সেদ্ধ না ভাপে সেদ্ধ সবজি খাওয়া কি ভালো?

বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে আপনি শাকসবজি খেতে পছন্দ করুন বা না করুন, একটি বিষয় নিশ্চিত: শাকসবজি খাওয়া আপনার শরীরের জন্য ভালো। শাকসবজি আরও বেশি পুষ্টিকর, যদি আপনি জানেন কিভাবে সেদ্ধ করতে হয়। সেদ্ধ না ভাপে রান্না করা সবজি ভালো তা অনেকের কাছেই বিতর্কের বিষয়।

থান নিয়েন সংবাদপত্রের মতে, স্বাস্থ্য বিভাগের উদ্ধৃতি দিয়ে, সেদ্ধ শাকসবজি সাধারণত নরম এবং খেতে সহজ, বিশেষ করে বয়স্ক এবং ছোট বাচ্চাদের জন্য উপযুক্ত। তবে, সেদ্ধ করার প্রক্রিয়া কিছু ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের ক্ষতি করতে পারে এবং শাকসবজিগুলিকে কম স্বাদযুক্ত করে তোলে।

বিপরীতভাবে, ভাপে রান্না করা সবজি তাদের প্রাকৃতিক রঙ, স্বাদ এবং আরও পুষ্টি ধরে রাখে। ভাপে রান্না করা সবজি প্রায়শই সেদ্ধ সবজির তুলনায় বেশি মুচমুচে, মিষ্টি এবং আরও সমৃদ্ধ স্বাদের হয়।

সেদ্ধ এবং ভাপে সেদ্ধ সবজির উপকারিতা এখানে দেওয়া হল।

ভাপানো সবজি

থান নিয়েন সংবাদপত্রের মতে, স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট হেলথের উদ্ধৃতি দিয়ে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কর্মরত পুষ্টিবিদ জিলিয়ান কুবালা বলেছেন যে স্টিমিং হল একটি রান্নার পদ্ধতি যা খাবার রান্না করার জন্য বাষ্পের তাপ ব্যবহার করে।

ফুটন্ত পানিতে সরাসরি খাবার ডুবিয়ে রাখার পরিবর্তে, স্টিমিংয়ে তাপ স্থানান্তরের জন্য ফুটন্ত পানি থেকে উঠে আসা বাষ্প ব্যবহার করা হয়। ফলস্বরূপ, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ নষ্ট হয় না বরং খাবারে সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা হয়।

বিশেষ করে, ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন এবং ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো ভিটামিনগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় সহজেই নষ্ট হয়ে যায় এবং জলে দ্রবণীয়।

যখন সবজি সিদ্ধ করা হয়, তখন এই ভিটামিনগুলি প্রায়শই ফুটন্ত পানিতে দ্রবীভূত হয়, যা সবজির পুষ্টিগুণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

অনেকেই ভাবছেন যে সেদ্ধ সবজি খাওয়া ভালো নাকি ভাপে সেদ্ধ করা।

বিপরীতভাবে, স্টিমিং এই ভিটামিনগুলিকে আরও ভালোভাবে সংরক্ষণ করে, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী পুষ্টির সর্বাধিক পরিমাণ শোষণ করতে সাহায্য করে।

ভাপানোর ফলে ভিটামিন সি-এর কিছুটা ক্ষতি হয়, তবে এটি ফুটানোর চেয়ে ভালো বিকল্প। গবেষণা অনুসারে, ৫ মিনিট ধরে সবজি ভাপানোর পর ভিটামিন সি-এর পরিমাণ ১৪.৩ - ৮.৬% কমে যায়, যেখানে ৫ মিনিট ধরে ফুটানোর পর ভিটামিন সি-এর পরিমাণ ৫৪.৬ - ৪০.৪% কমে যায়।

সেদ্ধ সবজি

সিএনএন-এর বরাত দিয়ে ভিএনএক্সপ্রেসের তথ্য অনুযায়ী, স্পেনের মুরসিয়ার গবেষকরা আবিষ্কার করেছেন যে সেলাই সেদ্ধ করার পর তার ১৪% অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট - একটি পুষ্টি উপাদান যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের জন্য শক্তিশালী উপকারিতা প্রদান করে - হারিয়ে ফেলে।

আরেকটি গবেষণায়, যুক্তরাজ্যের খাদ্য বিশেষজ্ঞরা ব্রোকলি, পালং শাক, ফুলকপি এবং বাঁধাকপি ফুটানোর পর ব্রোকলি, পালং শাক, ফুলকপিতে গ্লুকোসিনোলেটের পরিমাণ পরিমাপ করেছেন, যা ক্যান্সার প্রতিরোধী আরেকটি পুষ্টি উপাদান। ফলাফলে দেখা গেছে যে সেদ্ধ ব্রোকলিতে গ্লুকোসিনোলেটের পরিমাণ ৭৭% এবং ফুলকপিতে ৭৫% হ্রাস পেয়েছে। প্রায় ৯০% হারানো গ্লুকোসিনোলেট ঝোলের মধ্যে ছিল।

ফুটানোর ফলে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন সি, বি১ এবং ফোলেট পানিতে মিশে যায়। যদি আপনি উদ্ভিজ্জ জল পান করার পরিকল্পনা না করেন, তাহলে এই ভিটামিনগুলি নষ্ট হয়ে যাবে।

সংক্ষেপে, বিশেষজ্ঞরা একমত যে সবজি ভাপিয়ে (গরম পানির সরাসরি সংস্পর্শে না এসে) রান্না করা আদর্শ পদ্ধতি, কারণ এটি ক্যান্সার সৃষ্টিকারী উপাদান এবং পুষ্টি ধরে রাখতে পারে। এই পদ্ধতিটি নিশ্চিত করে যে সবজির মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে।

থান থান (সংকলিত)

সূত্র: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html