ন্গে আন প্রদেশের ধানের পিঠার গ্রামগুলো সারারাত ধরে আগুনে জ্বলছে।

টেট উৎসব যতই কাছে আসে, বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা)-এর জন্য পরিচিত ভিন হোয়া গ্রাম (ইয়েন থান কম্যুন, ন্গে আন প্রদেশ) তার ভরা মৌসুমে কর্মচাঞ্চল্যে মুখরিত হয়ে ওঠে। ভোর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত কয়েক ডজন চুলা জ্বলতে থাকে এবং হাজার হাজার সুন্দরভাবে মোড়ানো বান চুং ট্রাকে করে দেশের সব প্রান্তে পরিবহন করা হয়।

ন্গে আনে , বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) এর কথা উঠলেই মানুষের মনে প্রথমেই আসে ভিন হোয়া গ্রামের কথা – যে গ্রামের সঙ্গে এই কারুশিল্পের প্রায় ৮০ বছরের ইতিহাস জড়িয়ে আছে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলোতে, ভোর থেকেই সমস্ত উৎপাদন কেন্দ্রগুলো আলোয় ঝলমল করে ওঠে এবং শ্রমিকেরা সময়মতো গ্রাহকদের অর্ডার পূরণ করার জন্য ব্যস্তভাবে পাতা ধোয়া ও পিঠা মোড়ানোর কাজে লেগে পড়ে।

বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) ব্যবসার মালিক মিসেস নগুয়েন থি নুয়ং (৫৮ বছর বয়সী) বলেন যে, তাঁর প্রপিতামহ, পিতামহ থেকে শুরু করে তিনি ও তাঁর স্বামী পর্যন্ত, তাঁর পরিবার চার প্রজন্ম ধরে এই ব্যবসার সাথে জড়িত এবং এখন তাঁর মেয়ে এই ঐতিহ্যকে এগিয়ে নিয়ে যাচ্ছেন।

"আমাদের গ্রামে সারা বছরই পিঠা তৈরি হয়, তবে অল্প পরিমাণে। চান্দ্র নববর্ষের সময়টা বছরের সবচেয়ে বড়। অর্ডার বহুগুণ বেড়ে যায়, এবং কোনো কোনো দিন আমরা সকাল থেকে গভীর রাত পর্যন্ত এক মুহূর্তের বিশ্রাম ছাড়াই কাজ করি," মিসেস নুওং জানালেন।

মিসেস লে থি কিউ মাই (মিসেস নুয়ং-এর কন্যা) বলেন যে, গুণমান নিশ্চিত করার জন্য তাদের পারিবারিক প্রতিষ্ঠানে উৎপাদন প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপে প্রত্যেক ব্যক্তিকে একটি নির্দিষ্ট কাজ বা দায়িত্ব দেওয়া হয়। বিশেষত, কিছু লোককে পাতা ধোয়ার, অন্যদের আঠালো চাল প্রস্তুত করার, কেউ কেউ পিঠা মোড়ানোর কাজে পারদর্শী এবং অন্যরা সেগুলো সেদ্ধ করার দায়িত্বে থাকেন।

কেকগুলো মোড়ানোর আগে পাতাগুলো ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়।

সব উপকরণ আগে থেকেই প্রস্তুত করা থাকে, তাই মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যেই মিসেস কিউ মাই একটি বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) মুড়ে ফেলতে পারেন। মিসেস কিউ মাই বলেন, “ব্যস্ততম দিনগুলোতে আমি ১,০০০-এরও বেশি পিঠা মুড়ি। এত ঘন ঘন এই কাজটি করতে করতে দক্ষ হয়ে উঠি।” যদিও তিনি প্রচুর বিক্রি করেন, পিঠাগুলো মোড়ানো বেশ কঠিন কাজ; দীর্ঘক্ষণ বসে থাকার কারণে পিঠে ব্যথা হয় এবং প্রায়শই খাবারের অনিয়ম থাকে।

অদূরেই খান চাউ-এর আঠালো চালের পিঠা তৈরির কারখানাটিও সমানভাবে ব্যস্ত। জনাব ত্রান কুয়োক খান (৫৪ বছর বয়সী) বলেন যে, টেট উৎসবের বাজারের চাহিদা মেটাতে এ বছর তাঁর পরিবার পিঠাগুলো মোড়ানোর জন্য ৫০,০০০-এরও বেশি কলাপাতা আমদানি করেছে। সময়মতো অর্ডার মেটাতে জনাব খানকে কাজে সাহায্য করার জন্য আরও চারজন মৌসুমী কর্মী নিয়োগ করতে হয়েছে।

"আমরা এখন নতুন কোনো অর্ডার নিচ্ছি না; শুধু বিদ্যমান গ্রাহকদের অর্ডারগুলো পূরণ করার দিকেই মনোযোগ দিচ্ছি। যদি আমরা একটানা কাজ করতাম, তাহলে বিরতি নেওয়ার আগে টেট উৎসবের ২৮ তারিখের মধ্যে আমাদের কাজ শেষ করতে হতো," বলেন খান।

"আমি প্রতিদিন সকাল ৬টায় ঘুম থেকে উঠি এবং রাত ৮টা পর্যন্ত কেক মোড়াই, দিনে গড়ে প্রায় ১,২০০-১,৪০০টি কেক। এটা ক্লান্তিকর কিন্তু মজাদার। প্রতিটি কেক হলো টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর একটি অংশ, যা বিশ্বের সব প্রান্তে পাঠানো হয়," বলেন ভিন হোয়া গ্রামের একজন দীর্ঘদিনের কেক মোড়ককারী লে থান বিন।

স্থানীয়দের মতে, ভিন হোয়ার বিখ্যাত সুস্বাদু বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা)-এর সাফল্যের মূল কারণ হলো এর উপাদানগুলোর সতর্ক নির্বাচন: ঘন সবুজ ডং পাতা, সুগন্ধি আঠালো চাল, নরম মুগ ডাল এবং সঠিক পরিমাণে মশলা দেওয়া তাজা শূকরের মাংস। পিঠা মোড়ানো ও সাজানো থেকে শুরু করে জল দেওয়া এবং আঁচ নিয়ন্ত্রণ পর্যন্ত সবকিছুই যত্ন সহকারে বিবেচনা করা হয়। প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব গোপন রেসিপি রয়েছে, যা এক অনন্য ও অনবদ্য স্বাদ তৈরি করে।

এর স্বতন্ত্র স্বাদের কারণে, ভিন হোয়া আঠালো চালের পিঠা এখন শুধু নিজ এলাকা ও প্রদেশের মধ্যেই পরিবেশন করা হয় না, বরং যাত্রীবাহী বাস ও ট্রাকের মাধ্যমে সুদূর দক্ষিণ ও উত্তর ভিয়েতনামেও পরিবহন করা হয়…

উৎস: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo