চালিত ভাতের কেক - ছোটবেলার প্রিয়।

আনারস কেক, যা চালনী কেক নামেও পরিচিত, মেকং ডেল্টার সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় ঐতিহ্যবাহী কেকগুলির মধ্যে একটি। এই কেকের চেহারা সহজ এবং স্বাদ অনন্য, তবে এর প্রস্তুতি বেশ জটিল এবং দক্ষতার প্রয়োজন। এটি একসময় বহু প্রজন্মের শৈশবের অংশ ছিল।

মিস মাই জুয়েনের ঐতিহ্যবাহী কেকের স্টল।

প্রতিদিন বিকেল ৫টায়, মিসেস মাই জুয়েন লে মিন নুওন স্ট্রিটে (লং জুয়েন ওয়ার্ড) তার ছোট স্টল স্থাপন করেন যেখানে বিভিন্ন ধরণের কেক বিক্রি করা হয়। এর মধ্যে, চালুনি আকৃতির কেকগুলি কেবল তাদের অস্বাভাবিক রঙ এবং আকারের কারণেই নয়, বরং নামের প্রতি গ্রাহকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করার জন্য একটি বিশেষ সাইনবোর্ড মুদ্রিত করার কারণেও মনোযোগ আকর্ষণ করে।

এই স্টলের জন্য ধন্যবাদ, মিসেস জুয়েন অনেক মানুষের কাছ থেকে সমর্থন পেয়েছেন, বিশেষ করে ছাত্র এবং বয়স্ক ব্যক্তিরা যারা তাদের শৈশবের স্বাদ পুনরুজ্জীবিত করতে পছন্দ করেন।

"এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খেমার কেক, এবং এখন এটি এত জনপ্রিয় যে সবাই এটি খেতে পছন্দ করে, তাই আমি এটি তৈরি করে বিক্রি করি। মাত্র দুই মাসেরও বেশি সময় ধরে, আমি সব ধরণের বিক্রি করেছি, এবং বেশিরভাগ গ্রাহক এখনও ছাঁটাই করা কেক কিনতে আসেন কারণ তারা এটিকে অনন্য এবং সুস্বাদু বলে মনে করেন। বয়স্ক ব্যক্তিরা এই কেকের সাথে খুব পরিচিত; কেউ কেউ একবারে এক ডজন কিনে," মিসেস জুয়েন শেয়ার করেন।

এই চালের গুঁড়োর পিঠা তৈরির উপকরণগুলি বেশ সহজ: মুচমুচে ভাজা চিনাবাদাম, সুগন্ধি ভাজা তিল, পান্ডান পাতা (রঙের জন্য গুঁড়ো করে ছেঁকে নেওয়া), এবং চিনি দিয়ে স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজা নারকেল। ময়দা মাখা সবচেয়ে কঠিন ধাপ; ময়দা হালকা, যথেষ্ট আর্দ্র এবং আঠালো না হওয়ার জন্য কেবল অল্প পরিমাণে জল যোগ করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখা হয়। মাখার পরে, ময়দা ছেঁকে নেওয়া হয় যাতে কোনও পিণ্ড না থাকে।

তেল ছাড়াই গরম চুলার উপর চালনি আকৃতির কেক রান্না করুন।

চালের আটার পিঠা রান্নার পরবর্তী ধাপটি দর্শকদের জন্য আরেকটি চমক। এটি ভাপে, ভাজা বা বেক করা হয় না। একটি প্যান কম আঁচে রাখা হয় যতক্ষণ না এটি ঠিকঠাক হয়ে যায়। মিসেস জুয়েন ময়দাটি একটি গোলাকার আকারে চেলে দ্রুত ঢেকে দেন। তাপ ধীরে ধীরে ময়দা রান্না করে, যার ফলে কিনারাগুলি আরও মুচমুচে এবং কিছুটা কুঁচকে যায়। এই সময়ে, ভাজা চিনাবাদামের সাথে মিশ্রিত নারকেলের ভরাট মাঝখানে রাখা হয়, তারপর অর্ধেক বা তৃতীয়াংশ ভাঁজ করা হয়, দ্রুত বের করে একটি কলা পাতার উপর রাখা হয়।

ডাম্পলিং রান্নার প্রতিটি ধাপে দ্রুত, নির্ণায়ক নড়াচড়া, দক্ষতা এবং যত্ন প্রয়োজন, কারণ খুব দ্রুত রান্না করলে ডাম্পলিংগুলি ভেঙে যাবে এবং ভরাট ভাঁজ করা যাবে না; খুব বেশি সময় ধরে রেখে দিলে, ডাম্পলিংগুলি পুড়ে যাবে এবং অপ্রীতিকর স্বাদ পাবে।

বাষ্পীভূত বানের ভরাট সুস্বাদু, মিষ্টি এবং ক্রিমি স্বাদের এক নিখুঁত মিশ্রণ এবং পান্ডান পাতার স্বতন্ত্র সুবাসের সাথে।

সদ্য বেক করা কেকটি প্রথমে শক্ত এবং মুচমুচে হয়, কিন্তু কয়েক সেকেন্ড পরে এটি আশ্চর্যজনকভাবে নরম এবং চিবানো হয়ে যায়। এক কামড়ে পান্ডান পাতা এবং আঠালো ভাতের সুগন্ধি সুবাস প্রকাশ পায় মিষ্টি ভরাটের সাথে মিশে। কুঁচকানো নারকেল চিনি শোষণ করে কিন্তু অতিরিক্ত মিষ্টি নয়, এটিকে ঠিকঠাক করে তোলে, অন্যদিকে চিনাবাদাম মুচমুচে এবং তিলের বীজ সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ - সত্যিই অপ্রতিরোধ্য।

প্রস্তুতি থেকে রান্না পর্যন্ত, ময়দা দুবার ছেঁকে নিতে হয়, তাই এর নাম "ছেঁকে নেওয়া কেক"। এটি "আনারস কেক" নামেও পরিচিত কারণ ঐতিহ্যগতভাবে, মানুষ রঙ এবং সুগন্ধের জন্য পান্ডান পাতা ব্যবহার করে কেকটি সবুজ করে তোলে।

আজ, bánh rây (এক ধরণের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) এর স্বাদ খেমার জনগণের গ্রাম ছাড়িয়ে ছড়িয়ে পড়েছে এবং এটি অনেক জায়গায় ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়। বেকাররা কেকটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে সৃজনশীলভাবে রঙ যোগ করেছেন: লাল ড্রাগন ফলের রস থেকে গোলাপী, গ্যাক ফলের রস থেকে কমলা, পেরিলা পাতা থেকে বেগুনি, অথবা কেবল আঠালো চালের আসল সাদা রঙ বজায় রাখা।

আগে, যদি বাড়িতে তৈরি করা হতো, তাহলে মা এবং দিদিমারা পাকা কাঁঠাল ভাজা নারকেলের সাথে মিশিয়ে আরও মিষ্টি স্বাদ দিতেন। তবে বাজারে যেভাবে বিক্রি হয় সেভাবে খাওয়া যথেষ্ট সুস্বাদু!

আমার হান

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html