বাক নিন: পর্যটনের মান উন্নয়নে রন্ধনশিল্পের সম্ভাবনাকে কাজে লাগানো।

বাক নিন - সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক পরিচয়ের সাথে টেকসই পর্যটন বিকাশের কৌশলে, স্থানীয় ভাবমূর্তি প্রচারে বাক নিনের রন্ধনশৈলীকে একটি পরিচিত ও কার্যকরী ‘পরিচয়পত্র’ হিসেবে বিবেচনা করা হয়... কারণ শুধু একজোড়া ‘ফু থে’ কেক, একটি কুয়ান হো লোকখাদ্য, বা নুং জাতিগোষ্ঠীর নববর্ষের ভোজ... বাক নিন - কিন বাক-এর মানুষের সংস্কৃতি, রীতিনীতি, জীবনধারা এবং আতিথেয়তার গল্প বলতে পারে।

অনন্য রন্ধন সংস্কৃতি

শতাব্দী ধরে বাক নিন - কিন বাক-এর মানুষেরা মার্জিত ও রুচিশীল খাদ্যাভ্যাসসহ পরিশীলিত রন্ধনশৈলীর ঐতিহ্য বহন করে আসছে। তাদের খাবারগুলো অত্যন্ত যত্নসহকারে প্রস্তুতকৃত, বৈচিত্র্যময় এবং আকর্ষণীয়, যা তাদের রন্ধন সংস্কৃতিতে এক অনন্য বৈশিষ্ট্য সৃষ্টি করেছে। প্রতিটি খাবার শুধু শরীরকেই নয়, আত্মা ও মনকেও পুষ্ট করে।

তান সন কম্যুনের আও ভুওং গ্রামের বাসিন্দা শ্রীমতি ভি থি দেন (একেবারে ডানদিকে) বাক নিন-এর পার্বত্য অঞ্চলের সংখ্যালঘু জনগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী খাও স্লি পিঠা পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন।

বাক নিন রন্ধনশৈলী এমন এক জীবনধারাকেও প্রতিফলিত করে যা আনুগত্য এবং যোগাযোগের ক্ষেত্রে ভদ্রতাকে মূল্য দেয়, যা কোয়ান হো গায়কদের দ্বারা অতিথিদের পরিবেশিত খাবার এবং তাদের সৌজন্যমূলক আমন্ত্রণের মাধ্যমে স্পষ্টভাবে প্রদর্শিত হয়। কোয়ান হো রন্ধনশৈলীর সৌন্দর্য পুনরুদ্ধার ও প্রচারে সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করে, হোয়াই ট্রুং গ্রামের (লিয়েন বাও কম্যুন) কোয়ান হো ক্লাবের ডেপুটি চেয়ারম্যান জনাব ডুয়ং ডুক থাং বলেন: "কোয়ান হো খাবার শুধু খাবার নয়, এটি একটি সাংস্কৃতিক পরিসর। থালা ও বাটি সাজানোর পদ্ধতি থেকে শুরু করে অতিথিদের আমন্ত্রণ জানানো পর্যন্ত, সবকিছুতেই শ্রদ্ধা ও নম্রতা প্রকাশ পায়। যদি এটিকে একটি অভিজ্ঞতাভিত্তিক পণ্য হিসেবে আয়োজন করা হয়, তবে পর্যটকদের কাছে কোয়ান হো সংস্কৃতিকে আরও গভীরভাবে বোঝার জন্য আরেকটি আকর্ষণীয় বিকল্প থাকবে।"

এর অনন্য স্বাদের পাশাপাশি, বাক নিন-এর রন্ধনশৈলী তার সাংস্কৃতিক গল্পের মাধ্যমেও ভোজনরসিকদের আকর্ষণ করে। উদাহরণস্বরূপ, দিন বাং-এর 'ফু থে' কেক দীর্ঘকাল ধরে অটল আনুগত্য এবং ভক্তির প্রতীক হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। কিংবদন্তি অনুসারে, এই কেকটির উৎপত্তি লি রাজবংশের সময়, যখন রাজা লি আন তং যুদ্ধে গিয়েছিলেন এবং তাঁর স্ত্রী তাঁকে স্মরণ করে কেকটি তৈরি করে পাঠিয়েছিলেন। পদ্ম ফুলের দেশ দং থাপ থেকে আসা পর্যটক মিসেস নগুয়েন ফাম তো কুয়েন বলেন: "আমি এই 'ফু থে' কেকটি চেখে দেখতে পেরে খুব খুশি, যার কথা আমি আগে শুধু বই আর খবরের কাগজে শুনেছিলাম বা পড়েছিলাম। কেকটি চিবিয়ে খাওয়ার মতো, মিষ্টির পরিমাণ একদম সঠিক, থেঁতো করা মুগ ডাল, ক্রিমি নারকেলের শাঁস এবং সতেজ পদ্মবীজ থেকে আসা একটি সমৃদ্ধ ও ক্রিমি স্বাদ... আমাদের ভ্রমণ দলের প্রায় সবাই তাদের আত্মীয়দের জন্য উপহার হিসেবে 'ফু থে' কেক কিনেছিল।"

স্থানীয় সুস্বাদু খাবার ও সাধারণ পদগুলোর স্বাদ প্রায়শই স্মৃতির যোগসূত্র স্থাপনকারী সুতোয় পরিণত হয় এবং প্রতিটি মানুষের মনে নস্টালজিয়ার অনুভূতি জাগিয়ে তোলে। সম্প্রতি, বাক নিন-এর পার্বত্য অঞ্চলে অনুষ্ঠিত স্লোং হাও লোকসংগীত উৎসবের অংশ হিসেবে, আমরা বিভিন্ন গ্রাম ও পাড়ায় আয়োজিত একটি রন্ধন সংস্কৃতি প্রতিযোগিতায় অংশ নেওয়ার সুযোগ পেয়েছিলাম, যেখানে অনেক অনন্য ঐতিহ্যবাহী খাবার পরিবেশিত হয়েছিল। সেগুলোর মধ্যে, নুং জাতিগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী কেক, খাও স্লি কেক বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য ছিল। আও ভুয়ং গ্রামের (তান সন কম্যুন) বাসিন্দা মিস ভি থি দেন বলেন: “আমাদের নুং জাতিগোষ্ঠীর চান্দ্র নববর্ষের সময় খাও স্লি একটি অপরিহার্য কেক। ছোটবেলা থেকেই আমার দিদিমা ও মা আমাকে এটি তৈরি করা শিখিয়েছেন। এক ব্যাচ সুস্বাদু খাও স্লি কেক তৈরি করতে হলে ভালো উপকরণ বেছে নিতে হয়। 'গোল্ডেন ফ্লাওয়ার' জাতের আঠালো চাল ভাপিয়ে, শুকিয়ে, মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ তৈরি করার জন্য চিনাবাদাম, তিল এবং গুড়ের সাথে মেশানো হয়...”

আকারে সরল কিন্তু স্বদেশের স্বাদে ভরপুর, খাও স্লি কেক শুধু একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারই নয়, বরং পার্বত্য অঞ্চলের সামাজিক জীবনে আতিথেয়তা, সংহতি এবং ভালোবাসার প্রতীকও বটে। এই ধরনের খাবারের মাধ্যমে রন্ধনশিল্প কেবল বস্তুগত মূল্যের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকে না, বরং এটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণ ও সঞ্চারণের এক 'বার্তাবাহক' হিসেবেও কাজ করে।

খাদ্য ব্র্যান্ডের অবস্থান

বাক নিন তার সমৃদ্ধ রন্ধনশৈলীর জন্য পরিচিত, যেখানে রয়েছে নানা ধরনের স্থানীয় পণ্য ও ঐতিহ্যবাহী খাবার। লোকজ কেক, আঠালো ভাত, মিষ্টি স্যুপ ও পানীয় থেকে শুরু করে সাধারণ, গ্রাম্য স্থানীয় খাবার পর্যন্ত, প্রতিটি পদ কেবল অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতাই দেয় না, বরং প্রতিটি গ্রাম্য সম্প্রদায়ের রীতিনীতি, বিশ্বাস এবং স্বতন্ত্র স্থানীয় সংস্কৃতিকেও প্রতিফলিত করে।

ঐতিহ্যবাহী পিঠা, আঠালো ভাত, মিষ্টি স্যুপ ও পানীয় থেকে শুরু করে সাধারণ, গ্রাম্য স্থানীয় খাবার পর্যন্ত প্রতিটি পদ কেবল অনন্য রন্ধন অভিজ্ঞতাই দেয় না, বরং প্রতিটি গ্রাম্য সম্প্রদায়ের জীবনধারা, বিশ্বাস এবং স্বতন্ত্র স্থানীয় সংস্কৃতিকেও প্রতিফলিত করে।

সাম্প্রতিক সময়ে, বাক নিন ওকপ (OCOP)-এর পণ্য ও স্থানীয় বিশেষত্ব প্রচারের উপর মনোযোগ দিয়েছে এবং একই সাথে পণ্যের নকশা ও গুণমানের গবেষণা ও উন্নয়নে জোর দিয়েছে, যাতে ধীরে ধীরে বাক নিনের রন্ধনশৈলীকে দেশীয় ও আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের আরও কাছে নিয়ে আসা যায়। সংবাদপত্র, সামাজিক মাধ্যম, পর্যটন প্রকাশনা এবং প্রচারমূলক ভিডিওতে বাক নিনের ঐতিহ্যবাহী খাবার ও বিশেষ কেকের ছবি ক্রমশই বেশি করে দেখা যাচ্ছে। অসংখ্য প্রচারমূলক কার্যক্রম এবং বাণিজ্য মেলা পর্যটকদের জন্য কিন বাক অঞ্চলের স্বতন্ত্র স্বাদ উপভোগ করার সুযোগ তৈরি করেছে।

পর্যটন উন্নয়ন পরিকল্পনায়, প্রদেশটি ভ্রমণ কার্যক্রমের সাথে সমন্বয় করে OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) পণ্য বিকাশের কাজও চিহ্নিত করেছে। এর আওতায়, স্মারকচিহ্ন কেনা সহজ করার জন্য সুপারমার্কেট, বিশ্রামাগার এবং পর্যটন পরিষেবা কেন্দ্রগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য স্থানীয় বিশেষত্বগুলি নির্বাচন করা হচ্ছে। একই সাথে, এটি মানসম্পন্ন হোটেল এবং রেস্তোরাঁগুলিকে বাক নিন-এর বিশেষ খাবার সমন্বিত মেনু তৈরি করতে উৎসাহিত করছে এবং একটি স্বতন্ত্র পরিচয় তৈরি করতে ও অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় প্রতিযোগিতা বাড়াতে সেগুলিকে ভ্রমণ কর্মসূচিতে অন্তর্ভুক্ত করছে।

ভিয়েতনামে একটি প্রবাদ আছে, "একটি সুস্বাদু খাবার দীর্ঘকাল মনে থাকে।" রন্ধনশিল্প এখন আর পর্যটকদের সাধারণ খাদ্য চাহিদা মেটানোর একটি সহায়ক উপাদান নয়; এটি ভ্রমণের উদ্দেশ্যেই পরিণত হয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, অনেক দেশীয় ও আন্তর্জাতিক ভ্রমণ সংস্থা পর্যটন কেন্দ্রগুলিতে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ও বিশেষত্ব উপভোগ করার পর্যটকদের আকাঙ্ক্ষা পূরণের লক্ষ্যে প্রধানত রন্ধন পর্যটন কর্মসূচি আয়োজন করেছে। সুতরাং, রন্ধন পর্যটনের বিকাশ কেবল স্থানীয় অর্থনীতিকে শক্তিশালী করতে এবং কৃষি উৎপাদন থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণ ও পরিষেবা পর্যন্ত মূল্য শৃঙ্খল সম্প্রসারণে অবদান রাখে না, বরং এটি সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণ ও প্রসারের একটি কার্যকর উপায় হিসেবেও কাজ করে। পর্যটনকে একটি প্রধান অর্থনৈতিক খাতে পরিণত করার লক্ষ্যে, রন্ধন পর্যটনের বিকাশের জন্য একটি কৌশল তৈরি করা, এর মূল্য বৃদ্ধি করা এবং বাক নিন রন্ধন ব্র্যান্ডকে প্রতিষ্ঠিত করা একটি বাস্তবসম্মত ও দীর্ঘমেয়াদী কাজ।

লেখা ও ছবি: থান লাম

উৎস: https://baobacninhtv.vn/bac-ninh-khai-thac-tiem-nang-am-thuc-nang-tam-gia-tri-du-lich-postid440245.bbg