চেলে নেওয়া চালের পিঠা - ছোটবেলার একটি প্রিয় খাবার।

আনারসের কেক, যা চালুনির কেক নামেও পরিচিত, মেকং ডেল্টার অন্যতম সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় ঐতিহ্যবাহী কেক। কেকটি দেখতে সাদামাটা এবং এর স্বাদ অনন্য, কিন্তু এটি তৈরির প্রক্রিয়া বেশ জটিল এবং এতে দক্ষতার প্রয়োজন হয়। এটি একসময় বহু প্রজন্মের শৈশবের একটি অংশ ছিল।

মিসেস মাই জুয়েনের ঐতিহ্যবাহী কেকের দোকান।

প্রতিদিন বিকেল ৫টায়, মিসেস মাই জুয়েন লে মিন নুওন স্ট্রিটে (লং জুয়েন ওয়ার্ড) নানা ধরনের কেক বিক্রি করার জন্য তার ছোট দোকানটি বসান। এগুলোর মধ্যে, চালুনির মতো দেখতে কেকগুলো শুধু তাদের অসাধারণ রঙ ও আকৃতির জন্যই নয়, বরং গ্রাহকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করার জন্য নামের পাশে একটি বিশেষ চিহ্ন ছাপানোর কারণেও সবার নজর কাড়ে।

এই স্টলটির সুবাদে মিসেস জুয়েন অনেকের সমর্থন পেয়েছেন, বিশেষ করে ছাত্রছাত্রী এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের কাছ থেকে, যারা তাদের শৈশবের স্মৃতি রোমন্থন করতে ভালোবাসেন।

"এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খেমার কেক, এবং এখন এটি এতটাই জনপ্রিয় যে সবাই খেতে পছন্দ করে, তাই আমি এটি তৈরি করে বিক্রি করি। মাত্র দুই মাসের কিছু বেশি সময়ের মধ্যেই আমি সব ধরনের কেক বিক্রি করে ফেলেছি, এবং বেশিরভাগ ক্রেতাই এখনও ছাঁকা কেকটি কিনতে আসেন কারণ তাদের কাছে এটি অনন্য ও সুস্বাদু মনে হয়। বয়স্করা এই কেকটির সাথে খুব পরিচিত; কেউ কেউ একবারে এক ডজন পর্যন্ত কেনেন," মিসেস জুয়েন জানান।

এই চালের আটার পিঠা তৈরির উপকরণগুলো বেশ সহজ: গুঁড়ো করা মুচমুচে ভাজা চিনাবাদাম, সুগন্ধি ভাজা তিল, পান পাতা (রঙের জন্য বেটে ছেঁকে নেওয়া), এবং চিনি দিয়ে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজা কোরানো নারকেল। খামির মাখাটাই সবচেয়ে কঠিন ধাপ; খামিরটি যেন হালকা, যথেষ্ট আর্দ্র এবং আঠালো না হয়, তা নিশ্চিত করার জন্য অল্প পরিমাণে জল দিয়ে ভালোভাবে মাখা হয়। মাখার পর, খামিরের যেকোনো দলা দূর করার জন্য তা চেলে নেওয়া হয়।

গরম চুলায় তেল ছাড়া চালুনির মতো দেখতে কেকগুলো সেঁকে নিন।

চালের গুঁড়োর পিঠা তৈরির পরবর্তী ধাপটি দর্শকদের জন্য আরেকটি চমক। এটি ভাপে সেদ্ধ, ভাজা বা বেক করা হয় না। একটি প্যান অল্প আঁচে বসানো হয় যতক্ষণ না এটি ঠিকঠাক হয়। মিস জুয়েন ময়দা চেলে গোল করে দ্রুত ঢেকে দেন। তাপে ময়দা ধীরে ধীরে রান্না হয়ে যায়, যার ফলে এর কিনারাগুলো মুচমুচে ও সামান্য কোঁকড়ানো হয়ে ওঠে। এই পর্যায়ে, ভাজা চিনাবাদামের সাথে মেশানো কোরানো নারকেলের পুরটি মাঝখানে রাখা হয়, তারপর অর্ধেক বা তিন ভাগে ভাঁজ করে দ্রুত তুলে নিয়ে একটি কলাপাতার উপর রাখা হয়।

ডাম্পলিং রান্নার প্রতিটি ধাপে দ্রুত, সুনির্দিষ্ট পদক্ষেপ, দক্ষতা এবং যত্নের প্রয়োজন, কারণ খুব দ্রুত রান্না করলে ডাম্পলিংগুলো ভেঙে যাবে এবং ভেতরের পুর ভাঁজ করা যাবে না; আবার বেশিক্ষণ রেখে দিলে ডাম্পলিংগুলো পুড়ে যাবে এবং খেতে বিশ্রী লাগবে।

ভাপানো বানরুটির পুরটা খুবই সুস্বাদু, মিষ্টি ও ক্রিমি স্বাদের নিখুঁত মিশ্রণ এবং পান পাতার স্বতন্ত্র সুগন্ধে ভরপুর।

সদ্য বেক করা কেকটি প্রথমে শক্ত ও মুচমুচে থাকে, কিন্তু কয়েক সেকেন্ড পরেই তা আশ্চর্যজনকভাবে নরম ও চিবানোর মতো হয়ে ওঠে। এক কামড়েই মিষ্টি পুরের সাথে মিশে থাকা পান পাতা ও আঠালো চালের সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে। কোরানো নারকেল চিনি শুষে নিলেও অতিরিক্ত মিষ্টি হয় না, ফলে এর স্বাদ হয় একদম ঠিকঠাক; অন্যদিকে বাদামগুলো মুচমুচে এবং তিলের দানাগুলো সুগন্ধি ও ভরপুর – সত্যিই অনবদ্য।

প্রস্তুতি থেকে রান্না পর্যন্ত ময়দা দুবার চেলে নিতে হয়, তাই এর নাম 'চালা কেক'। এটি 'আনারস কেক' নামেও পরিচিত, কারণ ঐতিহ্যগতভাবে রঙ ও সুগন্ধের জন্য পান পাতা ব্যবহার করে কেকটি সবুজ রঙের করা হয়।

আজ, বান রায় (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের পিঠা)-এর স্বাদ খেমার জনগোষ্ঠীর গ্রাম ছাড়িয়ে বহু জায়গায় ছড়িয়ে পড়েছে এবং এটি ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়। পিঠাটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলার জন্য রুটি প্রস্তুতকারকরা সৃজনশীলভাবে এতে রংও যোগ করেছেন: লাল ড্রাগন ফলের রস থেকে গোলাপি, গ্যাক ফল থেকে কমলা, পেরিলা পাতা থেকে বেগুনি, অথবা কেবল আঠালো চালের আসল ধবধবে সাদা রং বজায় রেখে।

অতীতে, বাড়িতে বানানোর সময় মা ও দাদি-নানিরা আরও গভীর ও মিষ্টি স্বাদের জন্য পাকা কাঁঠাল কোরানো নারকেলের সাথে ভেজে যোগ করতেন। তবে, বাজারে যেভাবে এটি বিক্রি হয়, সেভাবেই খেতে যথেষ্ট সুস্বাদু!

আমার হান

উৎস: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html