সেই দিনগুলো ছিল প্রচণ্ড গরমের দিন, মানুষ ঘামে ভিজে যাচ্ছিল, তাদের শক্তি বোধহয় শেষ হয়ে যাচ্ছিল। গ্রীষ্মের দিনে, প্রতিটি পরিবারের খাবারে সাধারণত ভাত হজম করার জন্য কিছু না কিছু স্যুপ থাকত। আর কাঁকড়ার স্যুপ হয়ে উঠত একটি চমৎকার পছন্দ।
মিঠা পানির কাঁকড়া ধরা অবিশ্বাস্যরকম সহজ, বিশেষ করে ধানক্ষেতে। ফসল কাটার সময়, কেবল একটি প্লাস্টিকের বালতি সাথে রাখুন এবং ফসল কাটার সময় তাদের দিকে নজর রাখুন।
যখনই তারা কাঁকড়াগুলোকে তাদের পায়ের নিচে নড়তে দেখল, তারা দ্রুত সেগুলো ধরে একটি বালতিতে ভরে দিল।
গরমে, মাঠের কাঁকড়াগুলো খাবার খুঁজে পেতে অলস থাকে, তাপ এড়াতে ধানের ক্ষেত এবং গর্তে স্থির হয়ে শুয়ে থাকে। আমার মনে আছে যখনই কাঁকড়া দেখা দিত, ফসল কাটার সময় ধানের ক্ষেতগুলো ব্যস্ত থাকত।
মানুষ একে অপরকে ডাকছিল, বিশেষ করে বাচ্চারা, কাঁকড়াগুলো দেখে তারা জোরে জোরে উল্লাস করছিল। তাদের কেউই কাদা দেখে ভয় পেত না; তারা ধানের শীষের গোড়ায় নিচু হয়ে আলতো করে হাত দিয়ে হতবাক কাঁকড়াগুলো ধরে সুন্দরভাবে বালতিতে ফেলে দিত।
গ্রামাঞ্চলে, প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই পুরুষ এবং স্ত্রী কাঁকড়ার মধ্যে পার্থক্য বুঝতে পারে কেবল তাদের দিকে তাকালে। কাঁকড়া ধরার পর, তারা এগুলিকে একটি বড় বেসিনে রাখত, চপস্টিক বা মোটা লাঠি দিয়ে কয়েকবার নাড়ত এবং পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলত। গ্রাইন্ডারের আগে, পাথরের মর্টার এবং মস্তক এখনও "প্রকৃত ভালোবাসা" ছিল।
প্রতিটি বাড়িতে একটি পুরনো ইউক্যালিপটাস গাছের কাণ্ড থেকে খোদাই করা বিশাল পাথরের মর্টার এবং মস্তক ছিল। খোলস এবং কাঁকড়া আলাদা করার পর, কাঁকড়াগুলিকে ভেতরে ঢুকিয়ে পিটিয়ে ফেলা হত। বাবা-মা যখন পিটিয়েছিল, তখন বাচ্চারা আঙ্গুরের কাঁটা দিয়ে কাঁকড়াগুলো বের করে আলাদাভাবে একটি ছোট পাত্রে রাখত।
কাঁকড়ার ছোট বাটি, যদিও আপাতদৃষ্টিতে তুচ্ছ, পুরো স্যুপের প্রাণ। যেকোনো ধরণের সবজির সাথে কাঁকড়ার স্যুপ সুস্বাদু লাগে। তবে সম্ভবত বাগানের বুনো শাকসবজি দিয়ে রান্না করা হলে এটি সবচেয়ে ভালো হয়।
একটি মিশ্র সবজির সালাদে সাধারণত এক মুঠো পালং শাক, পাট পাতা, মিষ্টি আলুর পাতা, লাউ ইত্যাদি থাকে।
কাঁকড়ার ঝোল ফুটে উঠলে, সবজি যোগ করুন, তারপর কাঁকড়ার রো যোগ করুন, এবং তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। সোনালী, সমৃদ্ধ কাঁকড়ার রো স্যুপের চাক্ষুষ আকর্ষণ বাড়িয়ে তোলে।
কাঁকড়ার স্যুপের সতেজ শীতলতা পুরোপুরি উপলব্ধি করার জন্য, এটিকে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিতে হবে। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, এটি বেগুনের আচারের সাথে পরিবেশন করা হয়। স্যুপের এক চুমুক, বেগুনের কুঁচকানো অংশ, এবং আপনি কিছু বুঝে ওঠার আগেই, ভাতের পাত্রটি শেষ হয়ে যায়।
ফসল কাটার পর, খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে, আমার মা বাজারে গিয়ে কয়েকশ গ্রাম ভাতের সেমাই কিনে নুডলস তৈরি করতে বললেন। তিনি কাঁকড়ার ঝোলও সেদ্ধ করলেন, স্বাদ অনুযায়ী সিদ্ধ করলেন এবং সতেজ স্পর্শের জন্য এক চিমটি টক চেরি টমেটো যোগ করলেন।
আমি বাগানে গিয়েছিলাম কিছু স্ক্যালিয়ন, ধনেপাতা, এবং পুদিনা বানাতে। এক বাটি কাঁকড়া নুডল স্যুপ পরিবেশন করা হয়েছিল, এবং পুরো পরিবার একত্রিত হয়েছিল। সম্ভবত, আমার জীবনে, এটি ছিল সবচেয়ে সুস্বাদু কাঁকড়া নুডল স্যুপ যা আমি কখনও খেয়েছি।
চোখের পলকে বিশ বছরেরও বেশি সময় কেটে গেছে। আমার শহরে, ধান চাষের জায়গা সঙ্কুচিত হয়ে গেছে, এর একটি কারণ হল মানুষ আর কৃষিকাজে উৎসাহী নয়, এবং একটি কারণ হল তাদের শিল্প অঞ্চল, কারখানা বা অন্যান্য, অধিক উৎপাদনশীল ফসলের জন্য জমি বিনিময় করতে হচ্ছে।
গ্রীষ্মকালে এখনও মিঠা পানির কাঁকড়া পাওয়া যায়, কিন্তু মানুষ তাদের ধরে ফেলতে দেখা বিরল। যারা বাড়ি থেকে দূরে, তাদের কাছে তারা একটি লালিত, বিশুদ্ধ প্রতিচ্ছবি হয়ে থাকে যা তাদের জীবনের সময়ের সাথে সাথে প্রতিফলিত হয়...
উৎস
মন্তব্য (0)