বিশ্বব্যাপী মাচা উন্মাদনা জাপানি সবুজ চা কেড়ে নিয়েছে

এর স্বতন্ত্র সুবাস, নজরকাড়া রঙ এবং উদ্দীপক প্রভাবের কারণে, মাচা গত দশক ধরে অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে গত ২-৩ বছরে এটি বিস্ফোরিত হয়েছে।

মাচা, যার জাপানি অর্থ "গুঁড়ো চা", দুধের সাথে মিশিয়ে মাচা ল্যাটে তৈরি করা যেতে পারে - ছবি: এএফপি

ফ্রান্স ২৪ এর মতে, লস অ্যাঞ্জেলেসের একটি ন্যূনতম চায়ের দোকানে, জাপানি ম্যাচার কাপগুলি সাবধানে এবং নির্ভুলভাবে প্রস্তুত করা হয়, যদিও সোশ্যাল মিডিয়ায় এই উজ্জ্বল সবুজ পানীয়টির বিস্ফোরক জনপ্রিয়তার কারণে এর তীব্র ঘাটতি রয়েছে।

এই বছর খোলা হলিউড বুলেভার্ডে কেটল টি-এর মালিক জ্যাক ম্যাঙ্গান বলেন, মেনুতে ২৫ ধরণের মাচা তালিকাভুক্ত রয়েছে, তবে বর্তমানে মাত্র চারটি পাওয়া যাচ্ছে।

পাশ্চাত্য জীবনে মাচা একটি সাংস্কৃতিক প্রধান পণ্য হয়ে উঠেছে, মাচা আইসক্রিম থেকে শুরু করে স্টারবাকস পানীয় পর্যন্ত। মাত্র এক বছরে মাচার বাজার প্রায় দ্বিগুণ হয়ে গেছে।

"আমাদের জন্য সবচেয়ে কঠিন কাজগুলির মধ্যে একটি হল গ্রাহকদের জানানো যে দুর্ভাগ্যবশত, আমাদের কাছে তাদের পছন্দের ম্যাচা নেই। আমি যতই চেষ্টা করি না কেন, আমি কোনও উৎস খুঁজে পাচ্ছি না," ম্যাঙ্গান বলেন।

লস অ্যাঞ্জেলেসের লস ফেলিজ পাড়ায় অবস্থিত কেট্ল টি-তে গ্রাহকরা মাচা পানীয় উপভোগ করছেন - ছবি: এএফপি

মাচার চাহিদা অপ্রতিরোধ্য।

একইভাবে, টোকিওর উত্তর-পশ্চিমে সায়ামা শহরে, দীর্ঘস্থায়ী চা তৈরির পরিবারের ১৫ তম প্রজন্মের উত্তরাধিকারী মাসাহিরো ওকুতোমি, ক্রমবর্ধমান চাহিদায় অভিভূত।

"আমাকে ওয়েবসাইটে ঘোষণা করতে হয়েছিল যে আমরা বর্তমানে আর কোনও ম্যাচা অর্ডার নিতে পারছি না," তিনি শেয়ার করেছেন।

মাচা পাউডার তৈরির জন্য একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া প্রয়োজন: চা পাতা (যাকে "টেনচা" বলা হয়) ফসল তোলার আগে কয়েক সপ্তাহ ধরে রোদ থেকে আড়াল করা হয় যাতে তাদের স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পায়। এরপর পাতাগুলি সাবধানে হাতে পরিষ্কার করা হয়, শুকানো হয় এবং অবশেষে মেশিনের মাধ্যমে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে পরিণত করা হয়।

জাপানের সায়ামাতে তার খামারে কর্মরত মাসাহিরো ওকুতোমি বলেন, তিনি মাচার আকাশছোঁয়া চাহিদা মেটাতে পারছেন না - ছবি: এএফপি

"সঠিকভাবে মাচা তৈরি করতে বছরের পর বছর প্রশিক্ষণের প্রয়োজন। এটি একটি দীর্ঘ যাত্রা, যার জন্য সরঞ্জাম, জনবল এবং যথাযথ বিনিয়োগের প্রয়োজন। আমি খুশি যে বিশ্ব আমাদের মাচায় আগ্রহী হতে শুরু করেছে। কিন্তু এখন এটি প্রায় হুমকির মুখে, কারণ আমরা চাহিদা পূরণ করতে পারছি না," মিঃ ওকুটোমি বলেন।

জাপানের কৃষি মন্ত্রণালয়ের তথ্য অনুসারে, ২০২৪ সালে জাপান থেকে রপ্তানি করা মোট ৮,৭৯৮ টন সবুজ চা-এর অর্ধেকেরও বেশি ছিল মাচা, যা এক দশক আগের তুলনায় দ্বিগুণ।

টিকটকে মাচা ল্যাটে পানীয় তৈরির একটি ভিডিও টিউটোরিয়াল ভাইরাল হচ্ছে - ভিডিও: টিকটক @sann__lm

পর্যটকদের কাছে জনপ্রিয় টোকিওর পুরাতন মাছের বাজার সুকিজির জুগেটসুডো চায়ের দোকানে, ক্রমবর্ধমান চাহিদার মধ্যে কর্মীরা মজুদ নিয়ন্ত্রণের চেষ্টা করছেন।

"আমাদের ক্রয়ের ক্ষেত্রে কোনও কঠোর সীমা নেই, তবে কখনও কখনও আমরা যদি সন্দেহ করি যে গ্রাহকরা পুনরায় বিক্রি করছেন, তাহলে আমরা প্রচুর পরিমাণে বিক্রি করতে অস্বীকৃতি জানাই। গত দুই বা তিন বছরে, এই উন্মাদনা আরও তীব্র হয়ে উঠেছে: গ্রাহকরা এখন সোশ্যাল মিডিয়ায় যা দেখেন ঠিক তেমনই মাচা তৈরি করতে চান," বলেছেন স্টোর ম্যানেজার শিগেহিতো নিশিকিদা।

ট্রাম্পের শুল্ক আরোপের হুমকি

অস্ট্রেলিয়ার ৪৯ বছর বয়সী পর্যটক অনিতা জর্দা হাস্যরসের সাথে শেয়ার করেছেন: "আমার বাচ্চারা মাচা পছন্দ করে। তারা আমাকে সেরা জাতের খুঁজে বের করার কাজ দিয়েছে।"

বিশ্বব্যাপী মাচা বাজার বর্তমানে বিলিয়ন বিলিয়ন ডলার মূল্যের বলে অনুমান করা হচ্ছে, তবে মার্কিন প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্পের জাপানি পণ্যের উপর শুল্ক আরোপের ফলে এটি প্রভাবিত হতে পারে - বর্তমানে এটি ১০% এবং অদূর ভবিষ্যতে ২৪% এ উন্নীত হবে।

"সরবরাহের ঘাটতি এবং আমদানি কর বৃদ্ধির ফলে দোকানগুলি দাম বাড়াতে বাধ্য হয়েছে, যদিও চাহিদা কমার কোনও লক্ষণ দেখা যাচ্ছে না। একজন গ্রাহক এমনকি বলেছিলেন, 'আমাকে মাচা শেষ হওয়ার আগেই কিনতে হবে।'"

লস অ্যাঞ্জেলেসের একটি চায়ের দোকানে মাত্র ২০ গ্রাম মাচা পাউডার বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার খরচ হতে পারে ২৫ থেকে ১৫০ ডলারের মধ্যে - ছবি: এএফপি

কেট্ল টি-তে, মাচা দুধের সাথে মিশিয়ে ল্যাটে তৈরি করা যেতে পারে, অথবা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে, সিরামিকের পাত্রে গরম জল দিয়ে হাতে ঘষে এর সুস্বাদু স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করা যায়।

এটা সস্তা নয়: এক কাপ ঐতিহ্যবাহী মাচা তৈরির দাম কমপক্ষে $10, যেখানে বাড়িতে তৈরির জন্য 20 গ্রাম মাচা পাউডারের দাম $25 থেকে $150 পর্যন্ত হতে পারে।

জাপান সরকার বর্তমানে চা উৎপাদনকারীদের খরচ কমাতে তাদের চাষ সম্প্রসারণের জন্য উৎসাহিত করছে। তবে, এর জন্য মানের ক্ষতি হতে পারে এবং ছোট, গ্রামীণ এলাকায় এটি প্রায় অসম্ভব।

জাপানে চা খামারের সংখ্যা ২০ বছর আগের তুলনায় এক-চতুর্থাংশে নেমে এসেছে, কারণ অনেক বয়স্ক কৃষক কোনও উত্তরসূরি খুঁজে পান না। নতুন প্রজন্মকে প্রশিক্ষণ দিতে সময় লাগে, এবং এটি এমন কিছু নয় যা রাতারাতি করা সম্ভব।

সাংহাই

সূত্র: https://tuoitre.vn/con-sot-matcha-toan-cau-vet-sach-tra-xanh-nhat-ban-20250626171543472.htm