ফরাসি খাবার - যখন খাবার জীবনযাপনের একটি শিল্প।

(ছবি: অ্যাডোবি স্টক)

ফরাসিদের কাছে, খাওয়া কেবল পেট ভরে থাকার বিষয় নয়, বরং জীবনযাপনের একটি শিল্প, সময়, রুচি এবং টেবিলের চারপাশে সংযুক্ত সম্পর্কের প্রতি শ্রদ্ধা প্রদর্শনের একটি উপায়।

যদি ইতালীয়দের কাছে পিৎজা থাকে এবং জাপানিদের কাছে সুশি থাকে, তাহলে ফরাসিদের কাছে রন্ধনপ্রণালীর এক সমৃদ্ধ ভাণ্ডার রয়েছে, যা মানবজাতির একটি অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে বিবেচিত হয়। ২০১০ সালে, ইউনেস্কো "ফরাসি খাবার" কে একটি অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়, যা বিশ্বের খুব কম রন্ধনপ্রণালীরই সম্মান।

"ফরাসি খাবার" কেবল সুস্বাদু খাবারের একটি সিরিজ নয়, বরং অনেকগুলি উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত একটি সম্পূর্ণ আচার-অনুষ্ঠান: টেবিল সাজানো, খাবারের ক্রম, প্রধান খাবার এবং ওয়াইনের সূক্ষ্ম সংমিশ্রণ, সেইসাথে খাবারের প্রতিটি মুহুর্তের প্রতি শ্রদ্ধা। প্রতিটি বিবরণ সাবধানে বিবেচনা করা হয় - সুন্দরভাবে ভাঁজ করা ন্যাপকিন, স্ফটিক ওয়াইনের গ্লাস থেকে উষ্ণ মোমবাতির আলো পর্যন্ত। এটি এমন একটি মুহূর্ত যখন মানুষ জীবনের তাড়াহুড়োকে একপাশে রেখে ধীরে ধীরে বাঁচতে এবং প্রতিটি চামচ স্বাদ উপভোগ করতে চায়।

Ẩm thực Pháp - Khi bữa ăn là nghệ thuật sống - Ảnh 1. — ফরাসি পেঁয়াজের স্যুপ - (ছবি: খাবার এবং ওয়াইন)

ফরাসিদের একটা স্ট্যান্ডার্ড খাবারের "রেসিপি" আছে, যেমন সিম্ফনিতে অনেক নড়াচড়া থাকে। এটি শুরু হয় অ্যাপেটাইজার দিয়ে - হয়তো ফরাসি পেঁয়াজের স্যুপ, সুস্বাদু টার্ট বা গ্রিলড ফোয়ে গ্রাস। তারপর আসে মূল কোর্স - যেখানে শেফ তার সৃজনশীলতা এবং কৌশলটি সর্বোত্তমভাবে দেখান। রেড ওয়াইন সসে গরুর মাংসের একটি অংশ, কমলা বা প্যান-ভাজা স্যামনে রান্না করা হাঁস, লেবুর মাখনের সসের সাথে - সবই রন্ধনশিল্পের মাস্টারপিস।

মূল খাবারের পর, খাবারের শুরু হবে ফরাসিদের জাতীয় গর্ব পনিরের দিকে। সারা দেশে ৪০০ টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের পনির উৎপাদিত হয়, যার প্রতিটির নিজস্ব স্বাদ এবং গল্প রয়েছে। অবশেষে, ডেজার্ট - যেখানে মিষ্টতা রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রার সমাপ্তি ঘটায়। এক টুকরো গরম টার্টে ট্যাটিন, একটি ছোট ম্যাকারন... সবকিছুই স্বাদের কুঁড়ি গলে দেয়। এবং অবশ্যই, খাবারটি সম্পূর্ণ করার জন্য এক গ্লাস রেড ওয়াইন অপরিহার্য।

পৃথিবীর আর কোনও খাবারের সাথে ফরাসি খাবারের মতো এত গভীরভাবে ওয়াইন জড়িত নয়। এখানে ওয়াইন কেবল একটি পানীয় নয়, বরং এটি সেই দেশের ভাষা, মানুষ যেভাবে তাদের মাতৃভূমির গল্প বলে।

রেড ওয়াইনের রাজধানী বোর্দো থেকে শুরু করে বারগান্ডি পর্যন্ত - যেখানে ওয়াইনের হালকা ফলের সুবাস রয়েছে, অথবা শ্যাম্পেন অঞ্চল - বিখ্যাত স্পার্কিং ওয়াইনের উৎপত্তিস্থল, ওয়াইনের প্রতিটি ফোঁটা হল জলবায়ু, মাটি এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারকের হাতের স্ফটিক। ফরাসিদের কাছে, ওয়াইন মাতাল হওয়ার জন্য নয়, বরং অনুভূতির জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি সুস্বাদু খাবারের জন্য সঠিক ওয়াইন থাকা আবশ্যক এবং প্রতিটি খাবারের জন্য সঠিক ওয়াইন নির্বাচন করা একটি শিল্প।

ফরাসি খাবারকে কেবল রেসিপি বা উপকরণই আলাদা করে না, বরং "জীবনযাপনের শিল্প" এর চেতনাও। ফরাসিরা বিশ্বাস করে যে খাবার উপভোগ করার, কথা বলার, সংযোগ স্থাপনের একটি উপলক্ষ। তাড়াহুড়োর কোনও স্থান নেই।

Ẩm thực Pháp - Khi bữa ăn là nghệ thuật sống - Ảnh 2. — বিখ্যাত ফরাসি শামুকের খাবার (ছবি: ইউরোপীয় জলপথ)

প্যারিসে, আপনি ছোট ছোট ক্যাফে দেখতে পাবেন যেখানে লোকেরা কেবল এক কাপ কফি এবং ক্রোয়েস্যান্ট নিয়ে ঘন্টার পর ঘন্টা বসে থাকে, চুমুক দেয় এবং আড্ডা দেয় অথবা রাস্তাগুলি দেখে। প্রোভেন্সে, দুপুরের খাবার প্রায়শই ঘন্টার পর ঘন্টা স্থায়ী হয়, হালকা ওয়াইন, তাজা পনির এবং সোনালী রোদের সাথে। এবং লিওনে - "ফ্রান্সের গ্যাস্ট্রোনমিক রাজধানী", যেখানে খাবার বন্ধুদের মধ্যে একটি অন্তরঙ্গ মিলন, ঝামেলা করার দরকার নেই, কেবল আন্তরিক এবং উষ্ণ।

তাই ফরাসি খাবার কেবল খাবারের উপর নির্ভর করে না, বরং এখানকার মানুষের জীবন দর্শনকেও প্রতিফলিত করে: উপাদানের প্রতি শ্রদ্ধা, সৌন্দর্যের প্রতি ভালোবাসা এবং সময়ের মূল্য। প্রতিটি খাবারে, তারা কেবল বেঁচে থাকার জন্য খায় না, বরং উপভোগ করার জন্য বেঁচে থাকে।

ফ্রান্স উত্তর থেকে দক্ষিণে বিস্তৃত, প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয় রয়েছে। উত্তরে, লোকেরা মাখন এবং ক্রিম সমৃদ্ধ খাবার পছন্দ করে, সাধারণত কুইচ লোরেন - লোরেন অঞ্চলের একটি সাধারণ বেকড ডিমের কেক। দক্ষিণে, রান্নায় জলপাই তেল, ভেষজ এবং টমেটো দিয়ে ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদ রয়েছে...

পশ্চিমা বিশ্ব ফোয়ে গ্রাস এবং রোস্ট ডাকের জন্য বিখ্যাত, অন্যদিকে জার্মানি দ্বারা প্রভাবিত পূর্বের আলসেস অঞ্চল তার সসেজ এবং বিয়ারের জন্য পরিচিত। এই বৈচিত্র্য ইউরোপের সবচেয়ে সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ভূদৃশ্যগুলির মধ্যে একটি তৈরি করে, যেখানে প্রতিটি অঞ্চল ফরাসি গ্যাস্ট্রোনমিক ইতিহাসের একটি অনন্য অধ্যায়।

ফ্রান্সে এসে, আপনি কেবল দৃশ্য দেখতে বা ছবি তুলতে আসেন না, বরং আপনার স্বাদ, গন্ধ এবং হৃদয় দিয়ে অনুভব করতেও আসেন। ফরাসি খাবার মানুষকে প্রতিটি স্বাদের প্রশংসা করতে, ধীরে ধীরে বাঁচতে এবং বর্তমানকে উপভোগ করতে শেখায়। কারণ প্রতিটি কেকের টুকরোতে, প্রতিটি ওয়াইনের ফোঁটায় অথবা টেবিলের চারপাশের প্রতিটি হাসিতে, একটি সহজ কিন্তু গভীর বার্তা রয়েছে - জীবন তখন আরও সুন্দর হয় যখন আমরা এটি উপভোগ করতে জানি।

সূত্র: https://vtv.vn/am-thuc-phap-khi-bua-an-la-nghe-thuat-song-10025102314192814.htm