কোয়াং ভাইরা জাপানিদের ভিয়েতনামী রুটির প্রশংসা করাচ্ছেন

[বিজ্ঞাপন_১]

টোকিওর একটি এশীয় বাজারে পরিদর্শনের সময়, বুই থানহ তাম জাপানিদের ডোনার কাবাব কিনতে লাইনে দাঁড়িয়ে থাকতে দেখে অবাক হয়ে যান, অন্যদিকে ভিয়েতনামী রুটি অনুপস্থিত ছিল।

"আমি অবাক হয়েছিলাম, কারণ আমার মনে হয়েছিল ভিয়েতনামী রুটির স্বাদ সুষম এবং স্বাস্থ্যকরও," জাপানের বিখ্যাত বান মি জিন চাও ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা ৩২ বছর বয়সী বুই থান তাম ২০১৫ সালে অর্থনীতির শেষ বর্ষের ছাত্র হিসেবে টোকিও ভ্রমণের কথা বলেছিলেন।

ভিয়েতনামী রুটি বর্তমানে "ইউরোপে ঝড় তুলেছে" এবং বিশ্বের সেরা স্ট্রিট ফুডগুলির মধ্যে একটি। জাপানের কয়েকটি ছোট দোকানে রুটি কেবল বিক্ষিপ্তভাবে দেখা যায় তা বুঝতে পেরে, কোয়াং নামের যুবকটি "জিন চাও রুটি" ব্র্যান্ড তৈরির ধারণা নিয়ে আলোচনা করার জন্য তার ভাই বুই থান ডুয়ের সাথে যোগাযোগ করেন।

ট্যামের নামটি তখনই আসে যখন সে দেখে যে এশিয়ান বাজারের ব্যবসায়ীরা প্রায়শই পথচারীদের জাতীয়তা অনুমান করে তাদের অভ্যর্থনা জানায়। ট্যামকে পাশ দিয়ে যেতে দেখলে তারা "হ্যালো!" বলত, যা তার উপর গভীর প্রভাব ফেলে। "ভিয়েতনামী সংস্কৃতিতে, সবাই প্রথম শব্দটি 'হ্যালো' জানবে, যেমন ইংরেজি 'হ্যালো', ফরাসি 'বোনজোর', অথবা জাপানি 'কোনিচিওয়া'," ট্যাম ব্যাখ্যা করেন।

তাম থেকে ৫ বছরের বড় ডুয়, সেই সময় ওসাকাতে থাকতেন এবং সবেমাত্র বিয়ে করেছিলেন। তার ধারণা শুনে, তিনি তার স্ত্রীর সাথে জাপানিদের জয় করার জন্য ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ আনার উচ্চাকাঙ্ক্ষা বাস্তবায়নের জন্য বিয়ের টাকা সঞ্চয় করার বিষয়ে আলোচনা করেন।

কোয়াং নাম গ্রামের এক কৃষক পরিবার থেকে আসা এই দুই ভাইয়ের পরিবার খুব একটা ভালো ছিল না, কিন্তু তারা ডুই এবং ট্যামের দৃঢ় সংকল্পকে খুব সমর্থন করেছিল। দুই ভাই সব জায়গা থেকে টাকা ধার করে ব্যবসা শুরু করার জন্য দুই বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং সঞ্চয় করেছিল।

"আমি আমার শক্তি, বুদ্ধিমত্তা, যৌবন, ভবিষ্যৎ, এমনকি আমার ভাইয়ের পরিবারের ভবিষ্যৎ এবং স্থিতিশীলতা এই প্রকল্পের উপর নির্ভর করেছিলাম, তাই আমাকে এতে আমার সমস্ত প্রচেষ্টা করতে হয়েছিল, প্রতিটি ছোট পদক্ষেপ সাবধানে গণনা করতে হয়েছিল এবং আশাবাদী থাকতে হয়েছিল," ট্যাম ভিএনএক্সপ্রেসকে বলেন।

জাপানি এফএন্ডবি বাজারে অন্যান্য ব্যবসার সাথে ন্যায্য প্রতিযোগিতা করার জন্য, ট্যাম শুরু থেকেই একটি পেশাদার ভাবমূর্তি এবং পণ্য তৈরিতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিলেন, লক্ষ্য ছিল দোকানের একটি শৃঙ্খল প্রতিষ্ঠা করা। শুরু থেকেই, তার রুটি পণ্যগুলির একটি সম্পূর্ণ ব্র্যান্ড পরিচয় ছিল।

বুই থান তাম (একেবারে ডানে) এবং তার ভাই বুই থান ডুই জাপানি খাবারের সাথে ছবি তুলছেন। ছবি: বান মি জিন চাও — জিন চাও ব্রেডের দোকানে জাপানি গ্রাহকদের সাথে ছবি তুলছেন বুই থান তাম (ডানে) এবং তার ভাই বুই থান ডুই (বামে)। ছবি: *জিন চাও ব্রেড*

কিন্তু যখন তারা কাজ শুরু করে, তখন জাপানের মতো কঠোর বাজারের কাছে পৌঁছানোর সময় দুই ভাই খুব দ্রুত তাদের প্রথম চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হন। এই দেশে, যারা বিদেশী ব্যবসার লাইসেন্সের জন্য আবেদন করতে চান তাদের অবশ্যই একজন জাপানি ব্যক্তিকে জামিনদার হিসেবে রাখতে হবে, যাতে ব্যবসায়ী অর্থ হারানোর পরে তার দেশে "পালিয়ে" না যায়।

ডুই এবং ট্যাম তাদের কলেজে পড়ানো জাপানি অধ্যাপককে তাদের দোকান খোলার নিশ্চয়তা দিতে রাজি করান। "শিক্ষক এমনকি রসিকতা করে বলেছিলেন: 'যদি কিছু হয়, তাহলে তোমার ঋণ পরিশোধ করার জন্য আমাকে আমার বাড়ি বিক্রি করতে হবে,'" ডুই বর্ণনা করেন।

২০১৬ সালের শেষের দিকে, ধারণাটি নিয়ে আসার এক বছরেরও বেশি সময় পরে, ডুই এবং ট্যাম টোকিওর তাকানাডোবাবাতে ৫ জন কর্মচারী নিয়ে তাদের প্রথম বান মি দোকান খোলেন, যার মধ্যে দুই ভাইও ছিলেন। তাদের বান মি হোই আন স্ট্যান্ডার্ডের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়েছিল, যেখানে গ্রিলড শুয়োরের মাংস, সসেজ এবং স্থানীয়দের জন্য হালকা খাবার যেমন মুরগির সালাদ এবং মাখনযুক্ত চিংড়ি ছিল।

ট্যাম বলেন যে জাপানে খাদ্য নিরাপত্তার মান অত্যন্ত কঠোর, মূল্যায়ন পর্যায় থেকে শুরু করে গ্রাহক মূল্যায়ন পর্যন্ত। আমদানি করা মাংস সর্বোচ্চ স্তরে হিমায়িত করতে হবে এবং সুপারমার্কেট থেকে ১০০% ব্যবহৃত শাকসবজি অবশ্যই ঘোষণা করতে হবে এবং কঠোরভাবে সংরক্ষণ করতে হবে।

সবচেয়ে কঠিন উপাদান ছিল রুটি। একটি সন্তোষজনক পণ্য খুঁজে পেতে ভাইদের ৫০ টিরও বেশি কারখানার সাথে যোগাযোগ করতে হয়েছিল, কারণ বেশিরভাগ জাপানি কারখানা কখনও খসখসে এবং ঘন এবং নরম ভিয়েতনামী রুটি তৈরি করেনি এবং বিক্রয়ের নিশ্চয়তা দিতে পারে না এমন একটি তরুণ ব্যবসার সাথে সহযোগিতা করতে দ্বিধাগ্রস্ত ছিল।

বান মি জিন চাও-তে গ্রিলড শুয়োরের মাংসের রুটি সবচেয়ে বেশি বিক্রিত খাবার। ছবি: ফেসবুক/বান মি জিন চাও — বান মি জিন চাও-তে গ্রিলড শুয়োরের মাংসের রুটি সবচেয়ে বেশি বিক্রিত খাবার। ছবি: *ফেসবুক/বান মি জিন চাও*

বিক্রি এবং ব্যবস্থাপনা উভয় ক্ষেত্রেই দুই ভাই একটানা কাজ করত, দোকানের মেঝেতে পিচবোর্ডের টুকরোর উপর দিনে মাত্র ১-২ ঘন্টা ঘুমাত। "এটি একটি অবিস্মরণীয় স্মৃতি ছিল, কিন্তু আমাদের জন্য এটি কেবল একটি ছোট চ্যালেঞ্জ ছিল," ট্যাম বলেন, সবচেয়ে বড় সমস্যা ছিল ব্যবসার জন্য আর্থিক সংস্থান নিশ্চিত করা।

৪ মাসেরও বেশি সময় ধরে ব্যবসা করার পর, তাম মিয়ের ইয়োক্কাইচি বিশ্ববিদ্যালয় থেকে স্নাতক ডিগ্রি অর্জন করেন, এবং বান মি জিন চাও-এর স্টার্টআপ প্রক্রিয়ার উপর তার থিসিসটি সেই বছর বিভাগের সেরা ছিল। জাপানের ৪টি বৃহত্তম সংবাদপত্রের মধ্যে একটি, চুনিচি সংবাদপত্র, দুই ভাইয়ের সাক্ষাৎকার নিতে দোকানে এসেছিল। নিবন্ধটি ব্যাপক আলোড়ন সৃষ্টি করে, অনেক জাপানি খাবারের ভোজনরসিককে এটি অভিজ্ঞতার জন্য আকৃষ্ট করে, ব্র্যান্ডের বিকাশের প্রথম ভিত্তি তৈরি করে।

২০১৯ সালের জুলাই মাসে, যখন তাদের আর্থিক অবস্থা এবং কার্যক্রম ধীরে ধীরে স্থিতিশীল হতে থাকে, তখন দুই ভাই টোকিওর সবচেয়ে জনবহুল জেলাগুলির মধ্যে একটি আসাকুসায় দ্বিতীয় অবস্থান খোলার সিদ্ধান্ত নেন। তারা খুব যত্ন নিয়ে রেস্তোরাঁয় ভিয়েতনামি স্থানের দিকে বিনিয়োগ করেন, ভিয়েতনামি সংস্কৃতি এবং রন্ধনপ্রণালীকে জাপানি জনগণের কাছে আরও কাছে আনার আকাঙ্ক্ষা নিয়ে।

কিন্তু সেই বছরের শেষের দিকে কোভিড-১৯ আঘাত হানে, যার ফলে সবকিছু "ধ্বংস হয়ে যাওয়ার মতো মনে হয়।" "আসাকুসা এলাকা সাধারণত পর্যটকে পরিপূর্ণ থাকে, কিন্তু মহামারীর তীব্রতায়, রাস্তাঘাট জনশূন্য ছিল," ট্যাম সেই সময়ের কথা স্মরণ করেন যখন টোকিও মহামারী প্রতিরোধে লকডাউন আরোপ করেছিল।

পরিস্থিতির সাথে খাপ খাইয়ে নিতে, দুই ভাই স্যান্ডউইচের কম্প্যাক্ট, পোর্টেবল প্রকৃতিকে কাজে লাগিয়ে ডেলিভারি অ্যাপের মাধ্যমে টেক-আউট বিক্রয়কে রূপান্তরিত এবং প্রচার করেছিলেন, একই সাথে গ্রাহক ধরে রাখার জন্য অনেক প্রণোদনাও দিয়েছিলেন।

জাপান সরকার এবং টোকিও সরকার মহামারী চলাকালীন ক্ষুদ্র ও মাঝারি আকারের উদ্যোগগুলিকে সমর্থন করার জন্য অনেক নীতি বাস্তবায়ন করেছে, যা বান মি জিন চাওকে ধীরে ধীরে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করেছে। "জাপান খুবই উদার, মাসিক সহায়তা প্রদান করে, যা জাপানি খাবারের জন্য বান মি আনার ক্ষেত্রে আমাদের আরও আত্মবিশ্বাসী করে তুলেছে," ট্যাম বলেন।

অনেক জাপানি মানুষ স্যান্ডউইচটি দেখে মুগ্ধ এবং বিস্মিত হয়েছিল, কারণ তারা কখনও এমন স্যান্ডউইচ খায়নি যার বাইরের দিকে মুচমুচে, ভেতরে নরম এবং সুস্বাদু। "অনেক জাপানি গ্রাহক প্রায় প্রতিদিনই রুটি খান," ট্যাম বলেন।

জাপানের কোবে শহরের বান মি জিন চাও দোকান। ছবি: ফেসবুক/বুই থানহ ট্যাম — জাপানের কোবে শহরের জিন চাও রুটির দোকান। ছবি: *ফেসবুক/বুই থানহ ট্যাম*

মহামারীর পর, ডুই এবং ট্যাম ফ্র্যাঞ্চাইজি মডেলটি প্রচার করেছিলেন, "রুটির স্বাদ নিন, ভিয়েতনামী স্বাদের স্বাদ নিন" স্লোগান দিয়ে বিগত বছরগুলিতে বান মি জিন চাওকে ধারাবাহিকভাবে ১৭০% বৃদ্ধি পেতে সাহায্য করেছিলেন। ২০২২ সালে, দুই ভাই জাপান জুড়ে ১৫টি শাখার মাধ্যমে ১.৬ মিলিয়ন মার্কিন ডলার আয় করেছিলেন।

ভাইয়েরা ক্লাউড কিচেন মডেল প্রয়োগ করে, কান্টো অঞ্চল জুড়ে কাঁচামাল প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সরবরাহের জন্য টোকিওতে একটি কেন্দ্রীয় রান্নাঘর স্থাপন করে, পাশাপাশি কোয়াং নুডলস, ফো, কফি এবং মিষ্টি স্যুপের মতো অতিরিক্ত খাবার বিক্রি করে।

২৭-৩০ নভেম্বর জাপান সফরের সময়, রাষ্ট্রপতি ভো ভ্যান থুং, তার স্ত্রী, টোকিওর গভর্নর কোইকে ইউরিকো এবং প্রধান জাপানি কর্পোরেশনের নেতারা আসাকুসার জিন চাও ব্রেড পরিদর্শন করেন এবং খাবার খান।

জাপানে ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করতে পেরে রাষ্ট্রপতি আনন্দিত এবং গর্বিত, তিনি দেখেছেন যে অনেক তরুণ বিদেশী ভিয়েতনামী সুযোগ কাজে লাগাতে, নতুন মূল্যবোধ তৈরি করতে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির মাধ্যমে দুই দেশের মানুষকে সংযুক্ত করতে সহায়তা করার প্রচেষ্টা চালাচ্ছেন।

বান মি জিন চাও যে অর্থ অনুসরন করেন, তাও তাই, ট্যাম বলেন। "বাড়ি থেকে দূরে থাকা শিশুদের সাথে সংযোগ স্থাপনের জায়গা হওয়ার পাশাপাশি, এক টুকরো রুটির মাধ্যমে ভিয়েতনামী সংস্কৃতির কিছুটা সন্ধান করার পাশাপাশি, আমরা জাপানি জনগণের দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তন করতে চাই, কঠোর পরিশ্রমী এবং পরিশ্রমী হওয়ার পাশাপাশি, ভিয়েতনামী লোকেরা ব্যবসায়েও খুব ভালো," তিনি বলেন।