সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু কোয়াং নুডলস

কোয়াং নাম-এর কথা ভাবলেই মানুষের মনে কোয়াং নুডলসের কথা আসে। এই খাবারটি কেবল তার স্বতন্ত্র কোয়াং নামীয় স্বাদের জন্যই আকর্ষণীয় নয়, বরং কোয়াং নাম-এর ‘সত্তার’ গভীরে প্রোথিত জীবন ও সাংস্কৃতিক পরিমণ্ডলের সাথে এর বিশেষ সংযোগের কারণেও আকর্ষণীয়।

কোয়াং নুডলসের স্বাদ সমৃদ্ধ ও পরিশীলিত। ছবি: কোয়াং নুডলস নম।

কোয়াং নুডলসের কোনো নির্দিষ্ট রন্ধনপ্রণালী বা মানদণ্ড নেই; এটি কোয়াং নাম প্রদেশের মানুষের একটি সাদামাটা খাবার, যা ধীরে ধীরে কোয়াং নামের একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে।

কোয়াং নুডলস শুধু খাওয়ার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়; সর্বোপরি, এর দৃশ্য ও সুগন্ধ উপভোগ করা আবশ্যক। এই খাবারটির কিছু স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এটি সুস্বাদু, আকর্ষণীয়, সমৃদ্ধ এবং পরিচিত। কোয়াং নাম-এর মানুষেরা তাদের রন্ধনশিল্পে বহু-স্বাদের পদ্ধতি পছন্দ করেন, যেখানে সমস্ত স্বাদ একে অপরের পরিপূরক হয়ে একটি সমৃদ্ধ ও জটিল সামগ্রিক স্বাদ তৈরি করে।

এই নুডলস পদটি তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ, কিন্তু এর জন্য দক্ষতা ও সূক্ষ্মতার প্রয়োজন। প্রথমে, চাল নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর পাথরের হামানদিস্তায় জল দিয়ে পিষে মিহি গুঁড়ো করে নিতে হবে।

চালের গুঁড়ো তৈরি করার পর, ফুটন্ত জলের পাত্রের উপর টানটান করে কাপড় বিছিয়ে একটি গোল ছাঁচ বসানো হয়। বাষ্প ধরে রাখার জন্য এর ঢাকনাটি একটি শঙ্কু আকৃতির টুপি হতে পারে এবং বাঁশের হাতলযুক্ত একটি নিচু করে কাটা নারকেলের খোলের হাতা ব্যবহার করা হয়। কাপড়ের ছাঁচে চালের গুঁড়োর মিশ্রণ ঢালার সময়, ব্যাটারের একটি পাতলা ও সমান স্তর ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য হাতাটি উল্টে দেওয়া হয়। নুডলস সেদ্ধ করার জন্য কয়েক মিনিটের জন্য ঢাকনা বন্ধ রাখা হয়, তারপর নুডলসকে আরও মোটা করার জন্য ব্যাটারের আরেকটি পাতলা স্তর লাগানো হয়। একটি পাতলা বাঁশের ছুরি ব্যবহার করে নুডলস তুলে বাঁশের মাচায় শুকানো হয়। ঠান্ডা হয়ে গেলে নুডলসে তেল মাখানো হয় এবং শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাঁচানোর জন্য কলাপাতা দিয়ে ঢাকা একটি ঝুড়িতে রাখা হয়।

একই সাথে, তারা চালের গুঁড়োর সাথে তিল মিশিয়ে, মিশ্রণটি পাতলা করে ছড়িয়ে দেয় এবং রোদে শুকানোর জন্য একটি বাঁশের ট্রেতে ক্রমানুসারে সাজিয়ে রাখে, যা থেকে রাইস পেপারের শিট তৈরি হয়। গ্রীষ্মের প্রখর দুপুরে বা শরতের শীতল সন্ধ্যায়, রাস্তার ধারের কোনো দোকানে থেমে এক বাটি সুগন্ধি সবুজ চা পান করা, তারপর এক বাটি গরম কুয়াং নুডলস উপভোগ করা এক স্বস্তিদায়ক অভিজ্ঞতা: "আমরা এক বাটি সবুজ চা আর এক বাটি কুয়াং নুডলস ভাগ করে খাই, যা মনকে উষ্ণ করে তোলে।"

ঝোল ও মশলা তৈরির শিল্প গৃহিণীদের দক্ষতার উপর নির্ভর করে এবং এর জন্য কোনো নির্দিষ্ট রেসিপি অনুসরণ করার কোনো বাধ্যবাধকতা নেই। মুরগি বা শূকরের হাড় দিয়ে তৈরি হোক না কেন, ঝোলটি অবশ্যই স্বচ্ছ ও মিষ্টি স্বাদের হতে হবে, যা গরুর হাড় দিয়ে তৈরি ফো-এর ঝোলের থেকে আলাদা।

কোয়াং নুডলস খেতে লাগে মুচমুচে ভাজা রাইস পেপার যা ভাঙলে মচমচ করে, পাতলা করে কাটা তাজা কলা ফুল, এবং টক, ঝাল, মিষ্টি ও তেতো স্বাদের সাধারণ শাকপাতা যেমন তেতো শাক, পুদিনা, সর্ষে শাক, ধনে পাতা ও সিলান্ট্রো, সাথে থাকে ফিশ মিন্ট। নুডলসের উপর ঝোল ঢালার পর, বাটিটি সোনালি, মুচমুচে ভাজা চিনাবাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করা হয়।

সোনালি নুডলসের সাথে নরম ও সুস্বাদু মুরগির মাংস, পুষ্টিকর চিনাবাদাম এবং সুগন্ধি ভেষজের নিখুঁত সংমিশ্রণ, যা একটি ঘন ও মজাদার সসে মেশানো হয়, তা সবচেয়ে খুঁতখুঁতে ভোজনরসিকেরও মন জয় করতে প্রস্তুত।

উৎস: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html