একটি গ্রাম্য খাবার: শামুক দিয়ে রান্না করা কলার কাণ্ড।

কলার ডালপালা একত্রিত করে অনেক খাবার তৈরি করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে শামুক দিয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ কলার ডালের স্টু, যা ঘরের স্বাদের কথা মনে করিয়ে দেয়...

কলার কর্মগুলি সহজেই খুঁজে পাওয়া যায়, প্রায়শই মা এবং দিদিমারা তাদের বাড়ির উঠোন থেকে খুঁড়ে তুলে আনেন।

"গ্রামাঞ্চলের" খাবার

শামুক দিয়ে রান্না করা কলার কাণ্ডের উৎপত্তি ঠিক কখন থেকে হয়েছে তা কেউ জানে না, তবে উত্তর বদ্বীপের অনেক অঞ্চলে এটি একটি সিগনেচার খাবারে পরিণত হয়েছে বলে জানা যায়। অর্থনৈতিক অবস্থা যখন এখনও কঠিন এবং দুর্লভ ছিল, তখন এটি একসময় মানুষের দৈনন্দিন খাবারের একটি সাধারণ খাবার ছিল।

কলার কাণ্ড দক্ষতার সাথে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে শেফ দ্বারা তৈরি করা হয়।

কিম থান জেলার কিম জুয়েন কমিউনের থিয়েন দাপ গ্রামের মিসেস ডুওং থি উয়েনের কাছে কলার খোসা দিয়ে তৈরি শামুকের স্টু একটি পরিচিত খাবার হয়ে উঠেছে। ছোটবেলা থেকেই, তিনি তার মা থেকে এটি তৈরি করতে শিখেছিলেন। আর তাই, এই সহজ খাবারটি তার এবং তার ভাইবোনদের সাথে বেড়ে ওঠে। যখন মাংস এবং মাছ সহজলভ্য ছিল না, তখন বৃষ্টির পরে ধানক্ষেত থেকে ধরা এক ঝুড়ি শামুক, এবং উঠোন থেকে খুঁড়ে আনা কিছু কলার খোসা, একটি সুগন্ধি, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর স্যুপ তৈরির জন্য যথেষ্ট ছিল। তার জন্য, এটি কেবল একটি সাধারণ খাবার নয় বরং তার শৈশবের স্মৃতির একটি অংশও।

এই খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো সহজেই পাওয়া যায়: কলার ডালপালা এবং শামুক। মৌসুমের প্রথম বৃষ্টির পর, আপনি কেবল একটি ঝুড়ি নিয়ে ধানক্ষেতের ধারে যেতে পারেন একগুচ্ছ শামুক ধরার জন্য।

আপেল শামুকের বিপরীতে, ধানক্ষেতে ধরা পড়া মাঠের শামুকের ঘন স্তরে কাদা, অমেধ্য এবং পরজীবী লেগে থাকে। তবে, তাদের মাংস শক্ত, মুচমুচে এবং মিষ্টি, যা কলা ফুলের সাথে রান্নার জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত করে তোলে। শামুকগুলিকে রাতারাতি চালের জলে কয়েক টুকরো কাঁচা মরিচ দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে তারা শ্লেষ্মা এবং ময়লা বের করে দেয়। মাঠের শামুকের খোসা প্রায়শই শৈবাল এবং কাদায় ঢাকা থাকে, তাই তাদের প্রবাহিত জলের নীচে পরিষ্কার করে ঘষে পরিষ্কার করতে হয়।

মোটা, মুচমুচে শামুকের মাংস বিভিন্ন মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়।

এরপর, মাছের গন্ধ দূর করার জন্য ফুটন্ত পানির পাত্রে শামুকগুলোকে সামান্য লবণ, কয়েক টুকরো আদা এবং চূর্ণ করা লেমনগ্রাস দিয়ে সিদ্ধ করুন। যখন খোসা বের হতে শুরু করবে, তখন শামুকগুলোকে পাত্র থেকে বের করে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর একটি টুথপিক বা ছোট কাঠি ব্যবহার করে মাংস বের করে নিন। শুধুমাত্র শামুকের মাংস রেখে দিন, অন্ত্রগুলি ফেলে দিন এবং কয়েকবার লবণ দিয়ে ঘষে ময়লা দূর করুন, তারপর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। চর্বিযুক্ত, মুচমুচে শামুকের মাংস পেঁয়াজ, লেমনগ্রাস, গোলমরিচ, মাছের সস এবং সামান্য হলুদের মতো মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হবে কলার ফুল দিয়ে রান্না করার জন্য।

কলার ডালপালা ভাতের পানিতে অথবা লেবুর রস মিশিয়ে ভেজানো হয় যাতে কলার রস বের হয়ে যায় এবং তিক্ততা কম হয়।

গ্রামাঞ্চলের মানুষ প্রায়শই ছোট কলা গাছের (বুনো কলা অথবা কলা) কাণ্ড বেছে নেয় শামুক রান্না করার জন্য। কাণ্ডটি খুঁড়ে বের করা হয়, পুরনো বাইরের স্তরটি খোসা ছাড়িয়ে ফেলা হয়, তারপর পাতলা করে কেটে ভাতের জলে অথবা লেবুর জলে কয়েক দানা লবণ দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়, যাতে রস বের হয় এবং তিক্ততা কম হয়।

শামুক দিয়ে রান্না করা কলার কাণ্ডের থালাটি বেশ জটিল। মশলা শুষে নেওয়ার পর, শামুকগুলিকে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। কলার কাণ্ড, কিছুক্ষণ ভাজার পর, পাত্রে যোগ করা হয়, গাঁজানো চালের জলের মিশ্রণ দিয়ে সিজন করা হয় এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।

সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে দিলে, শামুকের পুরো পাত্রটি সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে, হালকা টক এবং মশলাদার স্বাদের সাথে।

যখন সমস্ত উপকরণ একত্রিত করা হয়, তখন পুরো পাত্রটি একটি সমৃদ্ধ, টক এবং মশলাদার সুবাস নির্গত করে। শামুকের মিষ্টি স্বাদ, কলার কাণ্ডের মাটির তিক্ততা, গাঁজানো ভাতের হালকা টক স্বাদ এবং তাজা মরিচের মশলাদার স্বাদের সাথে মিশে... এই সবই একটি স্বতন্ত্র গ্রামীণ স্বাদের সাথে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সিম্ফনি তৈরি করে। পেরিলা পাতা, পান পাতা এবং শ্যালট এই খাবারের জন্য অপরিহার্য উপাদান। এই উপাদানগুলির একটিও বাদ দিলে খাবারটি আর আকর্ষণীয় হবে না।

"আগে, আমার শৈশবে, আমি কেবল জানতাম যে এই খাবারটি পাওয়া সহজ এবং রান্না করা সহজ। বড় হওয়ার সাথে সাথে, আমি শিখেছি যে এই দুটি উপাদান একত্রিত করলে কেবল একটি গ্রাম্য খাবার তৈরি হয় না বরং এটি পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ। সোনালী আপেল শামুক প্রোটিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসা অনুসারে, কলার ডালপালা মিষ্টি স্বাদ এবং শীতল প্রকৃতির, যার প্রভাব তাপ পরিষ্কার করে এবং বিষমুক্ত করে," মিসেস উয়েন যোগ করেন।

ঘরের স্বাদ

এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি মিসেস উয়েনের কাছ থেকে তার মেয়ের কাছে চলে এসেছিল এবং এটি শুধুমাত্র বিশেষ অনুষ্ঠানে রান্না করা একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে।

আজকাল, দ্রুতগতির আধুনিক জীবনের মাঝে, শামুক দিয়ে তৈরি কলার ডাঁটার স্টু আর প্রতিদিনের খাবারের টেবিলে খুব একটা দেখা যায় না। কিন্তু যারা গ্রামাঞ্চলে বড় হয়েছেন এবং একবার এর স্বাদ গ্রহণ করেছেন, তাদের কাছে এই খাবারটি চিরকাল তাদের স্মৃতির অংশ হয়ে থাকবে।

যখনই তিনি শামুক দিয়ে কলার ডাঁটার স্টুয়ের কথা ভাবেন, তখনই মিসেস ট্রান থি থুই ওয়ানহ তার নিজের শহরটির কথা মনে পড়ে যায়। তিনি বলেন যে তিনি ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে নাহা ট্রাং শহরে ক্যারিয়ার গড়ার জন্য তার শহর ছেড়ে এসেছেন, এবং যদিও তিনি অনেক সুস্বাদু খাবার উপভোগ করেছেন, তবুও তিনি মাঝে মাঝে তার মায়ের শামুক দিয়ে তৈরি কলার ডাঁটার স্টু খেতে খুব আগ্রহী হন।

শামুক দিয়ে তৈরি কলার কাণ্ডের স্টু এমন একটি খাবারে পরিণত হয়েছে যা তাদের শহর থেকে অনেক দূরে বসবাসকারী অনেক মানুষের কাছে ঘরের স্বাদের অনুভূতি জাগিয়ে তোলে।

মিসেস ওয়ান স্মরণ করেন যে, যখন অর্থনীতি কঠিন ছিল, তখন প্রতিবার গ্রামের ক্ষেত থেকে ফসল কাটার সময়, তার মা তাকে এবং তার বোনদের শামুক ধরতে মাঠে নিয়ে যেতেন। বাড়ির উঠোন থেকে মাত্র কয়েকটি শামুক এবং কলার ডাল পুরো পরিবারের জন্য একটি উষ্ণ এবং তৃপ্তিদায়ক খাবারের জন্য যথেষ্ট ছিল। প্রতিবার যখন তিনি বাড়ি ফিরে আসেন, মিসেস ওয়ান প্রায়ই তার মাকে এই খাবারটি রান্না করতে বলেন। "কলা গাছের ডালের সামান্য তেতো, বাদামের স্বাদ, শামুকের মুচমুচে গঠন, গাঁজানো ভাতের সুগন্ধি, সামান্য টক স্বাদ... আমি এখনও এটি ভুলতে পারি না," মিসেস ওয়ান ভাগ করে নেন।

সহজলভ্য উপকরণ এবং একটি সহজ, ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতির কারণে, এই খাবারটি বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে।

ট্রান হিয়েন

সূত্র: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html