বন্যার মৌসুমে আন গিয়াং-এ আসুন, বিখ্যাত বিশেষায়িত তরুণ লিন মাছের স্বাদ নিন

বন্যার সময় আসলেই সবার মনে লিন মাছের কথা আসে। যখন ক্ষেত উপচে পড়ে, তখন ঋতুর প্রথম ছোট লিন মাছ দেখা দেয়। ছোট লিন মাছ জলের সাথে নদী, খাল এবং মাঠে প্রবেশ করে এবং ধীরে ধীরে বড় হয়।

ছোট লিন মাছ সংগ্রহ করা।

সাধারণত দশম চান্দ্র মাসের কাছাকাছি সময়ে, জল ধীরে ধীরে প্লাবিত হয়, লিন মাছগুলি বড়, মোটা, পুষ্টিতে সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে। এগুলি গড়ে একটি বুড়ো আঙুলের আকারের, হালকা নীল পিঠ, চ্যাপ্টা গোলাকার শরীর, ফ্যাকাশে হলুদ পাখনা এবং লেজ এবং ছোট, নরম রূপালী আঁশযুক্ত।

সেই ভেসে চলা যাত্রায়, লিন মাছগুলি তাদের বৃদ্ধি এবং বংশবৃদ্ধির সাথে সাথে বৃদ্ধি পায়। বন্যার মৌসুমের শুরুতে, লিন মাছগুলি চপস্টিকের মতো ছোট থাকে, তাই লোকেরা তাদের তরুণ লিন মাছ বলে। মাছগুলি এখনও বড় হয়নি, তাই তাদের হাড় নরম এবং পেট মোটা। ঋতুর শুরুতে তরুণ লিন মাছগুলি নারকেল জল দিয়ে ভাজা হলে সুস্বাদু হয়।

লিন মাছের সাথে পরিবেশিত সবজি।

মাছের তৈলাক্ত স্বাদ এবং নারকেল জলের মিষ্টি সুবাস এই খাবারটিকে আলাদা করে তোলে। শুকনো লিন মাছ মাটির পাত্রে ভাজা হয়, সাদা ভাতের সাথে খাওয়া হয়, সহজ কিন্তু পশ্চিমাদের আতিথেয়তার মতো সমৃদ্ধ।

আঙুলের আকারের এই মাছটি টক স্যুপে ওয়াটার মিমোসা ফুল, ওয়াটার মিমোসা, ওয়াটার লিলি দিয়ে রান্না করা যেতে পারে, অথবা ভাজা ক্রিস্পি, ব্যাটারে ভাজা এবং তেঁতুলের মাছের সসে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে, অথবা ফিশ সসে ব্রেইজ করা যেতে পারে। মিমোসা ফুলের ভিনেগারে ডুবিয়ে লিন মাছের খাবারটিও উপভোগ করার মতো।

মাছের টুকরো টুকরো করার দরকার নেই, শুধু বাঁশের ঝুড়িতে হালকা করে ঘষে নাড়িভুঁড়ি পরিষ্কার করুন, লবণ, চিনি, এমএসজি, গোলমরিচ এবং রসুনের কুঁচি দিয়ে সিজন করুন। সুস্বাদু এবং হালকা টক স্বাদের জন্য ভিনেগারটি অবশ্যই বাড়িতে তৈরি করতে হবে।

বন্যার্ত জমিতে লিন মাছ ধরা।

জলের মিমোসা ছাড়াও, এই খাবারটি অবশ্যই বন্য পদ্ম (বন্য, মাত্র ১ মিটার লম্বা) দিয়ে খেতে হবে যাতে খাবারের স্বাদ আরও বেড়ে যায়। ফুটন্ত পানির পাত্রে লিন মাছ রাখুন, সবজি যোগ করুন এবং মিষ্টি ধরে রাখার জন্য রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

মাছের মিষ্টতা, জলের মিমোসা এবং পদ্ম ফুলের মুচমুচে স্বাদ, ভিনেগারের টক স্বাদ, মরিচ এবং গোলমরিচের ঝাল স্বাদ একত্রিত হয়ে এক অবিস্মরণীয় সুবাস তৈরি করে।

নদীর তীরবর্তী জেলেরা এবং কৃষকরা জাল, ফাঁদ, ফাঁদ, ড্রপ জাল, ছড়িয়ে দেওয়া জালের মতো অনেক উপায় ব্যবহার করে লিন মাছ ধরে... অতীতে, যেহেতু প্রচুর লিন মাছ ছিল, তাই লোকেরা লোহার ঝুড়ি দিয়ে ভাতের মতো মাছ মাপত।

ভাজা তরুণ ক্যাটফিশ।

বেশিরভাগ লিন মাছই মাছের সস বা মাছের সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। লিন মাছকে অনেক দূরে পরিবহনের জন্য, নৌকার মাধ্যমে বহন করতে হবে যার পাশে জাল থাকে যাতে মাছ প্রাকৃতিক পরিবেশে বাস করতে পারে।

লিন মাছ যত বেশি সময় ধরে গাঁজন করা হয়, মাছের সস তত ভালো হয়। তাজা মাছের গাঁজন করার কারণে লিন মাছের সস বিশেষভাবে সুস্বাদু। চাউ ডক, তিন বিয়েন, আন ফু ( আন গিয়াং ) এর লোকেরা লিন মাছের সস এবং অন্যান্য মিঠা পানির মাছের সস তৈরির জন্য খুবই বিখ্যাত।

বন্যার মৌসুমে পশ্চিমাদের আসল স্টাইলে লিন মাছের বিশেষত্ব উপভোগ করতে, আপনাকে কেবল একটি সাম্পানে, অথবা ধানক্ষেতের ধারে, একটি কুঁড়েঘরে, গাছের সবুজ ছাউনির নীচে বসে বাতাসের শব্দ শুনতে হবে, কিছু প্রাণবন্ত গানের পদ যোগ করতে হবে যাতে সত্যিকারের পশ্চিমা স্টাইল তৈরি হয়।

ক্যাটফিশের হটপট।

এই ২রা সেপ্টেম্বরের ছুটিতে, আসুন স্থানীয়দের সাথে এক হাঁড়ি নতুন ভাত, ঝাল স্যুপ, লিন মাছ এবং জল মিমোসা ফুল দিয়ে উপভোগ করি, অথবা এক টুকরো মুচমুচে ভাজা মাছের টুকরো চুমুক দিই এবং তারপর এক গ্লাস ভাতের ওয়াইন পান করি। এর চেয়ে ভালো অনুভূতি আর কিছু হতে পারে না।

সূত্র: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm