বন্যার মৌসুমে লিন মাছ

জলের মিমোসা ফুল দিয়ে লিন মাছের হটপট।

মাছ কখনো "প্রতিশ্রুতি ভঙ্গ করে না"

দশম চান্দ্র মাসটি পশ্চিমের নদীগুলিতে মাছ যাওয়ার ঋতু। মেকং নদীর উপরের প্রবাহ ব-দ্বীপের প্রধান নদীগুলিতে বিতরণ করা হয়।

চিংড়ি এবং মাছও জলের সাথে নদী এবং খালে এসে মিশে যায়। এখানে আসা মাছের অর্ধেকেরও বেশি হল লিন মাছ। যে কেউ পশ্চিমে লিন মাছ না খেয়ে যায়, তার সেই ভ্রমণ অসম্পূর্ণ বলে মনে করা হয়।

পশ্চিমারা কেন লিন মাছকে বন্যার ঋতুর প্রাণ বলে? কারণ এই মাছটি তাদের কখনও ব্যর্থ করেনি। প্রতি বছর, যখন বন্যার ঋতু আসে, মানুষ আবার এই মাছের প্রতিচ্ছবি দেখতে পায়, বছরের সবচেয়ে বিশেষ চিহ্ন হিসেবে।

লিন মাছ তার অদ্ভুত বৃদ্ধি প্রক্রিয়ার কারণে একটি অনন্য মাছ। “প্রতি বছর, টোনলে স্যাপ হ্রদের (কম্বোডিয়া) ডিম প্রজনন ক্ষেত্র থেকে, লিন মাছের ডিমের দল মেকং নদীর তীরে ভাসমান স্রোতে ভেসে আসে।

ডিমগুলো ভেসে বেড়ানোর সাথে সাথে ফুটে ওঠে, এবং যখন তারা মেকং নদীর কাছে পৌঁছায়, তখন তারা পলির সাথে ভাটিতে ভেসে থাকা ছোট ছোট মাছের স্কুলে পরিণত হয়। মাছগুলো ধীরে ধীরে "যাযাবর" প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে বেড়ে ওঠে, তারপর ফসল কাটার পরে খাল এবং ক্ষেতের মধ্য দিয়ে পচা খড় এবং ক্ষেতের অবশিষ্টাংশ খেয়ে ফেলে" ("থাউজ্যান্ড মাইলস অফ মাড" বই থেকে উদ্ধৃতাংশ - লে কোয়াং ট্রাং)।

এই ঋতুতে, লিন মাছও একটি সুস্বাদু খাবার যা উদার পশ্চিমারা দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়ন করতে অগ্রাধিকার দেয়। লং আন , ডং থাপ, ক্যান থো থেকে আন গিয়াং পর্যন্ত, পথে, রেস্তোরাঁ বা বিশ্রাম স্টপে থামার সময়, সর্বত্র আপনি লিন মাছ দেখতে পাবেন যা দিয়েন দিয়েন ফুল, পদ্ম ফুল, বুনো শাকসবজি দিয়ে পরিবেশিত হয়... মেনুতে উপস্থিত।

লিন মাছের আকারের উপর নির্ভর করে (বৃদ্ধির সময়), পশ্চিমা দেশগুলির লোকেরা সেই অনুযায়ী সুস্বাদু খাবার তৈরির উপায় খুঁজে পায়। বন্যার মৌসুমের শুরু হল সেই সময় যখন পশ্চিমের নদীগুলি তরুণ লিন মাছের অফুরন্ত উৎসকে স্বাগত জানায়।

লিন মাছটি ছোট হলেও এর মিষ্টি স্বাদ সুস্বাদু। সম্ভবত এই মিষ্টির কারণ এটি ব-দ্বীপের লাল পলিমাটিতে লালিত হয়। লিন মাছটি সবচেয়ে পরিষ্কার নদী মাছও। লিন মাছের পেটে, ব-দ্বীপের ধানের খড় ছাড়াও, মাত্র কয়েকটি ক্ষুদ্র প্লাঙ্কটন থাকে।

ডেল্টা সুস্বাদু খাবার

কচি লিন মাছ নরম সসে ভাজা, বুনো সবজির সাথে মিশিয়ে। এক মুঠো জললি ফুল মুচমুচে হয়, কয়েকটি চপস্টিক জিভের ডগায় কিছুটা তেতো লাগে কিন্তু কচি লিন মাছের সসে ডুবিয়ে রাখলে মিষ্টি স্বাদ হয়। কচি লিন মাছটি কেবল একটি ছোট আঙুলের আকারের, মুখে নরম, এটি দ্রুত চলে যায় বলে মনে হয় কিন্তু চর্বিযুক্ত স্বাদ এখনও গভীর। অতএব, কচি লিন মাছ খাওয়া খুব কম লোকই এটি দ্রুত ভুলে যেতে পারে। বদ্বীপ অঞ্চলের একটি অসাধারণ খাবারের জন্য স্মৃতিচারণ তৃষ্ণায় পরিণত হতে পারে, অদ্ভুতভাবে!

গোলমরিচ দিয়ে ব্রেইজ করা ক্যাটফিশ।

ছোট লিন মাছ, যা ব্যাটারে ডুবিয়ে মুচমুচে করে ভাজা হয়, টক-মিষ্টি মাছের সসে ডুবিয়ে কাঁচা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়, এটিও একটি সুস্বাদু খাবার। ভাজার পরপরই এই খাবারটি খেতে হবে, তেল ঝরিয়ে নেওয়া মাছের টুকরো বেছে নিন এবং কিছু তাজা সবজি যোগ করুন; বাইরের ব্যাটারের মুচমুচে ভাব দ্রুত নরম, গলে যাওয়া মাছের জন্য জায়গা করে দেয়।

একটু বেশি বিস্তৃত, পার্টির মতো খাবার হল লিন ফিশ হটপট যা ওয়াটার মিমোসা ফুল, ওয়াটার মিমোসা, ওয়াটার লিলি ফুল ইত্যাদি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। বন্যার মৌসুমে লিন ফিশ হটপট ছাড়া একটি সুস্বাদু খাবারের সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ অংশটি অনুপস্থিত থাকে। অতএব, লিন ফিশ হটপট এখনও এমন একটি খাবার যা পর্যটকদের মধ্যে "মুখের কথায় চলে"।

মদ্যপানকারীরা কচি লিন মাছের টুকরো পছন্দ করে, প্রতিটি মোটা এবং চর্বিতে ভরা, কাঠকয়লার চুলায় ভাজা, সুগন্ধযুক্ত। বাতাসের বিকেল হোক বা নির্জন রাত, যতক্ষণ কাঠকয়লার চুলায় চর্বি ঝরছে একদল লিন মাছ, জীবনের গল্প চলতে থাকে একটি গানের মতো যা কখন শেষ হবে তা জানে না। এবং একবার এটি শেষ হয়ে গেলে, তারা এক টুকরো সুগন্ধি টোপ তুলে নেয়, "ক্র্যাক" শব্দ সহ এক কাপ ভাতের ওয়াইন পান করে, এটি এত তৃপ্তিদায়ক, যেন স্বদেশের আত্মাকে স্পর্শ করছে।

প্লাবনভূমিতে দুপুরের খাবার উপভোগ করা যায় নৌকায় করে, সমভূমির নদী ও খালের ধারে ভেসে বেড়ানো, নানা স্বাদের লিন মাছের সুবাসে: মরিচ দিয়ে সেদ্ধ, লবণ দিয়ে সেদ্ধ, হালকা মশলা দিয়ে সেদ্ধ, তারার ফল দিয়ে সেদ্ধ, আনারস দিয়ে সেদ্ধ... এই গন্ধ গ্রামবাসীদের, যত দূরেই থাকুক না কেন, তাদের মাতৃভূমির জন্য স্মৃতির সুতোয় আঁকড়ে ধরার জন্য যথেষ্ট।

যখন লিন মাছ বড় এবং হাড় শক্ত হয়, তখন পশ্চিমারা এটি মাছের সস তৈরিতে ব্যবহার করে। লিন মাছের সসে ভাজা চালের গুঁড়োর সুগন্ধ থাকে এবং এটি ব-দ্বীপের "সেরা মাছের সস"। মাছের সসে ডুবানো মাঠের শাকসবজি এবং জলের লিলি পশ্চিমাদের ভালোবাসার মতোই সুস্বাদু। কারণ অতিথিরা ফিরে আসার সময়, পশ্চিমারা যে উপহারগুলি রেখে যায় তা হল ব-দ্বীপের বিখ্যাত লিন মাছের সসের বেশ কয়েকটি জার!

সূত্র: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html