চিংড়ির মাথা ও খোসা খাওয়া কি ঠিক?

রাঁধুনিদের চিংড়ির খোসা ও মাথা রেখে দেওয়ার কথা বিবেচনা করা উচিত, কারণ এগুলো খাবারের স্বাদ বাড়ায় এবং বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতাও প্রদান করে।

চিংড়ি একটি পুষ্টিকর খাবার। এতে ৯টিরও বেশি বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ রয়েছে।

যুক্তরাষ্ট্রের স্বাস্থ্য বিষয়ক ওয়েবসাইট হেলথলাইন -এর মতে, ৮৫ গ্রাম চিংড়িতে ২০.৪ গ্রাম প্রোটিন, ০.৪৩৩ মিলিগ্রাম আয়রন, ২০১ মিলিগ্রাম ফসফরাস, ২২০ মিলিগ্রাম পটাশিয়াম, ১.৩৯ মিলিগ্রাম জিঙ্ক, ৩৩.২ মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম এবং ৯৪.৪ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে। চিংড়ি আয়োডিনেরও অন্যতম একটি খাদ্য উৎস – যা থাইরয়েডের কার্যকারিতা এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য একটি অপরিহার্য খনিজ।

রাঁধুনিদের চিংড়ির খোসা ও মাথা রেখে দেওয়ার কথা বিবেচনা করা উচিত।

পেক্সেলস

চিংড়ি রান্না করার সময়, খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে এবং খেতে সহজ করার জন্য অনেকে এর খোসা ও মাথা ফেলে দেন। তবে, টেস্টিং টেবিলের মতে, রান্না করার সময় চিংড়ির খোসা ও মাথা রেখে দেওয়াই উচিত।

সেই অনুযায়ী, চিংড়ির খোসায় নির্দিষ্ট রাইবোনিউক্লিওটাইড অণু থাকে। খোসাসহ চিংড়ি রান্না করলে এই পদার্থটি মাংসের ভেতরে প্রবেশ করে এর স্বাদ বাড়িয়ে তোলে। এছাড়াও, উচ্চ-তাপমাত্রায় রান্না করার সময় খোসাটি একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর তৈরি করে, যা চিংড়ির মাংসকে অক্ষত রাখে।

এছাড়াও, চিংড়ির খোসা ও মাথায় কাইটিন থাকে, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলো সুস্থ থাকলে, তা হজমে সাহায্য করে এবং শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলে।

একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে, কিছু প্রজাতির চিংড়ির মাথায় এমন লিপিড থাকে যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। এছাড়াও, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ন্যাশনাল ইনস্টিটিউটস অফ হেলথ-এর মতে, চিংড়ির মাথা প্রোটিন, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যাস্টাক্সান্থিন ও সেলেনিয়ামের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, যা শরীরের কোষগুলোকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

এর পুষ্টিগুণ থাকা সত্ত্বেও, বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে যাদের সামুদ্রিক খাবারে অ্যালার্জি, উচ্চ কোলেস্টেরল, কাশি, হাঁপানি বা হজমের সমস্যা রয়েছে, তাদের চিংড়ি খাওয়া সীমিত করা উচিত।

চিংড়ির খোসার চিবানোর মতো শক্ত ভাবের প্রধান কারণ হলো এর ভেতরের আর্দ্রতা। তাই, খোসাগুলোকে মুচমুচে ও সহজে খাওয়ার উপযোগী করতে, রাঁধুনিদের উচিত উচ্চ তাপ ব্যবহার করে এর ভেতরের কিছু আর্দ্রতা দূর করা। এই পদ্ধতিগুলোর মধ্যে একটি হলো ভাজা। এছাড়াও, খোসাগুলো সহজে খাওয়ার জন্য ভোক্তাদের মাঝারি আকারের চিংড়ি বেছে নেওয়া উচিত, americastestkitchen- এর মতে।

উৎস: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm