ঝিনুক কেন ঝুঁকিপূর্ণ?
ঝিনুক হলো সমুদ্রের প্রাকৃতিক ফিল্টার। এরা তাদের পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে পানি পাম্প করে পুষ্টি গ্রহণ করে। এই প্রক্রিয়ায়, এরা পানি থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ ফিল্টার করে বের করে দেয়।
এই পরিস্রাবণ প্রক্রিয়া ঝিনুককে মানুষের জন্য খাওয়ার জন্য বিপজ্জনক করে তোলে কারণ ঝিনুকের টিস্যুতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস বা অন্যান্য রোগজীবাণু জমা হতে পারে। আপনি যদি কাঁচা বা কম রান্না করা ঝিনুক খান, তাহলে সেই রোগজীবাণুগুলি আপনার মধ্যেও সংক্রমিত হতে পারে।
ঝিনুক খাওয়ার আগে রান্না করা উচিত যাতে এই খাবার থেকে রোগ না হয়।
ভিব্রিও ব্যাকটেরিয়া এবং কাঁচা ঝিনুক
সম্প্রতি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একজন ব্যক্তি কাঁচা ঝিনুক খেয়ে মারা গেছেন, অপরাধী হতে পারে ব্যাকটেরিয়া ভিব্রিও ভালনিফিকাস।
ভিব্রিও ভালনিফিকাস সংক্রমণের ফলে বমি বমি ভাব, বমি, পেটে ব্যথা, জ্বর এবং ঠান্ডা লাগার মতো লক্ষণ দেখা দিতে পারে। গুরুতর ক্ষেত্রে, যেমন কাঁচা ঝিনুকের রস খোলা ক্ষতে গেলে, এটি একটি গুরুতর মাংস খাওয়ার সংক্রমণের কারণ হতে পারে। তবে, ভিব্রিও ভালনিফিকাস থেকে মৃত্যু খুবই বিরল।
ঝিনুক নিরাপদে খাওয়ার সেরা উপায়
কাঁচা ঝিনুক খেলে খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি তৈরি হয় এবং কোন ঝিনুকের মধ্যে রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া আছে তা সনাক্ত করার কোনও উপায় নেই, মিল্ক অ্যান্ড হানি নিউট্রিশন সেন্টার (ইউএসএ) এর প্রতিষ্ঠাতা পুষ্টিবিদ মেরি এলেন ফিপস, পিএইচডি ব্যাখ্যা করেন।
ডাঃ ফিপসের মতে, রোগের ঝুঁকি কমানোর একমাত্র উপায় হল খাওয়ার আগে ঝিনুক ৬৩ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করা, ভেরিওয়েল হেলথের মতে।
যেসব ঝিনুকের খোসা খুলে গেছে, সেগুলো রান্নার আগে ফেলে দেওয়া উচিত। খোসার ভেতরে থাকা ঝিনুকগুলো খোলা পর্যন্ত সেদ্ধ বা ভাপে রান্না করা যেতে পারে। ঝিনুকগুলো সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য কমপক্ষে ৩ মিনিট ধরে গ্রিল বা সিদ্ধ করা উচিত।
সরিষা, মরিচের সস, লেবুর রসের মতো মশলাদার বা অম্লীয় মশলা... ঝিনুকের রোগ সৃষ্টিকারী সমস্ত ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসকে মেরে ফেলতে পারে না।
কাঁচা ঝিনুক খাওয়া কি নিরাপদ?
ডাঃ ফিপস সতর্ক করে বলেন যে কাঁচা ঝিনুক খাওয়ার সমস্ত "কৌশল" - যেমন গরম সস, লেবুর রস বা ওয়াইন যোগ করা - ভিব্রিও ভালনিফিকাস ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলবে না।
সরিষা, মরিচের সস, লেবুর রস, ভিনেগার এবং ওয়াইনের মতো মশলাদার বা অ্যাসিডিক মশলা ঝিনুকের রোগ সৃষ্টিকারী সমস্ত ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসকে মেরে ফেলতে পারে না।
নিউ ইয়র্কে (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) কর্মরত খাদ্য নিরাপত্তা পরামর্শদাতা পুষ্টিবিদ টবি অ্যামিডোরের মতে, কিছু লোকের কাঁচা ঝিনুক থেকে সম্পূর্ণ দূরে থাকা উচিত, যার মধ্যে রয়েছে বয়স্ক, ৬ বছরের কম বয়সী শিশু, গর্ভবতী এবং বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলা, ওষুধ গ্রহণকারী ব্যক্তি এবং সংবেদনশীল অন্ত্র বা দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিরা, ভেরিওয়েল হেলথ অনুসারে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)