বান চুং সহ একটি সম্পূর্ণ টেট

আমার বোনদের এবং আমার শৈশবের একটা অংশ - কঠিন ভর্তুকিকালীন সময়ে একটি ছোট শহরে বেড়ে ওঠা শিশুরা - উত্তরের মিষ্টি ঠান্ডায় জ্বলন্ত আগুনের সামনে বান চুংয়ের পাত্রের উপর রাত কাটানোর সাথে জড়িত ছিল। ২৫ এবং ২৬ ডিসেম্বরের দিকে, আমার বাবা-মা অফিসে ভাগ করা মাংসের ভারী স্কিউয়ার বাড়িতে নিয়ে আসেন। আমার বাবা কঠোর পরিশ্রম করে সেগুলো ধুয়ে, টুকরো করে ভাগ করতেন: একটি জেলি তৈরির জন্য, একটি চর সিউ ম্যারিনেট করার জন্য, একটি বান চুং ফিলিং তৈরির জন্য ইত্যাদি। মা বাবাকে সাহায্য করার জন্য ভেতরে ভেতরে যেতেন, সবসময় বলতেন, “টেটের তিন দিন পেট ভরে, গ্রীষ্মের তিন মাস ক্ষুধার্ত, সারা বছর এভাবে যথেষ্ট পরিমাণে খেতে পারলে কতই না ভালো হত।” বাবা সাবধানে শুয়োরের মাংসের পেটের সেরা, তাজা টুকরোগুলো বড় পাত্রে ঢুকিয়ে নির্দেশ দিতেন, “এটা ব্যান চুং মুড়িয়ে ব্যবহার করুন!” বাবা যখন মনোযোগ সহকারে মাংস ভাগাভাগি করছেন, তখন আমি আর আমার বোন জোরে "হ্যাঁ" বলে উঠলাম। সেই সময় আমাদের মনে, ভরাটের জন্য ব্যবহৃত মাংস খুবই গুরুত্বপূর্ণ ছিল, অন্যান্য চর সিউ এবং জেলির মাংসের চেয়ে অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ, এবং আমরা কেন তা ব্যাখ্যা করতে পারিনি। বাচ্চারা যে মঞ্চের জন্য সবচেয়ে বেশি অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করে তা হল বান চুং মোড়ানো। এই গুরুত্বপূর্ণ কাজটি আমাদের দাদা-দাদিরা করেন। আমরা ব্যস্তভাবে উঠোন ঝাড়ু দিই, মাদুর বিছিয়ে দং পাতা বহন করি... তারপর সুন্দরভাবে বসে দাদা-দাদির জন্য অপেক্ষা করি। সবুজ দং পাতা আমাদের মা ধুয়ে পরিষ্কার করেন, শুকিয়ে নেন, সাবধানে মধ্যশিরা খুলে ফেলেন এবং সময়-চকচকে বাদামী বাঁশের ট্রেতে সুন্দরভাবে সাজিয়ে রাখেন। গোলাকার, সোনালী মুগ ডালের বলগুলো ইতিমধ্যেই মাটির পাত্রে খাঁটি সাদা আঠালো ভাতের ঝুড়ির পাশে, কানায় কানায় পূর্ণ অবস্থায় পড়ে ছিল। শুয়োরের মাংসের পেট টুকরো টুকরো করে কাটা হয়েছিল, সামান্য লবণ দিয়ে সিজন করা হয়েছিল, গোলমরিচ মেশানো হয়েছিল, কুঁচি কুঁচি করে কাটা হয়েছিল... সবকিছু ঠিকঠাক ছিল, শুধু দাদা-দাদির মাদুরে বসার অপেক্ষায় ছিল মোড়ানো শুরু করার জন্য। কিন্তু, প্রতি বছর, যদিও আমার বাবা-মা সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করে রেখেছিলেন; যদিও আমি এবং আমার তিন বোন প্রত্যেকেই অবস্থান নিতাম, একজন ডং পাতার ট্রের পাশে, একজন মুগ ডালের পাত্রের পাশে... আমার দাদু তখনও চারপাশে তাকিয়ে জিজ্ঞাসা করতেন, "তোমরা সবাই এখানে?" ধীরে ধীরে হাত-পা ধুতে কূপের কাছে যাওয়ার আগে। এর আগে, তিনি একটি নতুন শার্টও পরেছিলেন এবং মাথায় একটি পাগড়ি পরিয়েছিলেন যা শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ ছুটির দিন এবং নববর্ষের সময় ব্যবহার করা হত। দিদিমা ইতিমধ্যেই বেগুনি রঙের শার্ট পরেছিলেন, পান চিবিয়ে তাঁর জন্য অপেক্ষা করছিলেন। আমি, ১২-১৩ বছর বয়সী মেয়ে, ভাবছিলাম কেন তিনি যখনই বান চুং মুড়ে দিতেন, তখনই আমার দাদু আমাদের তিনজনকে উপস্থিত থাকতে বলতেন। আমাদের অংশগ্রহণ আমার দাদু-দিদাদের ব্যস্ততা আরও বাড়িয়ে দিত, কারণ কখনও কখনও ছোট ছেলেটি মাদুরের উপর আঠালো ভাত ফেলে দিত, কখনও কখনও দ্বিতীয় ছেলেটি মুগ ডাল খেতে খেতে হাতেনাতে ধরা পড়ত... তবে, তিনি আমার মাকে সপ্তাহান্তে একটি বান চুং মোড়ানোর সেশনের আয়োজন করতে বলেছিলেন যাতে আমরা সবাই অংশগ্রহণ করতে পারি। বান চুং মোড়ানোর আগে তার জন্য প্রক্রিয়াগুলি সম্পন্ন করার জন্য অপেক্ষা করা সময়টি অনেক দীর্ঘ ছিল, কিন্তু বিনিময়ে, মোড়ানোটি মজাদার ছিল, কারণ আমাদের প্রত্যেকেই আমাদের দাদা-দাদির দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল। তিনটি ছোট, বাঁকা, আলগা কেক "ঠিক চিংড়ির পেস্টের বান্ডিলের মতো" (আমার মায়ের মতে) বর্গক্ষেত্রের পাশে পড়েছিল, এমনকি কেকও, সাদা রঙ সবুজ ডং পাতার বিপরীতে দাঁড়িয়ে ছিল, দেখতে ছোট ছোট শূকরের বাচ্চারা তাদের বাবা-মা এবং দাদা-দাদির পাশে আলিঙ্গন করছে। তারপর পাত্রটি সাজানো হল, প্রতিটি কেক সাবধানে পাত্রের মধ্যে রাখা হল, একটি উপরে এবং একটি নীচে, সুন্দরভাবে এবং সরল রেখায়; তারপর বড় কাঠগুলো ধীরে ধীরে আগুনে ভরে গেল, আগুন ধীরে ধীরে লাল হয়ে গেল, গোলাপী থেকে উজ্জ্বল লাল হয়ে গেল, মাঝে মাঝে কর্কশ শব্দে। এই সব আমাদের দরিদ্র কিন্তু সুখী শৈশবের বছরগুলির একটি অবিস্মরণীয় স্মৃতি তৈরি করেছিল। আমাদের দাদা-দাদীর সাথে শেষ বিকেল কাটানোর জন্য ধন্যবাদ, এখন আমরা সবাই জানি কিভাবে কেক মুড়ে নিতে হয়, প্রতিটি বর্গাকার এবং শক্তপোক্ত যেন একটি ছাঁচ ব্যবহার করে।

হেরিটেজ ম্যাগাজিন