কিভাবে স্ট্যান্ডার্ড নর্থওয়েস্ট স্বাদের মহিষের মাংস তৈরি করবেন

ধূমপান করা মহিষের মাংস উত্তর-পশ্চিমের মানুষের একটি সুস্বাদু খাবার। তাহলে কীভাবে আদর্শ উত্তর-পশ্চিম স্বাদের সাথে সুস্বাদু ধূমপান করা মহিষের মাংস তৈরি করবেন? অনুগ্রহ করে নীচের নিবন্ধটি পড়ুন।

ধূমপান করা মহিষের মাংস উত্তর-পশ্চিমের মানুষের একটি সুস্বাদু খাবার। তাহলে কীভাবে আদর্শ উত্তর-পশ্চিম স্বাদের সাথে সুস্বাদু ধূমপান করা মহিষের মাংস তৈরি করবেন? অনুগ্রহ করে নীচের নিবন্ধটি পড়ুন।

ধূমপান করা মহিষের মাংস ভিয়েতনামী জনগণের, বিশেষ করে উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের মানুষের একটি সুস্বাদু খাবার। ধূমপান করা মহিষের মাংস প্রায়শই বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

এই মাংসের থালাটি উত্তর-পশ্চিমের পাহাড়ি অঞ্চলে মুক্তভাবে লালিত-পালিত মহিষ, গরু বা শূকরের টেন্ডনবিহীন পেশী এবং অন্যান্য ফ্লেবি অবশিষ্টাংশ দিয়ে তৈরি। মাংসের চামড়া ছাড়িয়ে ২০ সেমি লম্বা এবং ৫ সেমি পুরু শস্যের উপর পেন্সিল আকৃতির টুকরো করা হয়।

ধূমপান করা মহিষের মাংস প্রায়শই বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য ব্যবহৃত হয়। ছবি: চিত্রণ ।

মহিষের মাংস মরিচ, আদা এবং ম্যাকখেন দিয়ে ম্যারিনেট করা হবে - উত্তর-পশ্চিম পাহাড়ের জাতিগত লোকদের সাধারণ সুগন্ধযুক্ত বুনো মরিচ, তারপর কাঠকয়লা এবং কাঠের চুলার ধোঁয়া দিয়ে ধূমপান করা হবে। শেষ হওয়ার পরে, মহিষের মাংসের একটি হালকা ধোঁয়াটে সুবাস থাকবে তবে অপ্রীতিকর নয়।

বাফেলো জার্কি প্রাকৃতিকভাবে এবং ঐতিহ্যবাহী কৌশল অনুসারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, কোনও প্রিজারভেটিভ ছাড়াই, তবে এটি খুবই সুস্বাদু এবং প্রায় ১ মাস ধরে সংরক্ষণ করা যায়।

তাহলে কীভাবে খাঁটি উত্তর-পশ্চিম স্বাদের সাথে সুস্বাদু বাফেলো জার্কি তৈরি করবেন? আসুন নীচের নিবন্ধটি পড়ি!

আপনার গাঢ় গোলাপী বা গাঢ় লাল রঙের মাংস কেনা উচিত, যার রঙ সামান্য মোটা। কম পেশীবহুল মহিষের মাংসে প্রায়শই সাদা ফ্যাট ফাইবার থাকে।

তাজা মহিষের মাংস হাত দিয়ে চাপলে আঠালো এবং সামান্য স্থিতিস্থাপক হয় এবং এর কোনও অদ্ভুত গন্ধ থাকে না। নামী পরিবেশক, পরিচিত এবং বড় সুপারমার্কেট থেকে মাংস কেনা ভালো।

অসম বা অস্বাভাবিক রঙের, পাতলা বাইরের পর্দাযুক্ত, স্থিতিস্থাপক নয় এবং চাপ দিলে নরম মনে হয় এমন মাংস কেনা এড়িয়ে চলুন, এবং পানি চুঁইয়ে বেরিয়ে আসে কারণ এই ধরণের মাংসে পানি ইনজেকশন দেওয়া হয়েছে এবং স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ নয়।

তৈরি

১. মহিষের মাংস প্রস্তুত করুন

প্রথমে, মহিষের মাংস দানা জুড়ে ২০ সেমি লম্বা এবং ৫ সেমি পুরু করে কেটে নিন। তারপর মাংসকে নরম করার জন্য কয়েকবার পিষে নিন।

মহিষের মাংস দানা বরাবর ২০ সেমি লম্বা এবং ৫ সেমি পুরু টুকরো করে কেটে নিন।

2. মশলা

শুকনো মরিচ সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর রসুন, আদা, লেমনগ্রাস, ম্যাকখেন, লবণ এবং চিনি দিয়ে মরিচটি থেঁতো করে কেটে নিন। থেঁতো করার পর, মশলার মিশ্রণটি ঘন করার জন্য ভালোভাবে মেশান।

এরপর, প্রতিটি মহিষের মাংসের টুকরোতে মশলা ঘষুন, তারপর স্বাদমতো সামান্য লবণ, চিনি এবং এমএসজি যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। মশলা দিয়ে মহিষের মাংস ৩ ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।

মনে রাখবেন, অতিরিক্ত ম্যাকখেন এবং দোই বীজ (বিশেষ মশলা) যোগ করলে মহিষের মাংস তেতো হয়ে যাবে এবং স্বাদহীন হয়ে যাবে, তাই প্রতি ১ কেজি মহিষের মাংসের জন্য, আপনার কেবল ৩ চা চামচ ম্যাকখেন যোগ করা উচিত।

৩. রান্নাঘর শুকানোর র‍্যাক

মাংস ম্যারিনেট করার ৩ ঘন্টা পর, মহিষের মাংস চুলা থেকে ৬০-৭০ সেমি দূরে কাঠকয়লার চুলার সামনে ৯-১২ ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন।

বাফেলো জার্কি মাংসের দানা বরাবর চ্যাপ্টা, পুরু টুকরো করে কাটা হয়। শুকানোর পর, এটি বেশ শক্ত হবে, তাই যখন আপনি এটি খাবেন, তখন মাংস নরম করার জন্য আপনাকে একটি মরিচ ব্যবহার করতে হবে।

মহিষের মাংসের গুণগত মান হবে ধোঁয়াটে গন্ধযুক্ত কিন্তু অপ্রীতিকর নয়, বিশেষ মশলার স্বাদের সাথে। সুস্বাদু মহিষের মাংসের রঙ হবে গাঢ় বাদামী, বাইরে থেকে শুকনো। ভেতরের মাংস হবে গোলাপী এবং তাজা।

মহিষের মাংস মাংসের দানা বরাবর চ্যাপ্টা এবং ঘন টুকরো করে কাটা হয়। শুকানোর পর, এটি বেশ শক্ত হবে, তাই যখন আপনি এটি খাবেন, তখন মাংস নরম করার জন্য আপনাকে একটি মরিচ ব্যবহার করতে হবে। ভালো মানের মহিষের মাংস পিষে ফেলার পরে প্রসারিত হবে, তবে যদি শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে এটি গুঁড়ো করা হবে।

সুস্বাদু মহিষের জার্কি তৈরি করতে, বাঁশের ফালির উপর মহিষের মাংস বিছিয়ে দিন, তারপর গরম রাখার জন্য মহিষের মাংসের উপর কলা পাতা ছড়িয়ে দিন এবং মহিষের মাংসের মধ্যে সামান্য মুগওয়ার্ট পাতা ঢেলে দিন।

এরপর, মাঝারি আঁচে কাঠকয়লার চুলা জ্বালান যাতে ধোঁয়া সমানভাবে জ্বলে এবং তারপর মাংস শুকানোর জন্য চুলায় রাখুন। চুলায় মাংস শুকানোর সময়, মাংস একদিকে শুকিয়ে গেছে কিনা তা লক্ষ্য রাখা উচিত এবং একই সাথে চুলার তাপমাত্রাও পরীক্ষা করা উচিত।

৯-১২ ঘন্টা চুলায় শুকানোর পর, মাংসটি আরও একবার সমানভাবে রান্না করার জন্য স্টিমারে রাখুন এবং এটি সম্পন্ন।

ধূমপান করা মহিষের মাংসের স্বাদ সাধারণ মশলার মতোই ঝাল, নোনতা, যা আপনার খেতে অসুবিধা করে। তবে, যদি আপনি ধীরে ধীরে ধূমপান করা মহিষের মাংস উপভোগ করেন, কর্ন ওয়াইন দিয়ে ধীরে ধীরে পান করেন, তাহলে আপনি এর অদ্ভুত সুস্বাদু স্বাদকে খুব আকর্ষণীয় দেখতে পাবেন।

বাফেলো জার্কি চিলি ফিশ সস, রসুন ফিশ সস, সয়া সস, লবণ, গোলমরিচ এবং লেবুতে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে... তবে স্বাদ বাড়ানোর জন্য সম্ভবত সবচেয়ে উপযুক্ত হল চাম চিও বা চিলি সস।

সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html