হলুদ দিয়ে ব্রেইজ করা ক্যাটফিশ

QTO - আমার জন্মভূমির অসংখ্য সুস্বাদু খাবারের মধ্যে, এমন একটি খাবার আছে যা আমি যখনই উল্লেখ করি, তখনই আমার মনে হয় আমি আমার শৈশবের মধুর স্মৃতিতে ফিরে যাচ্ছি, তা হল হলুদ দিয়ে ভাজা মাছ।

Báo Quảng Trị•02/11/2025

পিম্পল ফিশ, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি স্বাদের একটি ছোট মাছ, প্রায়শই বর্ষাকালে প্রচুর পরিমাণে দেখা যায়। যখন বৃষ্টি থামতে শুরু করে, তখন আমাদের একসাথে নদীতে জাল ফেলার সময় হয়, পারিবারিক খাবারের জন্য তৈরি করার জন্য পিম্পল ফিশের তাজা দলগুলি ধরার সময় হয়। জাল টেনে তোলার সময়, তাজা এবং ঝলমলে পিম্পল ফিশ দেখার সময় যে উত্তেজনা হয় তা বর্ণনাতীত।

হলুদ দিয়ে ভাজা ক্যাটফিশ কেবল একটি সাধারণ খাবারই নয়, বরং আমার মায়ের ভালোবাসা এবং নিষ্ঠার মিশ্রণও বটে। আমার মনে আছে আগুনের পাশে বসে থাকা সেই সময়গুলো, যখন আমার মা দক্ষতার সাথে প্রতিটি উপকরণ প্রস্তুত করতেন, বলতেন: "সবচেয়ে ভালো ক্যাটফিশ হলুদ দিয়ে ভাজা হয়, এটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো"।

মাছ পরিষ্কার করে, সামান্য লবণ, গোলমরিচ, কুঁচি কুঁচি করে কাটা শ্যালট এবং অপরিহার্য হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ মশলা যা কেবল খাবারের রঙই বাড়ায় না বরং ঠান্ডা শীতের দিনে পেট গরম করতে সাহায্য করে এমন একটি লোকজ ঔষধও। আমি যখনই মাছ ভাজা করি, আমার মা প্রায়শই ভাজার জন্য একটি মাটির পাত্র বেছে নেন। হলুদ দিয়ে ভাজা মাছের পাত্র থেকে আসা সুগন্ধি গন্ধ আমার স্পষ্ট মনে আছে।

সোনালী হলুদের প্রতিটি ফোঁটা মাছের মিষ্টি স্বাদের সাথে মিশে এক আকর্ষণীয় সুবাস তৈরি করেছিল, যে কেউ এটির স্বাদ গ্রহণ করে প্রশংসায় চিৎকার করে উঠত। আমার পাশে বসে, ফুটন্ত পানির কর্কশ শব্দ শুনতে শুনতে, আমি অনুভব করলাম যে রান্নাঘর জুড়ে উষ্ণ পরিবেশ ছড়িয়ে পড়ছে। এই অনুভূতি, যদিও সহজ, আমাকে অনেক আনন্দ দিয়েছে।

চিত্রণ: এইচএইচ

হলুদ দিয়ে ভাজা মাছের থালাটি কেবল খাওয়ার জন্যই নয়, অনুভব করার জন্যও। থালাটি শেষ হয়ে গেলে, আমরা আরামদায়ক পারিবারিক খাবারের টেবিলের চারপাশে জড়ো হই, ভাজা মাছের বাষ্পীভূত পাত্রের সুস্বাদু সুবাস নিঃশ্বাসের সাথে গ্রহণ করি। মশলায় ভেজানো নরম, মিষ্টি মাছ, সুগন্ধি সাদা ভাতের সাথে, প্রতিটি খাবারকে একটি স্মরণীয় অভিজ্ঞতা করে তোলে। খাবারটি সহজ কিন্তু এতে পরিবারের প্রজন্মের পর প্রজন্মের মধ্যে স্নেহ এবং সংযুক্তি রয়েছে।

শীতের মাঝামাঝি সময়ে, ঠান্ডা বাতাসে, হলুদ দিয়ে ভাজা মাছের স্বাদ গ্রহণ পারিবারিক পরিবেশকে আরও সংযুক্ত করে তোলে। আমরা একসাথে গল্প এবং সুন্দর স্মৃতি ভাগ করে নিই এবং তখনই পারিবারিক স্নেহ আগের চেয়ে আরও গভীর হয়ে ওঠে। আমি কেবল খাবারটিই মনে রাখি না, বরং প্রিয়জনদের সাথে একত্রিত হওয়ার অনুভূতিও মনে রাখি, সকলে একসাথে প্রস্তুত করা খাবার উপভোগ করি।

যখনই আমি বাড়ি থেকে দূরে থাকি, হলুদ মাছের খাবারের কথা ভাবি, তখনই আমি আমার স্বদেশের উষ্ণতা অনুভব করি যা আমার আত্মাকে স্পর্শ করে। জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, যখন আমি ক্লান্ত হয়ে পড়ি, কেবল হলুদ মাছের খাবারের কথা ভাবি, তখন আমার হালকা লাগে এবং ফিরে যেতে ইচ্ছা করে, আমার মায়ের সাথে আগুনের পাশে বসে, তার নিজের হাতে রান্না করা প্রতিটি খাবারের সুস্বাদু স্বাদ অনুভব করতে।

হলুদ দিয়ে ভাজা ক্যাটফিশ কেবল একটি খাবারই নয়, বরং আমার শৈশবের স্মৃতির একটি অপরিহার্য অংশও বয়ে আনে। এটি স্মৃতি, আবেগ এবং পারিবারিক ভালোবাসা বয়ে আনে। প্রতি শীতকালে, যখন আবহাওয়া ঠান্ডা থাকে, তখন আমি সেই গ্রাম্য কিন্তু প্রেমময় খাবারটির কথা মনে করে স্মৃতিকাতর বোধ করি।

টুং লাই

সূত্র: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202511/ca-mun-dong-kho-nghe-6c75336/