ঐতিহ্যবাহী কাসাভা এবং পান পাতার স্যুপ

চল্লিশ বছরের বেশি বয়সেও, পান পাতা দিয়ে বানানো কাসাভার স্যুপের হাঁড়িতে শৈশবের সেই মিষ্টি, আরামদায়ক স্বাদ উপভোগ করতে গিয়ে আমার মনে স্মৃতিকাতরতার এক তীব্র অনুভূতি জাগল।

পান পাতা দিয়ে তৈরি একটি গ্রাম্য কাসাভা স্যুপ। ছবি: হং সান।

ট্রা মাই-এর শীতল পাহাড়ি বাতাসে পান পাতার সুবাসের সাথে ভাজা চিনাবাদাম তেলের ঘ্রাণ ভেসে উঠে জিভে মোহ সৃষ্টি করে। অতীতের সেই স্বাদ পুনরায় খুঁজে পাওয়ার আশায় আমি প্রতিটি চামচ সাবধানে উপভোগ করছিলাম। কাসাভার মিষ্টি ও মাটির মতো স্বাদ এবং পান পাতার কোমল মিষ্টতা আমাকে এক দরিদ্র গ্রামীণ এলাকার শান্তিপূর্ণ শৈশবে ফিরিয়ে নিয়ে গেল।

সেখানে, প্রতিদিন বিকেলে স্কুলের পর, আমি বেড়ার দিকে ছুটে যেতাম নরম, সবুজ পান পাতা কুড়িয়ে আমার মায়ের জন্য কাসাভার স্যুপ রান্না করার জন্য। সেখানে, মাঠ থেকে ফিরে, আমার বাবা বাগানে যেতেন এবং কন্দ ভর্তি একটি পুরানো কাসাভার গাছ তুলে ফেলতেন। সেখানে, আমি মনোযোগ সহকারে আমার মাকে প্রতিটি কাসাভার মূল খোসা ছাড়ানোর দিকে তাকিয়ে থাকতাম এবং সদয়ভাবে আমার স্কুলের দিন সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতাম।

বড় হওয়ার সাথে সাথে, আমি নিজেই কাসাভা খোসা ছাড়তাম, সাবধানে খোসা অক্ষত রাখতাম, এবং চোখে ঝলমলে হাসি নিয়ে মাকে দেখাতাম। সেখানে, আমি প্রায়শই চুপচাপ আমার মাকে সমুদ্র থেকে পাঠানো প্রতিটি কাসাভা শিকড় খোসা ছাড়তে দেখতাম। তারপর, তিনি কিছু বাদাম তেল ভাজতেন, কাটা কাসাভা যোগ করতেন এবং ফুটন্ত জল ঢেলে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতেন। কাসাভা নরম হয়ে গেলে, তিনি পান পাতা যোগ করতেন এবং তারপর তাপ থেকে নামিয়ে ফেলতেন।

মায়ের ভালোবাসায় ভরা ঘরে বানানো স্যুপের সুগন্ধ ছোট্ট রান্নাঘরটায় ছড়িয়ে পড়েছিল। পাহাড়ি হিমেল বাতাসে আমার বাবা-মা ও ভাইবোনেরা সেই সাধারণ খাবারটির চারপাশে জড়ো হয়ে আনন্দের সাথে গরম কাসাভা স্যুপটি খাচ্ছিল।

মাংস নেই, চিংড়ি নেই, বেশি মশলার প্রয়োজন নেই, পান পাতা এবং গুঁড়ো রসুন দিয়ে তৈরি কাসাভা স্যুপ এমন একটি খাবার যা একবার চেষ্টা করলেই আপনি চিরকাল মনে রাখবেন। পাহাড়ি কাসাভার সুস্বাদু, সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদ সবাইকে মোহিত করার জন্য যথেষ্ট।

আমরা দারিদ্র্য এবং কষ্টের মধ্যে বড় হয়েছি। কিন্তু আমার কাছে, অতীতের প্রতিটি মুহূর্ত একটি মিষ্টি এবং সুন্দর স্মৃতি। আমার বাবা-মা যে সহজ, ঘরে রান্না করা খাবার তৈরি করতেন, তা আমার ভাইবোনদের এবং আমাকে বড় হওয়ার সময় পুষ্ট করেছিল...

উৎস: https://baoquangnam.vn/dan-da-canh-khoai-san-la-lot-3149768.html