উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের খাঁটি রীতিতে মহিষের মাংস কীভাবে প্রস্তুত করবেন।

শুকনো মহিষের মাংস উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের মানুষের একটি বিশেষ খাবার। তাহলে, কীভাবে সুস্বাদু ও খাঁটি উত্তর-পশ্চিম শৈলীর শুকনো মহিষের মাংস তৈরি করা যায়? চলুন, নিচের এই প্রবন্ধে তা জেনে নেওয়া যাক।

শুকনো মহিষের মাংস উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের মানুষের একটি বিশেষ খাবার। তাহলে, কীভাবে সুস্বাদু ও খাঁটি উত্তর-পশ্চিম শৈলীর শুকনো মহিষের মাংস তৈরি করা যায়? চলুন, নিচের এই প্রবন্ধে তা জেনে নেওয়া যাক।

শুকনো মহিষের মাংস ভিয়েতনামের মানুষের, বিশেষ করে উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের অধিবাসীদের কাছে একটি উপাদেয় খাবার। প্রায়শই সম্মানিত অতিথিদের শুকনো মহিষের মাংস পরিবেশন করা হয়।

এই খাবারটি উত্তর-পশ্চিমের পার্বত্য অঞ্চলে পালিত মহিষ, গরু বা উন্মুক্ত স্থানে বিচরণকারী শূকরের চর্বিহীন, শিরাবিহীন মাংস থেকে তৈরি করা হয় এবং এর থেকে কোনো উচ্ছিষ্ট বা নরম অংশ ফেলে দেওয়া হয়। মাংসের হাড় ছাড়িয়ে আঁশ বরাবর লম্বালম্বিভাবে ২০ সেমি লম্বা ও ৫ সেমি পুরু পেন্সিলের মতো টুকরো করে কাটা হয়।

সম্মানিত অতিথিদের প্রায়শই শুকনো মহিষের মাংস পরিবেশন করা হয়। (চিত্র: সচিত্র বর্ণনা )

শুকনো মহিষের মাংসে লঙ্কা, আদা এবং মাক খেন (উত্তর-পশ্চিম পার্বত্য অঞ্চলের জাতিগোষ্ঠীর একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধি বুনো মরিচ) দিয়ে মশলা মাখানো হয় এবং তারপর কাঠকয়লা বা কাঠের চুলার ধোঁয়া ব্যবহার করে ধূমায়িত করা হয়। প্রক্রিয়াজাতকরণের পর, শুকনো মহিষের মাংসে একটি হালকা, মনোরম ধূমায়িত গন্ধ থাকে যা তীব্র নয়।

ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে কোনো প্রিজারভেটিভ ছাড়াই প্রাকৃতিকভাবে মহিষের শুকনো মাংস প্রস্তুত করা হয়, তবুও এটি খুব সুস্বাদু এবং প্রায় এক মাস ধরে সংরক্ষণ করে ধীরে ধীরে খাওয়া যায়।

তাহলে, কীভাবে সুস্বাদু ও খাঁটি নর্থওয়েস্ট স্টাইলের স্মোকড বাফেলো মিট তৈরি করবেন? চলুন, জেনে নেওয়া যাক!

আপনার এমন মাংস বেছে নেওয়া উচিত যা গাঢ় গোলাপী বা গাঢ় লাল রঙের এবং যার গঠন কিছুটা মোটা; কম মাংসপেশীযুক্ত মহিষের মাংসে প্রায়শই চর্বির সাদা রেখা দেখা যায়।

তাজা ও উন্নত মানের মহিষের মাংস হাতে চাপ দিলে কিছুটা শক্ত ও স্থিতিস্থাপক মনে হবে এবং এতে কোনো অস্বাভাবিক গন্ধ থাকবে না। স্বনামধন্য পরিবেশক, বিশ্বস্ত উৎস এবং বড় সুপারমার্কেট থেকে মাংস কেনাই সবচেয়ে ভালো।

এমন মাংস কেনা থেকে বিরত থাকুন যার রঙ অসমান বা অস্বাভাবিক, যার বাইরের আবরণ পিচ্ছিল, যা স্থিতিস্থাপকতা হারায়, চাপ দিলে নরম হয়ে যায়, বা যা থেকে তরল বের হওয়ার চিহ্ন দেখা যায়, কারণ এগুলো হলো সেই মাংসের লক্ষণ যাতে পানি প্রবেশ করানো হয়েছে এবং যা খাওয়ার জন্য অনিরাপদ।

তৈরি করা

১. মহিষের মাংস প্রস্তুত করা

প্রথমে, মহিষের মাংস আঁশ বরাবর ২০ সেমি লম্বা এবং ৫ সেমি পুরু টুকরো করে কাটুন। তারপর, মাংস নরম করার জন্য কয়েকবার সেদ্ধ করুন।

মহিষের মাংস আঁশ বরাবর ২০ সেমি লম্বা এবং ৫ সেমি পুরু টুকরো করে কাটুন।

২. মশলা দিয়ে মাখিয়ে নিন

শুকনো লঙ্কাগুলো সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন, তারপর রসুন, আদা, লেমনগ্রাস, মাক খেন (এক প্রকার মশলা), লবণ এবং চিনির সাথে বেটে বা মিহি করে কুচিয়ে নিন। বাটা হয়ে গেলে, মশলার মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে মেশাতে থাকুন।

এরপর, মহিষের মাংসের প্রতিটি টুকরোয় মশলাটি ভালো করে মাখিয়ে নিন, তারপর স্বাদমতো সামান্য লবণ, চিনি এবং এমএসজি যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এই মশলা দিয়ে মহিষের মাংসটি ৩ ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করুন।

মনে রাখবেন যে, অতিরিক্ত পরিমাণে মাক খেন এবং হাত দোই (বিশেষ মশলা) যোগ করলে মহিষের মাংস তেতো ও অরুচিকর হয়ে যাবে। তাই, ১ কেজি মহিষের মাংসের জন্য মাত্র ৩ চা চামচ মাক খেন যোগ করা উচিত।

৩. রান্নাঘরের র‍্যাকটি শুকিয়ে নিন।

মাংসটি ৩ ঘন্টা ম্যারিনেট করার পর, সেটিকে কাঠকয়লার গ্রিলের সামনে ৬০-৭০ সেমি দূরে ৯-১২ ঘন্টার জন্য ঝুলিয়ে রাখুন।

শুকনো মহিষের মাংস আঁশ বরাবর চ্যাপ্টা ও মোটা করে কাটা হয়। শুকানোর পর এটি বেশ শক্ত হয়ে যায়, তাই খাওয়ার সময় হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়ে নরম করে নিতে হয়।

উচ্চ মানের ও খাঁটি শুকনো মহিষের মাংসে একটি স্বতন্ত্র ধোঁয়াটে গন্ধ থাকবে যা তীব্র নয়, সাথে থাকবে ম্যারিনেডের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ। ভালো মানের শুকনো মহিষের মাংসের রঙ হবে গাঢ় বাদামী এবং বাইরের অংশটি হবে শুষ্ক। ভেতরের মাংস হবে গোলাপী আভাযুক্ত এবং তাজা।

শুকনো মহিষের মাংস আঁশ বরাবর চ্যাপ্টা ও মোটা করে কাটা হয়। শুকানোর পর এটি বেশ শক্ত হয়ে যায়, তাই খাওয়ার সময় হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়ে নরম করে নিতে হয়। ভালো মানের মহিষের মাংস পিটানোর পর ফুলে ওঠে, অন্যদিকে শূকরের মাংস ভেঙে যায়।

সুস্বাদু ধোঁয়া দেওয়া মহিষের মাংস তৈরি করতে, মাংস বাঁশের মাচায় বিছিয়ে, গরম রাখার জন্য কলা পাতা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং মাংসের ফাঁকে ফাঁকে কিছু মগওয়ার্ট পাতা গুঁজে দিতে হবে।

এরপর, কাঠকয়লার চুলাটি মাঝারি আঁচে জ্বালান যাতে ধোঁয়া সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে, তারপর মাংসটি শুকানোর জন্য এর উপর রাখুন। মাংস শুকানোর সময়, উপরিভাগ শুকিয়ে গেলে এটি উল্টে দিন এবং চুলার তাপমাত্রাও পরীক্ষা করুন।

চুলায় ৯-১২ ঘণ্টা মাংস শুকানোর পর, এটিকে আরও একবার ভালোভাবে রান্না করার জন্য স্টিমারে রাখুন।

এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলার ঝাল ও নোনতা স্বাদের কারণে শুকনো মহিষের মাংস প্রথমে খেতে কঠিন মনে হতে পারে। তবে, যদি আপনি ভুট্টার ওয়াইনের সাথে অল্প অল্প করে ধীরে ধীরে এটি উপভোগ করেন, তাহলে এর অনন্য ও সুস্বাদু স্বাদ আপনার কাছে খুবই আকর্ষণীয় মনে হবে।

শুকনো মহিষের মাংস চিলি ফিশ সস, গার্লিক ফিশ সস, সয়া সস, লবণ, গোলমরিচ এবং লেবুতে ডুবিয়ে খাওয়া যেতে পারে... তবে এর স্বাদ বাড়ানোর জন্য চাম চেও বা চিলি সসের সাথে খাওয়াই সম্ভবত সেরা সংমিশ্রণ।

উৎস: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html