বিয়েন হোয়া রাস্তার কোণে বৃষ্টির দিনে কাঁকড়া নুডল স্যুপ

মে মাসে, দীর্ঘ দিনের প্রখর রোদের পর, বিকেলে, কালো মেঘ ঘনিয়ে আসে, আকাশ অন্ধকার হয়ে যায়। ঠান্ডা বাতাস বইতে থাকে। প্রথমে, ছাদের ধারে মাত্র কয়েক ফোঁটা পড়েছিল, কিন্তু কয়েক মিনিট পরেই, মুষলধারে বৃষ্টি শুরু হয়। কাদা জল রাস্তার উপর জমে থাকা বুদবুদগুলিকে ভাসিয়ে নিয়ে যায়। বাইরে, লোকেরা তাদের যানবাহন চালাতে ব্যস্ত ছিল যেন মরসুমের প্রথম বৃষ্টির বিরুদ্ধে লড়াই করছে।

চিত্র: হেং জুয়ান

বৃষ্টি থেকে বাঁচতে আমি তাড়াহুড়ো করে ভো থি সাউ স্ট্রিটের ছাউনির নিচে আশ্রয় নিলাম, পাশেই এক মহিলার কাঁকড়া নুডলসের দোকান। তার চোখে কাকের পায়ের ছাপ ছিল, জীবিকা নির্বাহের কষ্টের চিহ্ন। দোকানটি একটি পুরনো ছাউনির নিচে অবস্থিত ছিল, উঁচু ভবন এবং বিলাসবহুল রেস্তোরাঁ এবং ক্যাফের মধ্যে অবস্থিত। এটিকে দোকান বলা হত কিন্তু বাস্তবে সেখানে কেবল একটি গাড়ি ছিল, উপরে ফুটন্ত ঝোলের পাত্র ছিল, নীচে ছিল একটি লাল-গরম কাঠকয়লার চুলা। দোকানটিতে কয়েকটা টেবিল এবং কয়েকটা চেয়ার ছিল, যা বছরের পর বছর ধরে জীর্ণ হয়ে গেছে।

আমি আমার বাইক পার্ক করে রেস্তোরাঁয় গেলাম, একটা চেয়ার টেনে বসলাম এবং এক বাটি কাঁকড়া নুডল স্যুপ অর্ডার করলাম। রেস্তোরাঁর মালিক আমাকে উষ্ণ অভ্যর্থনা জানালেন, ঝোলের বাষ্পে তার মুখ লাল হয়ে উঠল, তার হাত দ্রুত ঝোল ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে নিল। সে ছোট নুডলসগুলো পাত্রের মধ্যে নিয়ে এসে ব্লাঞ্চ করল, নুডলসগুলো বাটিতে ঢুকিয়ে দিল তারপর একটা বড় হাতা দিয়ে দক্ষতার সাথে ঝোলটা বের করল। সে আমাকে জিজ্ঞাসা করল আমি কি সেদ্ধ সবজি চাই নাকি কাঁচা। তার উচ্চারণ শুনে আমি অনুমান করলাম সে এই জায়গার নয় তাই আমি অস্পষ্টভাবে বললাম: "তুমি কোথা থেকে এসেছো?"

বিয়েন হোয়া - এমন একটি জায়গা যা অনেক মানুষকে তাদের ঝলমলে স্বপ্নকে বাস্তবে রূপান্তরিত করতে সাহায্য করে।

তার চোখ বিস্ময়ে জ্বলজ্বল করে উঠল, এবং সে হেসে উত্তর দিল: "তুমি খুব বোধশক্তিসম্পন্ন। আমি দিন কোয়ান জেলার থান সন কমিউনে থাকি। আমার ছেলে ডং নাই বিশ্ববিদ্যালয়, শিক্ষা অনুষদে পড়াশোনা করে, তাই আমি এবং আমার স্বামী আরও কাজ খুঁজতে এখানে আসার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।" সে দীর্ঘশ্বাস ফেলে বলল: "শহরে অর্থ উপার্জন করা সহজ।"

সে আমাকে বলল: বিকাল ৩টা থেকে তাকে গাড়ি ঠেলে দিতে সাহায্য করার পর, তার স্বামী সুযোগ নিয়ে কয়েকটি মোটরবাইক ট্যাক্সি চালানোর সুযোগ করে দিল। দম্পতি রেলওয়ের পাশে একটি ভাড়া বাড়িতে থাকতেন। প্রতিদিন তিনি প্রায় ২০০ বাটি নুডলস বিক্রি করতেন। ব্যস্ত দিনগুলিতে, তিনি বিশ্রামের জন্য তাড়াতাড়ি বাড়ি যেতে পারতেন। কিন্তু আজ বৃষ্টি হচ্ছিল, রেস্তোরাঁটি খালি ছিল, এবং ঝোলের পাত্রও কম ছিল না।

সে মৃদু হেসে আশাবাদী ভঙ্গিতে বলল: যদিও বিক্রি ধীর ছিল, রাত ৮টায় সে গাড়িটি বোর্ডিং হাউসে ফিরিয়ে নিয়ে যেত এবং পাড়ার প্রতিটি ব্যক্তিকে একটি করে বাটি দিত। যে কেউ যত টাকা দিতে চাইত, তারা দিতে পারত, আর যদি নাও দিতে পারত, তাহলেও ঠিক আছে, তারা সবাই দরিদ্র শ্রমিক ছিল যারা জীবিকা নির্বাহের জন্য শহরে এসেছিল। যখন তাদের সন্তান কলেজ শেষ করত, তখন সে এবং তার স্বামী মাঠে এবং বাগানে ফিরে যেত।

তার গল্প শুনে আমার নাকে একটা জ্বালা ধরে গেল। আমি একটি দরিদ্র গ্রামে জন্মগ্রহণ করেছি, বিশ্ববিদ্যালয়ে পড়াশুনা করাই ছিল আমাদের স্বপ্ন পূরণের একমাত্র উপায়। শহরে পড়াশোনার দিনগুলিতে, আমাদের বাবা-মায়ের কাঁধে জীবিকা নির্বাহের বোঝা ভারী হয়ে যেত। দরিদ্র গ্রামাঞ্চলের অনেক ছাত্রছাত্রী উচ্চাকাঙ্ক্ষা নিয়ে শহরে যেত। তাদের পাশাপাশি, অনেক বাবা-মা সাময়িকভাবে তাদের প্রিয় বাড়ি ছেড়ে, অন্ধকারে একে অপরকে সাহায্যকারী প্রতিবেশীদের থেকে অনেক দূরে, শান্তিপূর্ণ ধানক্ষেত ছেড়ে তাদের সন্তানদের অনুসরণ করে শহরে আরও কাজ খুঁজতে যেত। ঘামে ভেজা টাকা তাদের সন্তানদের শিক্ষার জন্য ব্যয় করা হত এই আশায় যে তাদের ভবিষ্যৎ জীবন কম কঠিন হবে। আমি তার মধ্যে আমার মায়ের কঠোর পরিশ্রমী চেহারা দেখতে পেয়েছিলাম।

আমার সামনে কাঁকড়ার সাথে ভার্মিসেলি স্যুপের বাটি রাখা ছিল, গরম গরম। বাইরে বৃষ্টি ক্রমশ তীব্র হচ্ছিল। আমি ধীরে ধীরে কাঁকড়ার সাথে ভার্মিসেলি স্যুপের স্বাদ উপভোগ করছিলাম। হাড়ের ঝোলের মিষ্টি স্বাদ, মাংসের কিমা মেশানো কাঁকড়ার স্যুপের সমৃদ্ধ স্বাদ; ভার্মিসেলির বাটিতে ছিল শূকরের রক্ত, শুয়োরের মাংসের সসেজ এবং শুয়োরের চামড়া। কাঁকড়ার স্যুপটি একটি ঘন, শক্ত কেকের মধ্যে চেপে, সামান্য ডিমের কুসুম এবং কিমা মেশানো হয়েছিল, তাই কাঁকড়ার স্যুপের স্তরটি ঘন ছিল। ভাজা টোফুর টুকরোতে কামড় দেওয়ার সময়, আমি মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ অনুভব করতে পারছিলাম, চর্বিযুক্ত কাঁকড়ার চর্বি, মুচমুচে শুয়োরের চামড়া, ভার্মিসেলি নুডলস চিবানো ছিল কিন্তু নরম ছিল না। সাথে থাকা সবজি ছিল এক প্লেট জলের পালং শাক, ঝাল, মুচমুচে, মিষ্টি টুকরোয় বিভক্ত, সাথে ছিল তেতো শাক, কলার ফুল এবং তুলসী। চিংড়ির পেস্ট ছিল ঘন এবং সুগন্ধযুক্ত। ঝোলের সমৃদ্ধ স্বাদ, মরিচের মশলাদার স্বাদ, কাঁকড়ার স্যুপের চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং সবজির মিষ্টির এক অতুলনীয় মিশ্রণ এক অপ্রতিরোধ্য পরিপূর্ণতা তৈরি করেছিল। বৃষ্টির দিনে বিয়েন হোয়ার এক ছোট্ট কোণে কাঁকড়ার সাথে এক বাটি সেমাই স্যুপ উপভোগ করার সময়, আমি আমার দরিদ্র শহরটিকে মিস করি, যেখানে বিকেলে পুরো পরিবার আমার মায়ের সেমাই স্যুপের পাত্রের চারপাশে জড়ো হয়, দিনের সমস্ত ক্লান্তি হঠাৎ করেই উধাও হয়ে যায়।

বৃষ্টির দিনে এক বাটি সেমাই স্যুপ খেয়ে খাওয়া সত্যিই উপভোগ্য। বৃষ্টি থেমে গেছে, রাস্তার আলোর আলোয় রাস্তার উপর হালকা হলুদ রঙ ছড়িয়ে পড়েছে। আমি টাকা দিতে উঠে দাঁড়ালাম, পুরো বাটি সেমাই দেখে অবাক হয়ে গেলাম, কিন্তু দামটা যুক্তিসঙ্গত, ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং। সেই অল্প টাকা দিয়ে সে তার ছেলেকে শিক্ষক হওয়ার স্বপ্ন পূরণে সাহায্য করার জন্য টাকা জমানোর চেষ্টা করছে। একদিন, সে আমার মতোই হবে, দরিদ্র গ্রামাঞ্চল ছেড়ে খোলা শহরে বসতি স্থাপন করবে।

নগুয়েন থ্যাম

সূত্র: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202505/bun-rieu-cua-noi-goc-pho-bien-hoa-ngay-mua-3ed1e4c/