কি লি মোড়ে কোয়াং নুডলস

যদি আপনার কি লি মোড় (চিয়েন ড্যান কমিউন, দা নাং) দিয়ে যাওয়ার সুযোগ হয়, তাহলে যারা এখানে থামবেন তারা অবশ্যই তু চাউ চিকেন নুডলস ভুলে যাবেন না, যাকে লোকেরা এখনও "কি লি কোয়াং নুডলস" নামে ডাকে।

Ky Ly Quang নুডলস। ছবি: টিএ

অনেকের কাছে এটি কেবল একটি খাবার নয়, বরং স্মৃতির অংশও বটে। অনেক মানুষ যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন, তারা যখনই বাড়ি ফিরে আসেন, প্রথমেই তারা কি লিতে গিয়ে এক বাটি নুডলস খান এবং তাদের শৈশবের স্বাদ খুঁজে পান।

কোনও চটকদার সাইনবোর্ড বা বিস্তৃত বিপণন ছাড়াই, এই ছোট রেস্তোরাঁটি ২৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে টিকে আছে, নীরবে তার ঐতিহ্যবাহী স্বাদের মাধ্যমে গ্রাহকদের আকর্ষণ করে। তু চাউ নুডলসের রহস্য নিহিত রয়েছে মুরগির মাংসের মধ্যে, যা এই খাবারের প্রাণ।

নুডলসের দোকানের মালিক মিসেস চাউ বলেন: মুরগিটি অবশ্যই একটি মোরগ হতে হবে যার খোসা শক্ত, শক্ত মাংস, হলুদ খোসা, প্রাকৃতিক মিষ্টি। ভালো মুরগির জন্য অতিরিক্ত মশলা প্রয়োজন হয় না, কেবল পেঁয়াজ, রসুন, গোলমরিচ, মরিচ, সামান্য লবণ এবং মশলা গুঁড়ো; মাংসকে সমৃদ্ধ করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ম্যারিনেট করুন কিন্তু তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস ধরে রাখুন।

এরপর, মুরগির মাংস খাঁটি বাদাম তেলে ভাজা হয়, যা কোয়াং অঞ্চলের সমৃদ্ধ, সুগন্ধি তেল। ভাজা মাংস নরম এবং শক্ত উভয়ই হতে হবে এবং ধোঁয়ার সাথে সাথে সুগন্ধ রান্নাঘরে ছড়িয়ে পড়ে। মুরগির হাড় থেকে ঝোলটিও তৈরি করা হয়, বাদাম তেলের চর্বিযুক্ত স্বাদ, মশলার সামান্য লবণাক্ততা যোগ করে, সবকিছু একসাথে মিশিয়ে ভারী না হয়ে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করা হয়।

নুডলসও রেস্তোরাঁর পারিবারিক গোপন বিষয়। প্রতিদিন সকালে, মিস চাউ-এর পরিবার খাঁটি চালের গুঁড়ো দিয়ে নুডলস তৈরি করে, যা রেস্তোরাঁয় পরিবেশনের জন্য যথেষ্ট। নুডলস ঠান্ডা হয়ে গেলে, ভাজা বাদামের তেল এবং পেঁয়াজের একটি স্তর দিয়ে ব্রাশ করা হয়, তারপর সমান টুকরো করে কাটা হয়। নুডলস নরম, যথেষ্ট চিবানো হয় এবং মুরগির সাথে মিশ্রিত করার জন্য পর্যাপ্ত ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর কিছু ধুলো ভাজা বাদাম এবং কয়েকটি কাটা সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন যাতে চেহারা আরও উন্নত হয় এবং স্বাদ বৃদ্ধি পায়।

কি লি কোয়াং নুডলস কেবল দুই ধরণের কাঁচা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়: পাতলা করে কাটা কলার কুঁড়ি এবং তাজা সবুজ তেতো সবজি, যা সঠিক স্বাদ পেতে হোই আন ভেজিটেবল ভিলেজ থেকে কিনতে হবে। তেতো সবজি মুরগির মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত স্বাদকে পূর্ণ করে তোলে, অন্যদিকে কলার কুঁড়ি স্বাদের ভারসাম্য বজায় রেখে কিছুটা কষাকষি যোগ করে। ডাইনিং টেবিলে, খাবারের জন্য সবসময় কয়েকটি সবুজ মরিচ, তাজা লেবু এবং মুচমুচে ভাতের কাগজ থাকে যা খাবারের সময় তাদের স্বাদ অনুসারে যোগ করা যায়।

২৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে, কি লি কোয়াং নুডলস একই রেসিপি ধরে রেখেছে, ট্রেন্ডি রুচি অনুসরণ করে না। বাণিজ্যিকীকরণের যুগে, এই অধ্যবসায় প্রমাণ করে যে যতক্ষণ হৃদয় এবং স্বাদ পূর্ণ থাকে, ততক্ষণ খাবারটি মানুষের হৃদয়ে স্থান পাবে। হাইওয়ে ১ এবং তাম কি শহরের কেন্দ্রস্থলে যাওয়ার রাস্তার ঠিক সংযোগস্থলে অবস্থিত, রেস্তোরাঁটি দূরপাল্লার গাড়িচালক, তীর্থযাত্রী এবং ব্যবসায়িক ভ্রমণকারীদের জন্য একটি পরিচিত গন্তব্যস্থলে পরিণত হয়েছে।

ডিনার নগুয়েন থু থান এবং তার বন্ধুরা নুডলস খেতে দা নাংয়ের হাই চাউ ওয়ার্ড থেকে প্রায় ৭০ কিলোমিটার ভ্রমণ করেছিলেন। তিনি বলেন: “ছাত্রাবস্থা থেকেই আমি কি লিতে কোয়াং নুডলস খেয়েছি। দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে এখানে ফিরে আসার সুযোগ পেয়েছি, তু চাউ নুডলসের দোকানে গিয়ে স্মৃতিচারণ করেছি। সবচেয়ে আনন্দের বিষয় হল, এখানকার নুডলসের বাটিতে এখনও সেই পরিচিত, সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে, যা এখনও কোয়াং অঞ্চলের অনন্য চরিত্র ধরে রেখেছে, যার ফলে আমার সঙ্গীরা এর প্রশংসা করতে থাকে।”

সম্ভবত, প্রতিটি বাটি নুডলস কেবল একটি খাবারই নয়, বরং শান্তিপূর্ণ ও গ্রামীণ কোয়াং অঞ্চলের চিত্রের সাথে জড়িত স্মৃতির এক টুকরোও। এই কারণেই কি লি কোয়াং নুডলস নামটি দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে টিকে থাকতে সাহায্য করেছে।

সূত্র: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html