মরশুমের শেষ বৃষ্টি ধীরে ধীরে শেষ হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে হাউ নদীর জল পলি থেকে লালচে-বাদামী রঙ হারাতে থাকে, এখানকার খাল এবং স্রোতগুলি মিনোদের ঝাঁকের আবাসস্থলে পরিণত হয়।
মাছরা খাবারের জন্য যখন উপরে উঠে আসত, তখন জলের ঢেউ ক্রমাগত বাজত। বাচ্চারা বাঁশ কেটে মাছ ধরার রড তৈরি করত, গ্রামীণ জীবনের সহজ আনন্দে নিজেদের ডুবিয়ে রাখত। হুকটি জলের পৃষ্ঠ স্পর্শ করার সাথে সাথেই তারা তাদের কনিষ্ঠ আঙুলের আকারের একটি মাছ টেনে তুলত, সরু এবং চ্যাপ্টা, ঝিকিমিকি রূপালী আঁশের মতো, সূর্যের আলোয় নড়বড়ে। তারা তাদের দড়ি ছুঁড়ে, ঝাঁকুনি দিত এবং দ্রুত পরপর মাছ ধরত।
 |
শক্ত, চিবানো অ্যাঙ্কোভি তৈরির জন্য, আমার মা সেগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে প্রচুর পরিমাণে চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করলেন। মাছগুলো একটা পাত্রে আগুনের উপরে রাখলেন, ভালো মানের মাছের সস যোগ করলেন। মাছের সস ফুটে উঠলে, এক চামচ লার্ড বা রান্নার তেল যোগ করলেন, আঁচ থেকে নামিয়ে দিলেন এবং তার উপর সমানভাবে গোলমরিচের গুঁড়ো ছিটিয়ে দিলেন। চুলা থেকে ভেজে তোলা মাছের সুবাস শুনেই আমার পেটে খটখট করে উঠল।
হাউ নদীর তীরে বসবাসকারী অনেক মানুষের মতো, আমার মা ভাজা অ্যাঙ্কোভি পছন্দ করতেন, তা তাজা অথবা পিষে। তিনি ফুটন্ত তেলের প্যানে ঢেলে দেওয়ার আগে ভালো মাছের সসে ম্যারিনেট করতেন। তাজা ভাজা অ্যাঙ্কোভি সুস্বাদু ছিল, কিন্তু পিষে রাখা অ্যাঙ্কোভিগুলি আরও মার্জিত হত যখন তাজা সবজি এবং শসা দিয়ে সেমাই দিয়ে মুড়িয়ে মাছের সস, ভিনেগার, রসুন এবং মরিচের সসে ডুবিয়ে রাখা হত। এটি একটি স্মরণীয় খাবার ছিল কারণ শক্ত, মিষ্টি অ্যাঙ্কোভির মাংস আমাদের বাগানের সবজি এবং ফলের স্বাদের সাথে পুরোপুরি মিশে গিয়েছিল।
অক্টোবর মাসের সেই দিনগুলো আমি কখনো ভুলতে পারি না। স্থানীয়রা খালের এক প্রান্ত আটকে রাখার জন্য পাখির ফাঁদ বা ছোট জালের মতো ফাঁদ ব্যবহার করত। তারপর তারা ফাঁদে মুঠো কাদা ছুঁড়ে মারত, যার ফলে জল ঢেউ খেলানো হত, এবং ছোট মাছগুলি " ফাঁদ "-এ উন্মত্তভাবে ছুটে যেত। কেবল একটি পরিবার নয়, পুরো গ্রাম এই ছোট মাছগুলি ধরার জন্য জড়ো হত, এটি একটি উৎসবের মতো ছিল। প্রতিটি পরিবার প্রায় দশ কেজি ছোট মাছ সংগ্রহ করত। তারা মাছগুলি বাড়িতে এনে, মাথা কেটে, পেট কেটে, স্কেল করে, মাছের সস, লবণ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে রোদে শুকানোর জন্য ট্রেতে ছড়িয়ে দিত। রোদে একটি ভালো দিন কাটালে স্বাদে ভরা এই মাছগুলি কুঁচকে অনন্য শুকনো মাছে পরিণত হত।
শুকনো অ্যাঙ্কোভি প্রায়শই আচারযুক্ত সরিষার শাকের সাথে খাওয়া হয়। আচারযুক্ত সরিষার শাক তৈরি করতে, ফং ডিয়েনের লোকেরা শাকসবজি ভালোভাবে ধুয়ে, তিন দিন রোদে শুকিয়ে, এবং লবণ এবং চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করার আগে আবার ধুয়ে ফেলে। শাকসবজি প্রস্তুত করে জারে রাখার পর, তারা নদীর জলে (বিশেষ করে ফং ডিয়েন নদীর জলে) সিদ্ধ লবণ এবং চিনির লবণের দ্রবণ ঢেলে দেয়। একবার সেদ্ধ এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে, লবণটি জারে ঢেলে দেওয়া হয়। অন্যান্য অনেক জায়গার বিপরীতে যেখানে মাত্র তিন দিন সময় লাগে, সুস্বাদু ফং ডিয়েন আচারযুক্ত সরিষার শাক উপভোগ করতে আপনাকে 6-7 দিন অপেক্ষা করতে হবে। তখনই আচারযুক্ত সরিষার শাক "পাকা" হয়ে যায়, একটি সুন্দর হলুদ হলুদ রঙ ধারণ করে, হালকা টক এবং একটি খাস্তা, মুচমুচে টেক্সচার সহ। আচারযুক্ত সরিষার শাকের সাথে ভাজা শুকনো অ্যাঙ্কোভি এবং এক গ্লাস খাঁটি ফং ডিয়েন রাইস ওয়াইন উপভোগ করা - একটি ওয়াইন যার স্বাদ সত্যিই মনোমুগ্ধকর এবং মাতাল - মেকং ডেল্টার নদী এবং জলপথের সমৃদ্ধ এবং মাতাল স্বাদ প্রকাশ করে!
লেখা এবং ছবি : ফুওং কিউ
সূত্র: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm
মন্তব্য (0)