টিপিও - গ্রিল করা ম্যাকরেল মাছ শুধু একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবারই নয়, এটি টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর জন্য একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় উপহারও। এই সময়ে,
ন্গে আন- এর ম্যাকরেল প্রক্রিয়াজাতকারী পরিবারগুলো চন্দ্র নববর্ষের জন্য বাজারে সরবরাহ করতে দিনরাত মাছ গ্রিল করার কাজ করে।
 |
| “টেট উৎসবের উপহার হিসেবে প্রায়ই ম্যাকরেল মাছের অর্ডার দেওয়া হয়, তাই এটি সাধারণত খুব ভালোভাবে ও যত্ন সহকারে গ্রিল করা হয়। মাছটিকে সোজা রাখতে এবং ভেঙে যাওয়া থেকে বাঁচাতে সরু বাঁশের শলাকা ব্যবহার করা হয়। গ্রিলটি কাঠকয়লা থেকে প্রায় ১০-১৫ সেমি দূরে রাখা হয়, খুব বেশি কাছে নয় কারণ এতে সহজেই পুড়ে যেতে পারে। মাছগুলো কতটা ঘন করে সাজানো হয়েছে তার উপর নির্ভর করে, প্রতিটি ব্যাচের মাছ সাধারণত ৫-১০ মিনিট গ্রিল করা হয়,” মিসেস বিন ব্যাখ্যা করলেন। |
 |
| যিনি মাছ গ্রিল করছেন, তাকে কাঠকয়লা সরিয়ে ও মাছটি নিয়মিত উল্টে দিয়ে সেই অনুযায়ী তাপমাত্রা ও আগুন সামঞ্জস্য করতে হবে, যাতে মাছের উভয় পাশ সমানভাবে রান্না হয়। |
 |
| মাছ যাতে সমানভাবে সেদ্ধ হয়, সেজন্য চুলার কাঠকয়লা সবসময় উজ্জ্বলভাবে জ্বলতে হবে। |
 |
| মাছগুলো যাতে পুড়ে না যায়, সেজন্য শ্রমিকরা দ্রুত হাত চালিয়ে সেগুলোকে উল্টে দিচ্ছিল। |
 |
| রান্না শেষে মাছের পদটির সুন্দর সোনালি রঙ ও চমৎকার সুগন্ধ রয়েছে। |
 |
গ্রিল করা ম্যাকেরেল মাছ ঠান্ডা হয়ে গেলে, তা প্যাকেট করা হয়, ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়, বারকোড দিয়ে লেবেল লাগানো হয় এবং তারপর বাজারজাত করা হয়। বর্তমানে, ভিন শহরে প্রায় ৪০টি পরিবার গ্রিল করা ম্যাকেরেল পণ্য প্রক্রিয়াকরণে বিশেষায়িত, যাদের বার্ষিক উৎপাদন প্রায় ২৫০ টন। |
Tienphong.vn
উৎস: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo
মন্তব্য (0)