খাঁটি উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামী স্টাইলে মহিষের মাংস কীভাবে প্রস্তুত করবেন।

শুকনো মহিষের মাংস উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের মানুষের একটি সুস্বাদু খাবার। তাহলে, কীভাবে সুস্বাদু, খাঁটি উত্তর-পশ্চিম ধাঁচের শুকনো মহিষের মাংস তৈরি করবেন? আসুন নীচের নিবন্ধে জেনে নেওয়া যাক।

শুকনো মহিষের মাংস উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের মানুষের একটি সুস্বাদু খাবার। তাহলে, কীভাবে সুস্বাদু, খাঁটি উত্তর-পশ্চিম ধাঁচের শুকনো মহিষের মাংস তৈরি করবেন? আসুন নীচের নিবন্ধে জেনে নেওয়া যাক।

শুকনো মহিষের মাংস ভিয়েতনামী জনগণের, বিশেষ করে উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের জনগণের একটি সুস্বাদু খাবার। শুকনো মহিষের মাংস প্রায়শই সম্মানিত অতিথিদের পরিবেশন করা হয়।

এই খাবারটি তৈরি করা হয় চর্বিহীন, টেন্ডন-মুক্ত পেশীবহুল মাংস দিয়ে, যেখানে উত্তর-পশ্চিম পাহাড়ি অঞ্চলে পালিত মহিষ, গবাদি পশু বা মুক্ত-পরিসরের শূকরের কোনও অবশিষ্টাংশ বা ফ্লেবি অংশ ফেলে দেওয়া হয়। মাংসের হাড় কেটে শস্য বরাবর লম্বা করে কাটা হয় পেন্সিল আকৃতির টুকরো, ২০ সেমি লম্বা এবং ৫ সেমি পুরু।

সম্মানিত অতিথিদের মাঝে প্রায়শই শুকনো মহিষের মাংস পরিবেশন করা হয়। (ছবি: চিত্র )

শুকনো মহিষের মাংসে মরিচ, আদা এবং ম্যাক খান - উত্তর-পশ্চিম পাহাড়ি অঞ্চলের জাতিগত গোষ্ঠীর বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি সুগন্ধি বুনো মরিচ - দিয়ে সিজন করা হয় এবং তারপর কাঠকয়লা বা কাঠের চুলার ধোঁয়া ব্যবহার করে ধূমপান করা হয়। প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে, শুকনো মহিষের মাংসের একটি হালকা, মনোরম ধোঁয়াটে সুবাস থাকে যা অতিরঞ্জিত হয় না।

শুকনো মহিষের মাংস প্রাকৃতিকভাবে ঐতিহ্যবাহী কৌশল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, কোনও প্রিজারভেটিভ ছাড়াই, তবুও এটি খুবই সুস্বাদু এবং প্রায় এক মাস ধরে ধীরে ধীরে সংরক্ষণ এবং খাওয়া যেতে পারে।

তাহলে, কীভাবে আপনি সুস্বাদু, খাঁটি উত্তর-পশ্চিম ধাঁচের ধূমপান করা মহিষের মাংস তৈরি করবেন? চলুন পড়া যাক!

আপনার গাঢ় গোলাপী বা গাঢ় লাল রঙের মাংস বেছে নেওয়া উচিত, যার গঠন কিছুটা মোটা হবে; কম পেশীসম্পন্ন মহিষের মাংসে প্রায়শই চর্বির সাদা দাগ থাকে।

তাজা, উচ্চমানের মহিষের মাংস হাত দিয়ে চাপলে কিছুটা শক্ত এবং স্থিতিস্থাপক বোধ করা উচিত এবং কোনও অদ্ভুত গন্ধ থাকা উচিত নয়। নামী পরিবেশক, বিশ্বস্ত উৎস এবং বড় সুপারমার্কেট থেকে মাংস কেনা ভাল।

এমন মাংস কেনা এড়িয়ে চলুন যার রঙ অসম বা অস্বাভাবিক, বাইরের পর্দা পাতলা, স্থিতিস্থাপকতার অভাব, চাপ দিলে নরম মনে হয়, অথবা তরল পদার্থ বের হওয়ার লক্ষণ দেখা যায়, কারণ এগুলো এমন লক্ষণ যার ফলে মাংসে পানি ইনজেকশন দেওয়া হয়েছে এবং এটি খাওয়ার জন্য অনিরাপদ।

তৈরি

১. মহিষের মাংস প্রস্তুত করা

প্রথমে, মহিষের মাংস দানা বরাবর ২০ সেমি লম্বা এবং ৫ সেমি পুরু টুকরো করে কেটে নিন। তারপর, মাংসকে নরম করার জন্য কয়েকবার নরম করে নিন।

মহিষের মাংস দানা বরাবর ২০ সেমি লম্বা এবং ৫ সেমি পুরু টুকরো করে কেটে নিন।

২. মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন

শুকনো মরিচ সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর রসুন, আদা, লেমনগ্রাস, ম্যাক খান (এক ধরণের মশলা), লবণ এবং চিনি দিয়ে পিষে নিন বা মিহি করে কেটে নিন। পিষে নেওয়ার পর, মশলার মিশ্রণ ঘন না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে মেশান।

এরপর, প্রতিটি মহিষের মাংসের টুকরোতে মশলা ঘষুন, তারপর স্বাদমতো সামান্য লবণ, চিনি এবং এমএসজি যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। মশলা দিয়ে মশলাটি ৩ ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।

মনে রাখবেন যে অতিরিক্ত পরিমাণে ম্যাক খান এবং হাত দেই (বিশেষ মশলা) যোগ করলে মহিষের মাংস তেতো এবং রুচিহীন হয়ে যাবে। অতএব, ১ কেজি মহিষের মাংসের জন্য, আপনার কেবল ৩ চা চামচ ম্যাক খান যোগ করা উচিত।

৩. রান্নাঘরের র‍্যাকটি শুকিয়ে নিন।

মাংস ৩ ঘন্টা ম্যারিনেট করার পর, মহিষের মাংস কাঠকয়লার গ্রিলের সামনে, গ্রিল থেকে ৬০-৭০ সেমি দূরে, ৯-১২ ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন।

শুকনো মহিষের মাংস দানা বরাবর চ্যাপ্টা, পুরু টুকরো করে কাটা হয়। শুকানোর পর, এটি বেশ শক্ত হয়ে যায়, তাই খাওয়ার সময়, নরম না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে একটি হাতুড়ী দিয়ে পিষতে হবে।

উচ্চমানের, খাঁটি শুকনো মহিষের মাংসের একটি স্বতন্ত্র ধোঁয়াটে সুবাস থাকবে যা অপ্রতিরোধ্য হবে না, সাথে ম্যারিনেডের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদও থাকবে। ভালো মানের শুকনো মহিষের মাংসের রঙ গাঢ় বাদামী এবং বাইরের অংশ শুষ্ক থাকবে। ভেতরের মাংস গোলাপী এবং এখনও তাজা থাকবে।

শুকনো মহিষের মাংস দানা বরাবর চ্যাপ্টা, পুরু টুকরো করে কাটা হয়। শুকানোর পর, এটি বেশ শক্ত হয়ে যায়, তাই খাওয়ার সময়, এটি নরম করার জন্য আপনাকে একটি হাতুড়ী ব্যবহার করে পিষতে হবে। পিষে ফেলার পরে উচ্চমানের মহিষের মাংস প্রসারিত হবে, যখন শুয়োরের মাংস ভেঙে যাবে।

সুস্বাদু ধূমপান করা মহিষের মাংস তৈরি করতে, আপনার বাঁশের র‍্যাকের উপর মহিষের মাংস বিছিয়ে দেওয়া উচিত, তারপর উষ্ণ রাখার জন্য কলা পাতা দিয়ে ঢেকে দেওয়া উচিত এবং মাংসের মধ্যে কিছু মুগওয়ার্ট পাতা ঢোকানো উচিত।

এরপর, মাঝারি আঁচে কাঠকয়লার চুলা জ্বালান যাতে ধোঁয়া সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে, তারপর মাংস শুকানোর জন্য তার উপর রাখুন। মাংস শুকানোর সময়, যদি পৃষ্ঠটি শুষ্ক থাকে তবে এটি উল্টে দিন এবং চুলার তাপমাত্রাও পরীক্ষা করুন।

৯-১২ ঘন্টা চুলায় মাংস শুকানোর পর, আবার ভালোভাবে রান্না করার জন্য স্টিমারে রাখুন।

শুকনো মহিষের মাংস, যার স্বাদ মশলাদার এবং লবণাক্ত, প্রথমে খাওয়া কঠিন হতে পারে। তবে, যদি আপনি ধীরে ধীরে এটির স্বাদ গ্রহণ করেন, ধীরে ধীরে কর্ন ওয়াইনের সাথে উপভোগ করেন, তাহলে আপনি এর অনন্য এবং সুস্বাদু স্বাদটি খুব আকর্ষণীয় দেখতে পাবেন।

শুকনো মহিষের মাংস চিলি ফিশ সস, রসুন ফিশ সস, সয়া সস, লবণ, গোলমরিচ এবং লেবুতে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে... তবে সম্ভবত এর স্বাদ বাড়ানোর জন্য চাম চিও বা চিলি সসের সাথে সবচেয়ে ভালো মিশ্রণ।

সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html