খুবই সহজ উপায়ে চিবিয়ে খাওয়ার মতো নরম আলুবোখারা বানানোর রহস্য উন্মোচন।

মোরব্বা বা আলুবোখারার মোরব্বা একটি অত্যন্ত সুস্বাদু নাস্তা, যা একবার চেখে দেখলেই সবাই এর প্রেমে পড়ে যায়। এটি তৈরি করাও ভীষণ সহজ; আপনার কাছে শুকানোর ওভেন থাকুক বা না থাকুক, আপনি নিখুঁত স্বাদের একটি মোরব্বা তৈরি করতে পারবেন।

আদা দিয়ে ভাজা চিবিয়ে খাওয়ার মতো মোরব্বা আলুবোখারা কীভাবে তৈরি করবেন

উপাদান

আলুবোখারা: ৭০০ গ্রাম, পান: ২ চা চামচ, চিনি: ৩৫০ গ্রাম, আদা: ১০০ গ্রাম, ভ্যানিলা: ২টি টিউব।

তৈরি করা

আদা কুচিয়ে এর সমস্ত রস নিংড়ে নিন। আলুবোখারাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। চিনি যাতে সহজে প্রবেশ করতে পারে, সেজন্য আলুবোখারাগুলোতে কয়েকটি চিরা দিন। ২ লিটার জলে চুন গুলে নিন এবং তলানিটি সারারাত থিতিয়ে পড়তে দিন।

আলুবোখারাগুলো ৬ ঘন্টা চুন মেশানো জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর তুলে পরিষ্কার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। আলুবোখারাগুলো ফুটন্ত জলে প্রায় ১ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। বেশিক্ষণ ব্লাঞ্চ করবেন না, তাহলে আলুবোখারাগুলো নরম হয়ে যাবে।

ফুটন্ত জল থেকে আলুবোখারাগুলো তুলে একটি বরফ-ঠান্ডা জলের বাটিতে ১০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপর তুলে জল ঝরিয়ে নিন। আলুবোখারাগুলো চিনি দিয়ে ৬ ঘন্টা ধরে ম্যারিনেট করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন।

আদা দিয়ে ভাজা মোরব্বা আলুবোখারা।

একটি প্যানে আলুবোখারার ম্যারিনেড ঢেলে দিন এবং সিরাপটি সামান্য ঘন না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে ফুটিয়ে নিন। প্যানে আলুবোখারাগুলো দিয়ে দিন এবং সেগুলো সামান্য সংকুচিত হওয়া ও খোসা একটু কুঁচকে না যাওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন, তারপর আদা যোগ করুন।

পাত্র থেকে আলুবোখারাগুলো তুলে একটি ট্রেতে রাখুন। সিরাপ ঘন না হওয়া পর্যন্ত আদা অল্প আঁচে ফোটাতে থাকুন, তারপর ভ্যানিলা যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। আলুবোখারাগুলোর উপর সিরাপ ঢেলে দিন, এটি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর আলুবোখারাগুলোকে সমানভাবে আবৃত করার জন্য আরও এক স্তর ঢেলে দিন।

ওভেনের টু-হিট সেটিং ব্যবহার করে ১১০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২.৫ ঘন্টা ধরে আলুবোখারাগুলো শুকিয়ে নিন, যতক্ষণ না সেগুলো চিবানো যায় এমন এবং কিছুটা শক্ত হয়।

সমাপ্ত পণ্য

শুকানোর পর আলুবোখারাগুলো ঠিকঠাক চিবানোর মতো হয়। সিরাপটি ঘন হয়ে আলুবোখারাগুলোর গায়ে সমানভাবে লেগে যায়, যা একটি সুন্দর লাল রঙ তৈরি করে। এর মিষ্টি ও টক স্বাদ অত্যন্ত সুস্বাদু, যা আদার সাথে মিশে একটি স্বতন্ত্র উষ্ণ ও ঝাল স্বাদ এনে দেয়। মোরব্বা অনেকদিন ধরে সংরক্ষণ করা যায়। আলুবোখারার মৌসুম শেষ হয়ে গেলেও, উপভোগ করার জন্য সুস্বাদু, মিষ্টি গোলাপি আলুবোখারা তখনও থেকে যায়।

আলুবোখারা না শুকিয়ে কীভাবে নোনতা মোরব্বা তৈরি করবেন।

উপাদান

আলুবোখারা: ৩ কেজি, গুড়: ১.৫ – ২ কেজি (মিষ্টির পছন্দ অনুযায়ী), মিহি লবণ: ১ বড় চামচ, আদা: ১৫০ গ্রাম, পরিশোধিত জল: ১০০ মিলি।

তৈরি করা

আলুবোখারাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরতে দিন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে প্রতিটি আলুবোখারার চারপাশে আটটি চিরা দিন, এমনভাবে কাটুন যেন আঁটি পর্যন্ত পৌঁছায়। একটি বড় পাত্রে প্রস্তুত করা চিনি ও লবণ দিয়ে আলুবোখারাগুলো ১০ ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।

আলুবোখারার পাত্রটি চুলায় বেশি আঁচে বসিয়ে দিন এবং চিনি গলে না যাওয়া পর্যন্ত অনবরত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং প্রায় ৩০-৪৫ মিনিট ধরে অল্প আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না ফলের শাঁস ও খোসা লাল হয়ে যায়।

অল্প আঁচে ফোটানোর সময়, আলুবোখারাগুলোর গায়ে যেন চিনি সমানভাবে লেগে যায়, তা নিশ্চিত করতে মাঝে মাঝে আলতো করে নাড়ুন। চিমটা ব্যবহার করে আলুবোখারাগুলো একটি ঝাঁঝরিতে তুলে নিন এবং অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে ফেলার জন্য তোলার সময় আলতো করে চেপে দিন।

লবণ দিয়ে আচার করা আলুবোখারা শুকানোর প্রয়োজন নেই।

অল্প আঁচে ফোটানোর পর পাত্রে যে তরলটি অবশিষ্ট থাকে, সেটিই হলো আলুবোখারার শরবত। আদার খোসা ছাড়িয়ে, তা থেঁতো করে ছাঁকা জলের সাথে মিশিয়ে রস নিংড়ে নিন এবং শাঁসটি একপাশে সরিয়ে রাখুন। আলুবোখারাগুলোর উপর আদার শরবতটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।

৫০০ মিলি আলুবোখারার সিরাপের সাথে আদার ক্বাথ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, তারপর একটি পাত্রে অল্প আঁচে ঘন হওয়া পর্যন্ত ফোটাতে থাকুন। ফোটানো আদার ক্বাথটি আলুবোখারাগুলোর উপর ছড়িয়ে দিন। আলুবোখারাগুলো ৪-৫ দিন হালকা রোদে অথবা ২-৩ দিন কড়া রোদে, প্রতিবার ৬ ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে শুকিয়ে নিন। সূর্য অস্ত গেলে শুকানো বন্ধ করুন এবং একটি ঠান্ডা ও শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন। আলুবোখারাগুলো কুঁচকে গেলেই তৈরি হয়ে যাবে; ঠান্ডা হওয়ার পর, এগুলো পরে ব্যবহারের জন্য কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সমাপ্ত পণ্য

মিষ্টি-টক স্বাদ ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো টেক্সচারের মোরব্বা পুরো পরিবারের জন্য একটি চমৎকার নাস্তা হবে। এছাড়াও, মোরব্বাগুলো অল্প আঁচে ফোটানোর পর আপনি মোরব্বার সিরাপ পাবেন; এতে কিছু বরফের টুকরো যোগ করলে আপনি একটি চমৎকার, সতেজ পানীয় পাবেন যা সুস্বাদু এবং প্রাণবন্ত।

সুস্বাদু ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো আলুবোখারার মোরব্বা তৈরির গোপন রহস্য।

সুস্বাদু প্লাম কীভাবে বেছে নেবেন

মসৃণ ত্বক, বড় ও গোলাকার এবং লাল বা বেগুনি-লাল রঙের আলুবোখারা বেছে নিন। যেগুলো অর্ধেক লাল ও অর্ধেক সবুজ, বা এখনও সবুজ, সেগুলো কাঁচা এবং বেশ টক।

ভালো মানের আলুবোখারা বেছে নিলে মোরব্বাগুলো আরও বেশি সুগন্ধি, মিষ্টি ও আকর্ষণীয় হবে।

যেসব ফলের গায়ে সাদা গুঁড়োর মতো আবরণ থাকে, সেগুলো সদ্য গাছ থেকে তোলা এবং তাজা। ফলটি আলতো করে টিপুন; যদি এটি যথেষ্ট শক্ত মনে হয়, তবে তা মিষ্টি। যেসব ফল খুব বেশি শক্ত হয়, সেগুলো কষযুক্ত বা টক হয়, আর যেসব ফল খুব বেশি নরম হয়, সেগুলো সাধারণত থলথলে হয়ে যায়।

সর্বোত্তম গুণমান ও সুলভ মূল্য পেতে মে মাসের মাঝামাঝি থেকে জুন মাসের শেষ পর্যন্ত মৌসুমী আলুবোখারা কেনাই সবচেয়ে ভালো। মৌসুমের শেষে পাকা আলুবোখারা বেশি মিষ্টি এবং কম টক হয়। জলীয়, থেঁতলানো বা ক্ষতিগ্রস্ত আলুবোখারা এড়িয়ে চলুন।