কি লি মোড়ে কোয়াং নুডলস

আপনি যদি কখনো কি লি মোড় (চিয়েন দান কম্যুন, দা নাং) দিয়ে যান, তাহলে সেখানে যারা থেমেছেন তাদের পক্ষে তু চাও চিকেন নুডলস ভোলা নিশ্চয়ই কঠিন হবে, যেটিকে স্থানীয়রা ভালোবেসে 'কি লি কুয়াং নুডলস' বলে ডাকে।

Ky Ly Quang নুডলস। ছবি: টিএ

অনেকের কাছে এটি শুধু একটি খাবার নয়, বরং তাদের স্মৃতিরও একটি অংশ। যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন, তারা যখনই ফিরে আসেন, প্রথমেই শৈশবের স্বাদ পুনরায় আবিষ্কার করতে কি লি-তে এক বাটি নুডলস খেতে আসেন।

কোনো জমকালো সাইনবোর্ড বা ব্যাপক বিপণন অভিযান ছাড়াই, এই ছোট খাবারের দোকানটি ২৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে তার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ দিয়ে নীরবে গ্রাহকদের আকর্ষণ করে আসছে। তু চাউ নুডলসের অনন্যতার রহস্য নিহিত রয়েছে মুরগির মাংসের মধ্যে, যা এই খাবারটির প্রাণ।

নুডল শপের মালিক মিসেস চাও বললেন: "মুরগিটা অবশ্যই স্পারযুক্ত মোরগের হতে হবে, যার মাংস হবে শক্ত, চামড়া হবে হলুদ এবং স্বাদ হবে স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি। ভালো মুরগির মাংসে দামি মশলার প্রয়োজন হয় না; শুধু পেঁয়াজ, রসুন, গোলমরিচ, লঙ্কা, সামান্য লবণ এবং মশলার গুঁড়ো; এমনভাবে ম্যারিনেট করতে হবে যাতে মাংসটা সুস্বাদু হয় কিন্তু এর নিজস্ব গন্ধটাও বজায় থাকে।"

এরপর, মুরগির মাংস খাঁটি চিনাবাদাম তেলে অল্প আঁচে রান্না করা হয়; এটি কোয়াং নাম অঞ্চলের গ্রামাঞ্চলের একটি সমৃদ্ধ ও সুগন্ধি তেল। রান্না শেষে মাংসটি নরম অথচ দৃঢ় হতে হবে এবং এর ধোঁয়াটে সুবাস পুরো রান্নাঘরে ছড়িয়ে পড়ে। ঝোলটিও মুরগির হাড় দিয়ে তৈরি করা হয়, যাতে চিনাবাদাম তেলের সমৃদ্ধি এবং মশলার সামান্য নোনতা ভাব যোগ হয়; এই সবকিছু একসাথে মিশে এক অনন্য ও সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে যা মোটেও তীব্র নয়।

এই নুডলসগুলো রেস্তোরাঁর একটি পারিবারিক গোপন রহস্য। প্রতিদিন সকালে, মিসেস চাউ-এর পরিবার রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করার জন্য ঠিক ততটুকুই নুডলস তৈরি করেন, যতটুকু খাঁটি চালের গুঁড়ো দিয়ে বানানো হয়। নুডলসের শিটগুলো ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেগুলোর উপর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা চিনাবাদামের তেল ব্রাশ করে সমানভাবে আঁটি বেঁধে নেওয়া হয়। নুডলসগুলো নরম হয়, চিবানোর জন্য উপযুক্ত পরিমাণ থাকে এবং মুরগির মাংসের সাথে পরিবেশনের জন্য এর উপরে প্রচুর পরিমাণে ঝোল দেওয়া হয়। সাথে থাকে কিছু মুচমুচে ভাজা চিনাবাদাম এবং কিছু মিহি করে কাটা পেঁয়াজ পাতা, যা দেখতে সুন্দর লাগার পাশাপাশি স্বাদও বাড়িয়ে তোলে।

কি লি-র কোয়াং নুডলস শুধুমাত্র দুই ধরনের তাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়: পাতলা করে কাটা কলা ফুল এবং তাজা সবুজ তেতো শাক, যা খাঁটি স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য সরাসরি হোই আন সবজি গ্রাম থেকে সংগ্রহ করতে হয়। তেতো শাক মুরগির মাংসের মিষ্টি ও সমৃদ্ধ স্বাদের পরিপূরক হিসেবে কাজ করে, অন্যদিকে কলা ফুল হালকা কষাভাব যোগ করে স্বাদের ভারসাম্য আনে। টেবিলে সবসময় কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা, তাজা লেবু এবং মুচমুচে চালের ক্র্যাকার্স রাখা থাকে, যাতে ভোজনকারীরা তাদের পছন্দ অনুযায়ী যোগ করে নিতে পারেন।

২৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে, কি লি কোয়াং নুডলস প্রচলিত ধারার পেছনে না ছুটে তাদের আসল রেসিপি বজায় রেখেছে। বাণিজ্যিক খাবারের এই যুগে, এই অধ্যবসায় প্রমাণ করে যে নিষ্ঠা এবং স্বাদের মাধ্যমে একটি খাবার মানুষের হৃদয়ে জায়গা করে নিতে পারে। জাতীয় মহাসড়ক ১ এবং ট্যাম কি-র কেন্দ্রের দিকে যাওয়া রাস্তার সংযোগস্থলে অবস্থিত হওয়ায়, রেস্তোরাঁটি দূরপাল্লার চালক, তীর্থযাত্রী এবং ব্যবসায়িক ভ্রমণকারীদের জন্য একটি পরিচিত বিরতিস্থলে পরিণত হয়েছে।

ভোজনরসিক নগুয়েন থু থান এবং তার বন্ধু নুডলস খাওয়ার জন্য দা নাং-এর হাই চাও ওয়ার্ড থেকে প্রায় ৭০ কিলোমিটার ভ্রমণ করে এসেছিলেন। তিনি বলেন: “ছাত্রী থাকাকালীন আমি কি লি-তে কোয়াং নুডলস খেতাম। এক দশকেরও বেশি সময় পর সেই স্মৃতিগুলো পুনরুজ্জীবিত করতে তু চাও নুডলসের দোকানে ফিরে আসার সুযোগ পেলাম। সবচেয়ে ভালো দিক হলো, এখানকার নুডলসে এখনও সেই পরিচিত, সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে এবং কোয়াং নাম-এর অনন্য বৈশিষ্ট্য বজায় আছে, যার প্রশংসা আমার সঙ্গী করেই যাচ্ছিল।”

সম্ভবত, নুডলসের প্রতিটি বাটি শুধু একটি খাবারই নয়, বরং শান্ত ও গ্রাম্য কোয়াং নাম প্রদেশের ছবির সাথে সংযুক্ত স্মৃতির একটি অংশও বটে। এই গুণটিই কি লি কোয়াং নুডলস নামটি দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে টিকিয়ে রাখতে সাহায্য করেছে।

উৎস: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html