কি লি মোড়ে কোয়াং নুডলস

যদি আপনি কখনও কি লি মোড় (চিয়েন দান কমিউন, দা নাং) দিয়ে যান, তাহলে যারা সেখানে থামবেন তাদের অবশ্যই তু চাউ চিকেন নুডলস ভুলে যাওয়া কঠিন হবে, যাকে স্থানীয়রা স্নেহের সাথে "কি লি কোয়াং নুডলস" বলে।

Ky Ly Quang নুডলস। ছবি: টিএ

অনেকের কাছে এটি কেবল একটি খাবার নয়, বরং তাদের স্মৃতির একটি অংশ। অনেক মানুষ যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন, তারা যখনই ফিরে আসেন, প্রথমেই তারা কি লিতে গিয়ে এক বাটি নুডলস খান এবং তাদের শৈশবের স্বাদ পুনরায় আবিষ্কার করেন।

ঝলমলে সাইনবোর্ড বা ব্যাপক বিপণন প্রচারণা ছাড়াই, এই ছোট খাবারের দোকানটি ২৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিদ্যমান, নীরবে তার ঐতিহ্যবাহী স্বাদের মাধ্যমে গ্রাহকদের আকর্ষণ করে। তু চাউ নুডলসের স্বতন্ত্রতার রহস্য নিহিত রয়েছে মুরগির মাংসের মধ্যে, যা এই খাবারের প্রাণ।

নুডলসের দোকানের মালিক মিসেস চাউ বলেন: "মুরগিটি অবশ্যই একটি মোরগ হতে হবে যার খোসা, শক্ত মাংস, হলুদ খোসা এবং প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি স্বাদ। ভালো মুরগির মাংসের জন্য অভিনব মশলার প্রয়োজন হয় না; শুধু পেঁয়াজ, রসুন, গোলমরিচ, মরিচ, সামান্য লবণ এবং মশলা গুঁড়ো; এটিকে যথেষ্ট পরিমাণে ম্যারিনেট করুন যাতে মাংস সুস্বাদু থাকে কিন্তু তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস ধরে রাখে।"

এরপর, মুরগির মাংস খাঁটি বাদাম তেলে সেদ্ধ করা হয়, যা কোয়াং নাম গ্রামাঞ্চলের একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধি তেল। তৈরি খাবারটি নরম কিন্তু শক্ত হতে হবে এবং ধোঁয়াটে সুবাসের সাথে পুরো রান্নাঘরে সুবাস ছড়িয়ে পড়বে। ঝোলটি মুরগির হাড় থেকেও তৈরি করা হয়, এতে বাদাম তেলের সমৃদ্ধতা এবং মশলার লবণাক্ততার ছোঁয়া যোগ করা হয়, যা একসাথে মিশে একটি অনন্য, সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে যা মোটেও অপ্রতিরোধ্য নয়।

নুডলস নিজেই রেস্তোরাঁর পারিবারিক গোপন বিষয়। প্রতিদিন সকালে, মিসেস চাউয়ের পরিবার খাঁটি চালের গুঁড়ো দিয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণে নুডলস তৈরি করে যা রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা যায়। নুডলসের চাদর ঠান্ডা হয়ে গেলে, পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা বাদামের তেলের একটি স্তর দিয়ে ব্রাশ করা হয়, তারপর সমানভাবে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। নুডলসগুলি নরম, সঠিক পরিমাণে চিবানো স্বাদ সহ, এবং মুরগির সাথে পরিপূরক হিসাবে প্রচুর পরিমাণে ঝোল দিয়ে উপরে রাখা হয়, সাথে কিছু মুচমুচে ভাজা বাদাম এবং কিছু সূক্ষ্মভাবে কাটা স্ক্যালিয়ন দেওয়া হয় যা দৃষ্টি আকর্ষণ এবং স্বাদ উভয়ই বৃদ্ধি করে।

Kỳ Lý-এর Quang নুডলস শুধুমাত্র দুই ধরণের তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়: পাতলা করে কাটা কলার ফুল এবং তাজা সবুজ তেতো ভেষজ, যা খাঁটি স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য সরাসরি Hoi An সবজি গ্রাম থেকে সংগ্রহ করতে হবে। তেতো ভেষজগুলি মুরগির মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ স্বাদের পরিপূরক, অন্যদিকে কলার ফুল স্বাদের ভারসাম্য বজায় রেখে সামান্য কষাকষি যোগ করে। টেবিলে, খাবারের জন্য সর্বদা কয়েকটি সবুজ মরিচ, তাজা লেবু এবং মুচমুচে ভাতের ক্র্যাকার থাকে যা তাদের পছন্দ অনুসারে যোগ করা যায়।

২৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে, কি লি কোয়াং নুডলস তাদের আসল রেসিপি ধরে রেখেছে, ট্রেন্ডি ফ্যাশনের পিছনে না ছুটে। বাণিজ্যিকীকরণের যুগে, এই অধ্যবসায় প্রমাণ করে যে নিষ্ঠা এবং স্বাদের সাথে, একটি খাবার মানুষের হৃদয়ে তার স্থান খুঁজে পাবে। জাতীয় মহাসড়ক ১ এবং তাম কি শহরের কেন্দ্রস্থলে যাওয়ার রাস্তার সংযোগস্থলে অবস্থিত, রেস্তোরাঁটি দূরপাল্লার গাড়িচালক, তীর্থযাত্রী এবং ব্যবসায়িক ভ্রমণকারীদের জন্য একটি পরিচিত গন্তব্যস্থলে পরিণত হয়েছে।

ডাইনার্স নগুয়েন থু থান এবং তার বন্ধু নুডলস খেতে দা নাংয়ের হাই চাউ ওয়ার্ড থেকে প্রায় ৭০ কিলোমিটার দূরে ভ্রমণ করেছিলেন। তিনি বর্ণনা করেন: “আমি যখন ছাত্র ছিলাম তখন কি লিতে কোয়াং নুডলস খেতাম। এক দশকেরও বেশি সময় ধরে আমি আবার তু চাউ নুডলসের দোকানে গিয়ে সেই স্মৃতিগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করার সুযোগ পাইনি। সবচেয়ে ভালো দিক হল, এখানকার নুডলসগুলিতে এখনও সেই পরিচিত, সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে, যা কোয়াং নামের অনন্য চরিত্র ধরে রেখেছে, যা আমার সঙ্গী প্রশংসা করে আসছে।”

সম্ভবত, প্রতিটি বাটি নুডলস কেবল একটি খাবার নয়, বরং স্মৃতির এক টুকরো, যা শান্তিপূর্ণ এবং গ্রামীণ কোয়াং নাম প্রদেশের ভাবমূর্তির সাথে যুক্ত। এই গুণটিই দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে কি লি কোয়াং নুডলস নামটিকে টিকে থাকতে সাহায্য করেছে।

সূত্র: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html