এখন, ফুলগুলো... নাউ জনগোষ্ঠীকে "ছড়িয়ে দিচ্ছে"!

শরতের বৃষ্টি শুরু হলে মাটি ঠান্ডা হতে শুরু করে। পরবর্তী বৃষ্টিতে মাটি নরম হয়ে যায়, আর তখনই তুলা গাছ বেরিয়ে আসে!

এক ভোরবেলা, বাগানে পা রাখতেই হঠাৎ দেখলাম মাটি ফুঁড়ে একটি ফুল গজিয়ে উঠেছে (যার কোনো ডাঁটা বা পাতা ছিল না), তার কোমল বেগুনি রঙ আর মৃদু, অবর্ণনীয় সুগন্ধ প্রায় অলক্ষ্য। সেটা ছিল শরতের প্রথম বৃষ্টির পরের এক ভোরবেলা, যখন প্রকৃতির এই অনবদ্য ফুলটি অপ্রত্যাশিত ও বিস্ময়করভাবে আবির্ভূত হলো: আওয়ারফ্লাওয়ার!

ফুলগুলো উজ্জ্বল বেগুনি রঙের, যা অন্যান্য ভেষজ ও মসলার মধ্যে আলাদাভাবে চোখে পড়ে।

বর্ষাকাল হলো মিঠা পানির মাছের মৌসুম। বৃষ্টি এলে নদী ও মাঠের পানি বেড়ে যায় এবং পলি ও প্ল্যাঙ্কটনে পূর্ণ হয়ে বিভিন্ন প্রজাতির মাছের বংশবৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত পরিবেশ তৈরি করে। তাই এই মৌসুমে মিঠা পানির মাছগুলো হয় পুষ্ট, নরম কাঁটাযুক্ত এবং মিষ্টি মাংসের। কাকতালীয়ভাবে এবং এর সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত থেকে, মিঠা পানির মাছ দিয়ে তৈরি খাবারে সবসময় পেঁয়াজকলি যোগ করা হয়। এর সুবাস ও স্বাদ খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে তোলে এবং এক দীর্ঘস্থায়ী ছাপ রেখে যায়।

যদিও এটি প্রধান উপাদান নয়, শরৎ ও বর্ষাকালে মিঠা পানির মাছ দিয়ে তৈরি খাবারের জন্য কলমি শাক গাছের ফুল অপরিহার্য। এটি স্যুপ এবং কষানো মাছের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়, যা মাছের আঁশটে গন্ধ কমিয়ে একটি অনন্য সুবাস তৈরি করে। যখন ফুল পুরোপুরি ফোটে, তখন ঝুড়ি ভর্তি কলমি শাক সংগ্রহ করা যায়, যা দিয়ে বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করা হয়: প্যানকেক, সেদ্ধ পদ, রসুন দিয়ে ভাজা পদ যা চিলি ফিশ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, এবং আরও অনেক কিছু।

গ্রামাঞ্চলের মানুষের কাছে, মিঠা পানির মাছের পদের জন্য কলমি শাক এখন মশলার রাজা। পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষের কাছে, নদীর মাছ, মুরগি, শূকর এবং গরুর মাংসের পদের জন্য কলমি শাকের স্থান শীর্ষে… এবং সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের মাধ্যমে, কলমি শাক বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক মাছের সাথে রান্না করা কষানো পদ, টক স্যুপ, মিষ্টি স্যুপ এবং ভাজা পদের জন্যও একটি সেরা মশলা হয়ে উঠেছে…

এই ফুলটি এখন স্যুপ, ঝোলযুক্ত মাছ, ভাজা সবজি ইত্যাদিতে মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়, যা এক অনন্য ও অবিস্মরণীয় স্বাদ সৃষ্টি করে।

'বং জিও' গাছটি একটি গুল্মজাতীয় উদ্ভিদ, যার ফুল ও পাতা দেখতে হলুদের মতো এবং এর স্বাদ ঝাল ও আদার মতো। ফুলগুলোর পাপড়ি পাতলা, ফ্যাকাশে বেগুনি রঙের সাথে উজ্জ্বল সাদা আভা থাকে এবং পুংকেশরগুলো উজ্জ্বল হলুদ রঙের হয়, যা থেকে তীব্র সুগন্ধ ছড়ায়। 'বং জিও' ফুলের পাপড়িগুলো কচুরিপানার মতো স্তরীভূত থাকে এবং এগুলো উচ্চতায় প্রায় এক হাত পর্যন্ত পৌঁছায়। কুঁড়ি থেকে সম্পূর্ণ প্রস্ফুটিত হতে মাত্র কয়েক দিন সময় লাগে; বৃষ্টি হলে ফুলগুলো আরও দ্রুত শুকিয়ে যায়। প্রতি বছর, 'বং জিও' জুলাই থেকে অক্টোবর (চন্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে) পর্যন্ত ফোটে। প্রথমদিকে, ফুলগুলো অবিরাম ফুটতে থাকে, কিন্তু পরে তা কমে আসে এবং অবশেষে থেমে যায়, কেবল পাতাগুলোই অবশিষ্ট থাকে। কচি পাতা ও ডালপালা থেকেও সুগন্ধ বের হয়, তাই ফুল ঝরে যাওয়ার পর লোকেরা খাবারে এর পাতা ব্যবহার করে, যা খাবারে একটি হালকা সুগন্ধ যোগ করে। মজার ব্যাপার হলো, মনে হয় এই ধরনের ফুল শুধুমাত্র ভিয়েতনামের নাউ অঞ্চলেই জন্মায়।

বছরের শেষ মাসে তুলাগাছ তার পাতা ঝরিয়ে মাটির নিচে ডুবে যেতে শুরু করে। পরের গ্রীষ্মে লোকেরা কন্দগুলো খুঁড়ে তুলে সেদ্ধ করে খায়। তুলাগাছের কন্দগুলো একজন প্রাপ্তবয়স্কের বুড়ো আঙুলের আকারের, রম্বস আকৃতির, মাঝখানে স্ফীত এবং প্রায় ৩ সেন্টিমিটার লম্বা হয়। সেদ্ধ তুলাগাছের কন্দ আঠালো, মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত হয়, যা একে অত্যন্ত সুস্বাদু করে তোলে। তুলাগাছের কন্দের গুঁড়ো শীতলকারক ও পুষ্টিকর এবং গরমের দিনে এটি মিশিয়ে একটি সতেজকারক পানীয় তৈরি করা যায়।

ঋতু শেষ, তুলা এখন মাটির গভীরে ডুবে গেছে, যেন পূর্বনির্ধারিতভাবেই অঙ্কুরোদগমের জন্য শরতের বৃষ্টির অপেক্ষায়। আর মাটি থেকে যা গজায়, তা কোনো কুঁড়ি বা পাতা নয়, বরং একটি ফুল!

বছর, মাস, দিন ও ঘণ্টার ঠিক একই সময়ে, যখন শরতের বৃষ্টি আসে, তখন ‘ঘণ্টার ফুল’-এর ফুলগুলো মাটি ফুঁড়ে বেরিয়ে আসে। সম্ভবত এই ঋতুগত (সময়-সম্পর্কিত) কারণটির জন্যই এদের এমন নামকরণ করা হয়েছে ‘ঘণ্টার ফুল’।

তুলা গাছ সাধারণত বড় বড় ঝোপ, গুচ্ছ এবং ঘন থোকায় জন্মায়। এই বৈশিষ্ট্যের কারণে এদেরকে 'গুচ্ছ তুলা'ও বলা হয়। 'ê' এবং 'ơ' ধ্বনি দুটির উচ্চারণের পার্থক্য এবং 'ê' উচ্চারণ করা কঠিন হওয়ায়, বেশিরভাগ মানুষ এটিকে 'ơ', 'quê - quơ', 'tệ - tợ', 'giề - giờ' ইত্যাদি হিসেবে উচ্চারণ করে থাকে।

উপরোক্ত ব্যাখ্যা অনুসারে, 'বং জিও' বা 'বং জিয়ে' উভয় নামই একই জিনিসকে বোঝায়: গ্রামাঞ্চলের সাধারণ শাকসবজি ও মাছের সাথে জড়িত তীব্র সুগন্ধযুক্ত এবং স্বতন্ত্র স্বাদ, যা অগণিত প্রজন্মকে পুষ্টি যুগিয়েছে। আধুনিক জীবনে বং জিও আরও বিশেষ হয়ে ওঠে, কারণ এটি সত্যিই বিশুদ্ধ ও তাজা; খোলা বাতাসে শরতের বৃষ্টিতে সিক্ত হয়ে এটি জন্মভূমির এক সমৃদ্ধ ও খাঁটি স্বাদ তৈরি করে।

নাউ অঞ্চলের বহু মানুষের কাছে ফুলটি এখন একটি স্মৃতি ও প্রিয় স্মারক হয়ে উঠেছে, যা এই লোককথায় প্রতিফলিত হয়েছে: "যে-ই ফু ইয়েনে জামাই হতে যায় / সেই সুগন্ধি ফুল এতই সুস্বাদু যে ভোলা কঠিন / নাউ অঞ্চলের মানুষ ফুল দিয়ে বানানো স্যুপ ভালোবাসে / তাড়াতাড়ি জেগে উঠুন এবং আপনার ফাঁদ পাতুন, মহাশয়।"

উৎস: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202510/bong-gio-quo-nau-b54111f/