প্রতিদিন পালং শাক খেলে কী হয়?

(দান ত্রি সংবাদপত্র) - সতেজকারক, পুষ্টিকর এবং সহজে চাষযোগ্য হওয়ায়, মালাবার পালং শাক গ্রীষ্মকালে বহু ভিয়েতনামী পরিবারের কাছে দীর্ঘকাল ধরে একটি পরিচিত খাবার।

গ্রীষ্মকালে অনেক ভিয়েতনামী পরিবার এক বাটি সতেজকারক পাটশাকের স্যুপ ছাড়া থাকতে পারে না। সহজে চাষ করা যায় ও সহজে খাওয়া যায় এমন এই সবজিটি শুধু একটি পরিচিত খাবারই নয়, এটিকে একটি "মৃদু প্রতিকার" হিসেবেও বিবেচনা করা হয় যা শরীরকে ঠান্ডা রাখতে এবং মলত্যাগের অভ্যাস নিয়মিত করতে সাহায্য করে।

মালাবার পালং শাক – একটি পুষ্টিগুণে ভরপুর সাধারণ সবজি।

মালাবার পালং একটি রসালো পাতাযুক্ত সবুজ সবজি, যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় এশীয় দেশগুলিতে জনপ্রিয়। মার্কিন কৃষি বিভাগ (ইউএসডিএ) অনুসারে, ১০০ গ্রাম মালাবার পালং শাকে প্রায় ১৯ কিলোক্যালরি, ৮০০০ আইইউ ভিটামিন এ, ১০২ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি এবং সেইসাথে আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও দ্রবণীয় ফাইবারের মতো অনেক খনিজ উপাদান থাকে।

মালাবার পালং শাকের একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হলো এর উচ্চ মিউসিলেজ উপাদান – যা এক প্রকার প্রাকৃতিক পলিস্যাকারাইড – এবং এটি পাকস্থলী ও অন্ত্রের আস্তরণকে প্রশমিত করতে সাহায্য করে। এই কারণেই শরীরের অভ্যন্তরীণ তাপ, কোষ্ঠকাঠিন্য বা হালকা হজমের সমস্যায় প্রায়শই মালাবার পালং শাক খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

নিয়মিত মালাবার পালং শাক খাওয়ার অসামান্য উপকারিতা।

পাবমেড অনুসারে, পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করলে পালং শাক অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। এই সবজিতে থাকা ফাইবার এবং মিউসিলেজ মলত্যাগে সাহায্য করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে এবং অর্শের ঝুঁকি কমায়। বয়স্ক এবং শিশুদের জন্য, একটি সুস্থ পরিপাকতন্ত্র বজায় রাখতে পালং শাকের স্যুপ একটি ভালো পছন্দ।

মালাবার পালং শাকের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে (ছবি: গেটি)।

এছাড়াও, পালং শাকে থাকা উচ্চ মাত্রার ভিটামিন এ শ্লৈষ্মিক ঝিল্লি, দৃষ্টিশক্তি এবং ত্বক রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। লুটেইন এবং জিয়াজ্যান্থিনের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ ম্যাকুলার ডিজেনারেশনের গতি কমাতে সাহায্য করে – যা বয়স্কদের অন্ধত্বের একটি সাধারণ কারণ।

পালং শাকে থাকা ভিটামিন সি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, শরীরে শ্বেত রক্তকণিকা উৎপাদনে সাহায্য করতে এবং কোলাজেন সংশ্লেষণে সহায়তা করে – যা ক্ষতিগ্রস্ত টিস্যু নিরাময় ও ত্বকের দৃঢ়তা বজায় রাখার জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান।

থাইল্যান্ডের মাহিদোল বিশ্ববিদ্যালয়ের কিছু গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে, মালাবার পালং শাকের নির্যাস রক্তে 'খারাপ' কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং রক্তনালীর স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করতে পারে, যা হৃদরোগ প্রতিরোধে অবদান রাখে।

অতিরিক্ত পালং শাক খাওয়ার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া।

এর অনেক উপকারিতা থাকা সত্ত্বেও, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO)-এর মতে, দীর্ঘ সময় ধরে অক্সালেট সমৃদ্ধ পাতাযুক্ত সবুজ শাকসবজি খেলে তা কিডনির কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করতে পারে। পালং শাক সেইসব সবজির মধ্যে অন্যতম যাতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অক্সালেট থাকে – এটি এমন একটি পদার্থ যা ক্যালসিয়ামের সাথে মিলিত হয়ে স্ফটিক তৈরি করে এবং কিডনিতে জমা হয়।

যাদের কিডনিতে পাথর, বিশেষ করে ক্যালসিয়াম অক্সালেট পাথরের ইতিহাস আছে, তাদের খুব ঘন ঘন অথবা দুধের মতো ক্যালসিয়াম-সমৃদ্ধ খাবারের সাথে পালং শাক খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকা উচিত। এছাড়াও, যাদের পেট ফাঁপা বা ডায়রিয়া আছে, তাদের অতিরিক্ত কাঁচা পালং শাক খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এটি হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

ন্যাশনাল ইউনিভার্সিটি অফ সিঙ্গাপুরের একটি গবেষণায় এও সতর্ক করা হয়েছে যে, দীর্ঘ সময় ধরে অতিরিক্ত পরিমাণে পালং শাক খেলে তা আয়রন ও ক্যালসিয়ামের শোষণ কমিয়ে দিতে পারে। এর কারণ হলো এতে ফাইটেট নামক একটি যৌগের উপস্থিতি, যা শরীরে খনিজ পদার্থের সংযুক্তিতে বাধা দেয়।

পালং শাক একটি স্বাস্থ্যকর খাবার, তবে এটি সপ্তাহে ৩-৪ বারের বেশি খাওয়া উচিত নয় এবং পালং শাক, অমরান্থ ও স্কোয়াশের মতো অন্যান্য সবজির সাথে পর্যায়ক্রমে খাওয়া উচিত। এটি প্রস্তুত করার সময়, অক্সালেট এবং ফাইটেটের মাত্রা কমাতে এটিকে সেদ্ধ করুন, স্যুপ তৈরি করুন বা ভেজে নিন এবং আয়রন শোষণ বাড়াতে টমেটো, কমলা ও লেবুর মতো ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবারের সাথে মিশিয়ে খান।

ছোট শিশু, বয়স্ক ব্যক্তি বা অসুস্থতা থেকে সেরে ওঠা ব্যক্তিদের জন্য ভালোভাবে রান্না করা মালাবার শাক খাওয়া শ্রেয়। গেঁটেবাত রোগীদেরও এর খাওয়া সীমিত করা উচিত, কারণ মালাবার শাক পিউরিন নামক পদার্থের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করতে পারে, যা রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়।

উৎস: https://dantri.com.vn/suc-khoe/dieu-gi-xay-ra-khi-an-rau-mong-toi-hang-ngay-20250613085212204.htm