৪.০ যুগে টেট রান্নাঘর

যখন শীতের শেষের মৃদু হিমেল হাওয়ায় পীচ ফুলের উজ্জ্বল গোলাপি আর এপ্রিকট ফুলের সোনালি হলুদ রঙ ফুটতে শুরু করে, তখনই বসন্ত দরজায় কড়া নাড়ে। টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর আমেজ তৈরি করে এমন অগণিত উপাদানের মধ্যে, সম্ভবত "টেট রান্নাঘর" এবং পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদিত ভোজের প্রস্তুতিই সর্বদা সবচেয়ে উষ্ণ আকর্ষণ, যা ভিয়েতনামের রীতিনীতি এবং আত্মীয়তার বন্ধনের মূর্ত প্রতীক। ৪.০ যুগের স্রোতে, জীবনের দ্রুত গতি যখন প্রতিটি ঘরে ছড়িয়ে পড়ছে, তখন "টেট রান্নাঘর" একটি নতুন, আরও সুবিধাজনক এবং দ্রুততর রূপ ধারণ করেছে, কিন্তু এটি পুরোনো মূল্যবোধের বিলুপ্তি বা সংরক্ষণ নিয়েও উদ্বেগ সৃষ্টি করছে।

অনেকের কাছেই টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) মনে করিয়ে দেয় ভোরবেলায় মায়ের পিছু পিছু বাজারে যাওয়ার স্মৃতি, আর বাবাদের যত্ন করে কচি বাঁশ চিরে নরম, নমনীয় ফালি (সাধারণত ‘লাত’ নামে পরিচিত) তৈরি করার কথা, যা দিয়ে সবুজ আঠালো চালের পিঠা মোড়ানো হতো। সেই পরিচিত মৃদু শীতের মধ্যে, আমি আর আমার বোনেরা বারান্দায় জড়ো হতাম, মাকে শিম আর আঠালো চাল রান্না করতে দেখতাম, আর ঝুড়ির তলায় পড়ে থাকা বাড়তি ভাত দিয়ে আনন্দের সাথে নিজেদের ছোট ছোট আঠালো চালের পিঠা বানাতাম। এই ছোট ছোট আনন্দগুলোই স্মৃতির এক ঝলমলে নকশা বুনেছে, এক গভীর বন্ধন যা ‘পরিবার’ শব্দটিকে আগের চেয়েও বেশি পবিত্র করে তুলেছে।

টেট উৎসব, ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতির একটি সুন্দর দিক - ছবি: এনএইচ.ভি

ত্রিশ তারিখ রাতে, প্রতিটি পরিবার সবুজ আঠালো চালের পিঠা বানানোর জন্য ব্যস্তভাবে আগুন জ্বালালো। ফটফট শব্দে জ্বলতে থাকা আগুনের পাশে, গল্প বলার মাঝে সময় যেন থমকে গিয়েছিল। আমরা গভীর মনোযোগ দিয়ে শুনছিলাম যখন দিদিমা আমার বাবার ছোটবেলার দুষ্টুমির গল্প বলছিলেন, আর মা বলছিলেন অতীতের প্রিয় স্মৃতিতে ভরা টেট উৎসবের কথা। বাতাসে পোড়া কাঠের গন্ধ আর অঙ্গারের ফটফট শব্দ ঘন হয়ে উঠেছিল, আর পুরো পরিবার নতুন বছর আসার মুহূর্তটির অপেক্ষায় একত্রিত হয়েছিল।

সবুজ বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) মোড়ানো, টেট উৎসবের একটি সুন্দর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য - ছবি: এমএইচ

আমার কাছে টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) মানেই রান্নাঘরে মায়ের ব্যস্ততার ছবি, যেখানে পোড়া খড় আর শুকনো ঘাসের তীব্র গন্ধ ভেসে উঠে বাতাসে মিলিয়ে যেত। তখনকার রান্নাঘরটা ছিল অবাক করার মতো সাদামাটা, কেবল তিনটি লাল ইট একসাথে জুড়ে একটা স্ট্যান্ড বানানো; তার উপরে বাবা কাঠ শুকানোর জন্য একটা বাঁশের তাক বানিয়েছিলেন। রান্নাঘরের চারপাশে মা নতুন রোপণ মৌসুমের অপেক্ষায় শুকনো বীজের ব্যাগগুলো যত্ন করে ঝুলিয়ে রাখতেন। তখনকার "টেটের গন্ধ" ছিল কাঠকয়লার ধোঁয়া, ঝাল আদা আর গুড়ের ঘ্রাণ, যা হাসিতে ভরা সেই ছোট্ট জায়গাটাতে একসাথে মিশে যেত। সেই চেনা ছোট্ট জায়গাটা আমার শৈশবের স্মৃতি বুনে দিয়েছে, আর আমি যেখানেই যাই না কেন, আজও আমার জন্মভূমির ধোঁয়ার গন্ধের জন্য আকুল হই, মায়ের রান্না করা ঝোলভরা শুয়োরের মাংসের ভরপুর স্বাদের জন্য ব্যাকুল হই, আর রান্নাঘরের তীব্র ধোঁয়ায় মায়ের রোদে পোড়া মুখ বেয়ে গড়িয়ে পড়া চোখের জলের জন্য করুণা অনুভব করি।

২. সময় অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে অনেকের রান্নাঘর ধীরে ধীরে এক নতুন রূপ ধারণ করল। ঢালাই লোহার হাঁড়ির বদলে চকচকে স্টেইনলেস স্টিলের রান্নার সরঞ্জাম এল, কাঠ পোড়ানো চুলার জায়গায় এল ইন্ডাকশন কুকটপ, এবং রেঞ্জ হুড অতীতের তীব্র গন্ধযুক্ত ধোঁয়াকে দূর করে দিল।

আজকাল টেট উৎসবের আয়োজন করা অনেক সহজ হয়ে গেছে। অনলাইন শপিংয়ের প্রসার নারীদের রান্নাঘরের ব্যস্ততার দুশ্চিন্তা থেকে মুক্তি দিয়েছে। ফোনে কয়েকটি ট্যাপ করলেই, আমদানি করা সুস্বাদু খাবার থেকে শুরু করে জমকালো ভোজ পর্যন্ত টেটের পুরো আমেজ সরাসরি তাদের দোরগোড়ায় পৌঁছে যায়। আধুনিক জীবন আমাদের বসন্ত উপভোগ করার জন্য অবসর এনে দিয়েছে, কিন্তু এর সাথে এক অস্পষ্ট ভয়েরও জন্ম দিয়েছে। এই উদ্বেগ যে, আধুনিক যুগের 'গতি' এবং 'সুবিধা' অজান্তেই টেটের অনন্য সাংস্কৃতিক সারমর্মকে ম্লান করে দেবে। বস্তুগত প্রাচুর্য কি পারিবারিক পুনর্মিলনের উষ্ণতাকে কমিয়ে দেবে? আর সুবিধার এই নেতিবাচক দিকটি কি কঠোর পরিশ্রমের মাধ্যমে অর্জিত মূল্যবোধকে শীতল করে দেবে?…

টেট উৎসব, ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতির একটি সুন্দর দিক - ছবি: এনএইচ.ভি

আমার বোনের বাড়িতে মায়ের নববর্ষের আগের রাতের পার্টিতে যাওয়ার কথাটা আমার এখনও স্পষ্ট মনে আছে। সেই আধুনিক পরিবেশের মাঝে, ডিসপোজেবল প্লেটে তাড়াহুড়ো করে সাজানো ভাজা মুরগি, রোস্ট করা শুয়োরের মাংস, বাবল টি আর কয়েক প্যাকেট চকোলেটের দৃশ্যটা মায়ের মনকে এক অবর্ণনীয় বিষাদে ভরিয়ে দিয়েছিল। পুরো পার্টি জুড়ে তিনি জানালার বাইরে তাকিয়ে ছিলেন, তাঁর দৃষ্টি ছিল উদাস, যেন তিনি বিগত দিনের স্মৃতি—পাকা আগুন আর রান্নাঘরের সুগন্ধি ধোঁয়ার স্মৃতি—খুঁজছিলেন।

আমার মায়ের কাছে টেট উৎসব শুধু খাবার ছিল না, বরং তা ছিল ভালোবাসার এক আন্তরিক প্রকাশ, যা তাঁর সতর্ক নির্বাচন এবং হাতের অক্লান্ত পরিশ্রম থেকে উৎসারিত হতো। যাওয়ার আগে, তিনি আমার ছোট ভাইবোনের হাত শক্ত করে ধরেছিলেন, তাঁর চোখে ছিল স্নেহমাখা অথচ গাম্ভীর্য। তিনি আলতো করে তাদের মনে করিয়ে দিলেন, "যখন রান্নাঘরে পারিবারিক ঐতিহ্যগুলো দেখবে, তখন সেগুলো মনে রাখবে, মা।" মায়ের সেই সহজ কথাটি ছিল এক গভীর স্মারক যে, রান্নাঘর শুধু রান্নার জায়গা নয়, বরং এটি পারিবারিক ঐতিহ্য সংরক্ষণের একটি স্থান; এমন এক শিখা যা পারিবারিক বন্ধনকে উষ্ণ করে এবং পরিবারের সবচেয়ে অপরিহার্য মূল্যবোধগুলোকে লালন করে।

৩. আমার একজন বন্ধু আছেন যিনি একটি ব্যবসার পরিচালক। তাঁর ব্যস্ত সময়সূচী থাকা সত্ত্বেও, রান্নার প্রতি তাঁর বিশেষ ভালোবাসা রয়েছে। প্রতি নববর্ষের সন্ধ্যায়, তিনি আমাদের অনেক সুস্বাদু খাবার দিয়ে আপ্যায়ন করেন, যেমন—মরিচ ও পেঁয়াজের আচার দিয়ে রান্না করা মাছ, আঠালো চালের পিঠা এবং পেঁয়াজের আচার... থেকে শুরু করে রেড ওয়াইন সসে রান্না করা গরুর মাংস বা জমকালো ক্রিসান্থেমাম ফুলের রুটি। আমার বন্ধু বিশ্বাস করেন যে, 'পারিবারিক ঐতিহ্য' রক্ষা করা মানে হলো পুরোনো এবং নতুনের মধ্যে একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য খুঁজে বের করা।

প্রযুক্তির মূল উদ্দেশ্য হলো শ্রমকে মুক্ত করা, তাই ৪.০ যুগে রান্নাঘরটি দরজায় পৌঁছে দেওয়া তৈরি খাবারে ভরা একটি শীতল, জীবাণুমুক্ত রান্নাঘর হওয়া উচিত নয়, বরং এটি হওয়া উচিত বোঝাপড়ার মাধ্যমে প্রজন্মকে সংযুক্ত করার একটি স্থান। যখন পরিবারের প্রতিটি সদস্য ভাগ করে নেওয়ার জন্য সময় বের করে, তখন রান্না করাটা কেবল নারীর কাঁধের বোঝা না হয়ে পুরো পরিবারের জন্য একটি আনন্দময় অভিজ্ঞতায় পরিণত হয়। পুরোনো মূল্যবোধকে রক্ষা করার অর্থ নতুনকে প্রত্যাখ্যান করা নয়।

ভোজের টেবিল - টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর এক অপরিহার্য অংশ - ছবি: এনএইচ.ভি

একটি সত্যিকারের পরিপূর্ণ টেট রান্নাঘর হলো সেটি, যেখানে আমরা ঐতিহ্যের সুন্দর মূল্যবোধগুলোকে রক্ষা করার জন্য আধুনিক সুযোগ-সুবিধা ব্যবহার করতে জানি। যতই ব্যস্ত থাকুন না কেন, পরিবারের প্রত্যেক সদস্য ব্যক্তিগতভাবে পাঁচটি ফলের থালা প্রস্তুত করেন এবং বছরের শেষ সান্ধ্যভোজে পূর্বপুরুষদের অংশগ্রহণের জন্য শ্রদ্ধার সাথে ধূপকাঠি জ্বালান।

বন্ধুর নববর্ষের ভোজের দিকে তাকিয়ে আমি ঐতিহ্যের এক সূক্ষ্ম মিশ্রণ লক্ষ্য করলাম: সেই একই সবুজ চটচটে চালের পিঠা, কিন্তু আঠালো চালের বদলে বাদামী চাল দিয়ে তৈরি; সেই একই ঐতিহ্যবাহী স্বাদের তৃপ্তিদায়ক খাবার, কিন্তু তার সাথে রয়েছে বাচ্চাদের পছন্দের কয়েকটি আধুনিক পদ। এই নিপুণ সংমিশ্রণ সমসাময়িক প্রভাবের মাঝে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে নতুন প্রাণ সঞ্চার করে। সর্বোপরি, রান্নাঘরই তো সেই জায়গা যেখানে আনন্দের শিখা প্রজ্বলিত থাকে।

এত উত্থান-পতনের পর, রান্নাঘরে পা রেখে খাবারের চেনা সুবাসটা নিতেই আমি বুঝে যাই, আমি যেন সত্যিই ঘরে ফিরে এসেছি। সেখানে টেট উৎসবের তাৎপর্য তার জমকালো মশলার মধ্যে নয়, বরং পূর্বপুরুষদের প্রতি আন্তরিক শ্রদ্ধা এবং নিজের শিকড়ের প্রতি কৃতজ্ঞতার মধ্যে নিহিত।

এনএইচ. ভি

উৎস: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202602/bep-tet-thoi-40-2331083/