মিশেলিন তারকা পাওয়া সবচেয়ে ছোট রেস্তোরাঁটি কোথায়?

কোনও অভিনব সাইনবোর্ড নেই, কোনও এয়ার কন্ডিশনিং নেই, টাকোস এল ক্যালিফা ডি লিওন হল মেক্সিকোর প্রথম টাকো শপ যেখানে মিশেলিন তারকা পাওয়া গেছে।

রেস্তোরাঁয় টাকো তৈরি করছেন শেফ আর্তুরো রিভেরা মার্টিনেজ - ছবি: এএফপি

৩৬০°C তাপমাত্রার স্টিলের গ্রিলের তীব্র তাপে, রেস্তোরাঁর প্রতিষ্ঠাতা, শেফ আর্তুরো রিভেরা মার্টিনেজ, দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে যা করে আসছেন তা করেন: মাংস গ্রিল করা। তাপ তীব্র। তাপমাত্রা নিখুঁত টাকোর রহস্যের একটি অংশ।

মিশেলিন তারকা পাওয়া সবচেয়ে ছোট রেস্তোরাঁ?

১৯৬৮ সালে প্রতিষ্ঠার পর থেকে, এল ক্যালিফা ডি লিওন রেস্তোরাঁটি কার্যত অপরিবর্তিত রয়েছে, এর মেনু সম্প্রসারণ বা স্থান উন্নত না করেই, কেবল বেশ পুরনো সান রাফায়েল পাড়ায় চুপচাপ বসে আছে।

রেস্তোরাঁটির প্রতিষ্ঠাতার ছেলে মারিও হার্নান্দেজ আলোনসো এখনও সোশ্যাল মিডিয়ায় রেস্তোরাঁটির প্রচার করবেন কিনা তা সিদ্ধান্ত নেননি।

এনবিসি নিউজের মতে, ১৬টি মেক্সিকান রেস্তোরাঁর মধ্যে এল ক্যালিফা ডি লিওনই একমাত্র টাকো শপ যাকে এক তারকা রেটিং দেওয়া হয়েছে। সংবাদপত্রটি জানিয়েছে যে এল ক্যালিফা ডি লিওন হয়তো মিশেলিন তারকা প্রাপ্ত সবচেয়ে ছোট রেস্তোরাঁ।

অর্ধেক জায়গা গ্রিলের জন্য বরাদ্দ, বাকি অর্ধেক গ্রাহকদের দাঁড়িয়ে, হাতে প্লাস্টিকের প্লেট, সস স্কুপিং, আর একজন রান্নাঘর সহকারী ক্রমাগত টরটিলা (কর্নস্টার্চ বা তাজা ময়দা দিয়ে তৈরি ফ্ল্যাটব্রেড, যা টাকো শেল হিসেবে ব্যবহৃত হয়) গড়িয়ে আকার দিচ্ছেন।

এল ক্যালিফা দে লিওন পরিবর্তনের মুখে অধ্যবসায়ের প্রতীক। ১৯৬৮ সালে প্রতিষ্ঠার পর থেকে, রেস্তোরাঁটি মাত্র চারটি গরুর মাংসের টাকো তৈরি করেছে, যার প্রক্রিয়া এবং শৈলী মূলত অপরিবর্তিত রয়েছে।

টাকোস এল ক্যালিফা দে লিওনের ভেতরে, মাংস ভাজার শব্দ সবসময়ই তীব্র - ভিডিও : এনবিসি নিউজ

টাকো শেল এবং মাংসের গুণমান

রেস্তোরাঁর সমস্ত টাকো তৈরি করা হয় পাঁজরের চোখ, সিরলোইন বা সামনের পা থেকে তৈরি গরুর মাংস দিয়ে। "রহস্য হল সরলতা। শুধু একটি তাজা টাকো খোসা, একটি লাল বা সবুজ সস এবং ভাল মানের মাংস," রিভেরা মার্টিনেজ বলেন।

প্রতিদিন, হাজার হাজার পাতলা করে কাটা গরুর মাংস মিঃ রিভেরা এক মিনিটেরও কম সময়ে গ্রিল করেন, সঠিক সময়টি এখনও একটি "বাণিজ্যিক গোপনীয়তা"। সামান্য লবণ ছিটিয়ে, কিছু লেবু ছেঁকে, মাংস উল্টে, একটি বানে রাখা, তারপর এটি মুড়িয়ে গ্রাহকদের পরিবেশন করা - টাকো তৈরির সময় মিঃ রিভেরা যে মৌলিক পদক্ষেপগুলি প্রকাশ করেছিলেন।

একজন রেস্তোরাঁয় টাকো উপভোগ করছেন - ছবি: এএফপি

যদিও এখানে প্রতিটি টাকোর দাম প্রায় ৫ ডলার, যা মেক্সিকোতে বেশ বেশি, তবুও খাবারের দোকানদাররা এটি নিয়ে প্রশংসা করেন। "আমি কখনও হতাশ হইনি," আট বছরের নিয়মিত গ্রাহক আলবার্তো মুনোজ বলেন। "এবং এখন আমার কাছে এটি সুপারিশ করার আরেকটি কারণ আছে, এতে একটি মিশেলিন তারকা আছে!"

কোভিড-১৯ মহামারীর প্রেক্ষিতে, মেক্সিকান কর্তৃপক্ষ রেস্তোরাঁগুলিকে বাইরের আসন সম্প্রসারণের অনুমতি দিয়েছে। কিন্তু এল ক্যালিফা দে লিওনের কোনও ফুটপাতের জায়গা নেই, যা দীর্ঘদিন ধরে রাস্তার বিক্রেতাদের ডোমেইন।

যখন জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল যে তিনি কি বসে থাকা গ্রাহকদের সেবা দেওয়ার জন্য "ফুটপাত ফিরিয়ে নিতে" চান, মিঃ হার্নান্দেজ আলোনসো কেবল বলেছিলেন: "যদি কিছু কাজ করে, তবে তা ঠিক করো না। জিনিসগুলি এমনই, কেবল সেভাবেই জীবনযাপন করো।"

রেস্তোরাঁর সামনে বিপুল সংখ্যক গ্রাহক সারিবদ্ধ - ছবি: ইটারনাল স্প্রিং

সাধারণ টাকো খাবার কিন্তু অনেক খাবারের প্রতি আকৃষ্ট করে - ছবি: ইটারনাল স্প্রিং

বিষয়ে ফিরে যান

ল্যাম লেক

সূত্র: https://tuoitre.vn/nha-hang-nho-nhat-tung-dat-sao-michelin-o-dau-20250716204502633.htm