বে নুই প্যানকেকস

বে নুই অঞ্চলের ২০টিরও বেশি ধরণের বুনো ভেষজ দিয়ে পরিবেশিত ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক (বান সেও) মেকং ডেল্টার মানুষের রন্ধন সংস্কৃতির সঙ্গে গভীরভাবে মিশে থাকা একটি পরিচিত ও সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে।

বান সেও (ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক) কবে উদ্ভূত হয়েছিল তা অজানা, তবে এটি বহু আগে থেকেই সকলের কাছে একটি পরিচিত খাবার। বান সেও নামটি এসেছে এর ব্যাটার ঢেলে ভাজার সময় হওয়া কথ্য শব্দ থেকে – "সেও… সেও…"। চাও ফু কমিউনের বাসিন্দা মিসেস লে থি জুয়ান মাই বলেন: "ভোজনকারীর পছন্দ ও রুচি এবং উপলব্ধ উপকরণের উপর নির্ভর করে, বান সেও-এর পুর নানাভাবে মেশানো হয় এবং এতে বৈচিত্র্য আনা হয়, যেমন নারকেলের শাঁস, মুগ ডাল, কাসাভা, অঙ্কুরিত শিম, বাঁশের কচি ডগা, সেসবেনিয়া ফুল, শূকরের মাংস, চিংড়ি, হাঁস, মুরগির মাংস, শামুক, ছোট গলদা চিংড়ি, টোফু, মাশরুম…"। প্রতিটি সংমিশ্রণ একটি অনন্য স্বাদ দেয়, যা বান সেও-এর সমৃদ্ধি এবং বৈচিত্র্য তৈরি করে। মেকং ডেল্টার বান সেও বড় ও গোলাকার করে তৈরি করা হয়, যার ভেতরে থাকে ভরপুর পুর এবং আকর্ষণীয় উপকরণ, যা এই অঞ্চলের মানুষের উদার, অতিথিপরায়ণ স্বভাব এবং উষ্ণ আতিথেয়তার প্রতিফলন ঘটায়।

সাত পর্বতের বুনো সবজির সাথে পরিবেশিত ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক (বান সেও)। ছবি: থান থান

বে নুই অঞ্চলের মাটি উর্বর, জলবায়ু নির্মল ও শীতল এবং গাছপালা প্রচুর। এই বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, বে নুই এলাকাটি সারা বছর সবুজে ভরপুর থাকে এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বিভিন্ন ঔষধি ভেষজের এক বৈচিত্র্যময় উৎস হয়ে উঠেছে। বে নুই অঞ্চলের দর্শনার্থীরা বিভিন্ন ধরণের বুনো ভেষজ দিয়ে পরিবেশিত পশ্চিমা ধাঁচের বান সেও (ভিয়েতনামী নোনতা প্যানকেক) উপভোগ করতে পারেন। এই খাবারটি পরিবেশনকারী বান সেও-এর দোকানগুলি সহজেই খুঁজে পাওয়া যায়, যেখানে বে নুই এলাকা থেকে সদ্য তোলা ২০টিরও বেশি ধরণের বুনো ভেষজ দিয়ে এটি তৈরি করা হয়।

বন্য ভেষজ উদ্ভিদের অনেক নাম রয়েছে যা শহরবাসীদের কাছে অপরিচিত, যেমন *Ngạnh*, *Bứa*, *Chòi Mòi*, *Trâm ổi*, *Cơm nguội*, *Xá Xị*, *Lá Lốt*, *Hoàn*,Langă*Đăng সং*, *Cát Lồi*, *Tàu Bay*, *Kim Thất*, *Sao Nhái*, *Tía Tô Rừng*, *Càng Cua*, *Đọt Xoài*, *Đọt Cóc*, *Đọt Bơ*, *Bằng,* লা লুয়া… প্রতিটি ভেষজের নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ আছে। উদাহরণস্বরূপ, লা মো কেট, লা বুয়া এবং ড্ট কক-এর স্বাদ সামান্য টক। ড্ট সোয়াই, চোই মোই এবং লা লুয়া-র স্বাদ টক ও কষযুক্ত, যা ক্ষুধা বাড়ায়। শা শি-র একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ আছে। লা সাং-এর স্বাদ কষযুক্ত। লা দিন লাং-এর স্বাদ ঝাঁঝালো ও ঝাল… এছাড়াও রয়েছে আরও কয়েক ডজন সুগন্ধি ভেষজ এবং শাক। যখন এগুলো একত্রিত হয়, তখন মেকং ডেল্টার বান সেও খাবারের জন্য একটি অনন্য ও সুস্বাদু স্বাদ তৈরি হয়।

তাই নিন প্রদেশের পর্যটক মিসেস নগুয়েন থি থু থুই বলেন: “বে নুই অঞ্চলে এই প্রথম আমি বান সেও (ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক) খেলাম এবং নানা ধরনের বুনো সবজির সাথে এটি খেয়ে আমি মুগ্ধ ও অত্যন্ত উপভোগ করেছি। সেখানে এমন অনেক ধরনের বুনো সবজি ছিল যেগুলোর নাম আমি জানতাম না এবং আগে কখনো খাইনি। বে নুই-এর বুনো সবজি দিয়ে বান সেও খেতে খুবই সুস্বাদু এবং মোটেও মিষ্টিতে ভরা নয়।”

নানা রকম বুনো শাকপাতা দিয়ে একটি প্যানকেক মুড়ে, টক-মিষ্টি ফিশ সসে ডুবিয়ে আপনি এক কামড় দেন। প্যানকেকের খাস্তা আবরণ, ভেতরের পুরের মিষ্টি স্বাদ, নারকেলের দুধের মনমাতানো সুবাস, শাকপাতার হালকা তেতো ভাব এবং ডুবিয়ে খাওয়ার সসের ঝাল ও নোনতা স্বাদ—সবকিছু একসঙ্গে নিখুঁতভাবে মিশে যায়… এর স্বাদ অবর্ণনীয়। এটাই বে নুই-এর প্যানকেকগুলোকে অন্যান্য অঞ্চলের প্যানকেক থেকে আলাদা করে তোলে। হো চি মিন সিটির পর্যটক মিসেস ভো থি নগোক সুওং বলেন: “প্রতি বছর আমার পরিবার চাও ডক-এ বেশ কয়েকবার বেড়াতে যায় এবং পাহাড় থেকে প্রাকৃতিকভাবে সংগৃহীত নানা রকম বুনো শাকপাতা দিয়ে পরিবেশিত প্যানকেক উপভোগ করার জন্য বে নুই-তে যাওয়ার সময় বের করে নেয়।”

থান থান

উৎস: https://baoangiang.com.vn/banh-xeo-bay-nui-a477937.html