বে নুই প্যানকেকস

বে নুই অঞ্চলের ২০ টিরও বেশি ধরণের বন্য ভেষজ দিয়ে পরিবেশিত ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক (বান জেও) একটি পরিচিত এবং সুস্বাদু খাবার হয়ে উঠেছে, যা মেকং ডেল্টার মানুষের রন্ধন সংস্কৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত।

বান জেও (ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক) কখন থেকে উদ্ভূত হয়েছিল তা অজানা, তবে এটি দীর্ঘদিন ধরে সকলের কাছে একটি পরিচিত খাবার। বান জেও নামটিও এসেছে যখন বাটা ঢেলে ভাজা হয় তখন যে কথ্য শব্দ তৈরি হয় - "xèo…xèo…" থেকে। চাউ ফু কমিউনের বাসিন্দা মিসেস লে থি জুয়ান মাই বলেন: "ভোজনকারীদের পছন্দ এবং স্বাদ এবং উপলব্ধ উপাদানের উপর নির্ভর করে, বান জেওর ফিলিংগুলি বিভিন্ন উপায়ে একত্রিত এবং বৈচিত্র্যময় করা হয়, যেমন নারকেলের হৃদয়, মুগ ডাল, কাসাভা, শিমের অঙ্কুর, বাঁশের অঙ্কুর, সেসবানিয়া ফুল, শুয়োরের মাংস, চিংড়ি, হাঁস, মুরগি, শামুক, ছোট চিংড়ি, তোফু, মাশরুম..."। প্রতিটি সংমিশ্রণ একটি অনন্য স্বাদ দেয়, যা বান জেওর সমৃদ্ধি এবং বৈচিত্র্য তৈরি করে। মেকং ডেল্টা থেকে বান জেও বড় এবং গোলাকার তৈরি করা হয়, সমৃদ্ধ ফিলিং এবং আকর্ষণীয় উপাদান দিয়ে, যা উদার এবং অতিথিপরায়ণ প্রকৃতি এবং মেকং ডেল্টার মানুষের উষ্ণ আতিথেয়তা প্রতিফলিত করে।

সাতটি পাহাড়ের বুনো সবজির সাথে পরিবেশিত ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক (Bánh xèo)। ছবি: THANH THANH

বে নুই অঞ্চল উর্বর মাটি, পরিষ্কার ও শীতল জলবায়ু এবং প্রচুর গাছপালা সমৃদ্ধ। এই বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, বে নুই অঞ্চলটি সারা বছর ধরে সবুজে ভরা থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী ঔষধি ভেষজের একটি বৈচিত্র্যময় উৎস হয়ে ওঠে। বে নুই অঞ্চলে ভ্রমণকারীরা বিভিন্ন ধরণের বন্য ভেষজ দিয়ে পরিবেশিত পশ্চিমা ধাঁচের বান জেও (ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক) উপভোগ করতে পারেন। এই খাবারটি পরিবেশনকারী বান জেও স্টলগুলি সহজেই পাওয়া যায়, প্রতিটিতে বে নুই অঞ্চল থেকে ২০ টিরও বেশি ধরণের সদ্য তোলা বন্য ভেষজ তৈরি করা হয়।

বন্য ভেষজ উদ্ভিদের অনেক নাম রয়েছে যা শহরবাসীদের কাছে অপরিচিত, যেমন *Ngạnh*, *Bứa*, *Chòi Mòi*, *Trâm ổi*, *Cơm nguội*, *Xá Xị*, *Lá Lốt*, *Hoàn*,Langă*Đăng সং*, *Cát Lồi*, *Tàu Bay*, *Kim Thất*, *Sao Nhái*, *Tía Tô Rừng*, *Càng Cua*, *Đọt Xoài*, *Đọt Cóc*, *Đọt Bơ*, *Bằch* hero*, *Bằch* এর আছে... নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ। উদাহরণস্বরূপ, *Lá Mỏ Két*, *Lá Bứa*, এবং *Đọt Cóc* এর স্বাদ কিছুটা টক। *Dọt Xoài*, *Choi Mòi*, এবং *Lá Lụa* এর স্বাদ টক এবং কষাকষি যা ক্ষুধা জাগায়। *Xá Xị* এর সুগন্ধ আলাদা। *Lá Sung* এর কষাকষি স্বাদ। *Lá Đinh Lăng* এর স্বাদ তীক্ষ্ণ, মশলাদার... আরও কয়েক ডজন সুগন্ধি ভেষজ এবং পাতাযুক্ত শাকসবজি। একত্রিত হলে, এগুলি মেকং ডেল্টার *Bánh Xèo* খাবারের জন্য একটি অনন্য এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে।

তাই নিন প্রদেশের একজন পর্যটক মিসেস নগুয়েন থি থু থুই বলেন: “বে নুই অঞ্চলে বান জেও (ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক) চেষ্টা করার এই প্রথমবার, এবং আমি মুগ্ধ হয়েছি এবং বিভিন্ন ধরণের বন্য সবজি খেয়ে সত্যিই উপভোগ করেছি। এমন অনেক ধরণের বন্য সবজি ছিল যার নাম আমি জানতাম না এবং আগে কখনও খাইনি। বে নুই বন্য সবজির সাথে বান জেও খাওয়া সুস্বাদু এবং মোটেও ঘাম ঝরানো নয়।”

বিভিন্ন বন্য ভেষজ দিয়ে প্যানকেক মুড়ে মিষ্টি-টক মাছের সসে ডুবিয়ে, আপনি একটা কামড় খেতে পারেন। প্যানকেকের খোসার খসখসে কর্কশ শব্দ, ভরাটের মিষ্টিতা, নারকেলের দুধের সমৃদ্ধ সুবাস, ভেষজগুলোর সামান্য তেতো স্বাদ এবং ডিপিং সসের মশলাদার এবং নোনতা স্বাদ, সবকিছুই একসাথে পুরোপুরি মিশে যায়... এটি বর্ণনাতীতভাবে সুস্বাদু। এটাই বে নুইয়ের প্যানকেকগুলিকে অন্যান্য অঞ্চলের প্যানকেক থেকে আলাদা করে তোলে। হো চি মিন সিটির একজন পর্যটক মিসেস ভো থি নগক সুং বলেন: "প্রতি বছর, আমার পরিবার বেশ কয়েকবার চাউ ডকে যায় এবং পাহাড় থেকে প্রাকৃতিকভাবে সংগ্রহ করা বিভিন্ন ধরণের বন্য ভেষজ দিয়ে পরিবেশিত প্যানকেক উপভোগ করার জন্য সর্বদা বে নুইতে যাওয়ার জন্য সময় বের করে।"

থান থান

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/banh-xeo-bay-nui-a477937.html