রিচ কোয়াং নুডলস

কোয়াং নাম সম্পর্কে কথা বলতে গেলে, মানুষ কোয়াং নুডলসের কথা ভাবে। এই খাবারটি কেবল তার "খুব কোয়াং" স্বাদের জন্যই আকর্ষণীয় নয়, বরং কোয়াং "মানের" দ্বারা পরিপূর্ণ জীবন এবং সাংস্কৃতিক স্থানের সাথে এর বিশেষ সংযোগের কারণেও আকর্ষণীয়।

কোয়াং নুডলসের একটি সমৃদ্ধ, সূক্ষ্ম স্বাদ আছে। ছবি: কোয়াং নম নুডলস।

কোয়াং নুডলসের কোনও রেসিপি বা মান নেই। এটি কেবল কোয়াংয়ের জনগণের একটি জনপ্রিয় খাবার এবং ধীরে ধীরে কোয়াং নাম-এর একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়।

কোয়াং নুডলস কেবল খাওয়াই হয় না, চোখ, নাক এবং সুগন্ধেও উপভোগ করা যায়। এই খাবারটির খুব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা সুস্বাদু, আকর্ষণীয়, সমৃদ্ধ এবং পরিচিত। রান্নার শিল্পে কোয়াং লোকেরা সত্যিই বহু-স্বাদের স্টাইল পছন্দ করে এবং এই সমস্ত স্বাদ একে অপরের পরিপূরক, একটি খুব সমৃদ্ধ সামগ্রিক স্বাদ তৈরি করে।

এই নুডলস তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ, তবে দক্ষতা এবং পরিশীলিততার প্রয়োজন। প্রথমে, চাল নরম না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর জল দিয়ে পিষে মসৃণ গুঁড়ো তৈরি করতে হবে।

চালের গুঁড়ো পিষে নেওয়ার পর, লোকেরা ফুটন্ত জলের পাত্রের উপর সোজা কাপড় দিয়ে একটি গোলাকার ছাঁচ ব্যবহার করে। ঢাকনাটি হতে পারে শঙ্কু আকৃতির টুপি যাতে বাষ্প ধরে থাকে, অথবা বাঁশের হাতল দিয়ে ছোট করে কাটা নারকেলের খোসা। কাপড়ের ছাঁচে চালের গুঁড়ো ঢালার সময়, ছাঁচের উপর সমানভাবে ময়দার একটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য খোসাটি উল্টে দেওয়া হয়, কেক রান্না করার জন্য কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে রাখা হয়, নুডলস ঘন করার জন্য ময়দার আরেকটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং বাঁশের ট্রেতে শুকানোর জন্য একটি পাতলা শেভ করা বাঁশের ছুরি ব্যবহার করে কেকটি বের করে আনা হয়। কেক ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর, কেকের উপর তেল লাগানো হয় এবং তারপর একটি কলা পাতার ঝুড়িতে রাখা হয়, শক্ত করে ঢেকে রাখা হয় যাতে নুডলস শুকিয়ে না যায়।

একই সাথে, তিলের সাথে মিশ্রিত ময়দা ব্যবহার করুন, ময়দা খুব পাতলা করে ছড়িয়ে দিন, বের করে বাঁশের ট্রেতে সাজান যাতে রোদে শুকিয়ে ভাতের কাগজ তৈরি হয়। গরমের দুপুরে বা ঠান্ডা শরতের বিকেলে, রাস্তার পাশের একটি স্টলে থামুন এবং এক বাটি সুগন্ধি সবুজ চা পান করুন, তারপর আপনার হৃদয় উষ্ণ করার জন্য এক বাটি কোয়াং নুডলস খান: "একে অপরকে ভালোবাসো, এক বাটি সবুজ চা পান করো/আমার হৃদয় উষ্ণ করার জন্য এক বাটি কোয়াং নুডলস তৈরি করো"।

ঝোল এবং মশলা তৈরির শিল্প গৃহিণীদের দক্ষতার উপর নির্ভর করে, কোনও নির্দিষ্ট রেসিপি অনুসরণ করার প্রয়োজন হয় না। ঝোল মুরগির মাংসের হাড় দিয়ে তৈরি হোক বা শুয়োরের মাংসের হাড় দিয়ে, এটি অবশ্যই স্বচ্ছ এবং মিষ্টি হতে হবে, গরুর মাংসের হাড় দিয়ে তৈরি ফো ঝোলের মতো নয়।

কোয়াং নুডলস খেতে হলে অবশ্যই মুচমুচে ভাজা ভাতের কাগজ, পাতলা করে কাটা তাজা কলার ফুল, সাধারণ ভেষজগুলিতে তেতো শাক, সুগন্ধি তুলসী, সরিষার শাক, বসন্তের পেঁয়াজ, ধনেপাতা, ধনেপাতা থাকতে হবে, টক, মশলাদার, মিষ্টি, তেতো স্বাদ থাকতে হবে এবং মাছের পুদিনা পাতার সাথে পরিবেশন করতে হবে। ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়ার পর কোয়াং নুডলসের বাটিটি খুব বেশি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত, নুডলসের উপরে সোনালী, মুচমুচে, সুগন্ধি ভাজা চিনাবাদাম ছিটিয়ে দিতে হবে।

সোনালী নুডলসের সাথে নরম, সুগন্ধি মুরগি, চর্বিযুক্ত চিনাবাদাম এবং ভেষজ মিশিয়ে একটি সমৃদ্ধ, ঘন সসে মিশিয়ে তৈরি করা এই নিখুঁত মিশ্রণটি যেকোনো পছন্দের খাবারের স্বাদ জয় করতে প্রস্তুত।

সূত্র: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html