একজন মিশেলিন তারকা শেফের ১০০ ডলারের বাটি ফো-এর ভেতরে কী থাকে?

"ফো'র অব্যক্ত নিয়ম হল: ফো'র সাথে তালগোল পাকাবেন না," এক-মিশেলিন-তারকা রেস্তোরাঁ আনান সাইগনের প্রতিষ্ঠাতা এবং প্রধান শেফ পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন বিজনেস ইনসাইডারকে বলেন।

পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন ছোটবেলায় ভিয়েতনাম ছেড়েছিলেন, ইয়েল বিশ্ববিদ্যালয় থেকে ডিগ্রি অর্জন করেছিলেন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিনিয়োগ ব্যাংকিংয়ে ক্যারিয়ার গড়েছিলেন। কিন্তু ফ্র্যাঙ্কলিন ভিন্ন পথ বেছে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন: তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ছেড়ে ব্যাংককের লে কর্ডন ব্লুতে রান্নার বিষয়ে পড়াশোনা করেছিলেন, বিশ্বের সেরা কিছু শেফের সাথে কাজ করেছিলেন এবং হংকংয়ে দুটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ খুলেছিলেন।

১ নম্বর জেলায় অবস্থিত ওল্ড মার্কেট এলাকায় অবস্থিত ১টি মিশেলিন তারকা রেস্তোরাঁ

২০১৭ সালে, তিনি ভিয়েতনামে ফিরে এসে স্থায়ীভাবে বসবাস শুরু করেন এবং হো চি মিন সিটিতে আনান সাইগন খোলেন। ছয় বছর পর, আনান সাইগন এশিয়ার ৫০টি সেরা রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি, যার একটি মিশেলিন তারকা রয়েছে এবং দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস এবং টাইম সহ সংবাদপত্রগুলি এটিকে পরিচয় করিয়ে দিয়েছে।

ফ্র্যাঙ্কলিন নুভো কুইজিন বা নতুন ভিয়েতনামী কুইজিন নামে একটি আন্দোলনের নেতৃত্ব দিয়েছিলেন। ২০১৮ সালে মিশেলিন গাইড লিখেছিল, ফ্র্যাঙ্কলিনের সৃষ্টি "ঐতিহ্যবাহী খাবারকে আধুনিক কৌশল এবং উপস্থাপনার সাথে সংযুক্ত করে।"

বিশেষত্ব হলো, ফ্র্যাঙ্কলিনের নতুন রেস্তোরাঁয় কেবল ভিয়েতনামের সম্মানিত জাতীয় খাবার ফো পরিবেশন করা হয়। আর এখানে ফো সহজ নয়, প্রথমত, এর দাম ১০০ ডলার - ভিয়েতনামের একটি সাধারণ বাটি ফোর তুলনায় প্রায় ৫০ গুণ বেশি।

ঐতিহ্যবাহী ফো তৈরি করা হয় ভিন্ন স্টাইলে।

"১০০ ডলারের এক বাটি ফো এখন আর অদ্ভুত কিছু নয়," বলেন পাঁচটি রান্নার বইয়ের লেখক এবং ভিয়েতনামী টেলিভিশনে একটি রান্নার অনুষ্ঠানের উপস্থাপক নগুয়েন মান হাং। তিনি বলেন যে, এই দামের পরেও হো চি মিন সিটির ধনী ব্যক্তিরা নতুন অভিজ্ঞতার জন্য অর্থ ব্যয় করতে পেরে খুশি।

যেখানে ফো সর্বত্র ছড়িয়ে আছে, সেখানে ফ্র্যাঙ্কলিন কীভাবে ফো-কে কেন্দ্র করে একটি আধুনিক ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ খুললেন? এটা কি সত্যিকার অর্থেই সম্ভব, নাকি মনোযোগ আকর্ষণের জন্য একটি মার্কেটিং কৌশল?

শহরের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ বাণিজ্যিক কেন্দ্র ওল্ড মার্কেট এলাকায় (জেলা ১) অবস্থিত পট আউ ফো নামে একটি নতুন রেস্তোরাঁ ১০০ ডলারের বাটি ফো বিক্রি করে। এটি কয়েক দশক ধরে চালু এবং সকালে সবচেয়ে প্রাণবন্ত থাকে।

ফো রেস্তোরাঁটি মিশেলিন-অভিনীত আনান সাইগন এবং ফ্র্যাঙ্কলিনের নেতৃত্বে ককটেল বার নাউ নাউ-এর মতো একই ভবনে অবস্থিত।

১০০ ডলার ফো অ্যাপেটাইজার

অতিথিদের আড্ডায় ভরা টেবিল আর কাটলারির ঝনঝন শব্দ মিলে এমন এক পরিবেশ তৈরি করে যা মধ্য লন্ডন বা নিউ ইয়র্কের কোনও রেস্তোরাঁর দৃশ্যের কথা মনে করিয়ে দেয়।

অতিথিরা "ফোজিটো" পানীয় উপভোগ করতে পারেন - ফো বাটির মতো ভেষজ এবং মশলা মিশ্রিত একটি মোজিটো। এটি ফো বাটির দামের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে একটি। এবং $100 বাটির ফো দুইজনকে খাওয়াতে পারে।

তাই ১০০ ডলারে, আপনি দুটি "ফোজিটো", দুটি ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ এবং এক বাটি সাধারণ নুডলস ভাগ করে নিতে পারেন। হ্যানয় বা হো চি মিন সিটির একটি অভিজাত রেস্তোরাঁয় দুজনের জন্য রাতের খাবারের জন্য এটি মোটামুটি সাধারণ দাম।

"এটি কেবল একটি খাবার নয়, এটি একটি অভিজ্ঞতা," ফ্র্যাঙ্কলিন জোর দিয়ে বলেন।

ফো অংশটি এতটাই সমৃদ্ধ, একটি গভীর পাথরের বাটি যাতে প্রচুর পরিমাণে ঝোল থাকে, যেখানে ছয়টি ভিন্ন ধরণের গরুর মাংস থাকে, যার মধ্যে রয়েছে মজ্জা এবং ঘরে তৈরি সসেজ, এবং পাশে বিরল প্রজাতির জন্য ওয়াগিউ গরুর মাংস। একটি ছোট সিরামিক বাটিতে ফো নুডলস থাকে, নরম কিন্তু ভেজা নয়, চিবানো কিন্তু শক্ত নয়; কাঁচা ডিমের কুসুম একটি বাটিতে পরিবেশন করা হয়, যা অনেক হ্যানোয়ান যেভাবে ফো খায় তা বোঝায়: কুসুমটি বের করে এক কামড়ে খেতে হবে।

তবে, এর পাশের খাবার এবং ডিপিং সস খাবারটিকে বিশেষ করে তোলে, যা এটিকে পরবর্তী স্তরে উন্নীত করে: কাটা তাজা মরিচ, এক টুকরো লেবু, মরিচ সস, ট্রাফলস, বিন স্প্রাউট, শ্যালটস এবং তুলসী, পুদিনা, ধনেপাতা, পেরিলা এবং ডিল দিয়ে তৈরি একটি সবুজ সালাদ।

১০০ ডলারের একটি অংশ দুজন ব্যক্তি ভাগ করে নিতে পারবেন।

সাধারণত, খাবারের সময় খাবারের জন্য খাবারের দোকানে ফো আসার সাথে সাথেই লেবু, মরিচ এবং কিছু ভেষজ দিয়ে সিজন করা হয়। প্রতিটি ফোর স্বাদ কমবেশি একই রকম। কিন্তু এই ১০০ ডলারের ফোর স্বাদের কুঁড়িগুলোর জন্য একটি নিয়মিত অ্যাক্রোব্যাটিকসের মতো ছিল। এটি ছিল এক স্বতঃস্ফূর্ত চুমুকের ধারাবাহিকতা, প্রতিটি ফোর আগেরটির থেকে আলাদা।

ফ্র্যাঙ্কলিন ঐতিহ্যবাহী ফো-এর একজন সমর্থক এবং বিশ্বাস করেন যে দর্শনার্থীদের দেশজুড়ে ফো-এর চেষ্টা করা উচিত যাতে তারা কোন ধরণের খাবার সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে তা দেখতে পারেন।

পট আউ ফো-তে, পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন এমন একটি খাবার তৈরি করতে সফল হয়েছেন যা ফো-এর মূল উপাদানগুলিকে আকর্ষণ করে কিন্তু তবুও একটি স্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm