টেট রন্ধনশৈলী: পুরোনো চেতনাকে ধরে রেখে নতুন রঙের সংযোজন।

(Baohatinh.vn) - টেট রন্ধনশৈলী ঐতিহ্যবাহী চান্দ্র নববর্ষের একটি অপরিহার্য অংশ। এটি কেবল বসন্ত উৎসবে খাওয়া-দাওয়ার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়; টেট রন্ধনশৈলী প্রতিটি অঞ্চল এবং প্রতিটি পরিবারের সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য ও অনন্য রীতিনীতিকেও প্রতিফলিত করে।

প্রাচীনকালে, টেট উৎসব মিতব্যয়িতা ও পারিবারিক পুনর্মিলনের প্রতীক ছিল।

অতীতে, টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) বছরব্যাপী প্রতীক্ষার মধ্যে আসত। তাই, টেটের ভোজ কেবল বছরের প্রথম দিনের একটি খাবার ছিল না, বরং এটি ছিল এক সতর্ক, বিস্তৃত এবং শ্রদ্ধাপূর্ণ প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার ফল। চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাস থেকে, অনেক পরিবার বান চুং এবং বান টেট (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরির প্রস্তুতি হিসেবে আঠালো চাল ও মুগ ডাল মজুত করা, কলা পাতা সংগ্রহ করা এবং বাঁধার জন্য বাঁশের ফালি চিরে রাখা শুরু করত।

অঞ্চল নির্বিশেষে, ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য ছিল: তা হলো প্রাচুর্য ও আড়ম্বর, যা "জমকালো ভোজ" ধারণাটিকে মূর্ত করে তুলত। ভিয়েতনামের প্রথা ও সংস্কৃতি অনুসারে, টেট নগুয়েন দান (চন্দ্র নববর্ষ) একটি নতুন বছরের সূচনা করে এবং সম্ভাবনার এক নতুন যুগের সূচনা করে। তাই, জীবন কঠিন হোক বা সমৃদ্ধ, প্রতিটি পরিবার একটি পরিপূর্ণ ও সম্মানজনক ভোজ প্রস্তুত করার জন্য সচেষ্ট থাকত, যা তারা পূর্বপুরুষদের বেদীতে উৎসর্গ করত, পূর্বপুরুষদের স্মরণে ধূপ জ্বালাত এবং একটি শান্তিপূর্ণ, সৌভাগ্যপূর্ণ ও সমৃদ্ধ নতুন বছরের জন্য প্রার্থনা করত।

উত্তর ভিয়েতনামের একটি ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের ভোজ পুনরায় তৈরি করা হয়েছে। (চিত্র: ইন্টারনেট)

খাবার সংরক্ষণের সীমিত উপায় এবং টেটের পর বাজার দেরিতে বন্ধ হওয়ায়, মানুষ প্রধানত এমন খাবারই বেছে নেয় যা আগে থেকে তৈরি করে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। উত্তরে, ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজে সাধারণত বান চুং (আঠালো চালের পিঠা), পেঁয়াজের আচার, জেলিযুক্ত মাংস, শুয়োরের মাংসের সসেজ, ফিশ বল স্যুপ এবং ভাজা স্প্রিং রোল থাকে। মধ্য ভিয়েতনাম বান টেট (নলাকার আঠালো চালের পিঠা), গাঁজানো শুয়োরের মাংসের রোল, বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ, চিংড়ির পিঠা এবং সুস্বাদু ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংসের মাধ্যমে টেটের আমেজে অবদান রাখে। দক্ষিণ ভিয়েতনামের নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেমন ডিম দিয়ে রান্না করা শুয়োরের মাংস, মাংস ভরা করলার স্যুপ এবং বেগুনি পাতায় মোড়ানো বান টেট। প্রতিটি খাবারেরই শুভ অর্থ রয়েছে: বান চুং স্বর্গ ও পৃথিবীর প্রতীক, ডিম দিয়ে রান্না করা শুয়োরের মাংস সমৃদ্ধির কামনা করে এবং করলার স্যুপ "করলা, সুখ আসে" এই আশা প্রকাশ করে।

১৯৭৩ সালে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন হ্যানয়ের নি তাম ফুল গ্রামের মানুষেরা বাজারে ফুল বিক্রি করতে নিয়ে যাচ্ছেন । (ছবি: ওয়ার্নার শুলৎসে)

খাবারের পাশাপাশি, টেটের ঐতিহ্যবাহী পানীয়গুলো ছিল সাদামাটা কিন্তু তৃপ্তিদায়ক; যার মধ্যে ছিল ঘরে তৈরি চালের মদ, সবুজ চা, সাধারণ চা, অথবা হ্যাংওভার কাটানোর জন্য লেবু ও আদার পানীয়। টেটের মিষ্টি ও সংরক্ষিত খাবারের থালা, যেমন—চালের আঠালো মিছরি, বাদামের মিছরি, মুগ ডালের কেক, চালের আঠালো কেক, তরমুজের বীজ, সূর্যমুখীর বীজ, আদার মোরব্বা, নারকেলের মোরব্বা… ডেজার্ট হিসেবে এবং অতিথিদের জন্য উষ্ণ আমন্ত্রণ হিসেবে পরিবেশন করা হতো।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের জন্য পরিবারগুলো বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) মোড়ানোর জন্য একত্রিত হয়। (চিত্র: ইন্টারনেট)

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

ধনদেবতাকে উৎসর্গ করা লক্ষ লক্ষ ডং মূল্যের নৈবেদ্য লবস্টার ও বিশাল কাঁকড়ায় উপচে পড়ছে, যার ফলে বিক্রেতারা তাদের মজুত বিক্রি করে ফেলছে।

বলা হয়ে থাকে, নববর্ষের ঐতিহ্যবাহী ভোজটি একটি অত্যন্ত অদ্ভুত 'যুদ্ধ'।নববর্ষের এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি অত্যন্ত জনপ্রিয়, কিন্তু অনেক পর্যটকের কাছে এটি একটি সংগ্রামের মতো এবং ভীষণ অদ্ভুত একটি বিষয়।

বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) দিয়ে টেট উৎসবের পরিপূর্ণ উদযাপন।

তবে সর্বোপরি, ঐতিহ্যবাহী টেট রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে মূল্যবান দিকটি হলো একাত্মতার আবহ। এই দৃশ্যটি হলো—সারা রাত ধরে আগুনের উপর ধীরে ধীরে রান্না হতে থাকা আঠালো চালের পিঠার হাঁড়ির চারপাশে পুরো পরিবারের সমবেত হওয়া, শিশুদের পিঠাগুলো তুলে নেওয়ার জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করা, এবং বড়দের গত বছরের গল্পে স্বচ্ছন্দভাবে আলাপচারিতা করা। এই মুহূর্তগুলোই টেটের সমৃদ্ধ ও উষ্ণ আমেজ তৈরি করে।

এ বছরের টেট উদযাপন সমৃদ্ধ, সুবিধাজনক এবং বর্ণাঢ্য।

সামাজিক জীবনের বিকাশের সাথে সাথে, আজকের টেট রন্ধনশৈলীতেও উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন এসেছে। বস্তুগত জীবন আরও সমৃদ্ধ হওয়ায়, টেট এখন আর কেবল এক বছরের কঠোর পরিশ্রমের "ক্ষতিপূরণ" করার সময় নয়, বরং এটি উপভোগ, অভিজ্ঞতা অর্জন এবং রসনাকে সতেজ করার একটি সময়ে পরিণত হয়েছে। তাই, এই বসন্তকালীন উৎসব এখন আর ঐতিহ্যবাহী রীতির মধ্যে সীমাবদ্ধ নেই, বরং খাবার ও রান্নার পদ্ধতিতে এটি ক্রমশ সমৃদ্ধ ও বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠছে।

প্রযুক্তি এবং আধুনিক পরিষেবার কল্যাণে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর ভোজের আয়োজন করার প্রক্রিয়াটি উল্লেখযোগ্যভাবে সহজ হয়ে গেছে। আগের মতো কয়েক মাস আগে থেকে খাবার মজুত করা বা ভিড়ে ঠাসা টেট বাজারে যাওয়ার জন্য খুব ভোরে ঘুম থেকে ওঠার পরিবর্তে, অনেক পরিবার এখন অনলাইনে কেনাকাটা, তৈরি খাবার কেনা, অথবা স্বনামধন্য রেস্তোরাঁ ও প্রতিষ্ঠান থেকে সম্পূর্ণ ভোজের প্যাকেজ অর্ডার করাকে বেছে নিচ্ছে। টেট উৎসব জুড়ে চালু থাকা সুপারমার্কেট এবং কনভেনিয়েন্স স্টোরগুলো কেনাকাটাকে আরও সহজ করে তুলেছে, যা সময় ও শ্রম বাঁচায়।

টেট উৎসবের পুরো সময় জুড়ে সুপারমার্কেট ও কনভেনিয়েন্স স্টোরগুলো খোলা থাকে, যা মানুষের জন্য কেনাকাটাকে সুবিধাজনক করে তোলে।

বান চুং এবং বান টেট (আঠালো চালের কেক)-এর মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো এখনও ভোজের টেবিলে দেখা যায়, তবে এর সাথে অনেক নতুন বৈচিত্র্যও যুক্ত হয়েছে, যেমন বাদামী চালের বান চুং, গ্যাক ফলের বান চুং, বেগুনি আঠালো চালের বান চুং এবং বহুরঙা বান চুং… আধুনিক ভোক্তাদের বিচিত্র চাহিদা মেটাতে ভিয়েতনামী সসেজ এবং হ্যামকেও চিকেন সসেজ, মাশরুম সসেজ ইত্যাদির মাধ্যমে আধুনিকীকরণ করা হয়েছে। আজকের এই দ্রুতগতির জীবনে, অনেক পরিবার আর নিজেরা কেক তৈরি করে না, বরং পেশাদার পরিষেবা থেকে তা অর্ডার করতে পছন্দ করে।

বসন্ত উৎসবের ভোজের একটি উল্লেখযোগ্য দিক হলো পুরোনো ও নতুনের সুরেলা মিশ্রণ। অনেক নতুন পরিবার এখনও পরিচিত ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো ধরে রাখে, কিন্তু সেগুলোকে আরও হালকা করার জন্য, কম তেল, কম লবণ এবং কম চিনি ব্যবহার করে রান্নার পদ্ধতিতে পরিবর্তন আনে। এগুলোর পাশাপাশি, লবণ দিয়ে সংরক্ষিত মুরগি, বিফ স্টেক, সালাদ এবং সুশির মতো "আমদানি করা" খাবারও টেট উৎসবের টেবিলে দেখা যায়। এই খাবারগুলো কোনো কিছুর বিকল্প হিসেবে নয়, বরং পরিপূরক হিসেবে কাজ করে, যা পরিবারের একাধিক প্রজন্মের রুচিকে তৃপ্ত করে এমন একটি বৈচিত্র্যময় ভোজের আয়োজন করে।

উল্লেখযোগ্যভাবে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন নিরামিষ এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার প্রবণতা ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। নিরামিষ বান চুং (চালের পিঠা), নিরামিষ স্প্রিং রোল এবং সবজির স্যুপ দিয়ে একটি নিরামিষ ভোজ হালকা ও স্বাস্থ্যকর, যা মঙ্গল ও শান্তিপূর্ণ নতুন বছরের প্রার্থনার প্রতীক।

আমদানিকৃত ক্যান্ডি, পেস্ট্রি এবং বাদাম আজকের মিষ্টির ট্রে-কে আরও সমৃদ্ধ করেছে। (চিত্র: ইন্টারনেট)।

খাবারের পাশাপাশি টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর পানীয়ও আরও বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠেছে। ঐতিহ্যবাহী 'কলাপাতার ছিপি'যুক্ত চালের মদ ছাড়াও, এই বসন্তকালীন উৎসবে এখন ওয়াইন, স্পিরিট, বিয়ার, সফট ড্রিঙ্কস ইত্যাদিও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। টেটের মিষ্টি শুধু পরিচিত স্বাদের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এতে শুকনো ফলের মোরব্বা, কাজু, চেস্টনাট, আখরোটের মতো বিভিন্ন বাদাম এবং নানা ধরনের ক্যান্ডি ও কেকও প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে।২৬শে জুন সকালে, সরকারি সদর দপ্তরে উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোহেরেন্ট গ্রুপের সাপ্লাই চেইন ডিরেক্টর জনাব জেফ প্লেসকে গ্রহণ করেন। বৈঠকে উপ-প্রধানমন্ত্রী নিশ্চিত করেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি, উদ্ভাবন এবং সেমিকন্ডাক্টর শিল্পে।

মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ-প্রযুক্তি খাতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করুন।উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং বলেছেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে ভিয়েতনামে তাদের কার্যক্রম সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখতে স্বাগত জানায়, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি শিল্প এবং উচ্চ মূল্য সংযোজিত খাতগুলোতে।

যুদ্ধের পরিণতি মোকাবেলায় ভিয়েতনাম ও যুক্তরাষ্ট্র সহযোগিতা জোরদার করছে।VTV.vn – ২২শে জুন, সাধারণ সম্পাদক ও রাষ্ট্রপতি তো লাম মার্কিন নৌবাহিনীর ভারপ্রাপ্ত সচিব হুং কাও-এর সাথে সাক্ষাৎ করেন।

চন্দ্র নববর্ষ উপলক্ষে একটি পরিবার রাতের খাবারের টেবিলে একত্রিত হয়েছে। (চিত্র: ইন্টারনেট)।

যদিও ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবে অনেক পরিবর্তন এসেছে, ভিয়েতনামের টেট রন্ধনশৈলীর মূল ভিত্তি অপরিবর্তিত রয়েছে: পুনর্মিলন ও ভাগাভাগির চেতনা এবং একটি সমৃদ্ধ ও শান্তিপূর্ণ নতুন বছরের শুভেচ্ছা। বান চুং (ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরি কেনা হোক বা বাড়িতে বানানো হোক, ভোজের আয়োজন জাঁকজমকপূর্ণ হোক বা সাদামাটাভাবে পরিবেশিত হোক, যখন পুরো পরিবার একসাথে বসে বসন্তের চায়ের কাপ হাতে নিয়ে বিগত বছরের গল্প করে এবং ভবিষ্যতের ভালো কিছুর প্রত্যাশা করে, সেই মুহূর্তটিই হলো সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ স্বাদ, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা ভিয়েতনামি টেটের আত্মা।

উৎস: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html