ডো সন চিংড়ি রাইস রোল - এমন এক স্বাদ যা আপনি কখনো ভুলবেন না।

হাইফং: দো সন চিংড়ি রাইস রোল - একটি গ্রাম্য খাবার যা শুধু তার স্বাদ দিয়েই নয়, বরং দশক ধরে চলে আসা প্রস্তুত প্রণালী দিয়েও পর্যটকদের মুগ্ধ করে।

বিশেষ চিংড়ির পুরের স্বাদ

এই খাবারটির অনন্যতা এর উপকরণ থেকেই শুরু হয়। তাজা সামুদ্রিক চিংড়ি ধুয়ে ময়লা দূর করে পরিষ্কার করা হয়, তারপর সঠিক পরিমাণে মশলা দিয়ে মাখানো হয়, সেদ্ধ বা ভাপে সেদ্ধ করা হয়, এরপর মিহি করে গুঁড়ো করে শুকনো ভাজা হয় এবং চিংড়ির আঁশ তৈরি করা হয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী, বহু পুরোনো এবং বিস্তারিত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি যা পুরের প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং স্বতন্ত্র সুগন্ধ অক্ষুণ্ণ রাখে। প্রচলিত মাংসের পুরের মতো নয়, এই চিংড়ির পুরটি হালকা, তুলতুলে এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। এই পুরটিকে মিহি চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি একটি নরম, মসৃণ খোলস দিয়ে মুড়ে রাখা হয়। মিশ্রণটি নিখুঁতভাবে মেশানো হয় এবং একটি কাপড়ের ছাঁচে ছড়িয়ে দিয়ে স্টিমারে প্রায় ২০-৩০ সেকেন্ডের জন্য রাখা হয়, যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি রান্না হয়ে যায়।

মিসেস ফাম থি হাও, একটি ঐতিহ্যবাহী চিংড়ি রাইস রোল দোকানের মালিক (হাই সন স্ট্রিট), দো সন ওয়ার্ড। ছবি: নগুয়েন ডুয়ং।

দো সন ওয়ার্ডের হাই সন স্ট্রিটে অবস্থিত একটি ঐতিহ্যবাহী চিংড়ি রাইস রোলের দোকানের মালিক মিসেস ফাম থি হাও প্রায় ১০ বছর ধরে এই ব্যবসার সাথে জড়িত আছেন। তিনি বলেন, তিনি এখনও তাঁর পরিবার থেকে পাওয়া ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটিই মেনে চলেন। প্রতিদিন সকালে, চিংড়ি বাছাই করা ও চিংড়ির পেস্ট তৈরি করা থেকে শুরু করে রাইস রোল ভাপানো পর্যন্ত, তিনি তাঁর জন্মভূমির স্বাদ ধরে রাখার জন্য প্রতিটি ধাপ অত্যন্ত যত্ন সহকারে সম্পন্ন করেন। চাল ৪-৫ ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রেখে নরম করে, তারপর পিষে একটি মসৃণ ও নমনীয় পেস্ট তৈরি করা হয়। সঠিক ঘনত্ব আনার জন্য এটিকে ৩ ভাগ ময়দার সাথে ১ ভাগ জল মেশানো হয় এবং মোড়কের স্বাদ বাড়ানোর জন্য সামান্য লবণ যোগ করা হয়। পাতলা, সুগন্ধি এবং সামান্য চিবানো যায় এমন রাইস রোলের মোড়কটি ভেতরের পুরকে নিখুঁতভাবে আবৃত করে রাখে, যা প্রথম কামড়েই একটি মসৃণ ও রেশমি অনুভূতি তৈরি করে।

পাতলা, সুগন্ধি পেস্ট্রির স্তরটি সামান্য চিবানো যায়, যা ভেতরের পুরটিকে নিখুঁতভাবে আবৃত করে রাখে এবং প্রথম কামড় থেকেই এক মসৃণ ও রেশমি অনুভূতি সৃষ্টি করে। ছবি: নগুয়েন ডুয়ং।

ডিপিং সসটিও একটি মূল উপাদান যা এই বিশেষ খাবারটিকে তার অনন্য বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। ওয়ার্ডের অনেক বয়স্ক বাসিন্দা বলেন যে, দো সন চিংড়ি রাইস রোলের আসল স্বাদ নিহিত রয়েছে 'কা নাম' মাছ থেকে তৈরি ফিশ সসের মধ্যে – এটি এমন একটি ডিপিং সস যার রয়েছে এক স্বতন্ত্র ঘনত্ব, অনন্য সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ। চিংড়ি রাইস রোলের সাথে খেলে, যারা প্রথমবার এটি উপভোগ করেন তাদের জন্য এটি এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে। তবে, আজকাল চিংড়ি রাইস রোল সেদ্ধ করা কাঁটা থেকে তৈরি একটি মিষ্টি ও টক ফিশ সসের সাথেও পরিবেশন করা হয়। এই ডিপিং সসটি এর হালকা, মিষ্টি ও টক স্বাদের কারণে বেশিরভাগ ভোজনরসিকের কাছেই পছন্দ হয়, যা 'কা নাম' ফিশ সসের মতো তীব্র নয় এবং ব্যক্তিগত রুচি অনুযায়ী এতে পরিবর্তন আনার সুযোগ থাকে।

চিংড়ির রাইস রোল দো সনের একটি বিশেষ খাবার। এই সাধারণ, গ্রাম্য খাবারটি বহু বছর ধরে স্থানীয়দের রন্ধন সংস্কৃতির একটি অংশ হয়ে আছে। প্রতি পরিবেশনের দাম মাত্র ২৫,০০০ থেকে ৩০,০০০ VND হওয়ায়, চিংড়ির রাইস রোল প্রথমবারের মতো আসা পর্যটকদের জন্য একটি নতুন এবং আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা প্রদান করে। প্রতিবেদকের সাথে কথা বলতে গিয়ে হ্যানয় থেকে আসা পর্যটক ট্রাম বলেন যে, তিনি এর আগে শোল মাছের সস দিয়ে চিংড়ির রাইস রোল খেয়েছিলেন, যার স্বাদ ছিল বেশ অদ্ভুত। যারা প্রথমবার এটি খাচ্ছেন বা ফিশ সসের স্বাদের সাথে পরিচিত নন, তাদের জন্য এটি খাওয়া বেশ কঠিন বলে তার মনে হয়েছিল। তবে, দো সনে তার সাম্প্রতিক সফরে, তিনি হাড়ের ঝোলের সস দিয়ে খাবারটি খেয়েছিলেন এবং অভিজ্ঞতাটি ছিল সম্পূর্ণ ভিন্ন। রাইস রোলগুলোর স্বাদ একই ছিল, কিন্তু ডুবিয়ে খাওয়ার সসটি ছিল আরও হালকা, খেতে সহজ এবং শোল মাছের সসের মতো অতটা তীব্র বা খেতে কঠিন ছিল না।

তবে, স্থানীয়দের কাছে, বিশেষ করে দো সন ওয়ার্ডের বাসিন্দাদের কাছে, গাঁজানো মাছের সস দিয়ে খাওয়ার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি বেশি পরিচিত এবং এর প্রতি তারা বেশি অনুরক্ত। রাইস পেপারের সূক্ষ্ম স্বাদ, সামুদ্রিক চিংড়ির স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ এবং মাছের সসের তীব্র লবণাক্ততার সুষম মিশ্রণের মাধ্যমে তারা এর স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করেন, যা এক মনোরম, পরিচিত এবং স্বতন্ত্র স্থানীয় রন্ধন অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

দো সন পর্যটনের অনন্য রন্ধন বৈশিষ্ট্য।

দো সন ভ্রমণে গেলে, ঝোলসহ বিখ্যাত মাছের সালাদের পাশাপাশি চিংড়ির রাইস রোলও চেখে দেখতে ভুলবেন না। দো সনের সামুদ্রিক খাবারের রন্ধনশৈলী কেবল তাজা উপকরণ বাছাইয়ের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এটি উপকূলীয় অঞ্চলের বাসিন্দাদের সরল, অকপট, আন্তরিক এবং উদার চরিত্রেরও প্রতিফলন ঘটায়। রোলের প্রতিটি স্তরে, প্রতিটি পুরে, এমনকি ডুবিয়ে খাওয়ার সসের পছন্দের মধ্যেও এটি স্পষ্ট, যা এই অঞ্চলের সাংস্কৃতিক জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।

জেলেদের রন্ধন সংস্কৃতি থেকে উদ্ভূত দো সন চিংড়ি রাইস রোল সময়ের সাথে সাথে রাস্তার খাবারের জগতে প্রবেশ করেছে এবং পর্যটকদের কাছে একটি পরিচিত খাবারে পরিণত হয়েছে। ছবি: vedoirong.com।

স্ক্যাড মাছ থেকে তৈরি ফিশ সসের সমৃদ্ধ ও স্বতন্ত্র স্বাদ যেমন প্রথমবারের ভোজনকারীদের মনে এক অবিস্মরণীয় ছাপ ফেলে, ঠিক তেমনি দো সনের অধিবাসীদের দৃঢ় চরিত্রের মতোই, সেদ্ধ কাঁটা থেকে তৈরি ফিশ সস আরও উন্মুক্ত ও সুরেলা এক মিশ্রণ উপহার দেয়, যা খাবারটিকে দূর থেকে আসা দর্শনার্থীদের কাছে আরও সহজলভ্য ও পরিচিত করে তোলে। এই দুটি রন্ধন অভিজ্ঞতার সহাবস্থান কেবল ভোজন অভিজ্ঞতাকেই সমৃদ্ধ করে না, বরং উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের আতিথেয়তা ও পরিশীলিত রুচিকেও তুলে ধরে, যারা একদিকে যেমন ঐতিহ্যকে রক্ষা করেন, তেমনি সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের মাধ্যমে ভোজনকারীদের রুচি অনুযায়ী নতুনত্বও নিয়ে আসেন।

জেলেদের রন্ধন সংস্কৃতি থেকে উদ্ভূত দো সন চিংড়ি রাইস রোল ধীরে ধীরে রাস্তার খাবারের জগতে জায়গা করে নিয়েছে এবং পর্যটকদের কাছে একটি পরিচিত খাবারে পরিণত হয়েছে। এখানকার অনেক পরিবার এখনও প্রজন্ম ধরে এই রোল তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পটি বজায় রেখেছে; উপকরণ নির্বাচন ও চিংড়ির পুর তৈরি থেকে শুরু করে ব্যাটার মেশানোর গোপন কৌশল এবং রোল বানানো পর্যন্ত সবকিছুই তারা সংরক্ষণ করে চলেছে। এই দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্য খাবারটিকে হারিয়ে যেতে দেয়নি, বরং স্থানীয় রন্ধন জীবনে এর অবস্থান আরও দৃঢ় হয়েছে। বিশেষ করে উৎসবের সময় বা পর্যটনের ভরা মৌসুমে চিংড়ি রাইস রোলের দোকানগুলো আগের চেয়েও বেশি ব্যস্ত হয়ে ওঠে, যা কেবল পর্যটকদের চাহিদাই মেটায় না, বরং দো সনের অনন্য বৈশিষ্ট্য তৈরিতেও অবদান রাখে।

কারণ এটি শুধু একটি খাবার নয়, বরং জেলেদের জীবনের প্রতিচ্ছবি—সরল অথচ গভীর, অনাড়ম্বর অথচ স্বাদে ভরপুর। আর বহু সামুদ্রিক খাবারের ভিড়ে এই পদটি ক্রমাগত তার নিজস্ব এক অনন্য ছাপ, নিজস্ব এক স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে—এমন এক স্বাদ যা সমুদ্রের নোনতা ও মিষ্টি স্বাদের সাথে মিশে আছে ঢেউয়ের ধারে বসবাসকারী মানুষদের মুক্তমনা, খোলা মনের এবং খাঁটি স্বভাব। যে একবার এর স্বাদ নিয়েছে, দো সনের এক অত্যন্ত বিশেষ অংশ হিসেবে এটিকে মনে রাখার জন্য এটুকুই যথেষ্ট।

উৎস: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html