গ্রামের বাঁশঝাড় থেকে আধুনিক সুপারমার্কেটের তাক পর্যন্ত।

২০২৬ সালের চান্দ্র অশ্ব বর্ষের আর মাত্র কয়েকদিন বাকি থাকায়, টেট উৎসবের আগের দিনগুলোর ব্যস্ত পরিবেশে জিওই ফিয়েন ভার্মিসেলি তৈরির গ্রামটি আগের যেকোনো সময়ের চেয়ে বেশি ব্যস্ত।

২০১২ সাল থেকে, জিওই ফিয়েন ভার্মিসেলি গ্রাম প্রাদেশিক গণ কমিটি কর্তৃক একটি গ্রামীণ কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করেছে। প্রতি বছর, এই গ্রামটি বাজারে শত শত টন ভার্মিসেলি সরবরাহ করে, যা থেকে কয়েক হাজার কোটি ডং রাজস্ব আয় হয়, স্থানীয়দের জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টি হয় এবং তাদের আয় ক্রমাগত বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। বর্তমানে, ভার্মিসেলি তৈরি করা আর কেবল "অফ-সিজনের একটি পার্শ্ব কাজ" নয়, বরং এটি স্থানীয়দের আয়ের প্রধান উৎস হয়ে উঠেছে।

বর্তমানে, ভার্মিসেলি তৈরি করা আর কেবল 'অবসরের সময়ের একটি বাড়তি কাজ' নয়, বরং এটি জিওই ফিয়েনের মানুষের আয়ের প্রধান উৎস হয়ে উঠেছে।

সূর্য থেকে গোপনীয়তা

এক সুন্দর রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে মিঃ ট্যাং কে টনের পরিবারের সাথে দেখা করতে গিয়ে আমরা ভরা মৌসুমের আসল ব্যস্ততা অনুভব করলাম। মিঃ টন এবং এখানকার মানুষদের জন্য সুস্বাদু, চিবিয়ে খাওয়ার মতো এবং নিখুঁতভাবে শুকনো সেমাই তৈরি করতে, এই পেশার মানুষদের সবসময় "আকাশের দিকে, পৃথিবীর দিকে, মেঘের দিকে" নজর রাখতে হয়। মিঃ ট্যাং বললেন যে, এই গ্রামে কেবল রৌদ্রোজ্জ্বল ও শুষ্ক আবহাওয়াতেই সেমাই তৈরি করা হয়। শুধুমাত্র প্রাকৃতিক সূর্যালোকে শুকানো হলেই সেমাইয়ের সুতাগুলো স্বচ্ছ, চিবিয়ে খাওয়ার মতো হয় এবং অ্যারারুট স্টার্চের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ ধরে রাখে।

জিওই ফিয়েন-এর সেমাই তৈরির শিল্পটি এমন একটি পেশা যা আবহাওয়া, ভূমি এবং মেঘের উপর ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল। গ্রামবাসীদের মতে, তারা কেবল রৌদ্রোজ্জ্বল ও শুষ্ক আবহাওয়াতেই সেমাই তৈরি করেন।

মিঃ টনের ভাষ্যমতে, জিওই ফিয়েন ভার্মিসেলি চেনার সবচেয়ে বড় কারণ হলো এর রঙ: "অনেকেই অবাক হন যে এখানকার ভার্মিসেলি একেবারে সাদা নয় কেন। এর কারণ হলো, আমরা এটি ১০০% খাঁটি অ্যারারুট স্টার্চ দিয়ে তৈরি করি এবং এতে কোনো ব্লিচিং এজেন্ট ব্যবহার করা হয় না। ওই স্বাভাবিক ধূসর-সাদা রঙটি হলো খাঁটি অ্যারারুট স্টার্চ থেকে তৈরি ভার্মিসেলির সুতার আসল রঙ।"

থাই ফিয়েন ভার্মিসেলি ১০০% খাঁটি অ্যারারুট স্টার্চ থেকে তৈরি, এতে কোনো ব্লিচিং এজেন্ট ব্যবহার করা হয় না। ছবি: টিটিকেএন।

সুস্বাদু ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো ভার্মিসেলি নুডলস তৈরি করতে, যা বারবার গরম করার পরেও শক্ত থাকে এবং ভেঙে যায় না বা একসাথে লেগে যায় না, নুডলস প্রস্তুতকারককে অত্যন্ত সতর্ক থাকতে হয়; পরিষ্কার জলের কয়েকটি স্তরের মধ্যে দিয়ে ময়দা ছেঁকে নেওয়া থেকে শুরু করে 'পেস্ট তৈরি করার' (ময়দা মেশানোর) কৌশল পর্যন্ত। জল অবশ্যই ফুটন্ত গরম হতে হবে এবং নাড়াচাড়া যথেষ্ট জোরে করতে হবে, যাতে ময়দা দলা না পাকিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং নিখুঁত চিবিয়ে খাওয়ার মতো টেক্সচার তৈরি হয়।

OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য)-এর ‘প্রভাব’-এর কল্যাণে খ্যাতি লাভ।

পূর্বে যেখানে জিওই ফিয়েন ভার্মিসেলি গ্রামের পণ্য শুধুমাত্র ঐতিহ্যবাহী বাজারেই পাওয়া যেত, এখন সেগুলো শপিং মল এবং প্রধান সুপারমার্কেট চেইনগুলোতেও আত্মবিশ্বাসের সাথে উপস্থিত রয়েছে।

২০২৩ সালে, জিওই ফিয়েন জিয়াপ হাউ ভার্মিসেলি সমবায়ের ভার্মিসেলি এবং মুগ ডালের ভার্মিসেলি পণ্য OCOP ৩-স্টার সার্টিফিকেশন লাভ করে। এই OCOP ৩-স্টার সার্টিফিকেশনটি শুধু একটি খেতাব নয়, বরং এটি একটি 'পরিচয়পত্রে' পরিণত হয়েছে, যা জিওই ফিয়েন ভার্মিসেলি গ্রামের ভার্মিসেলি পণ্যগুলোকে সুপারমার্কেট এবং প্রধান শপিং মলগুলোতে পৌঁছে দিচ্ছে। মৌসুমী আয়ের উপর নির্ভরতা থেকে জিওই ফিয়েন ভার্মিসেলি গ্রাম এখন সম্পূর্ণরূপে কৃষি উৎপাদন থেকে একটি টেকসই কৃষি অর্থনীতিতে রূপান্তরিত হয়েছে।

সমবায়টি স্বতঃপ্রণোদিত হয়ে বিশুদ্ধ কাঁচামাল সংগ্রহের জন্য চুক্তি স্বাক্ষর করেছে এবং ধারাবাহিকভাবে 'তিনটি না'-এর মানদণ্ড মেনে চলে: কোনো ব্লিচিং এজেন্ট নয় - কোনো প্রিজারভেটিভ নয় - কোনো ভেজাল নয়।

গিওই ফিয়েন জিয়াপ হাউ ভার্মিসেলি সমবায়ের পরিচালক, মিসেস নগুয়েন থি থুই হাউ বলেন: “২০২৬ সালের অশ্ব চন্দ্র নববর্ষের প্রস্তুতি হিসেবে, সমবায়টি স্বতঃপ্রণোদিত হয়ে বিশুদ্ধ কাঁচামালের উৎসের জন্য চুক্তি স্বাক্ষর করেছে এবং ‘তিনটি না’ নীতির প্রতি তার প্রতিশ্রুতিতে অবিচল রয়েছে: কোনো ব্লিচিং এজেন্ট নয় - কোনো প্রিজারভেটিভ নয় - কোনো ভেজাল নয়।”

শুধুমাত্র গুণমানের বাইরেও, Gioi Phien vermicelli আজ একটি নতুন, পেশাদার ভাবমূর্তি তৈরি করেছে। প্রতিটি প্যাকেজে একটি বারকোড থাকে; ফোনে শুধু একবার স্ক্যান করেই গ্রাহকরা প্রতিটি পণ্যের উৎস খুঁজে বের করতে পারেন। এটিই সেই মূল কারণ যা Gioi Phien vermicelli-কে সমস্ত বাধা অতিক্রম করে VinMart এবং GO-এর মতো প্রধান সুপারমার্কেট চেইনগুলির তাকগুলিতে জায়গা করে নিতে সফলভাবে সাহায্য করেছে…

উৎস: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/mien-gioi-phien-tu-luy-tre-lang-len-ke-sieu-thi-hien-dai-d797346.html