বন্যার মৌসুমে লিন মাছ

সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুল দিয়ে তৈরি মাছের হটপট।

এই মাছের প্রজাতিটি কখনও "তার প্রতিশ্রুতি ভঙ্গ করেনি"।

দশম চান্দ্র মাসটিও সেই ঋতু যখন মাছ মেকং বদ্বীপের নদীতে স্থানান্তরিত হয়। মাছগুলি মেকং নদীর উপরের অংশ থেকে প্রবাহিত হয় এবং বদ্বীপ অঞ্চলের প্রধান নদীগুলিতে নিজেদের ছড়িয়ে দেয়।

চিংড়ি এবং মাছও নদী এবং খালে জলের প্রবাহ অনুসরণ করে আসে। এর মধ্যে, যে মাছ আসে তার অর্ধেকেরও বেশি স্নেকহেড মাছ। যে কেউ মেকং ডেল্টায় যান এবং স্নেকহেড মাছের স্বাদ গ্রহণ করেননি তাকে একটি অসম্পূর্ণ ভ্রমণ বলে মনে করা হয়।

মেকং ডেল্টার লোকেরা কেন লিন মাছকে বন্যার মরশুমের প্রাণ বলে? কারণ এই মাছটি কখনও তাদের দেওয়া প্রতিশ্রুতি ভঙ্গ করেনি। প্রতি বছর, যখন ক্ষেতগুলি প্লাবিত হয়, তখন লোকেরা বছরের সবচেয়ে বিশেষ লক্ষণ হিসাবে এই মাছটিকে আবার দেখতে পায়।

স্নেকহেড মাছটি তার অস্বাভাবিক বৃদ্ধি প্রক্রিয়ার কারণেও অনন্য। "প্রতি বছর, টোনলে স্যাপ হ্রদের (কম্বোডিয়া) প্রজনন ক্ষেত্র থেকে, স্নেকহেড মাছের ডিমের দল মেকং নদীর তীরে ভাসমান স্রোতে ভেসে আসে।"

ডিম ফুটে ডিম ফুটে ভেসে বেড়ায়, এবং মেকং নদীর কাছে পৌঁছানোর সময়, তারা পলিমাটি ভরা জলে ভাসমান মাছের ছোট ছোট দলে পরিণত হয়। মাছগুলি "যাযাবর" প্রক্রিয়ার মাধ্যমে বড় হয়, তারপর ফসল কাটার পর পচা খড় এবং ফসলের অবশিষ্টাংশ খাওয়ার জন্য খাল এবং ধানের ক্ষেতে প্রবেশ করে ("গ্রেইনস অফ মাড ফ্রম আ থাউজেন্ড মাইলস" বই থেকে উদ্ধৃতাংশ - লে কোয়াং ট্রাং)।

এই ঋতুতে, স্নেকহেড মাছও একটি সুস্বাদু খাবার যা মেকং ডেল্টার উদার লোকেরা দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়নের সময় অগ্রাধিকার দেয়। লং আন, ডং থাপ, ক্যান থো থেকে আন গিয়াং পর্যন্ত, পথে, রেস্তোরাঁ বা বিশ্রাম স্টপে থামার সময়, আপনি স্নেকহেড মাছ পাবেন যা জলের কচুরিপানা ফুল, জললি ফুল এবং বুনো শাকসবজি দিয়ে পরিবেশিত হয়... সর্বত্র মেনুতে।

স্নেকহেড মাছের আকারের উপর নির্ভর করে (এর বৃদ্ধির পর্যায়), মেকং ডেল্টার মানুষদের সুস্বাদু খাবার তৈরির বিভিন্ন উপায় রয়েছে। বন্যার মৌসুমের শুরুতে মেকং ডেল্টার নদীগুলি তরুণ স্নেকহেড মাছের অফুরন্ত সরবরাহকে স্বাগত জানায়।

ক্ষুদ্র স্নেকহেড মাছের মধ্যে রয়েছে সুস্বাদু মিষ্টি। এই মিষ্টি সম্ভবত আংশিকভাবে ব-দ্বীপের কর্দমাক্ত, লালচে-বাদামী পাললিক জলে এর রক্ষণাবেক্ষণের কারণে। স্নেকহেড মাছও সবচেয়ে পরিষ্কার নদীর মাছের মধ্যে একটি। ব-দ্বীপের খড় ছাড়াও তাদের পেটে মাত্র কয়েকটি ক্ষুদ্র প্লাঙ্কটন থাকে।

ডেল্টার সুস্বাদু খাবার

হালকা সসে সিদ্ধ করা কচি স্নেকহেড মাছ, বুনো সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। এক মুঠো ঝাল জললি ফুল, কয়েকটি সামান্য তেতো সেসবনিয়া ফুল যা স্নেকহেড মাছের সসে ডুবিয়ে রাখলে মিষ্টি স্বাদ ছেড়ে যায়। কচি আঙুলের আকারের এই কচি স্নেকহেড মাছটি মুখে কোমল, মনে হয় দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যাবে, তবুও এর সমৃদ্ধ স্বাদ থেকে যায়। অতএব, যারা কচি স্নেকহেড মাছ খান তারা খুব কম লোকই এটি দ্রুত ভুলে যেতে পারেন। মেকং ডেল্টার এই অসাধারণ খাবারের জন্য আকাঙ্ক্ষা জাগ্রত হতে পারে এবং তৃষ্ণায় পরিণত হতে পারে, অদ্ভুতভাবে!

গোলমরিচ দিয়ে সেদ্ধ করা অ্যাঙ্কোভি।

ছোট স্নেকহেড মাছ, পিটানো এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা, মিষ্টি এবং টক মাছের সস এবং তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা, এটিও একটি সুস্বাদু খাবার। এই খাবারটি ভাজার পরপরই খাওয়া উচিত; তেল ঝরিয়ে নেওয়া এক টুকরো মাছ তুলে সবজির পাতা দিয়ে মুড়ে দিন; পিঠার মুচমুচে ভাব দ্রুত কোমল, মুখে গলে যাওয়া মাছের ভেতরে জায়গা করে নেয়।

একটু বেশি বিস্তৃত এবং উৎসবমুখর খাবারের জন্য, এখানে স্নেকহেড ফিশ হটপট পরিবেশন করা হয় যেখানে জল কচুরিপানা ফুল, জল পালং শাক, জললি ফুল ইত্যাদি পরিবেশন করা হয়। বন্যার মৌসুমে একটি জাঁকজমকপূর্ণ ভোজ স্নেকহেড ফিশ হটপটের পাত্র ছাড়া অসম্পূর্ণ থাকত, কারণ এর সবচেয়ে প্রাণবন্ত উপাদানটি অনুপস্থিত। অতএব, স্নেকহেড ফিশ হটপট পর্যটকদের কাছে মুখের কথার মাধ্যমে অত্যন্ত প্রশংসিত একটি খাবার।

যারা পান করতে ভালোবাসেন, তাদের জন্য গ্রিল করা তরুণ স্নেকহেড মাছ, প্রতিটি মোটা এবং মসৃণ পেট, চর্বিতে ভরা, সুগন্ধযুক্ত সুবাস নির্গত করে, অবশ্যই চেষ্টা করে দেখতে হবে। ঝড়ো বিকেল হোক বা গ্রামাঞ্চলে গভীর রাত, যতক্ষণ কাঠকয়লার গ্রিল থেকে একদল স্নেকহেড মাছ চর্বি ঝরছে, ততক্ষণ কথোপকথনটি লোকগানের মতো চলতে থাকে, আপাতদৃষ্টিতে শেষ হয় না। এবং একবার এটি শেষ হয়ে গেলে, সুস্বাদু খাবারের এক কামড়, ভাতের ওয়াইনের এক ঢোক, এবং একটি তৃপ্তিদায়ক "স্নেক" - এটি বিশুদ্ধ আনন্দ, স্বদেশের আত্মাকে স্পর্শ করার মতো।

প্লাবিত নদীতে সন্ধ্যার খাবার, সম্ভবত জলাভূমির জলপথ ধরে ভেসে বেড়ানো নৌকায়, বাতাসকে বিভিন্ন উপায়ে ভাজা স্নেকহেড মাছের সুবাসে ভরিয়ে তোলে: মরিচ দিয়ে ভাজা, লবণ দিয়ে ভাজা, হালকা মশলা দিয়ে ভাজা, তারার ফলের সাথে ভাজা, আনারস দিয়ে ভাজা... এই গন্ধ গ্রামাঞ্চলের মানুষদের, যত দূরেই ভ্রমণ করুক না কেন, তাদের জন্মভূমির জন্য স্মৃতির সুতোয় আঁকড়ে থাকার জন্য যথেষ্ট।

যখন স্নেকহেড মাছের বড়, শক্ত হাড় প্রস্তুত হয়, তখন মেকং ডেল্টার লোকেরা ফেরানো মাছের পেস্ট তৈরি করে। ভাজা চালের আটার সুগন্ধে সুগন্ধযুক্ত এই মাছের পেস্টকে ব-দ্বীপ অঞ্চলের "সর্বোত্তম মাছের পেস্ট" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই ফেরানো মাছের পেস্টে ডুবানো বন্য শাকসবজি এবং জলকান্ত মেকং ডেল্টার মানুষের উষ্ণতা এবং আতিথেয়তার মতোই সুস্বাদু। কারণ, অতিথিরা যখন বাড়ি ফিরে আসে, তখন তারা প্রায়শই যে উপহার পাঠায় তা হল এই বিখ্যাত স্নেকহেড মাছের পেস্টের বেশ কয়েকটি জারে!

সূত্র: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html