১. অনেকের কাছেই, টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) সেই ভোরের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে যখন তারা তাদের মায়ের পিছু পিছু বাজারে যাওয়ার সময় কাটাত, আর বাবারা সাবধানে বাঁশের ছোট ডালপালা ভেঙে নরম, নমনীয় সুতোয় (সাধারণত "ল্যাটস" নামে পরিচিত) সবুজ আঠালো ভাতের কেক পেঁচিয়ে দিতো। সেই বৈশিষ্ট্যপূর্ণ হালকা ঠান্ডায়, আমি আর আমার বোনেরা বারান্দায় জড়ো হতাম, আমাদের মাকে মটরশুটি আর আঠালো ভাত রান্না করতে দেখতাম, আর উত্তেজিতভাবে ঝুড়ির তলায় থাকা ভাত থেকে আমাদের নিজেদের ছোট আঠালো ভাতের কেক তৈরি করতে দেখতাম। এই ছোট ছোট আনন্দগুলো এক ঝলমলে স্মৃতি, এক গভীর বন্ধনকে একত্রিত করেছে যা "পরিবার" শব্দটিকে আগের চেয়েও বেশি পবিত্র করে তুলেছে।
 |
| টেট ভোজ, ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি সুন্দর দিক - ছবি: এনএইচ.ভি |
৩০ তারিখ রাতে, প্রতিটি পরিবার সবুজ আঠালো ভাতের পিঠা রান্না করার জন্য আগুন জ্বালিয়ে ব্যস্ত ছিল। আগুনের কর্কশ শব্দে, গল্প বলার সময় যেন থমকে দাঁড়িয়ে ছিল। আমরা মনোযোগ সহকারে শুনছিলাম যখন দাদি আমার বাবার শৈশবের দুষ্টুমিগুলো বর্ণনা করছিলেন, আর মা যখন অতীতের টেট ছুটির দিনগুলো স্মরণ করছিলেন, যা স্মৃতিতে ভরা ছিল। বাতাসে, পোড়া কাঠের গন্ধ এবং অঙ্গারের কর্কশ শব্দে, পুরো পরিবার একত্রিত হয়েছিল, নতুন বছরের আগমনের মুহূর্তটির জন্য অপেক্ষা করছিল।
 |
| টেটের একটি সুন্দর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য, সবুজ বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের পিঠা) মোড়ানো - ছবি: এমএইচ |
আমার কাছে, টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) সবসময় আমার মায়ের রান্নাঘরে ব্যস্ততার চিত্রের সাথে জড়িত, যেখানে পোড়া খড় এবং খড়ের তীব্র গন্ধ ভেসে বেড়াত এবং তারপর বাতাসে ছড়িয়ে পড়ত। তখন রান্নাঘরটি আশ্চর্যজনকভাবে সহজ ছিল, কেবল তিনটি লাল ইট একসাথে স্ট্যান্ড হিসাবে রাখা হত; উপরে, আমার বাবা কাঠ শুকানোর জন্য একটি বাঁশের র্যাক তৈরি করেছিলেন। রান্নাঘরের চারপাশে, আমার মা সাবধানে শুকনো বীজের ব্যাগ ঝুলিয়ে রেখেছিলেন, নতুন রোপণের মরসুমের জন্য অপেক্ষা করছিলেন। সেই সময়ে "টেটের গন্ধ" ছিল কাঠকয়লার ধোঁয়া, মশলাদার আদা এবং গুড়ের গন্ধ, সবই হাসিতে ভরা সংকীর্ণ জায়গায় একসাথে মিশে গিয়েছিল। সেই পরিচিত ছোট্ট জায়গাটি আমার শৈশবের স্বাদ তৈরি করেছিল, এবং আমি যেখানেই যাই না কেন, আমি এখনও আমার শহরের ধোঁয়ার গন্ধের জন্য আকুল, আমার মায়ের ব্রেইড শুয়োরের মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য আকুল, এবং রান্নাঘরের তীব্র ধোঁয়ার কারণে আমার মায়ের ট্যানড মুখ বেয়ে যে অশ্রু গড়িয়ে পড়েছিল তার জন্য করুণা বোধ করি।
২. সময়ের সাথে সাথে, অনেক মানুষের রান্নাঘর ধীরে ধীরে নতুন চেহারা ধারণ করে। ঢালাই লোহার পাত্রের পরিবর্তে চকচকে স্টেইনলেস স্টিলের রান্নার পাত্র, কাঠের চুলার পরিবর্তে ইন্ডাকশন কুকটপ এবং রেঞ্জ হুড অতীতের তীব্র ধোঁয়া দূর করে।
আজকাল, টেট ভোজের প্রস্তুতি অনেক সহজ হয়ে গেছে। অনলাইন কেনাকাটার উত্থান মহিলাদের রান্নাঘরের ব্যস্ত কাজের দুশ্চিন্তা থেকে মুক্তি দিয়েছে। তাদের ফোনে মাত্র কয়েকটি ট্যাপের মাধ্যমে, আমদানি করা সুস্বাদু খাবার থেকে শুরু করে বিস্তৃত ভোজ পর্যন্ত সমগ্র টেট পরিবেশ তাদের দরজায় পৌঁছে দেওয়া হয়। আধুনিক জীবন আমাদের বসন্ত উপভোগ করার জন্য অবসর সময় এনে দিয়েছে, তবে এটি একটি অস্পষ্ট ভয়ের জন্মও দিয়েছে। আধুনিক যুগের "গতি" এবং "সুবিধা" অসাবধানতাবশত টেটের অনন্য সাংস্কৃতিক সারাংশকে হ্রাস করবে এই উদ্বেগ। বস্তুগত প্রাচুর্য কি পারিবারিক পুনর্মিলনের উষ্ণতা কম ঘন ঘন করে তুলবে? এবং সুবিধার নেতিবাচক দিক কি কঠোর পরিশ্রমের মাধ্যমে গড়ে ওঠা মূল্যবোধগুলিকে শীতল করবে?…
 |
| টেট ভোজ, ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি সুন্দর দিক - ছবি: এনএইচ.ভি |
আমার এখনও স্পষ্ট মনে আছে, আমার বোনের বাড়িতে মায়ের নববর্ষের পার্টিতে যোগ দেওয়ার কথা। আধুনিক পরিবেশের মাঝে, ভাজা মুরগি, রোস্টেড শুয়োরের মাংস, বাবল টি এবং কয়েক প্যাকেট চকলেটের তাড়াহুড়ো করে সাজানো উপহারগুলো একবার ব্যবহার করার পর আমার মায়ের হৃদয় এক অবর্ণনীয় বিষণ্ণতায় ভরে উঠল। পার্টি জুড়ে, তিনি জানালা দিয়ে বাইরে তাকিয়ে রইলেন, তার দৃষ্টি দূর থেকে, যেন অতীতের স্মৃতি, জ্বলন্ত আগুন এবং সুগন্ধযুক্ত রান্নাঘরের ধোঁয়ার সন্ধান করছেন।
আমার মায়ের কাছে, টেট ভোজ কেবল খাবার ছিল না, বরং ভালোবাসার এক হৃদয়গ্রাহী প্রকাশ ছিল, যা ছিল সূক্ষ্ম নির্বাচন এবং তার হাতের অক্লান্ত পরিশ্রমের ফলে সঞ্চিত। যাওয়ার আগে, তিনি আমার ছোট বোনের হাত শক্ত করে ধরেছিলেন, তার চোখ স্নেহপূর্ণ কিন্তু গম্ভীর। তিনি তাদের মৃদুভাবে মনে করিয়ে দিয়েছিলেন, "যখন তুমি রান্নাঘরে পারিবারিক ঐতিহ্য দেখবে, তখন তাদের মনে রেখো, আমার সন্তান।" আমার মায়ের সেই সহজ উক্তিটি গভীরভাবে মনে করিয়ে দিয়েছিল যে রান্নাঘর কেবল রান্নার জায়গা নয়, বরং এমন একটি জায়গা যা পারিবারিক ঐতিহ্য সংরক্ষণ করে, একটি শিখা যা পারিবারিক বন্ধনকে উষ্ণ করে এবং পরিবারের সবচেয়ে প্রয়োজনীয় মূল্যবোধকে লালন করে।
৩. আমার এক বন্ধু আছে যে একটি ব্যবসার পরিচালক। ব্যস্ত সময়সূচী থাকা সত্ত্বেও, রান্নার প্রতি তার বিশেষ ভালোবাসা রয়েছে। প্রতি নববর্ষের প্রাক্কালে, সে সবসময় আমাদের অনেক সুস্বাদু খাবার খাইয়ে থাকে, যেমন মরিচ দিয়ে ভাজা মাছ, আচার করা পেঁয়াজ, আঠালো ভাতের কেক এবং আচার করা পেঁয়াজ... রেড ওয়াইন সসে গরুর মাংস বা চটকদার চন্দ্রমল্লিকা রুটি। আমার বন্ধু বিশ্বাস করে যে "পারিবারিক ঐতিহ্য" সংরক্ষণ করা হল পুরাতন এবং নতুনের মধ্যে একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য খুঁজে বের করা।
প্রযুক্তির মূল কথা হলো শ্রম মুক্ত করা, তাই ৪.০ যুগে টেট রান্নাঘরটি এমন একটি ঠান্ডা, জীবাণুমুক্ত রান্নাঘর হওয়া উচিত নয় যেখানে তৈরি খাবার দরজায় পৌঁছে দেওয়া হবে, বরং এমন একটি জায়গা হওয়া উচিত যা প্রজন্মের পর প্রজন্মকে বোঝার মাধ্যমে সংযুক্ত করে। যখন প্রতিটি সদস্য সময় বের করে, তখন রান্না পুরো পরিবারের জন্য একটি আনন্দময় অভিজ্ঞতা হয়ে ওঠে, কেবল মহিলার কাঁধে বোঝা না দিয়ে। পুরানো মূল্যবোধ সংরক্ষণের অর্থ নতুনকে প্রত্যাখ্যান করা নয়।
 |
| ভোজ টেবিল - টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর একটি অপরিহার্য অংশ - ছবি: এনএইচ.ভি |
একটি সত্যিকারের সম্পূর্ণ টেট রান্নাঘর হল এমন একটি রান্নাঘর যেখানে আমরা জানি কিভাবে ঐতিহ্যের সুন্দর মূল্যবোধ সংরক্ষণের জন্য আধুনিক সুযোগ-সুবিধা ব্যবহার করতে হয়। তারা যতই ব্যস্ত থাকুক না কেন, পরিবারের প্রতিটি সদস্য ব্যক্তিগতভাবে পাঁচটি ফলের প্লেট প্রস্তুত করেন, সম্মানের সাথে ধূপকাঠি জ্বালান এবং তাদের পূর্বপুরুষদের বছরের শেষ সন্ধ্যার খাবারে অংশগ্রহণের জন্য আমন্ত্রণ জানান।
আমার বন্ধুর নববর্ষের ভোজের দিকে তাকিয়ে, আমি ঐতিহ্যের এক সূক্ষ্ম মিশ্রণ লক্ষ্য করলাম: একই সবুজ আঠালো চালের পিঠা, কিন্তু আঠালো ভাতের পরিবর্তে বাদামী চাল দিয়ে তৈরি; ঐতিহ্যবাহী স্বাদের একই হৃদয়গ্রাহী খাবার, কিন্তু শিশুদের পছন্দের কিছু আধুনিক খাবার দ্বারা বিচ্ছিন্ন। এই দক্ষ সমন্বয় সমসাময়িক প্রভাবের মধ্যে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে নতুন প্রাণ সঞ্চার করে। সর্বোপরি, রান্নাঘরই হল সেই জায়গা যেখানে সুখের শিখা রাখা হয়।
অনেক উত্থান-পতনের পর, রান্নাঘরে পা রেখে খাবারের পরিচিত সুবাস নিঃশ্বাস নেওয়ার পর, আমি বুঝতে পারি যে আমি সত্যিই ঘরে ফিরে এসেছি। সেখানে, টেট খাবারের মূল্য কেবল মশলার মধ্যে নয়, বরং পূর্বপুরুষদের প্রতি আন্তরিক শ্রদ্ধা এবং নিজের শিকড়ের প্রতি কৃতজ্ঞতার মধ্যে নিহিত।
নং. ভি
সূত্র: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202602/bep-tet-thoi-40-2331083/
মন্তব্য (0)