ভালো বেতনের চাকরি ছেড়ে গ্রামাঞ্চলে ফিরে গিয়ে কিছু রান্না করার জন্য, একজন 8X কোয়াং নিনহ ব্যক্তি একটি OCOP পণ্য তৈরি করেছিলেন, যার ফলে তিনি প্রতি মাসে 70 মিলিয়ন ডলার আয় করেছিলেন।

লক্ষ লক্ষ ডং বেতনের একটি স্থিতিশীল চাকরি পেয়েও, মিঃ দোয়ান কং বাখ (জন্ম ১৯৮৯, বিউ এনঘি এলাকা, ডং মাই ওয়ার্ড, কোয়াং ইয়েন শহর, কোয়াং নিন প্রদেশ) ওয়াইন তৈরির জন্য চাকরি ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। মিঃ বাখের গোক দা পাতার খামির ওয়াইন পণ্যটি এখন ৩-তারকা ওসিওপি পণ্য হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে।

খামির ওয়াইন তৈরির জন্য উচ্চ বেতনের চাকরি ছেড়ে দিন

কোয়াং ইয়েন টাউন কৃষক সমিতির সাথে কোয়াং ইয়েন টাউন তরুণ কৃষক ক্লাবের চেয়ারম্যানের পরিচয় করিয়ে দেওয়ার পর, আমরা দং মাই ওয়ার্ডের বিউ ঙহি এলাকায় মিঃ দোয়ান কং বাখের পরিবারের ওয়াইন উৎপাদন কেন্দ্র পরিদর্শন করি।

মিঃ দোয়ান কং বাক (বিউ এনঘি এলাকা, ডং মাই ওয়ার্ড, কোয়াং ইয়েন শহর, কোয়াং নিন প্রদেশ) ওয়াইন তৈরিতে দুই ধরণের ইস্ট ব্যবহার করেন: পাতার ইস্ট এবং ভেষজ ইস্ট। ছবি: বুই মাই। আমরা গলিতে থামার সাথে সাথেই আমরা আঠালো চালের ওয়াইনের তীব্র সুবাস অনুভব করতে পারলাম। গ্রামের সর্বত্র, নতুন আঠালো চালের হালকা গন্ধ ছিল, যার সাথে সামান্য গাঁজানো ফলের সুবাস মিশ্রিত ছিল। মিঃ বাক আমাদের ওয়াইন উৎপাদন এলাকা পরিদর্শনের জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন এবং উৎসাহের সাথে আমাদের বলেছিলেন: ভিয়েতনাম মেরিটাইম ইউনিভার্সিটি থেকে স্নাতক হওয়ার পর, তিনি হা লং শহরে প্রায় ১ বছর ধরে একটি শিপইয়ার্ডে ইঞ্জিনিয়ার হিসেবে কাজ করেছিলেন। এরপর, তিনি কোয়াং ইয়েন শহরের একটি শিল্প পার্কে একটি জাপানি কোম্পানির ম্যানেজার হিসেবে কাজ করেছিলেন যার বেতন প্রায় ১২-১৩ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/মাস - ২০১৯ সালে একটি উচ্চ বেতন। যাইহোক, বহু বছর কাজ করার পর, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে কারখানার পরিবেশে কাজ করা তার জন্য উপযুক্ত নয়। তাই, তিনি পরিবর্তনের প্রয়োজন অনুভব করেছিলেন। ২০১৯ সালে, মিঃ বাখ তার চাকরি ছেড়ে কৃষি ব্যবসা শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন।

মেম লা ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত প্রধান উপাদান হল কোয়াং নিন প্রদেশের কোয়াং ইয়েন শহরের জমিতে উৎপাদিত আঠালো চাল। ছবি: বুই মাই। সেই সময়ে, তার পুরো পরিবার আপত্তি জানিয়েছিল। চাকরি স্থিতিশীল ছিল, বিদেশী ব্যবসায়িক পরিবেশ অনেকের স্বপ্ন ছিল, কিন্তু তিনি হাল ছেড়ে দিয়েছিলেন। যাইহোক, তিনি এখনও তার ইচ্ছা পূরণের জন্য দৃঢ়ভাবে পদত্যাগ করেছিলেন - তার নিজের শহরের পণ্য থেকে তৈরি পণ্য তৈরি করার জন্য। অর্থনীতির উন্নয়নের জন্য, মিঃ বাখ "পুরাতন নয়" দিকে "নতুন নয়" মডেল তৈরি করার কথা ভেবেছিলেন। বেশ কয়েকটি শিল্প গবেষণার মাধ্যমে, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে ওয়াইন তৈরি একটি দীর্ঘস্থায়ী পেশা, কিন্তু বর্তমানে বেশিরভাগ প্রতিষ্ঠান এখনও ছোট আকারে ম্যানুয়ালি ওয়াইন তৈরি করে। যদি ওয়াইন তৈরির পদ্ধতিটি একটি পরিষ্কার ওয়াইন উৎপাদন প্রক্রিয়ায় পরিবর্তন করা হয় যা আধুনিক যন্ত্রপাতি ও প্রযুক্তি ব্যবহার করে এবং বৃহৎ আকারে উৎপাদন নিশ্চিত করে, তবে এটি অনেক বেশি দক্ষতা আনবে। চিন্তাভাবনা করছে, মিঃ বাখ তার নিজস্ব ওয়াইন তৈরির ব্যবস্থা ডিজাইন করার সিদ্ধান্ত নেন, তারপর তার চাহিদা অনুসারে একটি প্রক্রিয়াকরণ ইউনিট ভাড়া করেন। ওয়াইন তৈরির জন্য কাঁচামালের উৎস সম্পর্কে, মিঃ বাখ কোয়াং ইয়েন কাঁচামাল এলাকায় উৎপাদিত হলুদ আঠালো চাল বেছে নেন। তার নিজের শহর থেকে আসা আঠালো ভাতের পাশাপাশি, মিঃ বাখ সঠিক খামির বেছে নেওয়ার জন্যও অনেক সময় ব্যয় করেছিলেন। অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, তিনি অবশেষে ভোক গ্রাম (হা নাম) থেকে অর্ডার করা ঐতিহ্যবাহী ঔষধের খামির এবং বা বে হ্রদ এলাকা ( বাক কান ) থেকে পাতার খামির ব্যবহার করেছিলেন। এছাড়াও, তিনি ইউরোপীয় মাল্টি-লেয়ার টাওয়ার প্রযুক্তিও ব্যবহার করেছিলেন, মিঃ বাখ একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ শীতল, মসৃণ স্বাদের সাথে গোক দা পাতার খামির ওয়াইন ডিস্টিল করেছিলেন। এটি ওয়াইনকে বহুবার ঘনীভূত এবং বাষ্পীভূত করতে সাহায্য করে, যার ফলে বিশুদ্ধতা, অল্প পরিমাণে অমেধ্য নিশ্চিত হয় এবং পছন্দসই ঘনত্ব তৈরি হয়।

মাল্টি-লেয়ার ডিস্টিলেশন টাওয়ার সিস্টেম ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, ডিস্টিলড অ্যালকোহল বিশুদ্ধ হওয়ার নিশ্চয়তা রয়েছে, অল্প পরিমাণে অমেধ্য থাকবে... ছবি: বুই মাই

ইস্ট ওয়াইনকে OCOP পণ্যে রূপান্তর করা

একজন প্রকৌশলী যিনি ওয়াইন তৈরিতে পাড়ি জমান, মিঃ বাখ অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য বহুবার অনেক জায়গায় ভ্রমণ করেছেন। আজকের মতো উন্নতি করার মাইলফলকটি হাই ডুয়ং- এ অভিজ্ঞতা অর্জনের সময় থেকেই উদ্ভূত হয়েছিল। "সেদিন প্রচণ্ড বৃষ্টি হচ্ছিল, আমি অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য একা আমার মোটরসাইকেল চালিয়ে হাই ডুয়ং-এ গিয়েছিলাম। এখন পর্যন্ত, আমি সেই দিনটি স্পষ্টভাবে মনে রাখি, কারণ এটি ছিল আমার চিন্তাভাবনা, আমার ব্র্যান্ড ইমেজ বিকাশ এবং প্রচারের পথে পরিবর্তনের মোড়" - মিঃ বাখ বলেন। মিঃ বাখের মতে, যখন তিনি প্রথম ওয়াইন তৈরিতে পাড়ি জমান, তখন তিনিও অনেক সমস্যার সম্মুখীন হন। খুব বেশি অভিজ্ঞতা না থাকার কারণে, প্রথমে অনেক ব্যাচ ওয়াইন নষ্ট হয়ে যায়, কখনও কখনও ক্ষতির পরিমাণ কয়েক মিলিয়ন ডং পর্যন্ত হয়।

মিঃ ডোয়ান কং বাখের গক দা পাতার খামিরের ওয়াইন পণ্যটি এখন ৩-তারকা ওসিওপি পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। ছবি: বুই মাই। একবার, দুর্বল গাঁজন কৌশলের কারণে, শ্রমিকরা ১ টন হলুদ আঠালো চাল নষ্ট করে ফেলেছিল এবং পুরো ব্যাচের চালের ওয়াইন ব্যবহার করা যায়নি। কাঁচামাল, প্রচেষ্টা এবং সময় ব্যয়ের সমস্ত খরচ নষ্ট হয়ে গিয়েছিল। তার ব্যর্থতা থেকে শিক্ষা নিয়ে, মিঃ বাখ সফলভাবে শীতল, মসৃণ স্বাদের গক দা পাতার খামিরের ওয়াইন তৈরি করেছেন। বর্তমানে, মিঃ বাখের গক দা পাতার খামিরের ওয়াইন পণ্যটি ৩-তারকা ওসিওপি পণ্য হিসেবে প্রত্যয়িত হয়েছে। কেবল প্রদেশেই নয়, গক দা পাতার খামিরের ওয়াইন অন্যান্য অনেক প্রদেশ এবং শহরেও খাওয়া হয় এবং ভোক্তাদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়। মিঃ বাখ বলেন যে, প্রাথমিকভাবে, তার পরিবার প্রতিদিন মাত্র ৫০ লিটার ওয়াইন উৎপাদন করত। কিন্তু ৪ বছর পর, তার পরিবার ধারণক্ষমতা বাড়িয়ে ৫০০ লিটার ওয়াইন/দিন করেছে এবং এক বছরেরও বেশি সময় ধরে এই ক্ষমতা বজায় রেখেছে। খামিরের ওয়াইন তৈরি থেকে, খরচ বাদ দিয়ে তার পরিবারের মাসিক আয় ৫০ - ৭০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং। কোয়াং ইয়েন শহরের ইয়ং ফার্মার্স ক্লাব সম্পর্কে আরও জানাতে গিয়ে মিঃ বাখ বলেন: "প্রাথমিকভাবে, ক্লাবটির সদস্য সংখ্যা ২৬ জন ছিল, এবং এখন এটি ২৯ জনে উন্নীত হয়েছে। সদস্যরা সকলেই পশুপালন, চাষাবাদ, জলজ পালনের মতো বিভিন্ন ক্ষেত্রে গতিশীল এবং কার্যকর অর্থনৈতিক মডেলগুলিতে দক্ষতা অর্জন করছে... সদস্যদের সকলের কার্যকর বিনিময় এবং সংযোগ রয়েছে। ব্যক্তিগতভাবে, আমি সফলভাবে একজন তরুণকে ওয়াইন তৈরির মডেল তৈরি করতে সংযুক্ত করেছি এবং নির্দেশনা দিয়েছি, যদিও এটি বাজারে সবেমাত্র চালু করা হয়েছে, এটি ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া পেয়েছে।" সূত্র: https://danviet.vn/bo-viec-luong-tot-8x-quang-ninh-ve-que-nau-ruou-men-la-lai-70-trieu-thang-20250101143859398.htm