ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী বিশ্বের সবচেয়ে আকর্ষণীয় রন্ধনশৈলীগুলোর মধ্যে অন্যতম।

দীর্ঘদিন ধরেই ভিয়েতনামে পর্যটকদের আকৃষ্ট করার অন্যতম প্রধান কারণ হলো এর রন্ধনশৈলী।

স্যাম আইসবেট ভিয়েতনামের রাস্তার খাবারের একজন বড় ভক্ত - ছবি: থান হিয়েপ

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে এই আবেদন আরও সুদৃঢ় হয়েছে, কারণ অসংখ্য আন্তর্জাতিক র‍্যাঙ্কিং ধারাবাহিকভাবে ভিয়েতনামের স্ট্রিট ফুডকে সম্মানিত করেছে। এর পাশাপাশি, বিগত তিন বছর ধরে মিশেলিন গাইডের উপস্থিতি বিশ্বব্যাপী সাধারণ থেকে শুরু করে উচ্চমানের—সব ধরনের ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর প্রচারে অবদান রেখেছে।

ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর আকর্ষণও একটি বহুল আলোচিত বিষয়, যার মূল উপাদানগুলোর মধ্যে রয়েছে এর সমৃদ্ধ স্বাদ, বৈচিত্র্যময় রন্ধন পদ্ধতি, সূক্ষ্ম ভারসাম্য, স্বাস্থ্যকরতা এবং উচ্চমানের উপকরণ।

তুয়ি ট্রে সংবাদপত্র ভিয়েতনামের স্ট্রিট ফুডের প্রতি অনুরাগী দুই অভিজ্ঞ শেফ স্যাম আইসবেট এবং চ্যাড কুবানফকে একটি আলোচনায় অংশগ্রহণের জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিল, যেখানে আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের চোখে কোন বিষয়গুলো ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীকে সংজ্ঞায়িত করে, তা নিয়ে বিস্তারিত আলোচনা করা হয়।

Chad Kubanoff - ছবি: THANH HIEP

আমি চিংড়ি পেস্ট ও ফিশ সস ভালোবাসি।

ভিয়েতনামে আসার আগে ও পরে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলী সম্পর্কে আপনার দৃষ্টিভঙ্গি কীভাবে পরিবর্তিত হয়েছে?

স্যাম: অস্ট্রেলিয়ায় অনেক ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁ আছে, কিন্তু সেখানে গেলে শুধু ফো আর বান মি-ই চোখে পড়ে। ভিয়েতনামে আসার আগে আমি ভাবতাম ভিয়েতনামি খাবারদাবার মানে শুধু ওইটুকুই। কিন্তু এখানে পা রাখার পর আমি ভাবলাম, "আরে! এখানে তো আরও কত কী আছে, সব ধরনের পদ, স্বাদ, সস, সামুদ্রিক খাবার..."

আমি যত ভ্রমণ করি, ততই পার্থক্যগুলো দেখতে পাই। এমনকি বিভিন্ন জায়গায় রুটির স্বাদও ভিন্ন হয়। যেহেতু রুটি এবং ফো বিশ্বজুড়ে খুব বিখ্যাত, তাই মানুষ মনে করে ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী কেবল এগুলোর মধ্যেই সীমাবদ্ধ, কিন্তু বাস্তবে এটি আরও অনেক বেশি বৈচিত্র্যময়।

চ্যাড: ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীতে এমন অনেক খাবার আছে যেগুলোর গঠন চিবিয়ে খেতে হয়। আমি আগে ভাবতাম যে সুস্বাদু খাবার মানেই নরম হতে হবে, কিন্তু ব্যাপারটা সবসময় তেমন নয়। কখনও চিবিয়ে খাওয়ার মতো গঠনের প্রয়োজন হয়, কখনও তেতো স্বাদের, কখনও তীব্র গন্ধের, এবং এক্ষেত্রে লঙ্কাও খুব গুরুত্বপূর্ণ।

আমার স্বাদবোধ অনেক প্রসারিত হয়েছে, এবং আমি আগের চেয়ে ‘অস্বাভাবিক’ স্বাদের প্রতি বেশি গ্রহণশীল। ফিশ সসকে এখন আর আমার কাছে ঝাঁঝালো মনে হয় না; বরং, আমি এটিকে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ ও সুস্বাদু মশলা হিসেবে দেখি। আমার মতে, ভিয়েতনামি ফিশ সস সবচেয়ে পরিমার্জিত। আমার মতে, এটিই সবচেয়ে বিশুদ্ধ ও সুস্বাদু, যেখানে অন্যগুলো বেশ তীব্র ও কড়া।

বিয়েন হোয়ার একটি খামারে পালিত গ্রিল করা ব্রুমস্টিক সি আর্চিনের মাংস দিয়ে তৈরি এই খাবারটি আকুনায় অস্ট্রেলিয়ান উইন্টার ট্রাফল, সেলেরি, মুচমুচে ইস্টের গুঁড়ো এবং সামুদ্রিক সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। ছবি: আকুনা

আকুনায় ডং তাও মুরগির ফুট থেকে তৈরি খাবার - ছবি: আকুনা

যদি আপনাকে আপনার সবচেয়ে পছন্দের একটি ভিয়েতনামী স্ট্রিট ফুড এবং ভিয়েতনামী উপকরণ দিয়ে তৈরি এমন একটি খাবার বেছে নিতে বলা হয় যা নিয়ে আপনি সবচেয়ে বেশি গর্বিত, তাহলে আপনি কোনটি বলবেন?

চ্যাড: বেছে নেওয়া কঠিন, কারণ এটা সবসময় বদলাতে থাকে। কিন্তু এই মুহূর্তে আমার সবচেয়ে প্রিয় হলো শোল মাছের নুডল স্যুপ, এবং দীর্ঘমেয়াদে আমার সেরা পছন্দ হিউ গরুর মাংসের নুডল স্যুপই থাকবে।

আমার ঘরে তৈরি একটি খাবার যা নিয়ে আমি বেশ গর্বিত, তা হলো চিংড়ি পেস্ট দিয়ে তৈরি মিটলোফ। এর অনন্য স্বাদের জন্য আমি বরাবরই চিংড়ি পেস্ট দিয়ে রান্না করা শুকরের মাংস পছন্দ করি, আর মিটলোফ হলো একটি সহজ, সস্তা এবং সহজে খাওয়া যায় এমন আমেরিকান খাবার।

চিংড়ি পেস্ট এমন একটি উপাদান যা বিদেশিদের কাছে সহজে গ্রহণযোগ্য নয়। আমি চিংড়ি পেস্ট দিয়ে একটি বারবিকিউ সস বানানোর চেষ্টা করেছিলাম, তারপর শুকরের মাংসের সাথে পাউরুটির গুঁড়ো ও ডিম মিশিয়ে তাতে চিংড়ি পেস্টের সসটি যোগ করি।

স্যাম: ইদানীং আমার মুরগির মাংস দিয়ে চটচটে ভাত খেতে খুব ইচ্ছে করছে; আমি প্রায় একদিন পর পরই এটা খাই। এছাড়া, রুটি তো আছেই, যা সবাই জানে। মাঝে মাঝে যখন খেতে ইচ্ছে করে, আমি এক পাউরুটি কিনে হেঁটে কাজে যাই।

চ্যাড স্যামকে জিজ্ঞেস করল: " তুমি কি কখনো ক্রিস্পি রাইস খেয়েছ? ওই যে এক ধরনের ভাত, যেটা একটা বড় কড়াইতে চেপে মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, এবং তারপর মিষ্টি ও নোনতা ফিশ সসে ডুবানো হয়। তুমি ক্রিস্পি রাইস থেকে এক টুকরো ছিঁড়ে, সসে ডুবিয়ে, সবজির সাথে খাবে।"