সেদ্ধ না ভাপে সেদ্ধ সবজি খাওয়া কি ভালো?

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, আপনি শাকসবজি খেতে পছন্দ করুন বা না করুন, একটি বিষয় নিশ্চিত, শাকসবজি খাওয়া শরীরের জন্য ভালো। শাকসবজি কীভাবে তৈরি করতে হয় তা জানলে তা আরও পুষ্টিকর হবে। সেদ্ধ বা ভাপে সেদ্ধ সবজি খাওয়া কতটা ভালো তা অনেকের কাছে বিতর্কের বিষয়।

থান নিয়েন সংবাদপত্র স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট হেলথের উদ্ধৃতি দিয়ে জানিয়েছে যে, সেদ্ধ শাকসবজি সাধারণত নরম এবং খেতে সহজ, বিশেষ করে বয়স্ক এবং শিশুদের জন্য উপযুক্ত। তবে, সেদ্ধ করার প্রক্রিয়ার ফলে কিছু ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ নষ্ট হতে পারে এবং একই সাথে সবজির স্বাদ ম্লান হয়ে যেতে পারে।

অন্যদিকে, ভাপানো সবজি তাদের প্রাকৃতিক রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টি ধরে রাখে। ভাপানো সবজি প্রায়শই সেদ্ধ সবজির চেয়ে বেশি মুচমুচে, মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত হয়।

সেদ্ধ এবং ভাপে সেদ্ধ সবজির উপকারিতা এখানে দেওয়া হল।

ভাপানো সবজি

থান নিয়েন সংবাদপত্র স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট হেলথের উদ্ধৃতি দিয়ে জানিয়েছে যে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কর্মরত পুষ্টিবিদ জিলিয়ান কুবালার মতে, স্টিমিং হলো রান্নার একটি পদ্ধতি যা খাবার রান্না করার জন্য বাষ্পের তাপ ব্যবহার করে।

ফুটন্ত পানিতে সরাসরি খাবার ডুবিয়ে রাখার পরিবর্তে, ফুটন্ত পানির বাষ্প ব্যবহার করে তাপ স্থানান্তর করা হয়। এর ফলে, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ বাইরে থেকে নষ্ট হবে না, বরং খাবারে সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা হবে।

বিশেষ করে, ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন এবং ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো ভিটামিনগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় সহজেই ধ্বংস হয়ে যায় এবং জলে দ্রবণীয়।

শাকসবজি সিদ্ধ করার সময়, এই ভিটামিনগুলি প্রায়শই ফুটন্ত পানিতে দ্রবীভূত হয়, যার ফলে শাকসবজিতে পুষ্টির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।

সিদ্ধ বা ভাপে সেদ্ধ সবজি খাওয়া কতটা ভালো তা অনেকেরই চিন্তার বিষয়।

বিপরীতে, যখন ভাপে রান্না করা হয়, তখন এই ভিটামিনগুলি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী সর্বাধিক পুষ্টি শোষণ করতে সাহায্য করে।

ভাপানোর ফলেও ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যায়, তবে ফুটানোর চেয়ে এটি একটি ভালো বিকল্প। গবেষণা অনুসারে, ৫ মিনিট ধরে সবজি ভাপানোর পর ভিটামিন সি-এর পরিমাণ ১৪.৩ - ৮.৬% কমে যায়, যেখানে ৫ মিনিট ধরে ফুটানোর পর ভিটামিন সি-এর পরিমাণ ৫৪.৬ - ৪০.৪% কমে যায়।

সেদ্ধ সবজি

ভিএনএক্সপ্রেস সংবাদপত্র সিএনএনকে উদ্ধৃত করে জানিয়েছে যে স্পেনের মুরসিয়ার গবেষকরা আবিষ্কার করেছেন যে সেলাই ফুটানোর পরে, তার অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ১৪% হ্রাস পেয়েছে - পুষ্টি যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে শক্তিশালীভাবে লড়াই করতে সহায়তা করে।

আরেকটি গবেষণায়, ব্রিটিশ খাদ্য বিশেষজ্ঞরা ব্রোকলি, পালং শাক, ফুলকপি এবং বাঁধাকপি সেদ্ধ করার পর ক্যান্সার-প্রতিরোধী আরেকটি পুষ্টি উপাদান গ্লুকোসিনোলেটের পরিমাণ পরিমাপ করেছেন। ফলাফলে দেখা গেছে যে সেদ্ধ ব্রোকলির গ্লুকোসিনোলেটের পরিমাণ ৭৭% কমেছে এবং সেদ্ধ ফুলকপির পরিমাণ ৭৫% কমেছে। ঝোলের মধ্যে প্রায় ৯০% গ্লুকোসিনোলেট নষ্ট হয়ে গেছে।

ফুটন্ত পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন সি, বি১ এবং ফোলেট নির্গত হয়। যদি আপনি সবজির রস পান করার পরিকল্পনা না করেন, তাহলে এই ভিটামিনগুলি নষ্ট হয়ে যাবে।

সংক্ষেপে, বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে সবজি (যেসব সবজি গরম পানিতে সংস্পর্শে আসে না) ভাপানো আদর্শ রান্নার পদ্ধতি, যা ক্যান্সার সৃষ্টিকারী উপাদান এবং পুষ্টি ধরে রাখতে পারে। এই পদ্ধতিটি নিশ্চিত করে যে সবজির স্বাদ আরও মিষ্টি এবং সুস্বাদু।

থান থান (সংশ্লেষণ)

সূত্র: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html