কলার কাণ্ড এবং আপেলের তৈরি গ্রামীণ শামুকের থালা

কলার শিকড় একত্রিত করে অনেক খাবার তৈরি করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে আপেল শামুক দিয়ে রান্না করা কলার শিকড়, যা ঘরের স্বাদের কথা মনে করিয়ে দেয় এমন একটি সুগন্ধি খাবার...

কলার শিকড় খুঁজে পাওয়া সহজ এবং প্রায়শই মা এবং দিদিমারা তাদের উঠোন থেকে এগুলি তুলে আনেন।

"গ্রামাঞ্চলের" খাবার

শামুক দিয়ে রান্না করা কলার কাণ্ডের খাবারটি কখন প্রথম আবির্ভূত হয়েছিল তা কেউ জানে না, তবে এটি উত্তর বদ্বীপের অনেক অঞ্চলের একটি সাধারণ খাবারে পরিণত হয়েছে। অর্থনৈতিক অবস্থা যখন কঠিন এবং অভাবের ছিল, তখন এটি মানুষের দৈনন্দিন খাবারের একটি জনপ্রিয় খাবার ছিল।

কলার কাণ্ড দক্ষতার সাথে খোসা ছাড়িয়ে কেটে শেফ দ্বারা কাটা হয়।

আপেল শামুক দিয়ে রান্না করা কলার ডাল কিম জুয়েন কমিউনের (কিম থানহ) থিয়েন দাপ গ্রামের মিসেস ডুওং থি উয়েনের কাছে একটি পরিচিত খাবার হয়ে উঠেছে। ছোটবেলা থেকেই তার মা তাকে এটি তৈরি করতে শিখিয়েছিলেন। তার এবং তার বোনদের বেড়ে ওঠার পর এই সহজ খাবারটিই ছিল। যখন বাড়িতে কোনও মাংস বা মাছ পাওয়া যেত না, তখন বৃষ্টির পর মাঠ থেকে ধরা শামুকের ঝুড়ি এবং বাগান থেকে কিছু কলার ডাল কেটে সুস্বাদু, সমৃদ্ধ এবং পুষ্টিকর স্যুপ রান্না করা হত। তার কাছে, এটি কেবল একটি গ্রাম্য খাবার নয়, বরং তার শৈশবের স্মৃতির একটি অংশও বটে।

এই খাবারের জন্য অপরিহার্য প্রধান উপাদান হল কলার শিকড় এবং আপেল শামুক, যা সহজেই পাওয়া যায়। মৌসুমের প্রথম বৃষ্টির পরে, মাঠের ধারে একটি ঝুড়ি নিয়ে যান এবং আপনি একগুচ্ছ শামুক ধরতে পারবেন।

শামুকের মতো নয়, মাঠে ধরা শামুকের খোসায় প্রায়শই কাদার স্তর লেগে থাকে, অনেক অমেধ্য এবং পরজীবী থাকে। পরিবর্তে, শামুকের অন্ত্র শক্ত, মুচমুচে, মাংস মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ হয়, বিশেষ করে কলার শিকড় দিয়ে রান্নার জন্য উপযুক্ত। শামুকগুলিকে রাতারাতি চালের জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, কয়েক টুকরো মরিচ যোগ করা হয় যাতে শামুকগুলি শ্লেষ্মা এবং ময়লা বের করে দেয়। মাঠের শামুকের খোসায় প্রায়শই শ্যাওলা এবং কাদা থাকে, তাই তাদের প্রবাহিত জলের নীচে পরিষ্কার করা প্রয়োজন।

চর্বিযুক্ত, মুচমুচে শামুকের মাংস মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়।

এরপর, মাছের গন্ধ দূর করার জন্য ফুটন্ত পানির পাত্রে শামুকগুলোকে অল্প লবণ, কয়েক টুকরো আদা এবং চূর্ণ করা লেমনগ্রাস দিয়ে সিদ্ধ করুন। শামুকের খোসা বেরিয়ে এলে, সেগুলো বের করে একটি ঝুড়িতে রাখুন, ঠান্ডা হতে দিন, তারপর টুথপিক বা ছোট কাঠি দিয়ে তুলে নিন। শুধু শামুকের মাংস রাখুন, অন্ত্রগুলি সরিয়ে ফেলুন, কয়েকবার লবণ ঘষে কাঁটা দূর করুন, তারপর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। রাখা চর্বিযুক্ত, মুচমুচে শামুকের মাংস পেঁয়াজ, লেমনগ্রাস, গোলমরিচ, মাছের সস এবং কলার খোসা দিয়ে রান্না করার জন্য সামান্য হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করা হবে।

কলার শিকড় জলে ভিজিয়ে রাখা হয় অথবা লেবুর রস মিশিয়ে ব্যবহার করা হয় যাতে সমস্ত রস বের হয়ে যায় এবং কষাকষি কম হয়।

গ্রামের মানুষ প্রায়শই শামুক রান্না করার জন্য কচি কলা গাছের শিকড় বা কলাগাছ বেছে নেয়। কলার শিকড় খুঁড়ে বের করা হয়, পুরাতন খোসা ছাড়ানো হয়, তারপর পাতলা টুকরো করে কেটে জলে বা লেবুর রসে কয়েক দানা লবণ দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে সমস্ত রস বের হয়ে যায় এবং কষাকষি কম হয়।

কলার কাণ্ড এবং শামুকের থালাটি বেশ জটিল। শামুকগুলি মশলা শুষে নেওয়ার পরে, এগুলিকে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। কলার কাণ্ড ভাজা হওয়ার পরে, এটিও পাত্রে রাখা হয়, আরও ভিনেগার দিয়ে সিজন করা হয় এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।

যখন উপকরণগুলো একসাথে মেশানো হয়, তখন শামুকের পুরো পাত্রটিতে তীব্র সুগন্ধ, হালকা টক স্বাদ এবং মশলাদার সুবাস আসে।

যখন সমস্ত উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নেওয়া হয়, তখন পুরো পাত্রটি থেকে তীব্র, মিষ্টি, টক এবং মশলাদার সুবাস বের হয়। শামুকের মিষ্টতা, কলার কাণ্ডের কষাকষি, ভাতের ভিনেগারের টকতা, তাজা মরিচের মসলাদার স্বাদ... এই সবই গ্রামাঞ্চলের সাথে মিশে এক রন্ধনসম্পর্কীয় সিম্ফনি তৈরি করে। এই খাবারটি তৈরিতে পেরিলা, পান পাতা এবং শ্যালট অপরিহার্য মশলা। যদি এই উপাদানগুলির মধ্যে একটিও বাদ পড়ে, তাহলে খাবারটি কম আকর্ষণীয় হবে।

"আগে, যখন আমি ছোট ছিলাম, তখন আমি কেবল জানতাম যে এই খাবারটি পাওয়া সহজ এবং রান্না করা সহজ। যখন আমি বড় হয়েছি, তখন বুঝতে পেরেছি যে এই দুটি খাবার একত্রিত হয়ে কেবল একটি গ্রাম্য খাবার তৈরি করে না বরং পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ। সোনালী আপেল শামুক প্রোটিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। প্রাচ্য চিকিৎসা অনুসারে, কলার শিকড়ের স্বাদ মিষ্টি, প্রকৃতিতে ঠান্ডা এবং তাপ পরিষ্কার এবং বিষমুক্ত করার প্রভাব রয়েছে," মিসেস উয়েন আরও বলেন।

ঘরের স্বাদ

এই গ্রাম্য খাবারটি মিসেস উয়েন তার মেয়ের কাছে পৌঁছে দিয়েছিলেন এবং শুধুমাত্র বিশেষ অনুষ্ঠানে রান্না করা একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছিল।

আজকাল, আধুনিক জীবনে, শামুক দিয়ে রান্না করা কলার ডাঁটার থালাটি আর প্রতিদিনের খাবারের ট্রেতে ঘন ঘন দেখা যায় না। কিন্তু যারা মাঠে বড় হয়েছেন এবং একবার এটির স্বাদ গ্রহণ করেছেন, তাদের কাছে এই খাবারটি সর্বদা তাদের স্মৃতির অংশ হয়ে থাকবে।

কলার কাণ্ড এবং শামুকের খাবারের কথা যখনই মনে আসে, তখনই মিসেস ট্রান থি থুই ওনের মনে পড়ে তার নিজের শহরের কথা। তিনি বলেন যে, ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে তিনি তার শহর ছেড়ে নাহা ট্রাং শহরে ব্যবসা শুরু করেছেন। যদিও তিনি অনেক সুস্বাদু খাবার উপভোগ করেছেন, তবুও মাঝে মাঝে তিনি তার মায়ের কলার কাণ্ড এবং শামুকের খাবার খেতে আগ্রহী হন।

কলার কাণ্ড এবং শামুকের থালা এমন একটি খাবারে পরিণত হয়েছে যা অনেক দূরের মানুষকেও ঘরের স্বাদের কথা মনে করিয়ে দেয়।

মিসেস ওয়ান বলেন, যখন অর্থনীতি এখনও কঠিন ছিল, তখন প্রতিবার গ্রামের ফসল কাটা শেষ হলে, তার মা তার বোনদের শামুক ধরতে মাঠে নিয়ে যেতেন। বাড়ির উঠোনে থাকা মাত্র কয়েকটি আপেল শামুক এবং কলার শিকড় পুরো পরিবারের পেট গরম করার জন্য যথেষ্ট ছিল। প্রতিবার যখন তিনি তার শহরে ফিরে আসতেন, মিসেস ওয়ান প্রায়ই তার মাকে এই খাবারটি রান্না করতে বলতেন। "কচি কলার শিকড়ের সমৃদ্ধ, সামান্য কষাকষি স্বাদ, আপেল শামুকের মুচমুচে গঠন, গাঁজানো ভাতের তীব্র সুগন্ধ এবং সামান্য টক... আমি এখনও এটি ভুলতে পারি না," মিসেস ওয়ান শেয়ার করেন।

সহজলভ্য উপকরণ এবং গ্রামীণ রান্নার পদ্ধতির কারণে, এই খাবারটি বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে।

ট্রান হিয়েন

সূত্র: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html