জাপানে ভেষজ চাষ করছেন ভিয়েতনামী জামাই

ভিয়েতনামী প্রশিক্ষণার্থীদের খাবারে ভেষজের ভূমিকা উপলব্ধি করে, উতসুমি এবং তার ভিয়েতনামী স্ত্রী ওসাকাতে ১৫ ধরণের ভেষজ চাষের রহস্য খুঁজে পান।

তিন বছর আগে, প্রতি শনিবার সকালে, ওসাকার তোন্ডাবায়াশি এলাকার তার বাবার সুশি রেস্তোরাঁ থেকে, শেফ উতসুমি শোকি ভিয়েতনামী প্রশিক্ষণার্থীদের দলকে তাদের শহরের খাবার কিনতে কয়েক ডজন কিলোমিটার সাইকেল চালিয়ে যেতে দেখতেন।

"তাদের শহরের ভিয়েতনামী মুদি দোকানে যেতে হত স্বতঃস্ফূর্তভাবে জন্মানো মশলা এবং ভেষজ কিনতে," উতসুমি বলেন। ভিয়েতনামী খাবারে ভেষজের অপরিহার্য ভূমিকা উপলব্ধি করে, তিনি জাপানে প্রশিক্ষণার্থীদের কাছে বিক্রি করার জন্য দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় দেশগুলি থেকে মশলা এবং ভেষজ আমদানি শুরু করেন।

কিন্তু কিছুক্ষণ পর, আমদানি করা পণ্যগুলি তাজা না থাকা এবং কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ থাকার কারণে উদ্বিগ্ন হয়ে, ২০২০ সালে উতসুমি তার দাদার কাছ থেকে এক টুকরো জমি ধার করার সিদ্ধান্ত নেন এবং স্থানীয় সরকারের কাছে নিজে ভেষজ চাষের জন্য কৃষি লাইসেন্স চান।

উতসুমির পরিবার তার সাহসী ধারণার তীব্র আপত্তি জানায়, "কারণ খুব কম লোকই ভেষজ সম্পর্কে জানত।" কিন্তু একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ ব্যাখ্যা এবং দীর্ঘমেয়াদী কৌশলের পরে, 24 বছর বয়সী এই ব্যক্তিকে তার দাদা অনুমোদন করেন।

"জাপানে অনেক ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ রয়েছে, তাই দেশব্যাপী ভেষজের চাহিদা প্রচুর, যদিও সেই সময়ে বেশিরভাগ শাকসবজি ছোট পরিসরে এবং স্বতঃস্ফূর্তভাবে চাষ করা হত, কোনও কৃষি মান ছাড়াই," উতসুমি ভিএনএক্সপ্রেসকে বলেন।

ওসাকায় জন্মানো ভেষজ সহ মাসাকি উতসুমি। ছবি: মাইনিচি

উতসুমির দাদা, যার একটি খামার ছিল, তাকে ছয় দশক ধরে কৃষিকাজে অর্জিত অভিজ্ঞতা প্রদান করতে শুরু করেন। তবে, জাপানে গ্রীষ্মমন্ডলীয় সবজি চাষ করার সময় তিনি হোঁচট খাওয়া এড়াতে পারেননি।

"বেসি গাছের জন্য সঠিক তাপমাত্রা এবং ধনিয়া গাছের বৃদ্ধির হার নিয়ন্ত্রণ করতে আমার অনেক কষ্ট করতে হয়েছে, সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ ছিল ধনিয়া। আমার ধনিয়া গাছের বীজগুলো সবসময় যথেষ্ট বড় হওয়ার আগেই ফুল ফোটে, তাই আমি প্রথম বছর সন্তোষজনক ফলন দিতে পারিনি," উতসুমি স্মরণ করেন।

নিশ্চিন্তে, তিনি এবং তার বান্ধবী নগুয়েন ট্রাং ডাং, যিনি তখন একজন আন্তর্জাতিক ছাত্রী ছিলেন, জাপানি কৃষি বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ নেওয়ার জন্য সর্বত্র ভ্রমণ করতে থাকেন।

"আমরা জেনে অবাক হয়েছি যে এই ভেষজটি কেবল ১৫-২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রায় ভালো জন্মে, যা অনেক মানুষ গ্রীষ্মমন্ডলীয় ভেষজ সম্পর্কে যা কল্পনা করে তার থেকে আলাদা," স্থানীয় কৃষি বিভাগে পরামর্শের জন্য যাওয়ার সময় তারা যে অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিল তা দুজনেই স্মরণ করেছিলেন।

সফলভাবে ধনে চাষের পর, উতসুমি তার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে শেখা চাষের "রহস্য" ব্যবহার করে ১৪টি বিভিন্ন জাতের ভেষজ "জয়" করতে থাকেন।

পরবর্তী যে সমস্যার সমাধান খুঁজতে হয়েছিল তা হল উতসুমিকে তার পণ্য সংগ্রহ, সংরক্ষণ এবং প্যাকেজিং। ওসাকার ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ হিসেবে সম্ভাব্য গ্রাহকদের চিহ্নিত করে, যেখানে বেশিরভাগ মালিক জাপানি এবং খুব কঠোর প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, উতসুমি এবং ডাং সিদ্ধান্ত নেন যে এই পদক্ষেপটি "খুব সতর্কতামূলক" হতে হবে।

"জাপানে বিক্রি হওয়া সবজি অবশ্যই খুব পরিষ্কার হতে হবে। সামান্য মাটি দিয়ে প্যাকেটজাত সবজি মানসম্মত নয়। চাষের প্রক্রিয়া খুবই কঠিন, তাই আমাদের অর্জনের প্রশংসা করতে হবে," বলেন ২৯ বছর বয়সী ডাং।

ওসাকার মাসাকি উতসুমি এবং নুয়েন ট্রাং ডাং কর্তৃক বিক্রিত পেরিলা পাতা এবং তৈরি পণ্য। ছবি: ফেসবুক/শো-কিউ ফিশ ফিন শপ

ওসাকার দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রেস্তোরাঁগুলির চাহিদা এবং শৈলী সাবধানতার সাথে অধ্যয়ন করার পর, ডাং এবং উতসুমি ২০২১ সালে পণ্যের নমুনা প্রচার এবং বিতরণের জন্য এই প্রতিষ্ঠানগুলিতে প্রথম গুচ্ছ ভেষজ নিয়ে আসে।

"এই রেস্তোরাঁগুলি আগে স্বতঃস্ফূর্তভাবে চাষীদের কাছ থেকে ভেষজ কিনেছিল এবং বাছাই এবং ধোয়ার পরে, তারা কেবল প্রায় 70-80% ব্যবহার করতে পারত। আমাদের শাকসবজি দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিষ্কার এবং তাজা ছিল তা বুঝতে পেরে, তারা সন্তুষ্ট হয়েছিল এবং অর্ডার দেওয়া শুরু করেছিল, শুরুতে প্রতি সপ্তাহে প্রায় 10-15টি অর্ডার ছিল," ডাং বলেন।

তাদের ভেষজের বান্ডিলগুলি দ্রুত ওসাকার দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রেস্তোরাঁগুলিতে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এরপর তারা বিয়ে করার সিদ্ধান্ত নেয় এবং শার্ক ফিন শপ নামে একটি দোকান স্থাপন করে, যা ভেষজ চাষ এবং বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ।

কোভিড-১৯ মহামারীর প্রাদুর্ভাবের সময় জাপানে অনলাইন ব্যবসায়িক মডেলের উত্থানকে উপলব্ধি করে, ডাং জাপান জুড়ে ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলির সাথে অনলাইন সংযোগ প্রচার করেছিলেন।

জাপানের সর্ব উত্তরের প্রিফেকচার হোক্কাইডো এবং দক্ষিণে ওকিনাওয়ার রেস্তোরাঁ সহ বিভিন্ন স্থান থেকে সবজির অর্ডার আসতে শুরু করে। জাপানের মাইনিচি সংবাদপত্র গত মাসে এই দম্পতির উদ্যোক্তা গল্প সম্পর্কে লিখেছিল, উতসুমির ভেষজগুলিকে "দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার 'ভেষজ'-এর সুগন্ধ বহনকারী তাজা বাতাসের শ্বাস" বলে অভিহিত করেছিল।

"একটা সময় ছিল যখন আমরা বাজারের চাহিদার সাথে তাল মিলিয়ে চলতে পারতাম না। ইন্টার্ন এবং আন্তর্জাতিক শিক্ষার্থীদের ভিয়েতনামী সম্প্রদায় আমাদের ভেষজগুলিকে উষ্ণভাবে স্বাগত জানিয়েছিল এবং এগুলিকে 'খাঁটি স্বাদ' বলে অভিহিত করেছিল," উতসুমি গর্বের সাথে বলেন। শার্ক ফিন শপের পণ্যগুলি জাপানের প্রায় ১৭টি প্রদেশ এবং শহরে বিতরণ করা হয়েছে, যা ২০২২ সালে ৩০ মিলিয়ন ইয়েন (প্রায় ৫ বিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং) আয় করেছে।

পণ্যটি ভালোভাবে গ্রহণের পর, তিনি চাষের পরিমাণ বৃদ্ধি করেন, আরও গ্রিনহাউস তৈরি করেন এবং চারটি ঋতুতেই ভেষজের সরবরাহ নিশ্চিত করার জন্য তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করেন। শাকসবজি সাধারণত খুব ভোরে সংগ্রহ করা হয় এবং একই দিনে গাড়িতে করে ওসাকার রেস্তোরাঁয় নিয়ে যাওয়া হয়।

ডাং বলেন, জাপানে সবজি ক্রেতাদের ৪০% ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের, ২০% বিদেশী এবং বাকিরা স্থানীয়। "জাপানিদেরও ভেষজের প্রচুর চাহিদা রয়েছে। আমরা চাই তারা ভিয়েতনামী সবজি এবং ভিয়েতনামী খাবার সম্পর্কে আরও জানুক," তিনি বলেন।

এই দম্পতি জানিয়েছেন যে তারা পণ্যটিকে আরও জনপ্রিয় করার জন্য ওসাকার সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে তাদের ভেষজগুলি রাখার ধারণাটি অনুসরণ করছেন।

"নতুন, পরিষ্কার তৈরি পণ্য গ্রহণের সময় গ্রাহকদের সন্তুষ্ট হাসি আমাকে ভিয়েতনামী ভেষজগুলিকে এই দেশের একটি বিশেষত্বে পরিণত করার স্বপ্ন পূরণের অনুপ্রেরণা দেয়," উতসুমি বলেন।

ডুক ট্রুং

উৎস লিঙ্ক: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html