বাড়ির ভরপুর স্বাদে ভাপে সেদ্ধ চালের রোল।

চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি রাইস রোল (যা ওয়েট রাইস রোল বা স্টিমড রাইস রোল নামেও পরিচিত) ভিয়েতনামের মানুষের একটি সহজ ও পরিচিত খাবার। তবে, প্রতিটি অঞ্চলের রাইস রোলের নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে।

আমি যেখানে থাকি, সেই ন্গে আন-এর গ্রামাঞ্চলে, রাইস রোল ‘বান মুওত’ নামে একটি সহজ ও স্নেহপূর্ণ নামেও পরিচিত।

আমার এখনও মনে আছে সেই হিমেল শীতের সকালগুলোর কথা, যখন আমি মাকে ভাপানো ভাতের রোলের দোকানে নিয়ে যাওয়ার জন্য সবসময় বায়না করতাম। ধবধবে সাদা, নরম আর মসৃণ রোলগুলো মুড়িয়ে তার ওপর সোনালি, সুগন্ধি ভাজা পেঁয়াজের একটি স্তর দেওয়া হতো।

লেবু ও মরিচের ফিশ সসে ডুবিয়ে খাওয়ার পাশাপাশি, এখানকার রাইস নুডল রোলগুলো ন্গে আন প্রদেশের পরিচিত খাবার যেমন ইল মাছের স্যুপ, মুরগির স্টু, কলিজার স্টু ইত্যাদির সাথেও পরিবেশন করা হয়, যা এক অনন্য স্বাদ এনে দেয় এবং সত্যিই বাড়ির কথা মনে করিয়ে দেয়।

ভাতের রোল ভিয়েতনামের মানুষের কাছে একটি পরিচিত খাবার।

পরে, আমার পরিবার ডাক লাক- এ বসবাস করতে চলে যায়। আমার এই দ্বিতীয় বাড়িতে, আমি বিভিন্ন অঞ্চলের নানা রকমের ভাপে সেদ্ধ চালের রোল উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলাম, যেগুলোর প্রত্যেকটিরই ছিল নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ।

একবার ইয়া সুপ কমিউনে ব্যবসায়িক সফরে গিয়ে রাস্তার ধারে ধোঁয়া ওঠা গরম রাইস রোলের একটি দোকান চোখে পড়ল এবং আমি সেখানে থামলাম। দোকানের মালিক ছিলেন তাই জাতিগোষ্ঠীর একজন সংখ্যালঘু। মাংস ও কাঠ কান মাশরুমের পুর দেওয়া পরিচিত রাইস রোলের পাশাপাশি, তারা মজাদার ও ক্রিমি ডিমের রাইস রোলও পরিবেশন করত।

যা আমাকে মুগ্ধ করেছে তা হলো এখানকার চালের পিঠা উপভোগ করার অভিনব পদ্ধতি: এগুলোকে এক বাটি জ্বাল দেওয়া হাড়ের ঝোলে ভালোভাবে ডুবিয়ে, ভিয়েতনামি শুকরের মাংসের সসেজ এবং লঙ্কা ও বুনো মরিচ দিয়ে আচার করা বাঁশের কচি ডগার সাথে পরিবেশন করা হয়। গরম চালের পিঠা আর ঝোলটি এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ টক ও ঝাল স্বাদের সাথে মিশে এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

ব্যস্ততম বুওন মা থুওত ওয়ার্ডেই আপনি বিভিন্ন অঞ্চলের স্বাদের ভাপানো ভাতের রোল বিক্রি করা অসংখ্য স্টল দেখতে পাবেন। মাঝে মাঝে, আমি আর আমার বোন মাই হাক দে রাস্তায় ভাপানো ভাতের রোল দিয়ে একটি আরামদায়ক সকাল কাটাতে পছন্দ করি। উড ইয়ার মাশরুম দিয়ে ভরা গরম ভাপানো ভাতের রোলগুলো পরিবেশন করা হয় সুগন্ধি গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের সসেজ, এক বাটি টক-মিষ্টি ঝাল সস এবং স্বাদের অভিজ্ঞতা সম্পূর্ণ করার জন্য সামান্য আচারযুক্ত সবজির সাথে।

একবার, আমার প্রাক্তন শিক্ষকের পরামর্শে, আমি গাই ফং স্ট্রিটের একটি ছোট খাবারের দোকানে গিয়েছিলাম এক অনন্য ধরনের উত্তরীয় ধাঁচের রাইস রোল উপভোগ করতে, যা প্রদেশের অন্য খুব কম জায়গাতেই পাওয়া যায়। এর রাইস পেপারটি অবিশ্বাস্যরকম পাতলা, পেঁয়াজকলির তেলের সোনালি আস্তরণে মাখানো এবং নরম, মসৃণ স্তরে স্তরে সাজানো। খাওয়ার সময়, রোলের প্রতিটি স্তর তুলে নিয়ে ভাজা পেঁয়াজ, শাকসবজি, ভিয়েতনামি পোর্ক সসেজ এবং দারুচিনি পোর্ক সসেজের সাথে খাওয়া হয় – সহজ অথচ সুস্বাদু, যা মুখে এক অবিস্মরণীয় রেশ রেখে যায়।

বুওন মা থুওত ওয়ার্ডে ভোজনরসিকরা 'স্তূপীকৃত ভাপে সেদ্ধ চালের রোল' নামক খাবারটি উপভোগ করেন।

বুওন মা থুওত-এ আমি স্তূপীকৃত রাইস নুডল রোল দেখে বেশ মুগ্ধ হয়েছিলাম – এটি এক অসাধারণ সৃষ্টি। প্রচলিত আগে থেকে তৈরি রোলের মতো নয়, এখানকার প্রতিটি রোল পাতলা করে ভাপানো হয় এবং ছোট ছোট প্লেটে আলাদাভাবে সাজিয়ে রাখা হয়, যা সবসময় গরম গরম পরিবেশন করা হয়। বাড়তি স্বাদের জন্য প্রতিটি রোলের উপরে হালকা করে পেঁয়াজকলির তেল, চাইভস এবং সামান্য চিংড়ির গুঁড়ো ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এর সাথে পরিবেশিত খাবারগুলোও বেশ বৈচিত্র্যময়, যার মধ্যে রয়েছে গ্রিল করা মাংস, গ্রিলড স্প্রিং রোল, ভিয়েতনামি সসেজ, ফার্মেন্টেড পোর্ক রোল, কুচানো আম, শসা, আচারযুক্ত সবজি এবং বিভিন্ন ভেষজ।

এই খাবারটি উপভোগ করার সময়, ভোজনকারীরা নিজেদের পছন্দমতো উপকরণ বেছে নিয়ে রাইস পেপারের উপর রেখে মুড়িয়ে নেন এবং সম্পূর্ণ স্বাদের অভিজ্ঞতার জন্য ফারমেন্টেড ফিশ সস বা মিষ্টি ও টক ফিশ সসে ডুবিয়ে খান। এর অনন্য "প্রতি প্লেটে একটি রাইস পেপার" পদ্ধতির কারণে, ক্ষুধা অনুযায়ী প্রত্যেকে একবারে ১০ থেকে ৩০ প্লেট পর্যন্ত উপভোগ করতে পারেন।

বিশেষ করে, আমি যে ইয়া কাও ওয়ার্ডে থাকি, সেখানে ন্গে আন-এর একজন বয়স্কা মহিলা আছেন যিনি প্রায়ই হাতে করে ঐতিহ্যবাহী রাইস নুডল রোলের ব্যাচ তৈরি করেন এবং মাঝে মাঝে বাড়ি বাড়ি গিয়ে বিক্রি করেন। রোলগুলো নরম ও মসৃণ, ভাজা পেঁয়াজগুলো সুগন্ধযুক্ত, আর সেই সাধারণ অথচ পরিচিত স্বাদ আমার শৈশবের স্মৃতি ফিরিয়ে আনে।

উৎস: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/