খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত বিষয়ে সতর্ক থাকুন।

মৌসুম শেষ, তাই আমরা আমাদের মজুত খালি করে দিচ্ছি – খুবই সস্তা মুনকেক!

আজকাল হ্যানয়ের অনেক রাস্তায় এমন দোকান চোখে পড়ে, যেখানে সাইনবোর্ডে লেখা থাকে “প্রিমিয়াম মুনকেক ব্যাপক হ্রাসকৃত মূল্যে”। দাম একেবারে তলানিতে নামিয়ে আনা হলেও ক্রেতার অভাব দেখা যায় না।

Kinh tế & Đô thị (অর্থনীতি ও নগর বিষয়ক)-এর একজন প্রতিবেদকের মতে, হ্যানয়ের দান ফুয়ং জেলার একটি অস্থায়ী বাজারে অবিক্রিত মুনকেক (আঠালো চালের মুনকেক এবং সেঁকা মুনকেক) প্রতিটি ২৫,০০০ VND (বড় আকার - ৪০০ গ্রাম) নির্দিষ্ট দামে বিক্রি হচ্ছিল।

যদিও প্রতিটি কেকের গায়ে থাকা পণ্যের তথ্য, প্রস্তুতকারক, মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ এবং উৎস ও খাদ্য সুরক্ষার লেবেলগুলো অস্পষ্ট, সাধারণ এবং দুর্বোধ্য, এখানকার ভোক্তারা এসব নিয়ে খুব একটা মাথা ঘামান বলে মনে হয় না এবং বিনা দ্বিধায় সেগুলোই বেছে নেন, কারণ সবাই সস্তা পণ্যই পছন্দ করে।

হ্যানয়ের একটি মুনকেকের দোকানে "উচ্চমানের মুনকেক বিক্রয় হচ্ছে" লেখা সাইনবোর্ড থাকা সত্ত্বেও দোকানটি জনশূন্য ছিল।

বিক্রেতাদের মতে, এই অতি সস্তা মুনকেকগুলোর বেশিরভাগেরই মেয়াদ শেষ হওয়ার সময় ঘনিয়ে এসেছে। যেহেতু মধ্য-শরৎ উৎসবের মরসুম শেষ হয়ে গেছে, তাই প্রস্তুতকারকেরা তাদের মজুত পণ্য বিক্রি করে দিচ্ছেন; তবে, ভোক্তাদের জন্য পণ্যগুলো নিরাপদ এবং ভালো মানের হবে বলে নিশ্চয়তা দেওয়া হচ্ছে।

হ্যানয় খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি বিভাগের প্রধান ডাং থান ফং-এর মতে, সাম্প্রতিক মধ্য-শরৎ উৎসবের সময় শহরের খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শক দলগুলো কাঁচামাল, স্থাপনা, সম্পূর্ণ উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া, ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি এবং মুনকেক উৎপাদনকারীদের জ্ঞান পরীক্ষা করেছে।

এছাড়াও, পরিদর্শনকারী দলগুলো আইনি নথিপত্র, ব্যবসার অবস্থা এবং মুনকেক উৎপাদনও খতিয়ে দেখেছে। পরিদর্শনে দেখা গেছে যে, অনেক জায়গাতেই স্বাস্থ্যবিধি ও খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার নিয়মকানুন গুরুত্ব সহকারে বাস্তবায়ন করা হয়েছে।

তবে, এই মুহূর্তে সবচেয়ে উদ্বেগের বিষয় হলো অজানা উৎস থেকে আসা এবং মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখবিহীন ‘অত্যন্ত সস্তা’ মুনকেকের ব্যাপক বিস্তার, যেগুলো বাজারে, বিশেষ করে অনলাইনে, নির্বিচারে বিক্রি হচ্ছে এবং নিয়ন্ত্রণ করা খুবই কঠিন,” জনাব ডাং থান ফং বলেন।

অতিরিক্ত ছাড় দেওয়া কেক থেকে সাবধান।

এই বিষয়ে, হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের ইনস্টিটিউট অফ বায়োটেকনোলজি - ফুড টেকনোলজির প্রাক্তন কর্মী, সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন বলেছেন যে, মেয়াদ শেষ হওয়ার আগে নষ্ট হওয়া এড়াতে মুনকেক আদর্শ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

তবে আজকাল বেশিরভাগ মুনকেকের দোকানই খোলা জায়গায়, সারাদিন রোদের নিচে থাকে। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হলে, এটি ভোক্তাদের গুণমান এবং স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব ফেলতে পারে। এই পরিস্থিতিতে ছত্রাক জন্মাতে পারে।

সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন পরামর্শ দিয়েছেন যে, মধ্য-শরৎ উৎসবের পর ভোক্তাদের ‘ক্লিয়ারেন্স’ মুনকেক সম্পর্কে সচেতন থাকা উচিত, মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ ও পচনের লক্ষণ পরীক্ষা করা উচিত এবং প্যাকেজিংয়ে ছত্রাক পড়েছে কিনা তা সতর্কতার সাথে খতিয়ে দেখা উচিত। ছত্রাকযুক্ত মুনকেক থেকে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি অত্যন্ত বেশি।

হ্যানয় খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি বিভাগের প্রধান এবং ১ নং পরিদর্শন দলের নেতা ডাং থান ফং হ্যানয়ের একটি হোটেলে মুনকেক উৎপাদন কেন্দ্র পরিদর্শন করছেন।

নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে, ভোক্তাদের অতিরিক্ত ছাড় দেওয়া কেকের ব্যাপারে সতর্ক থাকা উচিত। কম দামে প্রলুব্ধ হওয়া উচিত নয়; প্রথম বিবেচ্য বিষয় হওয়া উচিত স্বাস্থ্য সুরক্ষা। কেনার সময়, মেয়াদোত্তীর্ণ বা প্রায় মেয়াদোত্তীর্ণ, নষ্ট, ছত্রাকযুক্ত বা নিম্নমানের কেক কেনা এড়াতে কেকের রঙ ও গন্ধ পরীক্ষা করতে নিজের ইন্দ্রিয় ব্যবহার করুন," সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন উল্লেখ করেছেন।

একই মত পোষণ করে জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন উপ-পরিচালক, সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন থি লাম বলেন যে, মুনকেক তৈরি করতে, বিশেষ করে মিশ্র পুর দেওয়া মুনকেক তৈরিতে, বিভিন্ন ধরনের উপাদানের প্রয়োজন হয়, যেমন: ময়দা, চিনি, ডিম, মাংস, সসেজ, প্রক্রিয়াজাত সসেজ ইত্যাদি।

তবে, এত কম দামে বিক্রি হওয়া মুনকেকের গুণগত মান নিশ্চিত করা কঠিন। উৎপাদন কেন্দ্রগুলোতে পরিচ্ছন্নতা বজায় না রাখলে, অণুজীবের বংশবৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি হতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। তাই, মুনকেক উৎপাদনকারীদের খাদ্য নিরাপত্তা, কারখানার অবস্থা, উপকরণ এবং সুস্পষ্টভাবে উল্লিখিত মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ সংক্রান্ত মানদণ্ড মেনে চলতে হবে।

"বর্তমানে বাজারে সস্তা মুনকেক পাওয়া যাচ্ছে, এবং এতে থাকা প্রিজারভেটিভ, বিষাক্ত ফুড কালার ও অভ্যন্তরীণ পচনের মতো সম্ভাব্য ক্ষতিকর উপাদান সম্পর্কে মানুষের সতর্ক থাকা প্রয়োজন," মন্তব্য করেছেন সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন থি লাম।

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ ভোক্তাদের পরামর্শ দিচ্ছে যে, কেনা কেক ধুলো, বৃষ্টি, সূর্যের আলো এবং পোকামাকড় থেকে রক্ষা করার জন্য পণ্যের লেবেলে দেওয়া প্রস্তুতকারকের নির্দেশনা অনুযায়ী একটি পরিষ্কার ও আচ্ছাদিত স্থানে সংরক্ষণ করা উচিত। বিশেষ করে, শুধুমাত্র সেই কেকগুলোই খাওয়া উচিত যেগুলোর মেয়াদ শেষ হওয়ার মধ্যে আছে, যেগুলো বিকৃত নয়, মোড়ক অক্ষত আছে, যেগুলোর রঙ অস্বাভাবিক নয় এবং যেগুলোতে কোনো অদ্ভুত গন্ধ নেই।

মুনকেক কাটা, ভাগ করা এবং খাওয়ার আগে প্রত্যেকের ভালোভাবে হাত ধুয়ে নেওয়া উচিত; হজমের সমস্যা প্রতিরোধ করতে অতিরিক্ত মুনকেক এবং এতে থাকা প্রোটিন, ফ্যাট ও চিনি সমৃদ্ধ অন্যান্য খাবার খাওয়া থেকে বিরত থাকুন।

 

২৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার বেশি তাপমাত্রায় বেশিক্ষণ রেখে দিলে মুনকেক সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। এই তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য আদর্শ এবং এর ফলে কেকের ভেতরে সহজেই প্রবেশ করে, যা কেকটিকে নষ্ট করে দেয় এবং এতে ছত্রাক জন্মায়।

বাড়িতে তৈরি মুনকেক, যেগুলিতে সাধারণত কোনো প্রিজারভেটিভ থাকে না, সেগুলির গড় সংরক্ষণকাল মাত্র ৭ দিন। নির্দিষ্টভাবে বললে, সেঁকা মুনকেক ৭ দিন এবং নরম মুনকেক ৪ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে।

দোকান থেকে কেনা মুনকেকের ক্ষেত্রে, অল্প পরিমাণে প্রিজারভেটিভ ব্যবহারের কারণে (এগুলো অবশ্যই স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের অনুমোদিত পদার্থের তালিকায় থাকতে হবে), এগুলোর গড় সংরক্ষণকাল সাধারণত প্রায় ৩ মাস হয়।

সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন - হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন কর্মী।

উৎস: https://kinhtedothi.vn/banh-trung-thu-dai-ha-gia-can-date-can-trong-van-de-an-toan-thuc-pham.html