নিউজিল্যান্ড হেরাল্ডের প্রতিবেদক জেনিফার জনস্টন এশিয়ার মধ্য দিয়ে ১৭ দিনের বসন্তকালীন ক্রুজে যাত্রা করেন এবং ১৫তম দিনে জাহাজটি ধীরে ধীরে সাইগন নদীতে নেমে অবশেষে হো চি মিন সিটিতে নোঙ্গর করে। অতিথিরা ভিয়েতনামের সবচেয়ে জনবহুল শহরে দুই রাত কাটিয়েছিলেন, যেখানে তারা স্থানীয় খাবার অন্বেষণ করতে স্বাধীন ছিলেন।
ক্রুজ জাহাজ গ্রুপটি কৌতূহলবশত আনান সাইগনে রাতের খাবার বুক করেছিল কারণ এটিই একমাত্র মিশেলিন-তারকাপ্রাপ্ত রেস্তোরাঁ (২০২৩ সালে মিশেলিন গাইড কর্তৃক ১ তারকা প্রদান করা হয়েছিল)। রেস্তোরাঁটি ২০২১ এবং ২০২৩ সালে এশিয়ার ৫০টি সেরা রেস্তোরাঁর তালিকাভুক্ত হয়েছিল এবং একই বছর ভিয়েতনামের সেরা রেস্তোরাঁ হিসেবে ভোট পেয়েছিল।
আনান সাইগনে শেফ পিটার কুং ফ্র্যাঙ্কলিন এবং তার দল
শেফ পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন ২০১৭ সালে আনান সাইগন খোলেন। আনান (যার অর্থ "খাও, খাও") হো চি মিন সিটির ব্যস্ততম খাদ্য বাজারগুলির মধ্যে একটি - পুরাতন বাজারের মাঝখানে একটি সরু গলিতে জেলা ১-এ অবস্থিত।
খাবারের প্রতি ভালোবাসা এবং আবেগ ধরে রাখার জন্য পিটার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তার ব্যাংকিং চাকরি ছেড়ে দেন। তিনি প্যারিসের লে কর্ডন ব্লু রান্নার স্কুলে ফরাসি রান্নার উপর পড়াশোনা করেন। বিদেশে রেস্তোরাঁয় কাজ করার পর এবং হংকংয়ে দুটি রেস্তোরাঁ পরিচালনা করার পর, পিটার ২০১৭ সালে ভিয়েতনামে ফিরে আসেন।
তার শৈশবের স্মৃতি খাবার দিয়ে ঘেরা। তার মায়ের বসার ঘরে একটি ছোট নুডলসের দোকান ছিল, তিনি বলেন, এবং তার সৃষ্টিগুলি তার এবং ভিয়েতনামের প্রাণবন্ত রাস্তার খাবার সংস্কৃতি দ্বারা অনুপ্রাণিত, তার লে কর্ডন ব্লু প্রশিক্ষণ থেকে প্রাপ্ত ফরাসি রন্ধন কৌশল দ্বারা পরিপূরক।
আনানে "মিশেলিন" রুটির একটি রুটি
"আনান একটি আধুনিক ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ, কিন্তু একই সাথে এটি ইতিহাস এবং ঐতিহ্যের সাথে জড়িত। লোকেরা প্রায়শই আমাকে জিজ্ঞাসা করে কেন আমি পাঁচ তারকা হোটেলের পরিবর্তে স্থানীয় বাজারে আনান খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। কারণ বাজারটি এমন একটি জায়গা যেখানে তাজা স্থানীয় উপাদান পাওয়া যায় এবং আনানের খাবারের জন্য অনুপ্রেরণাও পাওয়া যায়," তিনি ব্যাখ্যা করেন।
"আমাদের রন্ধনপ্রণালী এবং সমাজ আধুনিকীকরণের সাথে সাথে, আমাদের ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি হারানো উচিত নয়। চো কু মার্কেটের গভীর ঐতিহাসিক শিকড় আমাকে এবং আমার দলকে এমন খাঁটি খাবার তৈরি করার কথা মনে করিয়ে দেয় যা মানুষ খেতে ভালোবাসে, বাস্তব জীবনের কাছাকাছি থাকে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, আমাদের শিকড় ভুলে না যায়," তিনি আরও যোগ করেন।
হ্যানয় ফিশ কেক ডিশ
২০২৩ সালের নভেম্বরে, পিটার আনানের উপরে তৃতীয় তলায় পট আউ ফোও খোলেন, যা ভিয়েতনামের জাতীয় খাবার, ফো-কে নতুন উচ্চতায় উন্নীত করার কয়েক দশক ধরে চলমান প্রচেষ্টার সূচনা করে। এটি দা লাটে তার মায়ের ঐতিহ্যবাহী নুডলসের দোকানের প্রতি শ্রদ্ধাঞ্জলিও ছিল।
জেনিফার জনস্টনের পাঁচজনের দল ১০টি কোর্সের "শেফ'স টেস্টিং মেনু" বেছে নিয়েছিল। কো বলেন, আনান আধুনিক উপস্থাপনার উপর মনোযোগ দিয়েছিলেন এবং প্রতিটি খাবারই ছিল শিল্পকর্ম। স্বাদ ছিল অসাধারণ। শেফ পিটার টেবিলে এসে আমাদের দেখিয়েছিলেন কিভাবে বোর্দেইন বান চা (পঞ্চম কোর্স, কিংবদন্তি শেফ অ্যান্থনি বোর্দেইনের নামে নামকরণ করা হয়েছে) উপভোগ করতে হয়।
আনান হো চি মিন সিটির একমাত্র তারকা রেস্তোরাঁ।
"এটি আমাদের বিখ্যাত স্প্রিং রোলের 'এক কামড়, এক পানীয়' সংস্করণ," তিনি ব্যাখ্যা করেন। পিটার সাবধানে প্লেট থেকে স্প্রিং রোলটি তুলে একটি বাঁধাকপির পাতায় মুড়ে দেন। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে চিবানোর সময়, সমস্ত স্বাদ বেরিয়ে আসে। আপনি শুয়োরের মাংস, আচার এবং ভেষজগুলির সাথে কিছু রসুনের স্বাদও নিতে পারেন...
তার বন্ধুদের দল বিলটি পাঁচ ভাগে ভাগ করেছে, প্রতিটি ভাগের দাম প্রায় ২১ লক্ষ ভিয়েতনামী ডং। যদিও এটি সাইগনে তাদের দলের সবচেয়ে ব্যয়বহুল খাবার ছিল, একটি মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁর জন্য, এটি সত্যিই "সস্তা" ছিল। নৌকায় ফিরে, দলের একজন খাবারের অভিজ্ঞতাটি নিখুঁতভাবে সারসংক্ষেপ করেছেন: "আনান হল পূর্ব এবং পশ্চিমের এক দুর্দান্ত মিশ্রণ"।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)