সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু কোয়াং নুডলস

যখন মানুষ কোয়াং নাম কথা ভাবে, তখন তাদের মনে কোয়াং নুডলসের কথা আসে। এই খাবারটি কেবল তার স্বতন্ত্র কোয়াং নাম স্বাদের জন্যই নয়, বরং কোয়াং নামের "সারাংশ"-এর গভীরে প্রোথিত জীবন ও সাংস্কৃতিক স্থানের সাথে এর বিশেষ সংযোগের কারণেও আকর্ষণীয়।

কোয়াং নুডলসের স্বাদ সমৃদ্ধ এবং পরিশীলিত। ছবি: কোয়াং নুডলস নম।

কোয়াং নুডলসের জন্য কোন নির্দিষ্ট রেসিপি বা মান নেই; এটি কেবল কোয়াং নাম প্রদেশের জনগণের একটি সাধারণ খাবার, এবং এটি ধীরে ধীরে কোয়াং নামের একটি বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে।

কোয়াং নুডলস কেবল খাওয়ার বিষয় নয়; প্রথমত, এগুলি দৃশ্যত এবং সুগন্ধে উপভোগ করা উচিত। এই খাবারটির খুব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এটি সুস্বাদু, আকর্ষণীয়, সমৃদ্ধ এবং পরিচিত। কোয়াং নামের লোকেরা তাদের রন্ধনশিল্পে বহু-স্বাদের পদ্ধতি পছন্দ করে, যেখানে সমস্ত স্বাদ একে অপরের পরিপূরক হয়, একটি সমৃদ্ধ এবং জটিল সামগ্রিক স্বাদ তৈরি করে।

এই নুডলস তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ, তবে দক্ষতা এবং সূক্ষ্মতার প্রয়োজন। প্রথমে, চাল নরম না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর পাথরের মর্টার দিয়ে জল দিয়ে পিষে নিতে হবে যতক্ষণ না এটি একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো হয়ে যায়।

চালের গুঁড়ো পিষে নেওয়ার পর, ফুটন্ত পানির পাত্রের উপর একটি গোলাকার ছাঁচ, একটি শক্ত কাপড় দিয়ে প্রসারিত করা হয়। ঢাকনাটি শঙ্কু আকৃতির টুপি হতে পারে যাতে বাষ্প ধরে রাখা যায় এবং বাঁশের হাতলযুক্ত একটি ছোট কাটা নারকেলের খোসার হাতা ব্যবহার করা হয়। কাপড়ের ছাঁচে চালের গুঁড়োর মিশ্রণ ঢালার সময়, হাতাটি উল্টে একটি পাতলা, সমান স্তরে ব্যাটার ছড়িয়ে দেওয়া হয়। নুডলস রান্না করার জন্য কয়েক মিনিটের জন্য ঢাকনাটি বন্ধ করে দেওয়া হয়, তারপর নুডলস ঘন করার জন্য ব্যাটারের আরেকটি পাতলা স্তর প্রয়োগ করা হয়। নুডলস বের করে বাঁশের র‍্যাকে শুকানোর জন্য একটি পাতলা বাঁশের ছুরি ব্যবহার করা হয়। ঠান্ডা হয়ে গেলে, নুডলসের উপর তেল মাখানো হয় এবং কলা পাতা দিয়ে ঢাকা একটি ঝুড়িতে রাখা হয় যাতে সেগুলি শুকিয়ে না যায়।

একই সাথে, তারা তিলের বীজের সাথে চালের গুঁড়ো মিশিয়ে, পাতলা করে ময়দা ছড়িয়ে দেয় এবং বাঁশের ট্রেতে রোদে শুকানোর জন্য সাজিয়ে রাখে, যার ফলে চালের কাগজের চাদর তৈরি হয়। গ্রীষ্মের তীব্র দুপুরে বা শীতল শরতের সন্ধ্যায়, রাস্তার পাশের একটি স্টলে থামিয়ে এক বাটি সুগন্ধি সবুজ চা পান করা, তারপর এক বাটি উষ্ণ কোয়াং নুডলস উপভোগ করা, একটি সান্ত্বনাদায়ক অভিজ্ঞতা: "আমরা আপনার হৃদয়কে উষ্ণ করার জন্য এক বাটি সবুজ চা এবং এক বাটি কোয়াং নুডলস ভাগ করে নিই।"

ঝোল এবং মশলা তৈরির শিল্প গৃহিণীদের দক্ষতার উপর নির্ভর করে এবং এর জন্য কোনও নির্দিষ্ট রেসিপি অনুসরণ করতে হয় না। মুরগির মাংস বা শুয়োরের মাংসের হাড় দিয়ে তৈরি হোক না কেন, ঝোলটি অবশ্যই স্বচ্ছ এবং মিষ্টি স্বাদের হতে হবে, গরুর মাংসের হাড় দিয়ে তৈরি ফো ঝোলের মতো নয়।

কোয়াং নুডলস খাওয়ার জন্য প্রয়োজন হয় মুচমুচে ভাজা ভাজা ভাতের কাগজ যা ভাঙলে ফেটে যায়, পাতলা করে কাটা তাজা কলার ফুল, এবং সাধারণ ভেষজ যেমন তেতো শাক, পুদিনা, সরিষার শাক, ধনেপাতা এবং ধনেপাতা, যার সবকটিই টক, মশলাদার, মিষ্টি এবং তেতো স্বাদের, সাথে থাকে মাছের পুদিনা। নুডলসের উপর ঝোল ঢেলে দেওয়ার পর, বাটির উপরে সোনালী, মুচমুচে ভাজা চিনাবাদাম দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

সোনালী নুডলসের সাথে কোমল, সুস্বাদু মুরগি, সমৃদ্ধ চিনাবাদাম এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজের নিখুঁত সংমিশ্রণ, যা একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু সসে মিশ্রিত, এমনকি সবচেয়ে বিচক্ষণ খাবারের স্বাদও জয় করতে প্রস্তুত।

সূত্র: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html