রাইস নুডলস, ফো এবং ভাত: কোন খাবারটি রক্তে শর্করার মাত্রা বেশি বাড়ায়?

সাদা ভাত, রাইস নুডলস এবং ফো সবই প্রধানত চাল বা চালের গুঁড়ো থেকে তৈরি হয়। তবে, রক্তে শর্করার মাত্রার উপর এগুলোর প্রভাব একই রকম নাও হতে পারে। এটি অনেকগুলো বিষয়ের উপর নির্ভর করে।

এক বাটি ফো খাওয়ার পর কিছু মানুষের রক্তে শর্করার মাত্রা, এক প্লেট সাদা ভাত খাওয়ার তুলনায় কম বাড়ে। অন্যদিকে, ভার্মিসেলি খাওয়ার পর কিছু মানুষের দ্রুত আবার খিদে পায়, কারণ এই খাবারে প্রোটিন ও ফাইবারের অভাব থাকে। তাই, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের স্বাস্থ্য বিষয়ক ওয়েবসাইট হেলথলাইনের মতে, রক্তে শর্করার উপর ভার্মিসেলি, ফো এবং ভাতের প্রভাব নির্ভর করে গ্রহণের পরিমাণ এবং এর সাথে থাকা অন্যান্য খাবারের ওপর।

ফো, ভার্মিসেলি এবং ভাত কতটা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়, তা খাবারের পরিমাণ এবং সাথে থাকা অন্যান্য পদের উপরও নির্ভর করে।

ছবি: জিএম-এর এন. কুই কর্তৃক নির্মিত

সাদা ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স সাধারণত বেশি থাকে।

সাদা ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স সাধারণত বেশি হয়, কারণ চালের দানা পরিশোধিত করা হয় এবং এর তুষের স্তর থেকে বেশিরভাগ ফাইবার সরিয়ে ফেলা হয়। রান্না করার পর, ভাতের স্টার্চ নরম হয়ে যায় এবং পাচক এনজাইম দ্বারা আরও সহজে গ্লুকোজে ভেঙে যায়, যার ফলে খাওয়ার পর রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বেড়ে যায়।

এছাড়াও, প্রধান খাবারের সময় প্রায়শই বেশ বড় পরিমাণে ভাত খাওয়া হয়। একজন ব্যক্তি একবারে ২-৩ বাটি ভাত খেতে পারেন, যার অর্থ হলো, এতে গৃহীত কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ এক বাটি সাধারণ নুডলস বা ফো-এর চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি।

ভাতের তুলনায় রাইস নুডলসে প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ সামান্য বেশি থাকে।

রাইস নুডলসও চাল থেকেই তৈরি হয়, কিন্তু এগুলোকে ভিজিয়ে রাখা, পেষা এবং চাপ দিয়ে সুতার মতো আকার দেওয়ার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হয়, যার ফলে রান্না করা ভাতের তুলনায় এর স্টার্চের গঠন ভিন্ন হয়। উদাহরণস্বরূপ, রাইস নুডলস সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, তাই এতে রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চের পরিমাণ রান্না করা ভাতের চেয়ে কিছুটা বেশি থাকে। এই কারণেই রাইস নুডলস রান্না করা ভাতের চেয়ে ধীরে হজম হয়। তবে, এর মানে এই নয় যে, যাদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে হয়, তাদের জন্য রাইস নুডলস সবসময়ই একটি ভালো বিকল্প।

সবচেয়ে বড় সমস্যা হলো খাবারের পরিমাণ। এক বাটি গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, গ্রিলড শুকরের মাংসের নুডল স্যুপে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে নুডল থাকে। যদি আপনি সব নুডল খেয়ে ফেলেন কিন্তু সবজি বা মাংস খুব কম রেখে দেন, তাহলেও কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি থাকবে, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বেড়ে যাবে।

ফো: মাংসের প্রোটিন হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করতে সাহায্য করে।

ফো-তে নুডলস সাদা চাল দিয়েই তৈরি করা হয়, তাই এতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে স্টার্চ থাকে। পার্থক্য হলো, ফো সাধারণত গরুর মাংস, মুরগির মাংস, বিভিন্ন শাকসবজি, পেঁয়াজ এবং অঙ্কুরিত শিমের সাথে খাওয়া হয়। মাংসের প্রোটিন হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়, আর সবজিগুলো ফাইবার যোগ করে। এর ফলে, সাদা ভাত খাওয়ার তুলনায় ফো খাওয়ার পর রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ বেড়ে যাওয়ার হার কম হয়। তবে, এটি মনে রাখা দরকার যে, যদি ফো-এর বাটিতে খুব বেশি নুডলস থাকে অথবা মিষ্টি সস বা চিনিযুক্ত মশলা যোগ করা হয়, তাহলে এই উপকারিতা কমে যেতে পারে।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, নুডলস বা ফো-এর তুলনায় সাদা ভাত রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়িয়ে দেয়, বিশেষ করে যখন তা বেশি পরিমাণে এবং সাথে কোনো সবজি ও প্রোটিন ছাড়া খাওয়া হয়। শোষণ হারের দিক থেকে নুডলস এবং ফো-এর কিছুটা সুবিধা থাকতে পারে, কিন্তু অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে এগুলোও রক্তে শর্করার মাত্রা অনেক বাড়িয়ে দিতে পারে।

হেলথলাইনের মতে, সহজ কথায় বলতে গেলে, আমরা ভাত, নুডলস বা ফো খাচ্ছি কি না, শুধু সেটাই গুরুত্বপূর্ণ নয়, বরং আমরা কতটা খাচ্ছি এবং তা শাকসবজি, মাংস, ডিম বা অন্যান্য আঁশ ও প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারের সাথে খাচ্ছি কি না, সেটাই আসল বিষয়।

উৎস: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm