দুগ্ধ শিল্প থেকে প্রাপ্ত শিক্ষা

ত্রিশ বছর আগে, ছানার জল ছিল দুগ্ধ শিল্পের একটি মূল্যহীন উপজাত। পনির কারখানাগুলো এটি ফেলে দিত, অথবা সার হিসেবে কৃষিজমিতে ছড়িয়ে দিয়ে এর সদ্ব্যবহার করার চেষ্টা করত। এখন, সবকিছু বদলে গেছে, দ্রুত এবং সম্পূর্ণ অপ্রত্যাশিতভাবে।

ছবি: yoursupp.vn

প্রোটিনের চাহিদা হঠাৎ করেই ব্যাপক হারে বেড়ে গেল। মানুষ কোমল পানীয়, পাউডার এবং রুটির মধ্যে প্রোটিন খুঁজতে লাগল। ওজন কমানোর ওষুধ সম্পূর্ণ নতুন এক শ্রেণীর ভোক্তা তৈরি করল, যাদের পেশী ধরে রাখার জন্য প্রোটিন সাপ্লিমেন্টের প্রয়োজন ছিল। এই পরিবর্তনের সূচনা হয়েছিল সেখান থেকেই।

২০২৩ সাল থেকে পৃথকীকৃত হুই প্রোটিনের দাম পাঁচগুণ বেড়ে প্রতি টন ২৮,০০০ ইউরো হয়েছে, যা পনির এবং মাখনের দামের চারগুণেরও বেশি। এই মূল্যবৃদ্ধি, যা শিল্প সংশ্লিষ্টরা "অত্যধিক" বলে বর্ণনা করেছেন, তা সমস্ত প্রত্যাশাকে ছাড়িয়ে গেছে। এক্সপানা-র বিশ্লেষক হোসে সাইজ বলেছেন: "পূর্বে এটি একটি মূল্যহীন পণ্য ছিল। এখন হুই উৎপাদনের উপজাত হিসেবে পনির তৈরি হতে পারে।" ভেবে দেখুন। গত ত্রিশ বছর ধরে পনিরই ছিল প্রধান পণ্য, আর হুই ফেলে দেওয়া হতো। এখন অর্থনৈতিক যুক্তি সম্পূর্ণ উল্টে গেছে। হুই প্রোটিন উৎপাদন দুগ্ধ শিল্পের অর্থনৈতিক কার্যক্রমকে নতুন রূপ দিচ্ছে।

কিন্তু সমস্যাটা হলো: উৎপাদকরা চাহিদা মেটাতে পারছে না। আরলা এবং ফ্রিসল্যান্ডক্যাম্পিনার মতো শীর্ষস্থানীয় ইউরোপীয় দুগ্ধজাত পণ্য প্রস্তুতকারী সংস্থাগুলো হুই প্রোটিনের উৎপাদন বৃদ্ধির প্রযুক্তিতে বিপুল বিনিয়োগ করেছে। বর্তমানে, উৎপাদকদের কাছে ২০২৬ সালের জুন বা জুলাই পর্যন্ত হুই প্রোটিন আইসোলেটের মজুদ নেই।

এই ঘাটতি শুধু ইউরোপেই সীমাবদ্ধ নয়। একসময় হুই প্রোটিনের প্রধান রপ্তানিকারক দেশ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রও এখন রপ্তানি করতে পারছে না। ওজন কমানোর সাপ্লিমেন্ট ব্যবহারকারীদের বিপুল চাহিদার কারণে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের উৎপাদিত পণ্যের প্রায় পুরোটাই অভ্যন্তরীণভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। ফলে বিশ্বব্যাপী সরবরাহের ভিত্তি সংকুচিত হয়ে গেছে।

হুই প্রোটিনের ক্রমবর্ধমান মূল্য উৎপাদকদের জন্য ভালো। কিন্তু অত্যধিক উচ্চ মূল্য একটি সমস্যা। ডেনিশ দুগ্ধজাত পণ্য প্রস্তুতকারক সংস্থা আরলা-র উপাদান বিভাগের প্রধান লুইস কিউবেল সতর্ক করেছেন যে, ক্রমাগত উচ্চ মূল্য খাদ্য উৎপাদকদের সস্তা বিকল্প খুঁজতে বাধ্য করবে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন কম জনপ্রিয় হলেও অনেক সস্তা। যখন হুই প্রোটিনের দাম খুব বেশি হয়ে যায়, তখন খাদ্য উৎপাদকরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের বিকল্পের দিকে ঝুঁকবে।

বড় সমস্যাটা হলো: হুই প্রোটিন তৈরি করতে পনির প্রয়োজন, কারণ হুই প্রোটিন হলো পনির প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি উপজাত মাত্র। যদি পনিরের চাহিদা কমে যায়, তাহলে কারখানাটি চালু রাখার আর কোনো কারণ থাকবে না। অন্য কথায়, আপনি শুধু হুই প্রোটিনের ওপর মনোযোগ দিয়ে পনিরকে ভুলে যেতে পারেন না।

আগামী দশকে ইউরোপে পনিরের চাহিদা বাড়বে বলে অনুমান করা হচ্ছে, কিন্তু হুই প্রোটিনের চাহিদা বৃদ্ধি অব্যাহত থাকলে অতিরিক্ত সরবরাহের ঝুঁকি রয়েছে। এর অর্থ হলো, দুগ্ধ শিল্প একটি সম্ভাব্য ঝুঁকিপূর্ণ প্রতিযোগিতার জন্য প্রস্তুত হচ্ছে। যদি হুই প্রোটিনের চাহিদা বৃদ্ধি অব্যাহত থাকে, তবে উৎপাদকদের হুই প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে আরও বেশি পনির উৎপাদন করতে হবে। কিন্তু পনিরের চাহিদা যদি সেই অনুযায়ী না বাড়ে, তবে তারা অতিরিক্ত সরবরাহের সম্মুখীন হবে – এমন একটি পণ্য যা এখন 'দ্বিতীয় শ্রেণীর' পণ্যে পরিণত হয়েছে।

একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয় আছে যা উপেক্ষা করা যায় না। ইউরোপীয় এবং উত্তর আমেরিকান বাজারে শুধুমাত্র সীমিত সংখ্যক প্রস্তুতকারকেরই স্বল্পমূল্যের ওয়ে প্রোটিনকে একটি উচ্চ-মূল্যের প্রোটিন উপাদানে রূপান্তরিত করার সক্ষমতা রয়েছে। যে ব্যবসাগুলো বহু বছর আগে বিনিয়োগ করেছিল, যখন শিল্পটি এই সুযোগটি উপলব্ধি করতে পারেনি, তারা এখন তাদের সাহসিকতার ফল ভোগ করবে।

দুগ্ধশিল্প এমন এক বিপ্লবের মধ্য দিয়ে যাচ্ছে যেখান থেকে আর ফিরে আসার উপায় নেই। আর যখন এই বিপ্লব শেষ হবে, তখন এই শিল্পের প্রেক্ষাপট সম্পূর্ণ ভিন্ন হয়ে যাবে।

উৎস: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm