বান চুং (ভিয়েতনামী চালের কেক) - এলোমেলো কথাবার্তা

আমার ছেলেমেয়েরা আজকাল খুব কমই বান চুং (ভিয়েতনামের আঠালো চালের পিঠা) খায়, কিন্তু ওরা চাইলে বছরের যেকোনো দিনই এটা খেতে পারে। ওরা জানে না যে আগে আমি শুধু টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর সময়ই বান চুং খাওয়ার সুযোগ পেতাম, আর সেটা এতটাই সুস্বাদু ছিল যে আমার এখনও সারাক্ষণ ওটা খাওয়ার ইচ্ছে করে। আমার মনে হয়, এই ইচ্ছেটা ছোটবেলা থেকেই আমার মস্তিষ্কে গেঁথে গেছে, কারণ এখন আমি যেকোনো সময় বান চুং খেতে পারি এবং আমার জীবনে অগণিত সুস্বাদু খাবারের স্বাদ নিয়েছি।

আমার জন্ম ও বেড়ে ওঠা গ্রামে, তাই আমি স্বচক্ষে দেখেছি এবং জানি যে আঠালো চালের দানা থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের পিঠা পর্যন্ত পুরো প্রক্রিয়াটি কতটা দীর্ঘ ও শ্রমসাধ্য ছিল। টেটের সময় আমাদের ছেলেমেয়েদের মনোযোগের কেন্দ্রবিন্দু ছিল ধানের ক্ষেত, যার মোটা, মজবুত ডাঁটা আর সবুজ পাতাগুলো থাকত। আর আমাদের ক্ষুধা ও আনন্দের অভাবে সেই অপেক্ষা যেন অন্তহীন মনে হতো। সেই ক্ষুধার কারণেই, যখন আমরা বড় হতে থাকা শীষসহ ধানের ক্ষেতের পাশ দিয়ে যেতাম, তখন আমরা গোপনে ক্ষেতের কিনারের কাছের শীষগুলো ছিঁড়ে খেতাম। আমরা সাধারণ ধানের শীষও খেতাম, কিন্তু আঠালো ধানের শীষগুলো ছিল লক্ষণীয়ভাবে বেশি সুস্বাদু।

সাধারণ ধানের তুলনায় আঠালো চাল ফলতে অনেক বেশি সময় লাগে। বলা হয় যে, এই কারণেই প্রাচীন ভিয়েতনামীরা, এমনকি পার্বত্য অঞ্চলের জাতিগত সংখ্যালঘুরাও, যাদের প্রধান খাদ্য ছিল আঠালো চাল বা চটচটে চাল, তারা সাধারণ চাল খাওয়া শুরু করেছিল, কারণ সাধারণ চাল ফলতে কম দিন সময় লাগে এবং এর ফলনও অনেক বেশি। জনসংখ্যার চাপ খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করেছে।

পাকা আঠালো চাল যত্ন সহকারে সংরক্ষণ করা হয় এবং শুধুমাত্র প্রয়োজনের সময়ই ভাঙানো হয়। এটি কেবল টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং পূর্বপুরুষদের স্মরণ দিবসে ব্যবহৃত হয়। সেই দিনগুলিতে, আঠালো চাল পূজা ও আচারের সাথে জড়িত ছিল; এটিকে "পবিত্র" বলে মনে করা হতো। অধ্যাপক ত্রান কুওক ভুওং তাঁর "ইন দ্য রিয়েলম" বইয়ের "দ্য ফিলোসফি অফ বান চুং অ্যান্ড বান জিয়ে" (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) শীর্ষক প্রবন্ধে যেমনটি ব্যাখ্যা করেছেন, কেবল যখন আমাদের অর্থনীতির উন্নতি ঘটে এবং ক্ষুধা আর কোনো ভয়ঙ্কর হুমকি ছিল না, তখনই আঠালো চাল, চটচটে চাল এবং বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের কেক) "পবিত্রতা হারায়"।

বান চুং (ভিয়েতনামের আঠালো চালের পিঠা) বানানোর জন্য, আঠালো চাল চাষ করার পাশাপাশি মানুষদের শূকর পালন, মুগ ডাল এবং পেঁয়াজ চাষ করতে হতো (অতীতে, স্বনির্ভর অর্থনীতিতে পরিবারগুলো সাধারণত নিজেরাই এসব চাষ করত)। তাদের জ্বালানি কাঠ নিয়েও চিন্তা করতে হতো। এক বড় হাঁড়ি বান চুং একটানা কয়েক ডজন ঘণ্টা ধরে রান্না করতে হতো, যা জ্বালানি কাঠ নিয়ে এক বিরাট সমস্যা তৈরি করত। পুরোনো গ্রামীণ এলাকাগুলোতে, খড়ের ওপর নির্ভরশীল রান্নার পদ্ধতির কারণে "জ্বালানি কাঠের অভাব" কথাটি পুরোপুরি সত্যি ছিল। বান চুং রান্নার জন্য খড় ছিল মূলত অকেজো, কারণ এর পরিমাণ ছিল খুবই কম; আর ঠিক কতটা খড় যথেষ্ট হতে পারত? তাছাড়া, কোনো পরিবারেরই এভাবে কয়েক ডজন ঘণ্টা ধরে চুলায় ক্রমাগত খড় দেওয়া এবং ছাই সরানোর মতো শক্তি ছিল না। আমি অন্য জায়গার কথা জানি না, কিন্তু আমার জন্মস্থানে, যা থান হোয়ার সমভূমি এবং মধ্যভূমির মধ্যবর্তী একটি অঞ্চল, সেখানে রান্নার জন্য কয়লার প্রচলনের আগে এই সমস্যার সমাধান করতে হতো বাঁশের কান্ড ব্যবহার করে।

টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর কয়েক মাস আগে থেকেই লোকেরা বাঁশের গোড়া খুঁড়তে শুরু করে। বাঁশের কাণ্ডগুলো কেটে ফেলার ফলে মাটির নিচে মূলত শুধু গোড়াগুলোই থেকে যায়। তাদের মাটি খুঁড়ে এই মরা গোড়াগুলো কেটে ফেলতে হয়। এটা কোনো সহজ কাজ নয়; নিজে না করলে আপনি তা বুঝতেই পারবেন না। বাঁশের গোড়াগুলো একে অপরের সাথে জড়িয়ে, ঘনসন্নিবিষ্ট এবং খুব শক্ত থাকে। তাই, কেবল শক্তিশালী তরুণরাই এই শ্রমসাধ্য কাজটি করতে পারে। কোদাল এবং বেলচা এক্ষেত্রে খুব একটা কাজের নয়; যারা বাঁশের গোড়া খুঁড়ে, তাদের বেলচা, শাবল এবং হাতুড়ি প্রয়োজন হয়। তারা বেলচা এবং শাবল ব্যবহার করে মাটি খুঁড়ে বাঁশের গোড়াগুলো বের করে আনে, এবং তারপর হাতুড়ি—বিশেষ করে বড় হাতুড়ি—দিয়ে সেগুলোকে কেটে আলাদা করে। কাজটি এতটাই কঠিন যে, শক্ত হয়ে যাওয়া হাতেও কৃষকদের হাতে ফোসকা পড়ে, এমনকি কখনও কখনও রক্তও বের হয়।

পর্যাপ্ত পরিমাণে বাঁশের শিকড় সংগ্রহ করা হয়ে গেলে, সেগুলোকে বাগানে বা উঠোনে স্তূপ করে রাখতে হবে, যাতে শিকড়গুলো সহজে বাতাসে শুকিয়ে জ্বালানোর উপযুক্ত হয় এবং ভালোভাবে আগুন জ্বলে।

বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরির কাজটি গ্রামাঞ্চলে একটি আনন্দময় দিনে অনুষ্ঠিত হয়, সাধারণত টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর ২৯ বা ৩০ তারিখে। এই দিনটি হলো শূকর জবাই করার দিন। ভোর থেকেই জবাই করা শূকরের যন্ত্রণাদায়ক চিৎকারে গ্রামগুলো মুখরিত হয়ে ওঠে। এরপর শুরু হয় লোম চেঁছে ফেলা, জবাই করা, সসেজ তৈরি করা, নাড়িভুঁড়ি সেদ্ধ করা এবং একটি শূকর ভাগ করে নেওয়া পরিবারগুলোর মধ্যে মাংস ভাগ করার কোলাহলপূর্ণ কাজ। অবশেষে, প্রতিটি বাড়ির উঠোন কেটে, কুচি করে, কিমা করে এবং থেঁতলে দেওয়ার শব্দে ভরে যায়… আর শেষ কাজটি হলো বান চুং মোড়ানো।

চাল ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়, মুগ ডাল ধুয়ে মুঠো করে গোছানো হয়, কলাপাতা ধুয়ে, মুছে ও শুকিয়ে নেওয়া হয়, এবং সদ্য আনা মাংস থেকে চর্বি ও চর্বি দুটোই বেছে নিয়ে বড় বড় টুকরো করে কাটা হয়। বাঁশের ফালিগুলো হয় চেরা কচি বাঁশ, অথবা আরও বিলাসবহুল বিকল্প হিসেবে ছাল ছাড়ানো বেত। দক্ষ ও অভিজ্ঞ হাতে মোড়ানো শুরু হয়, আর শিশুরা বড় বড় চোখে মনোযোগ দিয়ে দেখতে থাকে। প্রথমে পাতাগুলো এমনভাবে সাজানো হয়, যাতে ভেতরের দিকের পাতাগুলোর সবুজ দিকটা থাকে (যাতে রান্নার পর পিঠার বাইরের স্তরটা সবুজ থাকে)। চাল মাপার জন্য একটি বড় বাটি বা কাপ (একটি বড় পরিবেশন পাত্র) ব্যবহার করা হয়, যা পরে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। মাঝখানে এক মুঠো ধোয়া সোনালি-হলুদ মুগ ডাল রাখা হয়, তারপর এক বা দুই টুকরো মাংস দেওয়া হয়। উপরে আরও চাল দেওয়া হয়, এবং পাতাগুলো স্তরে স্তরে ভাঁজ করে, সাবধানে সাজিয়ে একটি বর্গক্ষেত্র তৈরি করা হয়, তারপর সুতো দিয়ে বেঁধে একটি মাদুরের উপর সারিবদ্ধভাবে সাজানো হয়। অনেক জায়গায়, পিঠাগুলোকে আরও সুন্দর দেখানোর জন্য বর্গাকার ছাঁচ ব্যবহার করা হয়। পিঠাটিকে ভেতর থেকে বাইরে পর্যন্ত একটি অভিন্ন সবুজ রঙ এবং একটি উষ্ণ, সুগন্ধযুক্ত ঘ্রাণ দেওয়ার জন্য, চূর্ণ করা বেত পাতা বা গালাঙ্গল পাতার জল দিয়েও আঠালো চালকে রঞ্জিত করা যেতে পারে।

আমরা ছোটবেলায় যে কারণে বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) বানানো দলগুলোর চারপাশে জড়ো হতাম, তার একটা কারণ ছিল এই যে, শেষে বড়রা প্রায়ই আমাদের প্রত্যেকের জন্য একটি করে ছোট পিঠা বানানোর জন্য কিছু ভাত, ডাল আর মাংস আলাদা করে রাখতেন। সেদ্ধ করলে এই পিঠাগুলো অনেক তাড়াতাড়ি রান্না হয়ে যেত, আর আমরা আমাদের দাদা-দাদি বা নানা-নানিরও আগে এই পবিত্র খাবারটি উপভোগ করার সুযোগ পেতাম।

তৈরি হয়ে যাওয়া আঠালো চালের পিঠাগুলো একটি খুব বড় তামার পাত্রে রাখা হতো, যার সবচেয়ে বড় আকারটিকে বলা হতো 'ত্রিশ-পাত্র' (আকার ৩০, যা পুরোনো তামার পাত্র পদ্ধতির মধ্যে সবচেয়ে বড় ছিল, মাটির পাত্র থেকে শুরু করে দ্বিতীয়, তৃতীয় এবং চতুর্থ পাত্র পর্যন্ত...), তারপর জল যোগ করে ফোটানো হতো। বড়দের জন্য আঠালো চালের পিঠার পাত্রের যত্ন নেওয়াটা ক্লান্তিকর হতে পারত, কারণ তাদের সারারাত জেগে থাকতে হতো (বেশিরভাগ আঠালো চালের পিঠা রাতেই রান্না করা হতো) উনুনে বাঁশের কাঠি যোগ করতে এবং পাত্রে জল কমে গেলে জল দিতে। কিন্তু আমাদের মতো বাচ্চাদের জন্য এটা ছিল মজাদার এবং খুব উত্তেজনাপূর্ণ। উত্তেজিত হতাম কারণ আমরা জানতাম যে একদিন আমাদের ছোট্ট আঠালো চালের পিঠাটিই প্রথম বের করা হবে। সাধারণত, আমরা সেই গৌরবময় মুহূর্তটির জন্য অপেক্ষা করতে পারতাম না এবং ঘুমিয়ে পড়তাম; পিঠাগুলো তৈরি হয়ে গেলে বড়রা আমাদের জাগিয়ে দিতেন।

সকালের মধ্যে, চটচটে চালের পিঠা ভর্তি বিশাল হাঁড়িটা পুরোপুরি রান্না হয়ে গিয়েছিল। পিঠাগুলো বের করে একটি বড় কাঠের তক্তার উপর সমানভাবে বিছিয়ে রাখা হলো, তারপর তার উপর আরেকটি তক্তা রাখা হলো এবং তার উপরে দুটি ভারী পাথরের হামানদিস্তা বসানো হলো। পিঠাগুলোকে চেপে অতিরিক্ত জল বের করে শক্ত করার জন্য এটা করা হয়েছিল। এরপর, প্রতিটি পিঠাকে যত্ন করে একটি নিখুঁত বর্গাকার আকার দেওয়া হলো। কিছু পিঠা, যেগুলো নৈবেদ্য ও পূজার জন্য তৈরি, সেগুলোর উজ্জ্বল সবুজ রঙ ধরে রাখার জন্য তাজা ডং পাতার একটি স্তরে মুড়ে রাখা হয়েছিল। আরও যত্নসহকারে, সেগুলোকে লাল রঙ করা সুতো দিয়ে একসাথে বাঁধা হয়েছিল। বাকি পিঠাগুলোকে সুতো দিয়ে একসাথে গেঁথে রান্নাঘরের চালের কড়িকাঠ থেকে ঝুলিয়ে দেওয়া হয়েছিল, যাতে বাতাস চলাচল করতে পারে এবং নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা পায়, ফলে সেগুলো শুধু টেট উৎসবের সময়ই নয়, তার পরের মাসগুলোতেও খাওয়া যেতে পারে।

লেখক লে জুয়ান সন বান চুং (ভিয়েতনামী চালের কেক) মোড়াচ্ছেন।

বলা হয়ে থাকে যে, সচ্ছল পরিবারগুলো, যারা কয়েক ডজন, সত্তরটি বা এমনকি একশোটি পর্যন্ত পিঠা তৈরি করে, তাদের জন্য এই পিঠা পুরো এক মাস বা তারও বেশি সময় ধরে ভালো থাকে। যারা ততটা সচ্ছল নন, তারা হয়তো মাত্র দশটির মতো তৈরি করেন এবং সাধারণত নিজেরা রান্না না করে অন্যদের সাথে ভাগ করে নেন অথবা সেদ্ধ করার জন্য অন্য কারো হাঁড়িতে পাঠিয়ে দেন। এই পিঠা খুব ধীরে ধীরে নষ্ট হয়। বসন্তের আবহাওয়া যদি অনুকূল থাকে, অর্থাৎ খুব বেশি গরম না হয়, তবে এগুলো এক মাস পর্যন্ত ভালো থাকতে পারে। পিঠার যে কোণায় কলার পাতা ভাঁজ করা থাকে, সেই জায়গাগুলো ছিঁড়ে যেতে পারে, যার ফলে বাতাস প্রবেশ করে এবং পিঠাটি সামান্য টক ও নরম হয়ে যায়। কিন্তু পাতাগুলো ছাড়িয়ে, ছেঁড়া অংশগুলো ফেলে দিয়ে ভেজে নিলেও এগুলো খেতে সুস্বাদু থাকে। বেশিক্ষণ রেখে দিলে চালের দানাগুলো শক্ত হয়ে যায় এবং কাঁচা চালের মতো স্বাদ লাগে – এই ঘটনাকে বলা হয় "পুনরায় শক্ত হয়ে যাওয়া"। এগুলোকে আবার সেদ্ধ বা ভাজলেই নরম ও সুস্বাদু হয়ে যায়।

টেট উৎসবের জন্য যখন আমি আমার নিজ শহরে ফিরলাম, তখন লক্ষ্য করলাম যে খুব কম পরিবারই এখন আর নিজেরা বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) তৈরি ও রান্না করে। এখন বিশেষায়িত কর্মশালা ও ব্যবসা প্রতিষ্ঠান রয়েছে যারা অর্থের বিনিময়ে এগুলো তৈরি ও রান্না করে এবং আপনার ইচ্ছামতো সরবরাহ করে। এটি খুবই সুবিধাজনক ও সহজ, কিন্তু প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা টেটের একটি সমৃদ্ধ ও ঐতিহ্যবাহী প্রথা সত্যিই বিলীন হয়ে গেছে।

*

অস্পষ্টভাবে বলা হয়ে থাকে যে বান চুং (ভিয়েতনামের আঠালো চালের পিঠা) তৈরির ঐতিহ্য অগণিত প্রজন্ম ধরে চলে আসছে, এবং অনেকেই উপহাস করে বলেন যে এর উৎপত্তি রাজা হং-এর সময় থেকে। "লিন নাম চিচ কুয়াই" বইয়ের "বান চুং" গল্পে স্পষ্টভাবে বলা হয়েছে যে, ইয়িন আক্রমণকারীদের পরাজিত করার পর রাজা হং তাঁর পুত্রের কাছে সিংহাসন হস্তান্তর করতে চেয়েছিলেন, তাই তিনি রাজপুত্রদের মধ্যে একটি প্রতিযোগিতার আয়োজন করেন। রাজপুত্র লাং লিউ বর্গাকার পৃথিবীর প্রতীক হিসেবে বান চুং এবং গোলাকার আকাশের প্রতীক হিসেবে বান গিয়াই (বা "দাই?") তৈরি করেন। এই সৃষ্টিটি ছিল উদ্ভাবনী, অর্থবহ এবং সুস্বাদু, যা তাঁকে রাজার অনুমোদন এনে দেয়। এইভাবে, বান চুং-এর উৎপত্তি প্রাচীনকালে ভিয়েতনামে, প্রায় তিন হাজার বছর আগে (চীনের ইয়িন রাজবংশের সমসাময়িক সময়ে)। এবং স্বাভাবিকভাবেই, বান চুং একটি খাঁটি ভিয়েতনামী খাবার, এবং অধিকন্তু, এটি একটি গভীর দর্শন বহন করে।

তবে, আমি এমন একটি বিতর্ক সম্পর্কে জানতে পারি যা খুব বেশি প্রচারিত হয়নি। আমি আগে যে "বান চুং এবং বান জিয়ার দর্শন" প্রবন্ধটির কথা উল্লেখ করেছি, সেখানে অধ্যাপক ত্রান কুওক ভুওং বেশ কয়েকটি উল্লেখযোগ্য বিষয় তুলে ধরেছেন। প্রথমত, মূলত বান চুং চৌকো আকারে মোড়ানো হতো না, বরং সসেজের মতো নলাকার আকারে মোড়ানো হতো, ঠিক দক্ষিণের বান তেতের মতো। এটি উত্তর ডেল্টা, উত্তর মিডল্যান্ডস এবং উত্তরের পার্বত্য অঞ্চলের কিছু এলাকায় এখনও যে লম্বা, গোলাকার বান চুং মোড়ানো হয়, তার সাথেও সাদৃশ্যপূর্ণ ( লাং সনে আমি একবার একটি কালো বান চুং খেয়েছিলাম যা দেখতে হুবহু বান তেতের মতো ছিল)। দক্ষিণ চীনের কিছু জায়গায়, বিশেষ করে সিচুয়ানে, একই ধরনের বান তেত পাওয়া যায়। আর মোচি তৈরির ঐতিহ্যবাহী জাপানি পদ্ধতিটি বান জিয়ার তৈরির পদ্ধতির সাথে খুবই সাদৃশ্যপূর্ণ। এর থেকে, অধ্যাপক ত্রান কুওক ভুওং এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন: "বান চুং এবং বান গিয়াই হলো পূর্ব এশিয়া ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার এক বিশাল ধান-ভিত্তিক সভ্যতার অনন্য সৃষ্টি। অবশ্যই, অধ্যাপক ও শিক্ষাবিদ দাও থে তুয়ান আমাদের বলেন যে, লোহিত নদী অববাহিকায় আঠালো চালের সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় ও বৈশিষ্ট্যপূর্ণ জাত রয়েছে। তাই, এই অঞ্চলটি আঠালো চাল দিয়ে তৈরি নৈবেদ্য ও খাবারে সমৃদ্ধ।"

অধ্যাপক ভুয়ং-এর মতে, বান চুং (চালের পিঠা)-এর লম্বা, নলাকার আকৃতি এবং গোলাকার, আঠালো চালের পিঠা নো-নুয়ং সংস্কৃতির প্রতিনিধিত্ব করে। আসল লম্বা, নলাকার বান চুং নো (পুরুষাঙ্গ)-এর প্রতীক ছিল, আর গোলাকার আঠালো চালের পিঠা নুয়ং (নারীাঙ্গ)-এর প্রতীক ছিল। গোলাকার আকাশ এবং বর্গাকার পৃথিবী একটি বিদেশী বিশ্বদৃষ্টিভঙ্গির প্রতিনিধিত্ব করে, যা পরবর্তীকালে ভিয়েতনামের জনগণ গ্রহণ করেছিল।

উপরোক্ত দৃষ্টিভঙ্গিটি অনেকের দ্বারা সমর্থিত, তবে অনেকে এটিকে অবিশ্বাসী এবং প্রমাণহীন মনে করে খণ্ডনও করেন। সবচেয়ে জোরালো খণ্ডনটি এসেছে লেখিকা ফান লান হোয়ার কাছ থেকে, তাঁর "বান চুং এবং বান ডে-র উৎপত্তি ও অর্থ নিয়ে একটি আলোচনা" (উল্লেখ্য, "বান ডে" বানানটি ফান লান হোয়ার নিজের লেখা) শীর্ষক প্রবন্ধে, যা ২০১৪ সালের ১৯শে সেপ্টেম্বর 'ভ্যান হোয়া নগে আন' পত্রিকায় প্রকাশিত হয়। এই প্রবন্ধে, লেখিকা অধ্যাপক ত্রান কুওক ভুয়ং এবং একই মত পোষণকারী অন্যদের খণ্ডন করে যুক্তি দেন যে, ভিয়েতনামে বান চুং এবং বান ডে-র উৎপত্তি সম্পর্কিত কিংবদন্তির সময়কাল অনুসারে (ইন রাজবংশের সময়, প্রায় তিন হাজার বছর আগে) এবং পাতায় মোড়ানো চীনা আঠালো চাল ও শিমের পিঠা জোংজি মূলত কবি কু ইউয়ানের মৃত্যুবার্ষিকী স্মরণে তৈরি করা হয়েছিল।
কিংবদন্তী অনুসারে, আঠালো চালের পিঠা (বান চুং) মোচির চেয়ে প্রায় ৭৫০ বছরের পুরোনো (এর উৎপত্তি ২৭৮ খ্রিস্টপূর্বাব্দের ৫ই মে)। একইভাবে, কিংবদন্তী অনুসারে, আঠালো চালের পিঠা (বান দাই) মোচির চেয়ে ১,৭০০ বছরেরও বেশি পুরোনো।

এই প্রসঙ্গে, এটা অবিলম্বে স্পষ্ট হয়ে ওঠে যে, লেখক ফান লান হোয়া কর্তৃক খাঁটি ঐতিহাসিক প্রমাণ হিসেবে যোগ, বিয়োগ এবং তুলনার জন্য কিংবদন্তির (লিন নাম চিচ কুয়াই গ্রন্থে ত্রান রাজবংশের সময়কালের বান চুং এবং বান গিয়াই সম্পর্কিত প্রাচীনতম নথিভুক্ত ভিয়েতনামী কিংবদন্তি) ব্যবহার অবিশ্বাসের যোগ্য।

লেখক ফান লান হোয়াও বান চুং এবং বান জিয়ে (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা)-তে ব্যবহৃত "নো - নুং" প্রতীকের প্রতীকী অর্থ সম্পর্কে অধ্যাপক ভুয়ং-এর মতামত প্রত্যাখ্যান করে লিখেছেন: "আমার মতে, জনাব ত্রান কুওক ভুয়ং কর্তৃক বান তেত (অন্য এক ধরনের চালের পিঠা)-কে 'নো নুং' সংস্কৃতির সাথে তুলনা করাটা একটি মনগড়া সাংস্কৃতিক নির্মাণ। ভিয়েতনামের কিংবদন্তিতে স্পষ্টভাবে 'বান চুং ও বান জিয়ে-র কিংবদন্তি'-র কথা লিপিবদ্ধ আছে, 'বান তেত ও বান জিয়ে-র কিংবদন্তি'-র কথা নয়।" তাছাড়া, ‘নো নুং’ সংস্কৃতি এবং লাক ভিয়েত সংস্কৃতি আবশ্যিকভাবে একই নয়। ব্রোঞ্জের ঢোলে ‘নো নুং’ সংস্কৃতির কোনো চিত্রায়ন নেই, এবং বাস্তবে, ‘নো নুং’ প্রচলনটি শুধুমাত্র ফু থো অঞ্চলেই বিদ্যমান; ভিয়েতনামের অন্য দুটি প্রাচীন সাংস্কৃতিক কেন্দ্র, মা নদী অববাহিকা এবং লাম নদী অববাহিকায়, এই ধরনের সংস্কৃতির অস্তিত্ব খুঁজে পাওয়া যায়নি..."

সংক্ষেপে, এটি একটি বেশ বিভ্রান্তিকর বিষয়, এবং কোনটা ঠিক আর কোনটা ভুল তা নির্ধারণ করার জন্য আরও গভীর গবেষণা প্রয়োজন। আমার মতে, এটি বান চুং ও বান গিয়ের সুস্বাদুতা কিংবা এর সাথে জড়িত সুন্দর লোকস্মৃতিকে প্রভাবিত করে না। আর প্রতি বসন্তে, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে যেমনটা হয়ে আসছে, আমরা সবুজ বান চুংগুলোকে পরম যত্নে বেদীতে রাখি, স্বর্গ, পৃথিবী, দেবতা ও পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধাপূর্ণ নিবেদন হিসেবে।

উৎস: https://congluan.vn/banh-chung-lan-man-chuyen-10329500.html