সকাল থেকে রাত পর্যন্ত, লোকেরা টেটের জন্য 'বিশেষ খাবার' গ্রিল করার সময় আগুন জ্বলে ওঠে।

টিপিও - গ্রিলড ম্যাকেরেল কেবল একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবারই নয়, এটি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য একটি খুব জনপ্রিয় উপহারও। এই সময়ে, এনঘে আনে ম্যাকেরেল প্রক্রিয়াজাতকরণকারী পরিবারগুলি চান্দ্র নববর্ষের বাজারে সরবরাহের জন্য দিনরাত মাছ গ্রিল করার কাজ করছে।

গ্রিলড ম্যাকেরেল এনঘে আন প্রদেশের অনেক অঞ্চলে একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্প; তবে, এটি এনঘি হাই এবং এনঘি থুই জেলায় (ভিন সিটি) সবচেয়ে বিখ্যাত। গ্রিলড ম্যাকেরেল কেবল একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবারই নয়, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় একটি খুব জনপ্রিয় উপহারও।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, মিঃ ট্রুং নু হুং (ভিন শহরের এনঘি হাই ওয়ার্ডের একজন গ্রিলড ম্যাকেরেল ব্যবসায়ী) কে অতিরিক্ত ৬-৭ জন কর্মী নিয়োগ করতে হয়। গড়ে, তার প্রতিষ্ঠান প্রতিদিন ৫-৭ কুইন্টাল ম্যাকেরেল প্রক্রিয়াজাত করে এবং গ্রিল করে। চান্দ্র নববর্ষের সময়, তার প্রতিষ্ঠান বাজারে পরিবেশন করার জন্য প্রতিদিন ১ টনেরও বেশি ম্যাকেরেল গ্রিল করে।

"বন্দর থেকে আমদানি করার পর, ম্যাকেরেল পরিষ্কারভাবে ধুয়ে, হাতে আকারের টুকরো করে কেটে, গ্রিল করার আগে পানি নিষ্কাশনের জন্য একটি র‍্যাকে রাখা হয়। গ্রিল করা ম্যাকেরেল প্রায়শই টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের জন্য বা আত্মীয়দের জন্য উপহার হিসাবে অর্ডার করা হয়। বর্তমানে, গ্রেড 1 গ্রিলড ম্যাকেরেলের দাম 250,000 থেকে 270,000 ভিয়েতনামি ডং/কেজি, যেখানে গ্রেড 2 এর দাম 200,000 থেকে 220,000 ভিয়েতনামি ডং/কেজি," মিঃ হাং শেয়ার করেছেন।

ম্যাকেরেল গ্রিল করার ১০ বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন, মিসেস নগুয়েন থি বিন (ভিন সিটির এনঘি হাই ওয়ার্ডে বসবাসকারী) বলেন যে গ্রিল করার প্রক্রিয়াটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং এর জন্য অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন, তাকে সকাল থেকে রাত পর্যন্ত জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলার পাশে বসে একটানা গ্রিল করতে হয়।

"ম্যাকেরেল প্রায়শই টেট উপহার হিসেবে অর্ডার করা হয়, তাই এটি সাধারণত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং সাবধানে গ্রিল করা হয়। মাছ সোজা রাখতে এবং ভেঙে যাওয়া রোধ করতে পাতলা বাঁশের স্কিউ ব্যবহার করা হয়। গ্রিলটি কাঠকয়লা থেকে প্রায় ১০-১৫ সেমি দূরে স্থাপন করা হয়, খুব বেশি কাছে নয় কারণ এটি সহজেই পুড়ে যেতে পারে। মাছের প্রতিটি ব্যাচ সাধারণত ৫-১০ মিনিটের জন্য গ্রিল করা হয়, এটি মাছ কতটা ঘনভাবে সাজানো হয়েছে তার উপর নির্ভর করে," মিস বিন ব্যাখ্যা করেন।

মাছ গ্রিল করা ব্যক্তিকে তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে হবে এবং সেই অনুযায়ী আগুন লাগাতে হবে, কাঠকয়লাটি সরিয়ে নিয়মিত মাছটি উল্টে দিতে হবে যাতে মাছটি উভয় দিকে সমানভাবে রান্না হয়।

মাছ যাতে সমানভাবে রান্না হয়, তার জন্য চুলার কাঠকয়লা সবসময় উজ্জ্বলভাবে জ্বলতে হবে।

শ্রমিকদের হাত দ্রুত নড়ছিল, মাছটিকে পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য ঘুরিয়ে দিচ্ছিল।

তৈরি মাছের থালাটির একটি সুন্দর সোনালী রঙ এবং একটি চমৎকার সুবাস রয়েছে।

গ্রিল করা ম্যাকেরেল ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি প্যাকেজ করা হয়, ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়, বারকোড দিয়ে লেবেল করা হয় এবং তারপর বাজারজাত করা হয়। বর্তমানে, ভিন সিটিতে প্রায় 40টি পরিবার গ্রিল করা ম্যাকেরেল পণ্য প্রক্রিয়াকরণে বিশেষজ্ঞ, যার বার্ষিক উৎপাদন প্রায় 250 টন।

Tienphong.vn সম্পর্কে

সূত্র: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo