হ্যানয়ের বিখ্যাত গরুর মাংসের নুডল স্যুপ।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) চলাকালীন, হিউ-স্টাইলের নুডলসের দোকানগুলি যথারীতি গ্রাহকদের স্বাগত জানাতে খোলা থাকে।

বসন্ত আসার সাথে সাথে, হিউ ইম্পেরিয়াল সিটাডেলের চারপাশের পথের পাশের গাছগুলিতে নতুন পাতা গজায়। এই বছরের হিউতে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আরও আনন্দের অনুভূতি দেয় কারণ এটি আনুষ্ঠানিকভাবে একটি কেন্দ্রীয় শাসিত শহর হয়ে উঠেছে। যারা হিউ-স্টাইলের সেমাই বিক্রি করেন, তাদের জন্য এটি ক্রমবর্ধমান সংখ্যক পর্যটকের কাছে তাদের বিশেষত্ব প্রচারের একটি সুযোগ।

ছবি: কোয়াং ট্যাম

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন, হিউ-স্টাইলের নুডলসের দোকানগুলি যথারীতি খোলা থাকে। মহিলারা গভীর রাত থেকে নুডলসের সুস্বাদু পাত্রগুলি যত্ন সহকারে প্রস্তুত করেন। ভ্যান কু গ্রামের নুডলস - যা সম্প্রতি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসাবে স্বীকৃত - টেট ছুটির সময় নিয়মিতভাবে সরবরাহ করা হয়।

এক বাটি শুয়োরের মাংসের নাকল নুডল স্যুপ বা গরুর মাংসের নুডল স্যুপ খাবারের জন্য আকর্ষণীয়, এর সুস্বাদু, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত ঝোলের জন্য ধন্যবাদ। এটি একটি খুব পাতলা, নমনীয় অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা হয়, যা একটি পুরানো ধাঁচের তামার পাত্রের মতো আকৃতির কিন্তু আরও গভীর এবং প্রশস্ত, যা হিউয়ের লোকেরা "ওম" বলে। পাত্রটি দক্ষ কারিগরদের হাতে তৈরি।

গিয়া হোই ব্রিজের পাদদেশে, বাখ ডাং স্ট্রিটের (ফু ক্যাট ওয়ার্ড, ফু জুয়ান জেলা, হিউ সিটি) পাশে অবস্থিত, মি কেও'র নুডলসের দোকানটি ৭০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে। এটি নিচু টেবিল এবং চেয়ার সহ একটি ছোট দোকান। মি কেও'র দোকানের নুডলসের বাটিগুলি খুব বড় নয়, কেবল নুডলস, ঝোল, বিরল গরুর মাংস এবং মাংসের বল থাকে।

সম্ভবত খাবারের সময় খাবারের জন্য সবচেয়ে বেশি উপভোগ করা হয় স্বচ্ছ ঝোল, যার উপরে কাঁকড়ার কেক এবং উজ্জ্বল লাল রক্তের পুডিং থাকে, সেই সাথে কাঠের পাত্র থেকে লেমনগ্রাস এবং চিংড়ির পেস্টের সুগন্ধি সুবাস ভেসে ওঠে। খাওয়ার সময়, তারা কেবল হাড়ের ঝোলের মিষ্টি, শুয়োরের পেটের মুচমুচে গঠন, অথবা সাবধানে রান্না করা শুয়োরের মাংসের ট্রটারের সমৃদ্ধ স্বাদ উপভোগ করতে পারে।

হিউ ইম্পেরিয়াল সিটাডেলের পাশে অবস্থিত, ফু জুয়ান জেলার (হিউ সিটি) নগুয়েন চি ডিউ স্ট্রিটে মু রোই নুডলসের দোকানটি সকাল থেকেই গ্রাহকদের ভিড়ে ভিড় করে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন, মু রোই দোকানটি আরও সুন্দরভাবে সজ্জিত করা হয়, চারপাশে লণ্ঠন, দোহাই এবং ফুল দিয়ে, যা পুরানো দিনের টেটের স্মৃতি মনে করিয়ে দেয় এমন একটি পরিবেশ তৈরি করে।

জ্বলন্ত কাঠের চুলার পাশে, নুডল স্যুপের একটি পাত্র ফুটন্ত অবস্থায় থাকে, যা রক্তের পুডিং, শুয়োরের মাংসের ট্রটার এবং অন্যান্য উপকরণ দিয়ে ভরা থাকে। নববর্ষের দিনে, মালিকের পরিবার ঐতিহ্যবাহী হু আও দাই পরিহিত অবস্থায় গ্রাহকদের স্বাগত জানায়। রেস্তোরাঁটি উষ্ণ, বসন্তের মতো পরিবেশে পরিপূর্ণ। মু রোই রেস্তোরাঁয় নুডল স্যুপের বাটিটি বেশ আকর্ষণীয়, এতে শুয়োরের মাংসের ট্রটার এবং রক্তের পুডিং; গরুর মাংস এবং মাংসের বল; তাজা শাকসবজি, লেবু, মাছের সস এবং এক মুঠো ভেষজ ছিটিয়ে দেওয়া হয়। নুডল স্যুপের একটি বাষ্পীভূত বাটি মশলাদার, গরম, টক এবং মিষ্টি স্বাদের একটি নিখুঁত ভারসাম্য প্রদান করে।

বৃদ্ধা হলেও, মিসেস রই এখনও প্রতিদিন খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে তার ছোট ছেলে এবং তার স্ত্রীকে আগুন জ্বালাতে এবং গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য উপকরণ মেরিনেট করতে সাহায্য করেন। প্রায় ৫০ বছর ধরে, বৃষ্টি হোক বা রোদ, মিসেস রইয়ের নুডলসের দোকানটি ব্যস্ত ছিল। তার বন্ধুত্বপূর্ণ এবং সহজ-সরল স্বভাবের কারণে, লোকেরা প্রায়শই তাকে "মা" (যার অর্থ "বৃদ্ধা মহিলা") বলে ডাকে, যা ঐতিহ্যগতভাবে হিউ উপভাষায় ব্যবহৃত হয়। মিসেস রই বলেন যে নুডলসের ঝোল কাঠের আগুনের উপর রান্না করা উচিত, যাতে এটি বিষাক্ত না হয় এবং সুস্বাদু হয়। "পুরাতনকালে, আমাদের দাদা-দাদি কাঠের আগুনের উপর ভাত রান্না করতেন, তাই এটি খুব সুস্বাদু ছিল। ৫০ বছর ধরে, আমি রান্নার জন্য কেবল কাঠের আগুন ব্যবহার করেছি, এবং এখন আমি এটি আমার ছোট ছেলের কাছে পৌঁছে দিয়েছি," মিসেস রই শেয়ার করেছেন।

১০ বছর বয়সে, মিসেস রই তার বাবা-মায়ের খাবারের দোকান চালাতে সাহায্য করতেন। খুব কম প্রাতিষ্ঠানিক শিক্ষা লাভ করায়, তিনি বড় হয়ে সবসময় একটি মর্যাদাপূর্ণ এবং বিখ্যাত পেশা গ্রহণের স্বপ্ন দেখতেন। এবং এখন তিনি সেই স্বপ্ন পূরণ করেছেন এবং এটি সারা দেশের অনেক মানুষের কাছে পৌঁছে দিয়েছেন।

সূত্র: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm