ঐতিহ্যবাহী কাসাভা ও পান পাতার স্যুপ

চল্লিশ বছরের বেশি বয়সেও, পান পাতা দিয়ে বানানো কাসাভার স্যুপের হাঁড়িতে শৈশবের সেই মিষ্টি, আরামদায়ক স্বাদ উপভোগ করতে গিয়ে আমার মনে স্মৃতিকাতরতার এক তীব্র অনুভূতি জাগল।

পান পাতা দিয়ে কাসাভা স্যুপ, একটি গ্রাম্য খাবার। ছবি: হং সান

ট্রা মাই-এর শীতল পাহাড়ি বাতাসে পান পাতার সুবাসের সাথে ভাজা চিনাবাদাম তেলের ঘ্রাণ ভেসে উঠে জিভে মোহ সৃষ্টি করে। অতীতের সেই স্বাদ পুনরায় খুঁজে পাওয়ার আশায় আমি প্রতিটি চামচ সাবধানে উপভোগ করছিলাম। কাসাভার মিষ্টি ও মাটির মতো স্বাদ এবং পান পাতার কোমল মিষ্টতা আমাকে এক দরিদ্র গ্রামীণ এলাকার শান্তিপূর্ণ শৈশবে ফিরিয়ে নিয়ে গেল।

সেখানে, প্রতিদিন বিকেলে স্কুল ছুটির পর, আমি মায়ের কাসাভা স্যুপ রান্নার জন্য কচি সবুজ পান পাতা ছিঁড়তে বেড়ার কাছে ছুটে যেতাম। সেখানে, মাঠ থেকে ফিরে বাবা বাগানে গিয়ে কন্দে ভরা একটা পুরোনো কাসাভা গাছ উপড়ে ফেলতেন। সেখানে, আমি মন দিয়ে বসে দেখতাম মা কীভাবে প্রতিটি কাসাভার মূল ছিলে নিতেন আর আদর করে আমাকে স্কুলে আমার সারাদিনের কথা জিজ্ঞেস করতেন।

বড় হওয়ার সাথে সাথে আমি নিজেই কাসাভার খোসা ছাড়াতাম, খুব যত্ন করে খোসাটা অক্ষত রেখে, আর চোখে ঝলমলে হাসি নিয়ে মাকে দেখাতাম। সেখানে আমি প্রায়ই চুপচাপ দেখতাম, দিদিমা সমুদ্র থেকে পাঠানো প্রতিটি কাসাভার মূল মা কীভাবে ছাড়াতেন। তারপর, তিনি কিছুটা চিনাবাদামের তেল গরম করে তাতে কাটা কাসাভা যোগ করতেন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করার জন্য ফুটন্ত জল ঢেলে দিতেন। কাসাভা নরম হয়ে গেলে, তিনি পান পাতা যোগ করে আঁচ থেকে নামিয়ে নিতেন।

মায়ের ভালোবাসায় ভরা ঘরে বানানো স্যুপের সুগন্ধ ছোট্ট রান্নাঘরটায় ছড়িয়ে পড়েছিল। পাহাড়ি হিমেল বাতাসে আমার বাবা-মা ও ভাইবোনেরা সেই সাধারণ খাবারটির চারপাশে জড়ো হয়ে আনন্দের সাথে গরম কাসাভা স্যুপটি খাচ্ছিল।

মাংস নেই, চিংড়ি নেই, অনেক মশলারও প্রয়োজন হয় না; পান পাতা আর থেঁতো করা রসুন দিয়ে তৈরি কাসাভার স্যুপ এমন একটি পদ যা একবার চেখে দেখলেই আপনার সারাজীবনের মনে থাকবে। পাহাড়ি কাসাভার সুস্বাদু, হালকা মিষ্টি স্বাদই সবাইকে মুগ্ধ করার জন্য যথেষ্ট।

আমরা দারিদ্র্য ও কষ্টের মধ্যে বড় হয়েছি। কিন্তু আমার কাছে অতীতের প্রতিটি মুহূর্তই এক মধুর ও সুন্দর স্মৃতি। বড় হওয়ার পথে আমার বাবা-মায়ের হাতে তৈরি সেই সাধারণ ঘরোয়া খাবারই আমাকে ও আমার ভাইবোনদের পুষ্টি জুগিয়েছে...

উৎস: https://baoquangnam.vn/dan-da-canh-khoai-san-la-lot-3149768.html