এনঘে আন প্রদেশের রাইস কেক গ্রামগুলি সারা রাত ধরে আগুনে জ্বলছে।

টিপিও - টেট যত কাছে আসছে, ভিন হোয়া গ্রাম (ইয়েন থান কমিউন, এনঘে আন প্রদেশ), যা তার বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) এর জন্য পরিচিত, তার ব্যস্ত মৌসুমে ব্যস্ত হয়ে ওঠে। ভোর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত, কয়েক ডজন চুলা জ্বলছে, এবং হাজার হাজার সুন্দরভাবে মোড়ানো বান চুং ট্রাকে করে দেশের সমস্ত অঞ্চলে পরিবহন করা হচ্ছে।

এনঘে আন-এ , যখন বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের পিঠা) কথা বলা হয়, তখনই মানুষের মনে ভিন হোয়া গ্রামের কথা আসে - এই গ্রামটির প্রায় ৮০ বছরের ইতিহাস এই শিল্পের সাথে জড়িত। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে, সমস্ত উৎপাদন কেন্দ্র ভোর থেকেই আলোকিত হয়ে ওঠে, শ্রমিকরা সময়মতো গ্রাহকদের অর্ডার পূরণ করার জন্য পাতা ধোয়া এবং কেক মোড়ানোর কাজে ব্যস্ত থাকে।

বান চুং (ভিয়েতনামী চালের কেক) ব্যবসার মালিক মিসেস নগুয়েন থি নহুওং (৫৮ বছর বয়সী) বলেন যে তার পরিবার চার প্রজন্ম ধরে এই ব্যবসায় রয়েছে, তার প্রপিতামহ, দাদা-দাদি থেকে শুরু করে তিনি এবং তার স্বামী পর্যন্ত, এবং এখন তার মেয়ে এই ঐতিহ্য ধরে রাখছে।

"আমাদের গ্রামে সারা বছরই কেক তৈরি হয়, কিন্তু অল্প পরিমাণে। চন্দ্র নববর্ষ বছরের সবচেয়ে বড় ঋতু। অর্ডার বহুগুণ বেড়ে যায়, এবং কিছু দিন আমরা সকাল থেকে গভীর রাত পর্যন্ত কাজ করি, এক মুহূর্তেরও বিশ্রাম ছাড়াই," মিসেস নুওং শেয়ার করেন।

মিসেস লে থি কিউ মাই (মিসেস নুওং-এর মেয়ে) বলেন যে গুণমান নিশ্চিত করার জন্য, তার পরিবারের প্রতিষ্ঠান প্রতিটি ব্যক্তিকে উৎপাদন লাইনের একটি নির্দিষ্ট কাজ বা ধাপ নির্ধারণ করে। বিশেষ করে, কিছু লোক পাতা ধোয়ার জন্য নিযুক্ত, অন্যরা আঠালো ভাত প্রস্তুত করার জন্য, কেউ কেউ কেক মোড়ানোর জন্য বিশেষজ্ঞ, এবং অন্যরা সেদ্ধ করার জন্য দায়িত্বপ্রাপ্ত।

কেক মোড়ানোর আগে, পাতাগুলি ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়।

সব উপকরণ আগে থেকেই প্রস্তুত করা থাকে, তাই মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যেই, মিসেস কিউ মাই একটি বান চুং (ভিয়েতনামী ভাতের কেক) মুড়ে ফেলতে পারেন। "ব্যস্ত দিনগুলিতে, আমি ১,০০০ টিরও বেশি কেক মুড়ে ফেলি। প্রায়শই এটি করলে আপনি দক্ষ হয়ে ওঠেন," মিসেস কিউ মাই বলেন। যদিও তিনি প্রচুর বিক্রি করেন, কেক মুড়ে ফেলা কঠিন কাজ; দীর্ঘ সময় ধরে বসে থাকার ফলে পিঠে ব্যথা হয় এবং খাবার প্রায়শই অনিয়মিত হয়।

খুব বেশি দূরে নয়, খান চাউ স্টিকি রাইস কেক (bánh chưng) সুবিধাটিও সমানভাবে জনবহুল। মিঃ ট্রান কুইক খান (৫৪ বছর বয়সী) বলেন যে টেট বাজারের সেবা করার জন্য, এই বছর তার পরিবার কেক মোড়ানোর জন্য ৫০,০০০ এরও বেশি কলা পাতা আমদানি করেছে। সময়মতো অর্ডার পূরণ করার জন্য, মিঃ খানকে কাজে সাহায্য করার জন্য আরও চারজন মৌসুমী কর্মী নিয়োগ করতে হয়েছিল।

"আমরা এখন নতুন অর্ডার গ্রহণ করছি না; আমরা কেবল বিদ্যমান গ্রাহকদের অর্ডার পূরণের উপর মনোযোগ দিচ্ছি। যদি আমরা ক্রমাগত কাজ করতাম, তাহলে আমাদের বিরতি নেওয়ার আগে টেটের ২৮ তারিখের মধ্যে কাজ শেষ করতে হত," খান বলেন।

"প্রতিদিন আমি সকাল ৬টায় ঘুম থেকে উঠে রাত ৮টা পর্যন্ত কেক গুছিয়ে রাখি, গড়ে প্রতিদিন প্রায় ১,২০০-১,৪০০ কেক। এটা ক্লান্তিকর কিন্তু মজাদার। প্রতিটি কেক টেটের (ভিয়েতনামী নববর্ষ) একটি অংশ যা বিশ্বের সকল কোণে পাঠানো হয়," ভিন হোয়া গ্রামের দীর্ঘদিনের কেক মোড়ককারী লে থান বিন বলেন।

স্থানীয়দের মতে, ভিন হোয়া'র বিখ্যাত সুস্বাদু বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) এর সাফল্যের পেছনে রয়েছে উপাদানগুলির সতর্কতামূলক নির্বাচন: ঘন, সবুজ ডং পাতা, সুগন্ধযুক্ত আঠালো চাল, নরম মুগ ডাল এবং তাজা শুয়োরের মাংস ঠিকমতো পাকা। কেক মোড়ানো এবং সাজানো থেকে শুরু করে জল যোগ করা এবং তাপ নিয়ন্ত্রণ করা, সবকিছুই সাবধানতার সাথে বিবেচনা করা হয়। প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব গোপন রেসিপি রয়েছে, যা একটি অনন্য এবং অস্পষ্ট স্বাদ তৈরি করে।

এর স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, ভিন হোয়া স্টিকি রাইস কেক এখন কেবল কমিউন এবং প্রদেশের মধ্যেই পরিবেশন করা হয় না, বরং যাত্রীবাহী বাস এবং ট্রাক দ্বারা ভিয়েতনামের দক্ষিণ এবং উত্তরে পরিবহন করা হয়...

সূত্র: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo