পরিবারের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে এমন ৪টি রান্নার অভ্যাসের তালিকা

[বিজ্ঞাপন_১]

বাড়িতে রান্না করা কেবল অর্থ সাশ্রয় করে না এবং খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করে না, বরং জনপ্রিয় "স্বাস্থ্যকর এবং সুষম" জীবনযাত্রার সাথে তাল মিলিয়ে চলতেও সাহায্য করে। তবে, যদি রান্নার প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে অনুসরণ না করা হয়, তাহলে বাড়িতে রান্না করা খাবারগুলি স্বাস্থ্যের উপরও নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

২০০ ডিগ্রির বেশি উচ্চ তাপমাত্রা এবং চাপে রান্না করুন

ভিয়েতনাম মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশনের তথ্য অনুসারে, গরম রান্নার প্রক্রিয়ায় খাবারের পুষ্টিগুণে বিভিন্ন ভৌত ও রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে। উদাহরণস্বরূপ, মাংস, মাছ, চিংড়ি, কাঁকড়া, ডিম, তিল, চিনাবাদাম, মটরশুটি... প্রধানত প্রোটিনযুক্ত খাদ্য গোষ্ঠীর সাথে, উচ্চ তাপমাত্রায় (২০০-৩০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) বেশিক্ষণ রান্না করলে ^, এটি অপাচ্য বন্ধন তৈরি করবে, যা প্রোটিনের পুষ্টিগুণ হ্রাস করবে।

উচ্চ তাপমাত্রার কারণে খাবারের পুষ্টিগুণে পরিবর্তন আসে।

খাবারে সর্বাধিক পুষ্টি উপাদান সংরক্ষণে সাহায্য করার উপায় হল এমন একটি পদ্ধতি বেছে নেওয়া যেখানে রান্নার সময় কম থাকে। প্রতিটি খাদ্য গ্রুপকে উপযুক্ত তাপমাত্রায় রান্না করতে হবে। মাংস, মাছ, ডিমের মতো প্রোটিন সরবরাহকারী খাবার রান্না এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য ৭০-১০০ ডিগ্রি ^{সেলসিয়াস} তাপমাত্রা প্রয়োজন। ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো চর্বির তাপমাত্রা ১২০ ^{ডিগ্রি} সেলসিয়াসের নিচে থাকা নিশ্চিত করতে হবে।

পোড়া খাবার ব্যবহার

দীর্ঘ সময় ধরে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে কেবল খাবারের পুষ্টিগুণই কমে না, বরং খাবার পুড়ে গেলে ক্যান্সারের ঝুঁকিও তৈরি হয়। ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লাইড মেডিসিনের মতে, অ্যাক্রিলামাইড এবং হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (HCAs) হল দুটি নাম যা প্রায়শই বিপদের সতর্কতায় দেখা যায়, যা অনুপযুক্ত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের ফলে উৎপন্ন হয়।

বিশেষ করে, ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার এবং WHO দ্বারা অ্যাক্রিলামাইডকে "মানুষের জন্য সম্ভাব্য ক্যান্সার সৃষ্টিকারী" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। এটি এমন একটি যৌগ যা স্টার্চযুক্ত খাবারগুলিকে 170-180 ডিগ্রি সেলসিয়াস ^উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে ভাজা বা গ্রিল করা হলে তৈরি হয়। এদিকে, HCA হল মাংস অতিরিক্ত রান্না করা হলে রাসায়নিক বিক্রিয়ার ফলাফল ।

পোড়া খাবারে লুকিয়ে আছে ক্যান্সারের ঝুঁকি

অ্যাক্রিলামাইড বা এইচসিএ কমাতে, আপনি খাবার অল্প সময়ের জন্য গ্রিল করতে পারেন যতক্ষণ না এটি হালকা সোনালি বাদামী হয়। মাংসকে সরাসরি তাপ বা গরম ধাতব পৃষ্ঠের সংস্পর্শে আনা এড়িয়ে চলুন, বিশেষ করে উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে।

নিয়মিত লবণাক্ত খাবার খান

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের ২০১৫ সালে দেশব্যাপী এক জরিপে দেখা গেছে যে, ভিয়েতনামের একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি প্রতিদিন গড়ে ৯.৪ গ্রাম লবণ গ্রহণ করেন, যা বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার সুপারিশকৃত ৫ গ্রাম লবণের প্রায় দ্বিগুণ। এই পরিমাণ লবণ মূলত লবণাক্ত মশলায় পাওয়া যায়।

এই পরিস্থিতি মূলত খাবার তৈরি, রান্না এবং ডুবানোর সময় লবণাক্ত মশলা যোগ করার অভ্যাসের কারণে ( স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের "অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ এবং স্বাস্থ্য ঝুঁকি" নথি অনুসারে)। এছাড়াও, বাইরে খাওয়ার অভ্যাস প্রায়শই লবণ গ্রহণ বৃদ্ধিতে অবদান রাখে, কারণ বাইরে রান্না করা খাবার মূলত সাধারণ স্বাদ অনুসারে পাকা হয়।

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় সুপারিশ করছে যে এই ঝুঁকি কমাতে, প্রতিটি পরিবারের উচিত লবণাক্ত খাবার এবং রান্নায় লবণের পরিমাণ কমানো।

লবণ ধীরে ধীরে কমানো যেতে পারে যাতে স্বাদ কুঁড়িগুলি লবণাক্ত না হয়েও খাবারের স্বাদ আরও ভালো করতে সিজনিং পাউডার জাতীয় কম লবণযুক্ত অন্যান্য মশলা ব্যবহার করতে বা মানিয়ে নিতে শিখতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ৪৬% লবণ এবং অস্থি মজ্জার নির্যাসযুক্ত নর সিজনিং পাউডার খাবারের জন্য পর্যাপ্ত লবণ সরবরাহ করতে সাহায্য করে, একই সাথে খাবারটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু থাকে তা নিশ্চিত করে। পণ্যের প্যাকেজিংয়ে প্রতিদিন শরীরে লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করার জন্য উপযুক্ত সিজনিং পদ্ধতিরও সুপারিশ করা হয়েছে।

নরে ৪৬% লবণ এবং টেন্ডারলাইন নির্যাস রয়েছে যা খাবারটিকে মাঝারি লবণাক্ত কিন্তু তবুও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু করে তোলে।

ভাজার তেল বারবার ব্যবহার করা

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউট জানিয়েছে যে যখন রান্নার তেল এবং চর্বি উচ্চ তাপমাত্রায় (সাধারণত ১৮০ ^{ডিগ্রি} সেলসিয়াসের উপরে) ভাজা হয়, তখন রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটবে, যা ক্ষতিকারক অ্যালডিহাইড এবং অক্সিডেন্ট তৈরি করবে। যত বেশি ব্যবহার করা হবে, তত বেশি বিষাক্ত পদার্থ তৈরি হবে। এই পদার্থগুলি খাবারে প্রবেশ করে, যার ফলে ব্যবহারকারীরা নিম্নলিখিত লক্ষণগুলি অনুভব করেন: মাথা ঘোরা, বমি বমি ভাব বা বমি, পেটে ব্যথা, শ্বাস নিতে অসুবিধা, ধীর হৃদস্পন্দন, উচ্চ রক্তচাপ...

পুনঃব্যবহৃত তেল সহজেই বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে।

সঠিক পরিমাণে তেল/চর্বি গ্রহণ করে এবং শুধুমাত্র একবার ব্যবহার করে আপনি ক্ষতিকারক পদার্থ গ্রহণ সীমিত করতে পারেন। যদি আপনার রান্নার তেল পুনরায় ব্যবহার করার প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনাকে কখন তেল ক্ষতিকারক মুক্ত র‍্যাডিকেল নির্গত করে তা প্রতিরোধ করতে জানতে হবে: সূর্যমুখী তেলের তাপমাত্রা ২৪৬ ^{ডিগ্রি} সেলসিয়াস, সয়াবিন তেলের তাপমাত্রা ২৪১ ডিগ্রি ^{সেলসিয়াস} , ক্যানালা ২৩৮ ডিগ্রি ^{সেলসিয়াস} , জলপাই তেলের তাপমাত্রা ১৯০ ^{ডিগ্রি} সেলসিয়াস...