টেটের সময় বান চুং এবং জিও চা নিরাপদে সংরক্ষণের 'গোপন' উপায়

ঐতিহ্যবাহী টেট খাবার যেমন বান চুং, বান টেট, জিও, চা... গ্রাহকরা কেনার কমপক্ষে ১-২ দিন আগে প্রস্তুত করা হয়। দীর্ঘ সময় ধরে তাজা এবং সুস্বাদু রাখার জন্য এগুলি সংরক্ষণ করা সবসময়ই এমন একটি সমস্যা যা অনেক গৃহিণীর মাথাব্যথার কারণ হয়ে দাঁড়ায়।

আপনি বান চুং ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন এবং খাওয়ার আগে আবার ফুটিয়ে, ভাজতে বা বাষ্প করে নিতে পারেন - ছবি: টিটিও

টেট পরিবারের সদস্যদের একত্রিত হওয়ার এবং সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার একটি উপলক্ষ, তাই অনেক পরিবার আগে থেকে ব্যবহার করার জন্য হ্যাম, সসেজ, নেম চুয়া, বান চুং, বান টেট ইত্যাদি ঐতিহ্যবাহী খাবার কিনে ফ্রিজে সংরক্ষণ করে।

খাবারের পুষ্টিগুণ, স্বাদ বজায় রাখার জন্য কীভাবে খাবার সংরক্ষণ করা যায় এবং পারিবারিক খাবারকে সুস্বাদু ও পুষ্টিকর করে তুলতে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা একটি সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার। প্রতিটি ধরণের খাবারের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে, আমরা এটি বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করতে পারি।

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের ডাঃ এনগো থি হা ফুওং বলেন যে কিছু ঐতিহ্যবাহী টেট খাবার যেমন বান চুং এবং জিও চা গ্রাহকরা কেনার কমপক্ষে ১-২ দিন আগে প্রস্তুত করা হয়। এই খাদ্য গোষ্ঠীর বৈশিষ্ট্য হল এটি ঠান্ডা, ধুলোমুক্ত এবং আর্দ্র অবস্থায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

তবে, আমাদের দেশে গরম এবং আর্দ্র আবহাওয়ার কারণে, খাবার সহজেই ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক, ছত্রাক দ্বারা আক্রান্ত হয় যা পচন এবং খাদ্যে বিষক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করে। অতএব, আপনার খুব বেশি খাবার মজুদ করা উচিত নয়, বরং পর্যাপ্ত পরিমাণে খাবার কেনা উচিত, যাতে অপচয় এড়ানো যায় এবং খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করা যায়।

চুং কেক, টেট কেক

খাদ্য গ্রুপের (কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, লিপিড) দিক থেকে এটি তুলনামূলকভাবে সম্পূর্ণ একটি খাবার এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। অনেকেই মনে করেন যে বান চুং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয় কারণ এটি সহজেই শক্ত হয়ে যায়। তবে, যদি আবহাওয়া গরম থাকে, তাহলে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, খাওয়ার সময় কেটে ফেলা যেতে পারে এবং বাকি অংশ প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখা যেতে পারে।

দ্রষ্টব্য: রেফ্রিজারেটর থেকে কেক বের করার সময়, খাওয়ার আগে এটি সিদ্ধ, বাষ্পীভূত বা ভাজা উচিত। আপনার কেক ভাজার পরিমাণ সীমিত করা উচিত কারণ এটি আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় চর্বি (তেল/গ্রীস) এর পরিমাণ বৃদ্ধি করে, যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।

হ্যাম, সসেজ

শুয়োরের মাংসের সসেজ মূলত পাতলা শুয়োরের মাংস, মাছের সস এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি বেশিক্ষণ রাখা যায় না। শুয়োরের মাংসের সসেজ, গরুর মাংসের সসেজ এবং সসেজের সংরক্ষণ পদ্ধতি একই।

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, হ্যাম রেফ্রিজারেটরে ৪-৬ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যাবে, এমনকি যদি আপনি ভুলবশত খুব বেশি কিনে ফেলেন তবে ফ্রিজে প্রায় ১০ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যাবে। ফ্রিজার থেকে হ্যাম বের করে ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ৪ ঘন্টা রেখে দিন অথবা ব্যবহারের ৮ ঘন্টা আগে ফ্রিজে স্থানান্তর করুন।

কানের সসেজ এবং ভাজা সসেজ, আঠালো প্রকৃতির কারণে, ঠান্ডা, ঠান্ডা তাপমাত্রায় রাখতে হবে, তাই সংরক্ষণের জন্য, এগুলি ফ্রিজে রাখা উচিত।

জেলিযুক্ত মাংস

স্বাদের উপর নির্ভর করে, জেলীযুক্ত মাংস অনেক ধরণের থেকে তৈরি করা যেতে পারে যেমন: শুয়োরের মাংসের পেট, শুয়োরের মাংসের পেট, হ্যাম হক...

জেলী মাংসে মাংস, গোলমরিচ, শিতাকে মাশরুম এবং কাঠের কানের মাশরুমের মতো একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস থাকে। জেলী মাংসের ক্ষেত্রে, এটি প্রতিটি খাবারের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ছোট বাক্সে ভাগ করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত, যাতে এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ বজায় থাকে এবং খাবারটি দীর্ঘস্থায়ী হয়।

টেটের জন্য আচারযুক্ত পেঁয়াজ একটি আকর্ষণীয় খাবার - ছবি: টিটিও

আচার করা পেঁয়াজ

আচার করা পেঁয়াজের হালকা টক, সামান্য ঝাল এবং সুগন্ধ অন্যান্য খাবারের স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে এবং হজমশক্তি উন্নত করে।

ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, খাওয়ার সময় পরিষ্কার চপস্টিক দিয়ে আচার করা পেঁয়াজ তুলে নিন, ঠান্ডা সেদ্ধ জল বা মিশ্রিত লবণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপর বাইরের খোসা ছাড়িয়ে নিন, সাদা আচার করা পেঁয়াজ খেতে দিন।

অন্যান্য রান্না করা খাবারের সাথে, সবজি শেষ না হলে ফ্রিজে রাখা উচিত নয়, কারণ সবুজ শাকসবজিতে নাইট্রেটের পরিমাণ বেশ বেশি। রান্না করে বেশিক্ষণ রেখে দিলে ব্যাকটেরিয়া পচে যাবে, নাইট্রেট নাইট্রাইটে পরিণত হবে - একটি কার্সিনোজেন, এবং পুনরায় গরম করলেও তা অপসারণ করা যাবে না।

তাই রাতারাতি রেখে দেওয়া রান্না করা সবজি খাওয়া উচিত নয়।

রান্না করা খাবার তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া উচিত এবং ঘরের তাপমাত্রায় ২ ঘন্টার বেশি রাখা উচিত নয়। অবশিষ্ট খাবার পুনরায় গরম করে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখা উচিত।

খাওয়ার সময়, খাবার ব্যবহার করার আগে অবশ্যই আবার রান্না করতে হবে কারণ রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা কেবল ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি সীমিত করে কিন্তু ধ্বংস করতে পারে না।

তবে, রেফ্রিজারেটর খাবার সংরক্ষণের জন্য "জাদুকরী আলমারি" নয়। রেফ্রিজারেটর থেকে বের করা খাবার শুধুমাত্র পরবর্তী খাবারের জন্য একবার ব্যবহার করা হয়, এবং যদি পরবর্তী খাবারের জন্য না রাখা হয়, তাহলে খাবারটি সবচেয়ে বেশি সময় ধরে ৫-৬ ঘন্টা রাখা যেতে পারে।

ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত খাবার, যা দীর্ঘ সময় ধরে ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়, তবুও বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। পুনরায় গরম করলে, ব্যাকটেরিয়া ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ধ্বংস হয়, কিন্তু ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উৎপাদিত বিষাক্ত পদার্থ এখনও বিষাক্ত থাকবে, যা ব্যবহারকারীর জন্য বিষক্রিয়ার কারণ হবে।

তোমার উচিত পর্যাপ্ত খাবার তৈরি করা, অতিরিক্ত রান্না করা নয়, কারণ অবশিষ্ট খাবার পুনরায় গরম করলে পুষ্টির ক্ষতি হবে।

বিশেষজ্ঞরা বলছেন রান্না করা খাবারের সাথে কাঁচা খাবার মেশাবেন না। রেফ্রিজারেটরে রাখা খাবার আলাদা, শক্ত করে ঢেকে রাখা পাত্রে রাখা উচিত।

রান্না করা এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার রেফ্রিজারেটরের উপরের তাকে রাখা উচিত। রেফ্রিজারেটরে খুব বেশি খাবার রাখবেন না, কারণ এতে ঠান্ডা বাতাস চলাচলে বাধা সৃষ্টি হবে, যার ফলে রেফ্রিজারেটরের কিছু অংশের তাপমাত্রা বৃদ্ধি পাবে, যা খাবার নষ্ট করবে।

যদি রেফ্রিজারেটর খাবারে পূর্ণ থাকে, তাহলে তাপমাত্রা কমিয়ে আনুন এবং নিয়মিত রেফ্রিজারেটর পরিষ্কার করুন।

সূত্র: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm