ফ্রান্সে ফাইন ডাইনিংয়ের জনপ্রিয়তা কমছে, অন্যদিকে ফাস্ট ফুডের রমরমা অবস্থা।

ভিএইচও - পশ্চিমা ফাইন ডাইনিংয়ের আঁতুড়ঘর এবং উচ্চমানের রন্ধন সংস্কৃতির জন্য বিখ্যাত হওয়া সত্ত্বেও, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ফরাসি রন্ধন জগতে একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন এসেছে, যেখানে ফাস্ট-ফুড চেইনগুলো ব্যাপক প্রবৃদ্ধি লাভ করেছে, এমনকি রেকর্ড পর্যায়েও পৌঁছেছে।

ফ্রান্সে রেস্তোরাঁ শিল্পের আয়ের অর্ধেকেরও বেশি এখন ফাস্ট-ফুড বাজার থেকে আসে। ছবি: গেটি

এই মুহূর্তে প্যারিসের অন্যতম আলোচিত একটি রেস্তোরাঁয় কোনো বিখ্যাত শেফ নেই, বা পরিবেশও বিলাসবহুল নয়। জায়গাটিতে বসার ব্যবস্থাও নেই, এবং মেন্যুটিও তেমন যুগান্তকারী নয়।

তবে, সাম্প্রতিক মাসগুলোতে, ভাতের সাথে ভাজা মুরগি পরিবেশনকারী ফরাসি ফাস্ট-ফুড চেইন টেস্টি ক্রাউস্টি সোশ্যাল মিডিয়ায় ঝড় তুলেছে এবং দেশজুড়ে অন্যতম জনপ্রিয় খাবারের জায়গায় পরিণত হয়েছে।

“এই জায়গাটা সোশ্যাল মিডিয়ায় খুব জনপ্রিয়। এখানে শুধু চিকেন আর ভাত পাওয়া যায়, কিন্তু খাবারের পরিমাণ অনেক বেশি এবং দামও বেশি নয়, বিশেষ করে এখন যখন সবকিছুর দাম দিন দিন বেড়েই চলেছে,” মার্চ মাসে প্যারিসের একটি টেস্টি ক্রাউস্টি রেস্তোরাঁয় প্রথমবারের মতো আসা গ্রাহক লুই-মারি কারবোফ (১৯) একথা বলেন।

সিএনএন-এর মতে, ফ্রান্স ঐতিহ্যগতভাবে উৎকৃষ্ট পশ্চিমা রন্ধনশৈলীর আঁতুড়ঘর এবং এটি তার অভিজাত ভোজন সংস্কৃতির জন্য সুপরিচিত। তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে রন্ধনশিল্পের জগতে নাটকীয় পরিবর্তন এসেছে এবং ফাস্ট-ফুড চেইনগুলোর দ্রুত বৃদ্ধি ঘটেছে, যা এমনকি রেকর্ড পর্যায়েও পৌঁছেছে।

বাজার গবেষণা সংস্থা ফুড সার্ভিস ভিশনের তথ্য অনুযায়ী, ২০২৩ সালে ফ্রান্সে বাণিজ্যিক রেস্তোরাঁ চেইনগুলোর বার্ষিক আয় প্রথমবারের মতো ২০ বিলিয়ন ইউরো (২২.৯ বিলিয়ন ডলার) ছাড়িয়ে গেছে, যা ২০১৯ সালের তুলনায় ৩০% বেশি।

২০২৪ সাল নাগাদ এই অঙ্ক ২১ বিলিয়ন ইউরোতে (২৪ বিলিয়ন মার্কিন ডলার) পৌঁছেছিল। রেস্তোরাঁ পরামর্শক প্রতিষ্ঠান ‘জিরা’-র প্রতিষ্ঠাতা বার্নার্ড বুটবুলের হিসাব অনুযায়ী, ফরাসি রেস্তোরাঁ শিল্পের বার্ষিক আয়ের অর্ধেকেরও বেশি আসে ফাস্ট-ফুড বাজার থেকে।

"এটা একটা বিশাল সংখ্যা," বুটবুল সিএনএনকে বলেছেন।

ক্রাউস্টি সাবাইদি ফাস্ট-ফুড চেইনটি ভাতের সাথে পরিবেশিত তাদের উদ্ভাবনী ফ্রাইড চিকেন দিয়ে ফরাসি ভোজনরসিকদের আকৃষ্ট করেছে। ছবি: গেটি

বিশেষভাবে উল্লেখ্য যে, এই যুগান্তকারী পরিবর্তনের পেছনের চালিকাশক্তি হলো ৩৫ বছরের কম বয়সী গোষ্ঠী—যারা সেলিব্রিটি এবং সোশ্যাল মিডিয়ার ট্রেন্ড দ্বারা সবচেয়ে সহজে প্রভাবিত হয়।

“জেন জি গত কয়েক বছরে বাজার বদলে দিয়েছে। ফ্রান্সে এটিই প্রথম প্রজন্ম যারা ফাস্ট ফুড ও স্ট্রিট ফুডকে সত্যিই ভালোবাসে,” বুটবুল যোগ করেন।

ফ্রান্সে সবচেয়ে জনপ্রিয় টেকআউট খাবারগুলো হলো স্যান্ডউইচ, বার্গার এবং পিৎজা। তবে, ‘ক্রাউস্টি বক্স’—যাতে প্রচুর পরিমাণে সাদা ভাতের উপর ক্রিমি মেয়োনিজ, কুচি করা ভাজা মুরগির মাংস এবং একটি মিষ্টি ও ঝাল সস থাকে—সেটিও সোশ্যাল মিডিয়ায় দ্রুত ভাইরাল হয়ে উঠেছে।

ক্রুস্টি সাবাইদি চেইন দাবি করে যে তারা ২০১২ সালে বোর্দো-তে 'ক্রাঞ্চ বক্স' আবিষ্কার করেছিল এবং বর্তমানে ফ্রান্স জুড়ে তাদের ৩৪টি দোকান রয়েছে।

এই মডেলটি দ্রুত জনপ্রিয়তা লাভ করে এবং বিগত কয়েক বছরে অনেক "ক্রাউস্টি" প্রতিযোগীর আবির্ভাব ঘটেছে, যার মধ্যে টেস্টি ক্রাউস্টি শীর্ষস্থান দখল করে বাজারে আধিপত্য বিস্তার করেছে।

এই চেইনটির বর্তমানে ফ্রান্স, বেলজিয়াম এবং আলজেরিয়াতে প্রায় ৫০টি রেস্তোরাঁ রয়েছে এবং কানাডা, মরক্কো ও যুক্তরাজ্যে এর ব্যবসা সম্প্রসারণের পরিকল্পনা আছে। এক প্লেট ক্রিস্পি চিকেন রাইসের দাম ৯ ইউরো (প্রায় ১০.৫০ মার্কিন ডলার)।

ফ্রান্সে ফাস্ট-ফুড শিল্পের ব্যাপক প্রসারের মাঝে, দেশটির অভিজাত রন্ধনশিল্প অঙ্গনের একদল শীর্ষস্থানীয় শেফ সতর্ক করেছেন যে, উন্নতমানের খাবার পরিবেশনের শিল্প হুমকির মুখে পড়েছে।

রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতে, বিশ্বব্যাপী সংঘাত, মহামারী-পরবর্তী শ্রমিকের ঘাটতি এবং অর্থনৈতিক অস্থিতিশীলতার কারণে ভোক্তাদের ব্যয় সংকোচনের ফলে খাদ্য ও জ্বালানির ক্রমবর্ধমান মূল্য রেস্তোরাঁগুলোর জন্য বড় চ্যালেঞ্জ হয়ে উঠছে।

উৎস: https://baovanhoa.vn/du-lich/am-thuc-cao-cap-lep-ve-do-an-nhanh-bung-no-o-phap-217408.html