শূকরের মাংসের চামড়া বেশি সাদা হলে তা কি বেশি পুষ্টিকর?

[বিজ্ঞাপন_১]

অনেক মহিলাই বিশ্বাস করেন যে শুধুমাত্র উজ্জ্বল সাদা শূকরের চামড়াই পরিষ্কার ও নিরাপদ মাংসের পরিচায়ক। অনুগ্রহ করে শূকরের চামড়া সঠিকভাবে বেছে নেওয়ার বিষয়ে পরামর্শ দেবেন কি? (জুয়ান, ২৯ বছর বয়সী, হ্যানয় )।

উত্তর:

শূকরের চামড়া একটি জনপ্রিয় খাবার, যা প্রোটিন, ভিটামিন ও খনিজে ভরপুর, কিন্তু এটি বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়। এতে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল থাকে, যা অতিরিক্ত ওজন, স্থূলতা বা রক্তে উচ্চ মাত্রার লিপিডযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য ভালো নয়। গেঁটেবাত বা কিডনি ফেইলিউরের রোগীদেরও এটি খাওয়া সীমিত করা উচিত।

সাধারণত, পরিষ্কার শূকরের চামড়া গোলাপী-সাদা রঙের হয়, তবে পরিষ্কার ও ধোয়ার প্রক্রিয়ার সময় অস্বাভাবিকভাবে ধবধবে সাদা চামড়া রাসায়নিক পদার্থ দ্বারা দূষিত হতে পারে।

বর্তমানে, অনেক প্রতিষ্ঠান শূকরের চামড়াকে আকর্ষণীয় রঙ দেওয়ার জন্য রাসায়নিক পদার্থ দিয়ে ব্লিচ করে। এই ব্লিচিং এজেন্টগুলো কেবল চামড়াটিকে সাদা করে এবং ব্যাকটেরিয়া, লার্ভা ও রোগজীবাণু দূর করতে পারে না। সংগ্রহ ও পরিবহনের সময় শূকরের চামড়া নষ্ট ও পচে যাওয়ার প্রবণতা থাকে, ফলে রাসায়নিকভাবে ব্লিচ করার পর পচা মাংস থেকে খালি চোখে এটিকে আলাদা করা কঠিন হয়ে পড়ে। নিয়মিত এটি গ্রহণে শরীরে অ্যাফ্লাটক্সিন জমা হয়ে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থাকে। হালকা ক্ষেত্রে ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা এবং বমি বমি ভাব হতে পারে; গুরুতর ক্ষেত্রে এটি পরিপাকতন্ত্রের রোগ এবং এমনকি ক্যান্সারের কারণও হতে পারে।

নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে, বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া বা রোগজীবাণু এড়াতে আপনার নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে শূকরের মাংস বেছে নেওয়া উচিত। অতিরিক্ত সাদা এবং চকচকে শূকরের চামড়া এড়িয়ে চলুন। পরিষ্কার শূকরের চামড়া সাধারণত বেশি মুচমুচে ও চিবানো সহজ হয় এবং এতে কোনো অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে না।

ডাঃ নগুয়েন থুই লিন, পুষ্টি ও পথ্যবিজ্ঞান বিভাগের উপ-প্রধান - হ্যানয় মেডিকেল ইউনিভার্সিটি হাসপাতাল

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক