কোয়াং নাম থেকে আসা এক ব্যক্তির নিরামিষ রেস্তোরাঁর চেইন

দশ বছর আগে, যখন তিনি সবেমাত্র মেকানিক্যাল ইঞ্জিনিয়ার হিসেবে স্নাতক ডিগ্রি অর্জন করেছিলেন, তখন নগুয়েন থাই লাম (জন্ম ১৯৮৭) নিরামিষ রেস্তোরাঁর একটি শৃঙ্খলের স্বপ্ন দেখেছিলেন কারণ তিনি বলেছিলেন যে তিনি রান্না করতে ভালোবাসেন, নিরামিষভোজী হতে বেছে নিয়েছিলেন এবং প্রকৃতির কাছাকাছি এবং বন্ধুত্বপূর্ণ জীবনযাপন করেছিলেন।

নগুয়েন থাই লাম (বামে) তার সামর্থ্যের মধ্যে উপহার নিয়ে পার্বত্য অঞ্চলে শিশুদের জন্য দাতব্য ভ্রমণে আসেন - ছবি: এল.ডি.এল.

কোয়াং ন্যামের লোকটি জাপানে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়, টোকিওর একটি কোম্পানিতে তিন বছরের চুক্তিতে তার জমিতে কাজ করে। সামান্য পুঁজি সঞ্চয় করে, থাই লাম সাইগনে ফিরে আসে নিরামিষ রেস্তোরাঁ "হিয়ার অ্যান্ড নাউ" খোলার জন্য একটি জায়গা খুঁজে বের করার জন্য, তার লালিত স্বপ্ন বাস্তবায়নের পথ শুরু করে।

পরিবেশ এবং স্বাস্থ্যের জন্য যদি আপনি নিরামিষভোজী হন, তাহলে এমন নিরামিষ খাবার বেছে নিন যা উপাদেয়, খুব বেশি তৈলাক্ত নয় এবং চিনি বা এমএসজি নেই। নিয়মিত নিরামিষ খাওয়া বা প্রতি মাসে কয়েক দিনের জন্য আপনার খাদ্যতালিকা পরিবর্তন করা আপনার শরীর এবং আত্মাকে শুদ্ধ করার একটি উপায়।

নগুয়েন থাই লাম

নিরামিষভোজী - সবুজ জীবনযাপন

ল্যামকে সবচেয়ে বেশি যে প্রশ্নটি করা হয় তা হল, "কেন তুমি রান্নার পেশা শুরু করার জন্য, রেস্তোরাঁ খোলার জন্য, এমনকি নিরামিষ রেস্তোরাঁ খোলার জন্য মেকানিক্যাল ইঞ্জিনিয়ারিং পড়লে?"। প্রতিবারই এই ধরণের প্রশ্নে, ল্যাম প্রায়শই হেসে ওঠে। "আসলে, যখন আমি বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রবেশিকা পরীক্ষা দিয়ে পলিটেকনিক বেছে নিই, তখন আমি ভেবেছিলাম যে এটিই আমার চাকরি, কিন্তু গভীরভাবে বলতে গেলে, এটি এমন চাকরি নয় যা আমি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করি," তিনি আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

ছাত্রাবস্থায়, ল্যাম একটি দাতব্য গোষ্ঠী পরিচালনায় অংশগ্রহণ করেছিলেন। সেই গোষ্ঠীটি ছিল "লাভ স্টেপস", যারা প্রায়শই দরিদ্রদের সাথে দাতব্য উপহার ভাগ করে নিত, বিশেষ করে পশ্চিমে, যেখানে ল্যাম সক্রিয় সদস্যদের একজন ছিলেন এবং গ্রুপ নেতা তাকে অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজ অর্পণ করেছিলেন। তরুণদের এই দলটি পরে হ্যাং শান (বিন থান জেলা, হো চি মিন সিটি) এর কাছে D2 স্ট্রিটে শিক্ষার্থীদের জন্য একটি নিরামিষ রেস্তোরাঁ খোলে, যেখানে পূর্ণ খাবার সহ 8,000 ভিয়েতনামি ডং/অংশ বিক্রি হত।

সেই নিরামিষ রেস্তোরাঁটি পরিচালনার দায়িত্ব পাওয়ায়, খাবারের গন্ধে ক্রমাগত আসক্ত হওয়া পর্যন্ত, সেই সময়ের মেকানিক্যাল ইঞ্জিনিয়ারিং ছাত্রের রান্নার প্রতি আগ্রহ জাগিয়ে ওঠে। তারপর থেকে, ল্যাম নিরামিষভোজী হওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। ল্যাম বলেন: "আমি নিরামিষভোজী সম্পর্কে অনেক কিছু শিখেছি, যদি আপনি সঠিকভাবে খান, তাহলে আপনার পুষ্টির অভাব হবে না। বিশ্বের অনেক মানুষ নিরামিষভোজী হতে পছন্দ করে কারণ তারা উদ্ভিদের কাছাকাছি থাকতে চায়, সবুজ জীবনযাপনের চেতনা অনুসরণ করে, হত্যা সীমিত করে।"

আধুনিক সমাজে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় খাদ্যাভ্যাসের প্রবণতা উপলব্ধি করে, তিনি নিরামিষ রেস্তোরাঁর একটি শৃঙ্খল তৈরি করার কথা ভেবেছিলেন কিন্তু তা তারুণ্যময়, বন্ধুত্বপূর্ণ স্টাইলে। গবেষণা করার পর, ল্যাম সাময়িকভাবে কল্পনা করেছিলেন যে সাইগনে নিরামিষ রেস্তোরাঁর কোনও অভাব নেই, তবে অনেক জায়গায় প্রায়শই ফাস্ট ফুড, চর্বিযুক্ত খাবার রান্না করা হয় এবং প্রচুর চিনি ব্যবহার করা হয়। তিনি সামান্য তেল এবং চিনি ছাড়াই বিশুদ্ধ, পরিষ্কার খাবার খাওয়ার দিকে রান্না করতে বেছে নিয়েছিলেন।

চেরি ফুলের দেশে থাকার পর যথেষ্ট অর্থ উপার্জনের পর, নিজের প্রতি প্রতিশ্রুতি রক্ষা করে, ল্যাম দোকান খোলার জন্য জায়গা খুঁজতে সাইগনে ফিরে আসেন। এটা বলাই বাহুল্য যে প্রথমে এটি অত্যন্ত কঠিন ছিল কারণ তিনি কোনও সন্তোষজনক জায়গা খুঁজে পাননি। প্রায় এক মাস অনুসন্ধানের পর, ল্যাম অবশেষে নগুয়েন কং হোয়ান স্ট্রিটে (বিন থান জেলা) তার প্রথম দোকানের অবস্থান "চূড়ান্ত" করেন।

ডিনারদের জয় করুন

রেস্তোরাঁ খোলা কঠিন নয়, তবে গ্রাহকদের আকর্ষণ করার উপায়। আরামদায়ক জায়গা এবং মনোযোগী পরিষেবার পাশাপাশি, খাবারও গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। আরও অনেক নিরামিষ রেস্তোরাঁয় ঘুরে বেড়ানোর পর, ল্যাম তার নিজস্ব মেনু তৈরি এবং অনুসন্ধান শুরু করেন।

এগুলো হলো কোয়াং নুডলস, হিউ নুডলসের মতো স্থানীয় স্বাদের খাবার, থাই-ধাঁচের খাবার যেমন প্যাড থাই, অথবা জাপানি-ধাঁচের মিসো নুডলসের সাথে মিলিত... শুধু রান্না করুন, সামঞ্জস্য করুন এবং সিজন করুন যতক্ষণ না আপনি তৃপ্ত এবং সন্তুষ্ট বোধ করেন। তাই "নুগুয়েন থাই ল্যামের রেসিপি" অনুসারে নিরামিষ খাবার রয়েছে যা তিনি আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেছিলেন যে শুধুমাত্র তার রেস্তোরাঁ চেইনে পাওয়া যায়।

বিজ্ঞাপন

০০:২৪/০০:৫৯

"হিয়ার অ্যান্ড নাউ" নামে আট বছরেরও বেশি সময় ধরে লামের যাত্রার মূল লক্ষ্য হলো হো চি মিন সিটির অনেক স্থানে অবস্থিত একটি শান্ত, স্মৃতিকাতর এবং অত্যন্ত ধ্যানমগ্ন স্থানের নকশা বেছে নেওয়া। খাবারের মান নিশ্চিত করার দিকে মনোযোগ দিয়ে, মালিক প্রায়শই গ্রাহকদের জন্য প্রতিটি খাবারের স্বাদ সামঞ্জস্য করার জন্য নিজেই রান্না করেন। তিনি রেস্তোরাঁর সবকিছু ডিজাইন করেন, খাবার তৈরি করেন, ওয়েবসাইট পরিচালনা করেন, নিবন্ধ লেখেন, ছবি তোলেন...

"প্রতিদিন একটু একটু করে" ল্যাম তার আগুন জ্বালিয়ে রাখার উপায়। কোভিড-১৯ এর কারণে সবচেয়ে কঠিন সময়েও, দোকানটি বন্ধ করে দিতে হয়েছিল কিন্তু স্থায়ী কর্মীদের ভাড়া এবং বেতন দিয়েছিল, তবুও সে হাল ছাড়েনি। সেই যাত্রায়, ল্যামের আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুবান্ধবরা সবসময় তাকে আন্তরিকভাবে সমর্থন করার জন্য পাশে ছিলেন।

সাইগনের অনেক জায়গায় ল্যামের দোকান খুঁজে পাওয়া খুব একটা কঠিন নয়। আর হয়তো এখানে অনেক বিদেশী বা তরুণ-তরুণী আসতে দেখে, যারা শান্তিপূর্ণ পরিবেশে আড্ডা দিচ্ছে, আর একই সাথে কেবল শাকসবজি এবং ফল দিয়ে তৈরি কিন্তু তীব্র স্বাদের কিছু অদ্ভুত খাবার উপভোগ করছে, এটাও খুব একটা অদ্ভুত নয়।

নিজের নিরামিষ ব্র্যান্ড তৈরির পথে যাত্রার অসুবিধা সম্পর্কে জানতে চাইলে, থাই ল্যাম হেসে হালকাভাবে বলেন: "আমি আমার আবেগ নিয়ে সম্পূর্ণরূপে বাঁচতে চাই, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য সম্প্রদায়ের সাথে নিরামিষভোজের স্বাস্থ্য উপকারিতা ভাগ করে নিতে চাই, তাই যা স্বাস্থ্যকর এবং মজাদার মনে হয় তাই করুন।"

ল্যামের জন্য, তিনি যে মডেলটি অনুসরণ করছেন তা হল "সবুজ স্টার্টআপ" এর একটি রূপ কারণ এটি অনেক মানুষকে নিরামিষভোজী হতে উৎসাহিত করে, পরিবেশ রক্ষায় অবদান রাখে... তিনি বিশ্বাস করেন যে "এখানে এবং এখন" যদি মানুষের হৃদয় স্পর্শ করতে পারে, তবে এটি অনেক সহকর্মীর অবদান যাদের তিনি সর্বদা প্রশংসা করেন, কৃতজ্ঞ এবং সমস্ত অনুগ্রহ প্রদান করেন কারণ তারা তার সাথে এসেছেন, তা স্বল্প বা দীর্ঘ দূরত্বের জন্যই হোক না কেন।

যদি লাভ হয়, তাহলে দান করুন।

সম্ভবত ল্যাম যখনই নিরামিষ খাবার তৈরি করেন, তখন তার পুষ্টিকরতা এবং যত্নের কারণেই অনেক খাবারের দোকানদার এসেছেন, উপভোগ করেছেন এবং ধীরে ধীরে নিয়মিত হয়ে উঠেছেন। খেতে আসা অনেক তরুণ গ্রাহক বলেন, "দেখুন, নিরামিষ খাবারও সুস্বাদু," যা মালিককে আরও বেশি অনুপ্রেরণা এবং সাথে থাকার কারণ দেয়।

নিরামিষ রেস্তোরাঁ খোলার স্বপ্ন পূরণ করার সময় নগুয়েন থাই লামের আরেকটি চিন্তা ছিল দাতব্য প্রতিষ্ঠানের জন্য লাভ সঞ্চয় করা। তাই যখনই তিনি সঞ্চয় করতে পারতেন এবং তার সময় সাশ্রয় করতেন, তখনই তিনি দরিদ্র শিশুদের কাছে যেতেন এবং তার সামর্থ্যের মধ্যে ছোট ছোট উপহার দিতেন।

সূত্র: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm