সুন্দর করতে এটি অত্যন্ত কার্যকর।

বর্তমানে, ব্যাং কা কমিউনে দশটিরও বেশি পরিবার বৃহৎ পরিসরে বাউ ওয়াইন উৎপাদন ও বিক্রয়ে বিশেষায়িত, এবং প্রতিটি পরিবারের বার্ষিক উৎপাদন ক্ষমতা ১,০০০-২,০০০ লিটার। ব্যাং কা বাউ ওয়াইন হোয়ান বো জেলার একটি ৪-তারকা OCOP পণ্য হিসেবেও স্বীকৃতি পেয়েছে, যা ব্যাং কা ট্র্যাডিশনাল প্রোডাক্টস ডেভেলপমেন্ট জয়েন্ট স্টক কোম্পানি দ্বারা উৎপাদিত হয়। কোম্পানিটি ২০১৪ সালে ৩৩ জন শেয়ারহোল্ডার নিয়ে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যাদের সকলেই হোয়ান বো জেলার দাও জাতিগোষ্ঠীর মানুষ।

ব্যাং কা রাইস ওয়াইনের ব্র্যান্ডিং স্থানীয় মানুষদের জন্য একটি অতিরিক্ত উৎপাদন ক্ষেত্র তৈরি করেছে, যা কর্মসংস্থান সৃষ্টি করেছে এবং আয় বৃদ্ধি করেছে। এই রাইস ওয়াইন মানসম্মতভাবে এবং মজবুত ও আকর্ষণীয় মোড়কে বোতলজাত করা হয়। এই অঞ্চলের দাও জনগোষ্ঠীর লোকেরা ছুটির দিন, বার্ষিকী, উৎসব এবং গুরুত্বপূর্ণ পারিবারিক অনুষ্ঠানে এটি পান করে থাকেন। এই রাইস ওয়াইন শুধু স্থানীয়ভাবেই জনপ্রিয় নয়, বরং প্রদেশের ভেতরে ও বাইরের বাজারেও এটি সমাদৃত।

মুওং রন্ধনশৈলীর বিশেষত্ব