বাড়িতে সুস্বাদু স্নেকহেড ফিশ হটপট কীভাবে রান্না করবেন

স্নেকহেড ফিশ হটপট রান্না করা কঠিন নয়, তবে দক্ষিণ স্বাদের একটি সুস্বাদু স্নেকহেড ফিশ হটপট পেতে, আপনাকে স্নেকহেড ফিশ কীভাবে প্রস্তুত করবেন সেদিকে মনোযোগ দিতে হবে। এই হটপটটি আপনার পছন্দের যেকোনো সবজির সাথে খাওয়া যেতে পারে, তবে এটিকে সাধারণ পশ্চিমা সবজি যেমন ওয়াটার মিমোসা, ওয়াটার মিমোসা, তেতো সবজির সাথে মিশিয়ে খাওয়া এখনও পছন্দের পছন্দ।

সাধারণ দক্ষিণাঞ্চলীয় সবজি দিয়ে তৈরি ক্যাটফিশ হটপট অনেক পরিবারের প্রিয় একটি খাবার। (ছবি: TL)

স্নেকহেড ফিশ হটপট রান্নার উপকরণ

গোবি মাছ: ১ কেজি বা তার বেশি বা কম, আপনার চাহিদা এবং খাওয়া লোকের সংখ্যার উপর নির্ভর করে, এবং আপনি আপনার চাহিদা অনুযায়ী শাকসবজি এবং গরম মশলার পরিমাণও বাড়াতে বা কমাতে পারবেন।

শূকরের লেজের হাড়: আধা কেজি

তেতো সবজি: ০.৫ কেজি

জলপাই শাক: ০.৫ কেজি

১ আঁটি জলপাই শাক, ১ আঁটি জলপাই শাক, ২০০ গ্রাম শিমের স্প্রাউট, ৩০০ গ্রাম কুঁচি করে কাটা কলা ফুল।

১ মুঠো হিবিস্কাস পাতা, অথবা তেঁতুল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

৩-৪টি টমেটো, অর্ধেক আনারস, সবুজ পেঁয়াজ, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, ধনেপাতা।

সুস্বাদু গোবি ফিশ হটপট রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল গোবি ফিশ যাতে মাছের গন্ধ না পায়, সেজন্য তৈরি করা। (ছবি: BHX)

রসুন, শ্যালট, সবুজ পেঁয়াজ, মরিচ...

১ কেজি তাজা সেমাই অথবা আপনি ভাতের সেমাই, ইনস্ট্যান্ট নুডলস খেতে পারেন...

ফিশ সস, সিজনিং পাউডার, চিনি, এমএসজি, রান্নার তেল...

কাঁচামাল প্রস্তুতি

জীবন্ত গোবি মাছ কেনা এবং জীবিত রাখার সময় পরিষ্কার করা হল একটি সুস্বাদু গোবি মাছের হটপট পাওয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। গোবি মাছের স্লাইম পরিষ্কার করার এবং মাছের গন্ধ কমানোর জন্য, আপনার কাছে অনেক উপায় আছে। লবণ, ভিনেগার এবং লেবু কার্যকর সহায়ক উপাদান।

আপনি লবণ এবং ভিনেগার একসাথে মিশিয়ে গোবি মাছের উপর অনেকবার ঘষতে পারেন যতক্ষণ না কাদা চলে যায়, তারপর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে পারেন। অথবা আপনি একটি পাত্র বা বেসিনে ছাই ব্যবহার করতে পারেন, তাতে গোবি মাছ রাখুন, কাদা দূর করার জন্য ঘষতে পারেন, তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে পারেন।

জলজ ফার্ন, পদ্ম, তেতো সবজি, কলা ফুল... স্নেকহেড ফিশ হটপট খাওয়ার জন্য অপরিহার্য সবজি। (ছবি: TL)

অনেকে তাজা কলা পাতাও ব্যবহার করেন, সেগুলো পিষে মাছের শরীরে অনেকবার ঘষে, তারপর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলেন।

আপনি খাওয়ার জন্য সবজিগুলোও বেছে নিন, ভালো করে ধুয়ে লবণ দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর বের করে পানি ঝরিয়ে নিন। কলার ফুলের ক্ষেত্রে, সেগুলো ধুয়ে আলাদা করে লেবুর রস মিশিয়ে লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে কালো না হয়।

টমেটো ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। হিবিস্কাস পাতা এবং সবুজ পেঁয়াজ ধুয়ে নিন। পেঁয়াজ এবং রসুন খোসা ছাড়িয়ে, গুঁড়ো করে কেটে নিন।

স্নেকহেড ফিশ হটপট রান্না করুন

স্নেকহেড ফিশ হটপট রান্না করার অনেক উপায় আছে। হটপট ঝোলের মিষ্টি এবং চর্বি বাড়ানোর জন্য আপনি শুয়োরের মাংসের হাড় ব্যবহার করতে পারেন। আপনি হাড়ের স্টু বাদ দিয়ে কেবল পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজতে পারেন, সোরেল পাতা এবং টমেটো যোগ করতে পারেন, তারপর স্বাভাবিকভাবে রান্না করতে পারেন, স্বাদ অনুযায়ী।

যদি শুয়োরের মাংসের হাড় ব্যবহার করেন, তাহলে হাড়গুলো ধুয়ে প্রায় ৩০-৪০ মিনিট ধরে চুলায় রেখে দিন যাতে মিষ্টি ঝোল তৈরি হয়। হাড়গুলো সিদ্ধ করার সময় আঁচ কম রাখতে ভুলবেন না।

তৈরি গোবি ফিশ হটপটে অবশ্যই গিয়াং পাতার টক স্বাদ, টমেটো এবং আনারসের মিষ্টি স্বাদ থাকবে। চিলি সসে ডুবিয়ে তাজা সেমাই দিয়ে পরিবেশন করা মাছটি খুবই সুস্বাদু। (ছবি: TL)

চুলায় আরেকটি পাত্র বসিয়ে, পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজার জন্য সামান্য রান্নার তেল দিন। পেঁয়াজ এবং রসুন সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, ১টি টমেটো কেটে ভাজার জন্য যোগ করুন যাতে গরম পাত্রের ঝোল আরও সুন্দর হয়। তারপর হাড়ের ঝোল যোগ করুন, আপনি যতজন লোক থাকবে ততটুকু জল যোগ করতে পারেন এবং ফুটতে দিন।

পানি ফুটে উঠলে, গিয়াং পাতা গুঁড়ো করে যোগ করুন। যদি আপনার গিয়াং পাতা না থাকে, তাহলে আপনি পাকা তেঁতুল দিয়ে বদলে দিতে পারেন। ২টি টমেটো এবং কাটা আনারস যোগ করুন। মাছের সস, লবণ, চিনি এবং স্বাদমতো এমএসজি দিয়ে সিজন করুন। পানি আবার ফুটে উঠলে, গরম পাত্রের ঝোল পাত্রে ঢেলে দিন, তাজা মরিচ, লেবু, ধনেপাতা এবং ভিয়েতনামী ধনেপাতা যোগ করুন, তারপর চুলায় রাখুন। খাঁটি মাছের সস, সাইড ডিশ এবং তাজা নুডলস প্রস্তুত।

যখন গরম পাত্রের পানি আবার ফুটে উঠবে, তখন তুমি গোবি মাছটি ভেতরে রাখবে। যেহেতু মাছটি এখনও জীবিত, তাই ফুটন্ত পানিতে সাবধানে রাখতে হবে যাতে ফুটন্ত পানি চারপাশে ছড়িয়ে না পড়ে। মাছটিকে বরফের বালতিতে রাখা ভালো, মাছটি সারা শরীর শক্ত হয়ে যাবে, যার ফলে গরম পাত্রে রাখা আপনার জন্য সহজ হবে।

মাছ রান্না হয়ে গেলে, সবজি যোগ করুন এবং পুরো পরিবার খাঁটি স্নেকহেড ফিশ হটপট উপভোগ করতে পারবে।

সুস্বাদু স্নেকহেড ফিশ হটপটে অবশ্যই গিয়াং পাতার টক স্বাদ থাকবে, তাজা ফ্যাটি স্নেকহেড ফিশের মাংস একটি বিশেষ চিলি ফিশ সসে ডুবানো থাকবে।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-nau-lau-ca-keo-ngon-chuan-vi-tai-nha-17224081909292552.htm